談論主題餐飲空間設計

李曉峰 史雯月

【摘要】隨著餐飲文化的快速發(fā)展，主題餐廳已經(jīng)成為餐飲文化中的時尚性標志，受到越來越多消費者的青睞。在主題餐飲空間設計中，設計師要不斷求新求變，使主題餐飲空間設計既蘊含著深厚的文化內涵，又彰顯著空間設計的藝術魅力，從而滿足人們更高層次的審美需求，為人們營造有品位、有個性的用餐環(huán)境。本文對主題餐飲空間設計類型與設計要素進行分析，期望對提高主題餐飲空間設計品位有所幫助。

【關鍵詞】主題；餐飲空間；設計

一、主題餐飲空間設計類型

（一）地域性主題

主題餐飲空間設計充分考慮地域特色，在地域文化中提煉出具有代表性的裝飾元素，用以營造地域風情，展現(xiàn)特色的民俗文化。如，在主題餐飲空間設計中融入火炕、土墻、大辣椒等裝飾元素，可展現(xiàn)北方民俗文化主題；在主題餐飲空間設計中融入海洋、沙灘、上海風情等元素，可展現(xiàn)南方民俗文化主題。

（二）時代背景主題

在餐飲空間設計中經(jīng)常運用回憶、懷舊、探索未來等主題，尤其對于回憶、懷舊主題而言，備受消費者喜愛，易引起消費者情感上的共鳴。通過在餐飲空間中再現(xiàn)歷史文化或具有歷史特色的舊時光，能夠賦予餐飲空間更強的生命力。

（三）文化藝術主題

文化藝術主題餐飲空間設計將文化產(chǎn)品或具有鮮明特點的藝術元素作為設計要素，用以營造濃郁的文化藝術氛圍。如，古典文化餐飲空間設計可將古典音樂、老唱片、古人書法作品等作為設計元素；棋類主題餐飲空間設計可采用古香古色的設計風格，包括園林卡座、昏暗燈光等；漫畫主題餐飲空間設計可在座位附近放置漫畫書，在墻壁上張貼漫畫人物圖片等。

（四）獵奇娛樂主題

為滿足人們對新鮮事物、未知事物的好奇心理和探索欲望，在主題餐飲空間設計時選用與一般餐飲空間氛圍設計所不同的設計標志。如，臺北的廁所類餐廳設計，用衛(wèi)生間的盥洗用具替代餐具；機艙類餐廳設計，仿照頭等艙的環(huán)境設計餐飲空間；黑暗餐廳設計，讓顧客在沒有燈光的環(huán)境中用餐。

二、主題餐飲空間設計要素

（一）空間結構要素

主題餐飲空間設計可以通過不同的空間結構形式，給消費者帶來不同的視覺感受，在空間結構設計時要充分考慮室內空間和餐廳背景文化等因素，合理重組或分解空間結構。為了凸顯餐飲空間的主題性特色，設計師應適當刪減空間結構中的重復之處，賦予形象結構的立體變化，給人們帶來更加強烈的視覺感受。

（二）空間色彩要素

色彩是重要的主題餐飲空間設計要素，能夠彰顯餐廳的主題性意境，給予人們美好的視覺享受。在定位餐飲空間主題性色彩和輔助性色彩時，設計師充分考慮餐廳消費人群的社會屬性，了解消費人群對色彩的偏好。在主題設計中，設計師應根據(jù)餐廳的消費群體定位而選取相應的色彩主題。同時，主題餐飲空間設計還要考慮不同地域文化對色彩的偏好，如漢族喜愛紅色、黃色；藏族喜愛白色等。

（三）空間組合要素

主題餐飲空間設計要重視空間組合設計，通過空間組合起到引導人流、組織人流、分散人流的作用。為滿足消費者多樣化的心理需求，主題餐飲空間組合設計可采取線式、集中式、組團式的設計方式。下面以線式空間組合為例，對線條藝術在空間設計中的應用進行分析。如，在空間設計中運用木材設計成柵欄式的隔斷，將用餐區(qū)域進行分區(qū)，由于柵欄式的隔斷設計具備良好的透光性，消除了視覺障礙，使餐飲空間更加通透、明快。

（四）裝飾符號要素

裝飾符號在主題餐飲空間設計中能夠起到畫龍點睛的作用，展現(xiàn)主題的典型性、象征性特點。同時，設計師還要跳出單一定性的空間限制，從整個主題餐廳的文化內涵出發(fā)，合理調整陳設品的擺設密度、擺設樣式，根據(jù)餐廳空間大小以及不同功能區(qū)域的性質，對裝飾符號進行設計，確保裝飾符號與主題餐飲空間的整體韻味相呼應。

（五）空間材質要素

不同的建造材料，其質地、形態(tài)、肌理均存在著明顯差異，人們通過感受材質的表面屬性，能夠產(chǎn)生不同的視覺效果和情感體驗。在設計中，針對同一材質組合可采用對縫、壓線、拼角等手法，用材質的紋理走向和凹凸變化營造空間氛圍；針對不同材質的組合，可將相似質感的材質進行組合，但必須注意的是，不同材質的組合運用比例會對餐飲空間的視覺感官產(chǎn)生一定影響。

（六）燈光要素

主題餐飲空間設計要合理把控燈光元素的運用，通過利用燈光的色彩、質感、位置、造型來營造主題氛圍。如，在餐飲空間的接待區(qū)、衛(wèi)生間、門面招牌處使用高明亮度的白光，能夠給人以干凈、透徹之感；在收銀區(qū)、吧臺、休閑區(qū)使用較暗的燈光，能夠給人以溫馨、神秘之感；在用餐區(qū)、包房使用稍黃亮的燈光，能夠給人以舒適、安靜之感。

三、結論

總而言之，為適應餐飲文化的快速發(fā)展，餐廳必須走個性化、特色化的發(fā)展之路，才能在競爭激烈的餐飲市場中占有一席之地。為此，餐廳應重視主題餐飲空間設計，結合餐廳的文化內涵和消費群體定位，在設計中合理運用空間結構、組合、色彩、裝飾、材質、燈光等要素，設計出擁有獨特氛圍的餐飲環(huán)境，滿足消費者的精神文化需求，增強對消費者的吸引力。

參考文獻

[1] 王淑華.主題酒店設計中的文化特征研究[D].昆明：昆明理工大學，2013.

[2] 冼寧，劉昊初.趣味性主題餐飲空間設計淺析——以空間視覺為視角[J].設計，2015（23）：84～86.

作者簡介：史雯月（1994.12—），女，學生，研究方向：紅海灘國家風景廊道；本文指導教師：李曉峰。