“快餐ATM”寫字樓里賣盒飯

馬婧

自動(dòng)售貨機(jī)、廢品回收機(jī)、充電寶租賃機(jī)……隨著智能化設(shè)備的普及，在地鐵和商場(chǎng)里不難見(jiàn)到提供各種服務(wù)的智能終端機(jī)器。如今，在智能機(jī)器上買飯也成了現(xiàn)實(shí)。只需一鍵購(gòu)買，機(jī)器就可以將飯加熱并“吐”出，整個(gè)過(guò)程不到兩分鐘。目前，這種自動(dòng)售餐機(jī)已經(jīng)進(jìn)入北京20多個(gè)寫字樓，成為一些都市白領(lǐng)的用餐新選擇。不過(guò)，自動(dòng)售餐機(jī)能否實(shí)現(xiàn)規(guī)?；\(yùn)營(yíng)，還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

“互聯(lián)網(wǎng)便當(dāng)”兩分鐘購(gòu)餐

中午12點(diǎn)多，在陽(yáng)光大廈工作的上班族們紛紛出來(lái)“覓食”了。以往吃午飯，要么到附近餐廳，要么叫外賣，如今，一個(gè)“無(wú)人餐廳”開(kāi)進(jìn)了寫字樓，成為一些人的新選擇。

將此前在APP中購(gòu)餐獲得的二維碼放在“飯美美”自動(dòng)售餐機(jī)前掃描，“嘀”的一聲，市民王女士的購(gòu)餐信息出現(xiàn)在了屏幕上。選擇“加熱取餐”，機(jī)器開(kāi)始倒計(jì)時(shí)，95秒后，一份藍(lán)色的盒飯從機(jī)器里緩緩?fù)瞥觯先ミ€有點(diǎn)燙手。

王女士告訴記者，由于 APP中每天都有4元的優(yōu)惠券，比外賣實(shí)惠，因此她最近常在自動(dòng)售餐機(jī)上買飯。“更重要的是方便，想吃的時(shí)候直接下來(lái)取?！?/p>

這種“互聯(lián)網(wǎng)便當(dāng)”引來(lái)不少上班族嘗鮮，記者某天中午在現(xiàn)場(chǎng)看到，半小時(shí)內(nèi)，有十幾個(gè)上班族前來(lái)取餐。機(jī)器旁還有一位“飯美美”的維護(hù)人員，他說(shuō)，每天凌晨會(huì)有物流車將新一天的盒飯送過(guò)來(lái)，并把頭一天沒(méi)賣出的飯取走扔掉。

“飯美美”目前可預(yù)訂的餐品共有十幾種，價(jià)格在十幾元到三十幾元不等，既可在手機(jī)上預(yù)訂，也可現(xiàn)場(chǎng)掃碼購(gòu)買。

快餐“最后100米”上演淘汰賽

據(jù)了解，“飯美美”自動(dòng)售餐機(jī)于去年7月率先進(jìn)入北京，目前已經(jīng)投入運(yùn)營(yíng)26臺(tái)機(jī)器，其中八成以上設(shè)在寫字樓，小部分與企業(yè)和社區(qū)合作?！帮埫烂馈眲?chuàng)始人郝景振透露，按照計(jì)劃，今年4月初，北京的自動(dòng)售餐機(jī)將增加至100臺(tái)，到年底增加至750臺(tái)。

其實(shí)，自2015年起，國(guó)內(nèi)就有樂(lè)棧、友寶、三全鮮食等公司進(jìn)軍自動(dòng)售餐機(jī)領(lǐng)域，但一年多以來(lái)，這些機(jī)器的運(yùn)營(yíng)情況并不理想。去年，三全鮮食將在京投放的所有自動(dòng)售餐機(jī)撤離。友寶的工作人員則表示，目前友寶自動(dòng)售餐機(jī)僅在廣東才有。

