延安大學(xué)西安創(chuàng)新學(xué)院學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與分析

牛育鴻 王靜

延安大學(xué)西安創(chuàng)新學(xué)院是一所全日制普通本科獨(dú)立學(xué)院，面向全國(guó)16個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）招生，現(xiàn)有在校生7000余名。在校學(xué)生年齡分布在17-26歲之間，處于青春期晚期和青年期早期，基礎(chǔ)代謝旺盛，另因?qū)W習(xí)任務(wù)較重、活動(dòng)量大，營(yíng)養(yǎng)素的供給應(yīng)與身體需求相適應(yīng)。大學(xué)生作為一個(gè)特殊群體，生活自控能力較差，飲食隨意性較大，容易導(dǎo)致不良的飲食習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)素不均衡等問(wèn)題。本文旨在通過(guò)調(diào)查該校學(xué)生日常飲食習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況，發(fā)現(xiàn)膳食結(jié)構(gòu)中存在的問(wèn)題，分析提出合理的改進(jìn)意見(jiàn)和建議，保證學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求。

1 對(duì)象與方法

1.1調(diào)查對(duì)象

隨機(jī)選取本校2013-2016級(jí)各專業(yè)學(xué)生500人，其中男生216人，女生284人，年齡18-25歲，平均年齡20.12±3.21歲。

1.2調(diào)查方法

（1）問(wèn)卷調(diào)查：發(fā)放問(wèn)卷，調(diào)查學(xué)生2017年3月份連續(xù)三天的飲食，包括食物名稱、攝取量、每日餐次數(shù)、飲水量等。本次發(fā)放問(wèn)卷500份，收回483份，有效問(wèn)卷474份，有效率94.8%。

（2）訪談：與調(diào)查對(duì)象通過(guò)訪談的形式了解其身體基本指標(biāo)（身高、體重）、飲食習(xí)慣、飲食規(guī)律等。

（3）分析：按照《中國(guó)食物成分表》計(jì)算出人均每日能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。依據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1體質(zhì)指數(shù)結(jié)果分析

體質(zhì)指數(shù)（ Body Mass Index，BMI ）是衡量身體的胖瘦程度和健康的重要指標(biāo)之一，計(jì)算公式為BMI =體重（ kg） / 身高2（ m2） ，我國(guó)成年人BMI正常值為18.5-24，低于18.5為體重過(guò)低，24-28為超重，大于28為肥胖。本次調(diào)查顯示，男生BIM小于18的人數(shù)占男生總?cè)藬?shù)的9.8%，在18.5-23.9之間的人數(shù)占男生總?cè)藬?shù)的78.9%，24-28的人數(shù)占男生總?cè)藬?shù)的10.3%，大于28的人數(shù)占男生總?cè)藬?shù)的1%；女生BIM小于18的人數(shù)占女生總?cè)藬?shù)的29.1%，在18.5-23.9之間的人數(shù)占女生總?cè)藬?shù)的65.7%，24-28的人數(shù)占女生總?cè)藬?shù)的4%，大于24的人數(shù)占女生總?cè)藬?shù)的1.3%。過(guò)于追求素食主義、節(jié)食、喜歡吃零食，尤其是油炸食品是少數(shù)學(xué)生BMI不正常的主要原因。

2.2每日攝取食物種類及數(shù)量

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生總體食物攝取谷類為主，男生攝取總量大于女生，符合各自生理需求；蛋白類食物以動(dòng)物蛋白為主，動(dòng)物蛋白主要來(lái)自豬肉、雞肉、牛肉等，豆類等優(yōu)質(zhì)的植物蛋白攝取較少；絕大部分男生不太吃水果，具體原因有：沒(méi)有此項(xiàng)習(xí)慣、不喜歡吃、個(gè)人經(jīng)濟(jì)原因等；蔬菜類攝取均在400g以上。

2.3每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量分析

在校學(xué)生攝取三大宏量營(yíng)養(yǎng)素所提供的總能量在中等體力勞動(dòng)者能量攝取范圍內(nèi)，碳水化合物提供的能量超過(guò)了70%，蛋白質(zhì)和脂類供能略低，見(jiàn)表2，。按照營(yíng)養(yǎng)推薦碳水化合物應(yīng)占總能量55-65%，脂類20-30%，蛋白質(zhì)10-15%。因此，應(yīng)改善飲食結(jié)構(gòu)，多吃一些高蛋白的食物，如魚、蝦、豆類等。

2.4每日飲水量情況

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，男生平均每天的飲水量在1420ml，女生1280ml，按照營(yíng)養(yǎng)推薦，男性1700ml/天，女性1500ml/天。學(xué)生飲水量略低，尤其部分學(xué)生以飲料替代純凈水。研究表明，長(zhǎng)期飲水不足，使慢性病產(chǎn)生的根源，如胃腸功能紊亂、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、腦梗死等。飲水作為機(jī)體補(bǔ)水的主要途徑，足量飲水對(duì)維持人體生存和健康至關(guān)重要。

2.5飲食行為調(diào)查分析

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在飲食目的方面，有57%的學(xué)生飲食僅僅是為了吃飽，17%的學(xué)生了解并注重營(yíng)養(yǎng)搭配，37%的學(xué)生更注重美味可口的食物，27.6%的學(xué)生比較喜歡吃油炸食品（零食）或出現(xiàn)經(jīng)常喜食夜宵的習(xí)慣。在生活作息方面，每日睡眠時(shí)間大約在6-8小時(shí)的人數(shù)占73.9%，睡眠時(shí)間超過(guò)8小時(shí)的人數(shù)占21.8%，睡眠不足6小時(shí)的人數(shù)占4.3%。在飲食地點(diǎn)選擇上，57%的學(xué)生選擇學(xué)校餐廳就餐，27%的學(xué)生選擇外賣的形式在宿舍就餐，21%的學(xué)生在學(xué)校外就餐。學(xué)生在飲食上不夠注重，追求風(fēng)味者多于追求營(yíng)養(yǎng)者；互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使學(xué)生網(wǎng)上訂餐比例也明顯上升，邊吃飯邊玩游戲、玩手機(jī)已經(jīng)在學(xué)生中屢見(jiàn)不鮮。

3 結(jié)論與建議

該校在校大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)大致合理，學(xué)生蛋白質(zhì)類食物攝取較少，來(lái)源較單一，尤其是奶類、蛋類、海制品攝取較少，而糧谷類食物所占比例較高，每日飲用水低于推薦值，少數(shù)學(xué)生生活作息不規(guī)律。

應(yīng)對(duì)在校學(xué)生加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育，提高學(xué)生對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，改善不良生活方式，制定合理的作息。膳食中應(yīng)增加食物的種類，注意各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入與互補(bǔ)，合理安排每天的熱能和營(yíng)養(yǎng)素的攝取，做到營(yíng)養(yǎng)均衡、全面、合理。學(xué)校后勤部門應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生餐廳的衛(wèi)生管理和食物原料的質(zhì)量，在食品的加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作要求進(jìn)行，保證學(xué)生健康。

基金項(xiàng)目：延安大學(xué)西安創(chuàng)新學(xué)院2016年度學(xué)生科研助學(xué)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：YDCXX2016024）。

（作者單位：延安大學(xué)西安創(chuàng)新學(xué)院護(hù)理學(xué)院）