醉美湖蟹

醉美湖蟹

陽(yáng)澄湖

長(zhǎng)蕩湖

陽(yáng)澄湖大閘蟹

陽(yáng)澄湖位于蘇州市區(qū)的東北，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。相傳，八仙過(guò)海之前，先在陽(yáng)澄湖逗留了數(shù)日，陽(yáng)澄湖的父老鄉(xiāng)親對(duì)張果老、曹國(guó)舅、鐵拐李、呂洞賓、韓湘子、藍(lán)采和、何仙姑、漢鐘離熱情招待，八仙十分感動(dòng)，一起商議，怎么報(bào)答，最后就決定，每人給陽(yáng)澄湖留下一樣水產(chǎn)，結(jié)果，真就“各顯神通”，變出了八樣水鮮，個(gè)個(gè)鮮美無(wú)比：螺螄、鰻鱺、白魚、黑魚、鳊魚、草魚、青魚、清水蝦。這樣一來(lái)，陽(yáng)澄湖不僅有大閘蟹，還有八樣水鮮。蟹為水司令，八鮮坐上賓。本來(lái)一個(gè)秋季人丁興旺，現(xiàn)在一年四季都客流如潮了。

陽(yáng)澄湖特殊的環(huán)境，使其大閘蟹形成了與眾不同的四大特點(diǎn)，一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒(méi)有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

駱馬湖螃蟹

駱馬湖，位于江蘇省北部，跨宿遷和新沂二市，總面積375平方公里，是江蘇省四大淡水湖之一。駱馬湖水多來(lái)自沂蒙山和天然雨水，沿湖無(wú)工業(yè)污染，常年水體清澈透明，湖水可以直接飲用，是全國(guó)為數(shù)不多的二級(jí)水質(zhì)湖泊。駱馬湖水質(zhì)純凈，水草、底棲動(dòng)物等餌料資源豐富，正是螃蟹生長(zhǎng)定居的理想場(chǎng)所。駱馬湖大螃蟹，個(gè)體碩大，雄者脂白如玉，雌者脂黃似金，是一種難得的風(fēng)味佳肴。

固城湖大閘蟹

固城湖位于南京市高淳區(qū)，固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這里生長(zhǎng)的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同。固城湖大閘蟹2007年被國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2009年被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，也是中國(guó)第一個(gè)水產(chǎn)類馳名商標(biāo)、第一個(gè)中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

民國(guó)初年，北京四大名醫(yī)之一的施今墨，是個(gè)出了名的喜愛(ài)食蟹的饕餮者，他把各地出產(chǎn)的蟹分為六個(gè)等級(jí)，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出產(chǎn)的大螃蟹則位列一等一級(jí)之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。

固城湖螃蟹具有“八大”鮮明個(gè)性：綠（綠色食品、放心蟹）、早（上市早，全國(guó)最早）、大（規(guī)格大、四兩以上的占60%）、肥（肉質(zhì)飽滿）、腥（蟹腥味十足）、鮮（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好、鮮中帶甜）、靚（青背、白肚、金爪、黃毛，紅膏蟹占95%，是出口的上等品）。

長(zhǎng)蕩湖金蟹

長(zhǎng)蕩湖金蟹

金壇金秋品金蟹，常來(lái)常往長(zhǎng)蕩湖。長(zhǎng)蕩湖位于常州金壇區(qū)東南部，跨金壇、溧陽(yáng)兩地，總面積為13萬(wàn)畝，百分之九十以上在金壇境內(nèi)，為江蘇十大淡水湖之一，酈道元《水經(jīng)注》稱此湖為“五古湖”之一，屬太湖水系，長(zhǎng)蕩湖風(fēng)景如繡，皓月如銀，湖邊蘆葦豐茂，岸上芳草萋萋，著名的景觀有“洮湖夜月”、“洮湖品蟹，把酒邀月”。

長(zhǎng)蕩湖金蟹是中華絨螯蟹中的名貴品種，背青肚白，螯強(qiáng)爪健，腳毛金黃，蟹體肥滿，蟹黃厚實(shí)，蟹膏肥糯，肉質(zhì)細(xì)嫩純白，其營(yíng)養(yǎng)成分高，味覺(jué)與口感鮮美獨(dú)特，2008年就入圍“中國(guó)十大名蟹”，深受廣大游客、食客喜愛(ài)，長(zhǎng)蕩湖也由此而聞名。

溱湖籪蟹

泰州溱湖又名喜鵲湖，是泰州溱湖國(guó)家濕地公園內(nèi)最大的湖泊。在中國(guó)的文字中，有一個(gè)專為溱湖而生的字—“籪”。詞典中釋義：“籪”是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截?cái)圄~、蟹去路進(jìn)而加以捕獲的漁具。而“籪”字唯一可以組成的詞語(yǔ)，是“籪蟹”，而唯一的詞組是“溱湖籪蟹”—?jiǎng)e的地方的籪蟹都直接叫“螃蟹”，或者叫“大閘蟹”，最多在前面加上地名“×××大閘蟹”，唯獨(dú)在姜堰溱湖，這里的螃蟹叫“溱湖籪蟹”。

“溱湖籪蟹”有何神奇？每年二三月份春暖花開，在長(zhǎng)江入?？?。蟹苗陸續(xù)孵化出世，溯江而上，進(jìn)入內(nèi)河，尋找安家之所。待到溱湖，水流平緩，水質(zhì)清純，氣候溫和，草食豐茂，溱湖的螃蟹，生長(zhǎng)迅猛，肉質(zhì)腴嫩—請(qǐng)注意，這時(shí)的螃蟹還不能叫“籪蟹”。

每年中秋前后，客居溱湖的螃蟹又開始回游，返回“娘家”—長(zhǎng)江入?？诮慌洚a(chǎn)卵。但麻煩來(lái)了，回游的螃蟹，一碰上籪，便紛紛改道向兩邊高處爬去，翻過(guò)籪后一只只落在篾簍之中—只有那些翻過(guò)籪的螃蟹，才叫籪蟹—如果不是體肥肉壯的大蟹，根本無(wú)力爬上那高高的籪，所以籪蟹中，絕沒(méi)有小的、瘦的、病的，個(gè)個(gè)膘肥體壯，力大無(wú)窮，足有半斤。于是自古以來(lái)便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱“南閘北籪”。