樂(lè)棧自動(dòng)售餐機(jī)曾在北京布點(diǎn)100多個(gè)，但目前一些機(jī)器已經(jīng)撤離，一些機(jī)器淪為擺設(shè)。記者在朗琴國(guó)際一層看到，樂(lè)棧自動(dòng)售餐機(jī)被分為幾十個(gè)小格子，根據(jù)介紹，格子里可以對(duì)餐品保溫，但超過(guò)兩小時(shí)未取出將做廢餐處理。在朗琴國(guó)際工作的劉女士告訴記者，去年自動(dòng)售餐機(jī)旁邊還站有維護(hù)人員，今年以來(lái)，機(jī)器就再也不能用了。樂(lè)棧客服人員介紹，部分網(wǎng)點(diǎn)的機(jī)器已經(jīng)撤離。

“剛開(kāi)始的時(shí)候很火，有很多優(yōu)惠券，但沒(méi)幾個(gè)月就閑置了。”華天大廈打印店的一名工作人員告訴記者，“平臺(tái)只提供嘉禾一品的餐，不久就吃膩了?！?/p>

“傳統(tǒng)的熱鏈盒飯經(jīng)過(guò)物流配送，到消費(fèi)者手中溫度已經(jīng)下降不少，色澤、口味和剛出鍋相比有很大差距?！焙戮罢裾f(shuō)，“飯美美”采取冷鏈盒飯模式，菜品在中央廚房做出后，會(huì)快速冷卻到10℃以下，再用真空包裝，使餐品與外界隔絕，并運(yùn)到2℃到8℃的自動(dòng)售餐機(jī)里儲(chǔ)藏。消費(fèi)者取餐時(shí)，餐品通過(guò)光波迅速加熱，與剛出鍋時(shí)相比，色香味還原度可達(dá)到九成以上。

自動(dòng)售餐機(jī)更需拼品質(zhì)

在餓了么、美團(tuán)、百度外賣等大平臺(tái)爭(zhēng)搶外賣市場(chǎng)的今天，自動(dòng)售餐機(jī)還能分得一杯羹嗎？記者隨機(jī)采訪一些上班族發(fā)現(xiàn)，相比價(jià)格，食品衛(wèi)生和口味更被看重，品質(zhì)消費(fèi)已經(jīng)成為大趨勢(shì)。

“飯美美”也意識(shí)到了餐品多樣化的重要性。郝景振介紹，“飯美美”現(xiàn)在每周會(huì)投放兩到三個(gè)新菜品，位于望京的新中央廚房建成后，還將制作針對(duì)白領(lǐng)的新餐品，比如日本料理，同時(shí)開(kāi)發(fā)針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)餐，提供給養(yǎng)老機(jī)構(gòu)。近期新版APP上線后，用戶還可以上傳菜單，中央廚房將參考用戶的喜好推出新產(chǎn)品。

雖然無(wú)須租賃門店，省去了很多租金，但自動(dòng)售餐機(jī)的成本并不低。郝景振說(shuō)，“飯美美”的中央廚房引進(jìn)了德國(guó)的生產(chǎn)流水線，套餐的食材均可追溯，“大米是合約種植的五常大米，蔬菜都從新發(fā)地批發(fā)，肉類從大紅門等市場(chǎng)批發(fā)”。他說(shuō)，在一份盒飯中，原材料成本占到30%到35%，前期設(shè)備投入成本占15%，凈利潤(rùn)能達(dá)到20%，不過(guò)需要每天賣出5000份才能實(shí)現(xiàn)盈利。

據(jù)介紹，雖然中央廚房一天最多能做6000到8000份套餐，但目前，用戶一天的需求量不到2000份。在需求量較大的國(guó)貿(mào)地區(qū)，每臺(tái)機(jī)器1天可賣出七八十份，但在人員流動(dòng)性較大的東方銀座，一天只能賣出三四十份。郝景振說(shuō)，隨著更多機(jī)器的投放，預(yù)計(jì)4月末能達(dá)到盈虧平衡。