黃堅(jiān)雄　袁淑娜　潘劍　鄭定華　陳俊明　李娟　桂青　周立軍

摘 要 本研究將以橡膠木屑為主栽培的大球蓋菇與常見(jiàn)食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較，以期從營(yíng)養(yǎng)的角度為推廣橡膠-大球蓋菇模式提供依據(jù)。以常見(jiàn)的香菇和平菇為對(duì)照，比較大球蓋菇的三大類營(yíng)養(yǎng)成分、功能性成分、礦質(zhì)元素和氨基酸的含量與香菇和平菇的養(yǎng)分差異。結(jié)果表明，與香菇和平菇相比，大球蓋菇中占比最大的粗蛋白、總糖、氨基酸總量分別比香菇和平菇高35.4%和30.3%，52.7%和21.3%，58.3%和45.6%；占比較小的粗脂肪、粗多糖、總黃酮、粗纖維、礦質(zhì)元素則總體持平或略低。綜上所述，以橡膠木屑栽培為主栽培的大球蓋菇的營(yíng)養(yǎng)總體上較豐富，是推廣橡膠-大球蓋菇模式的有利依據(jù)之一。

關(guān)鍵詞 林下經(jīng)濟(jì)； 橡膠-食用菌模式；大球蓋菇；營(yíng)養(yǎng)成分

中圖分類號(hào) S646.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

Abstract This study aimed to compare the nutritional ingredient of Stropharia rugosoannulata grown mainly with rubber wood dust with common domestic fungi， in order to provide evidences for popularizing the rubber-S. rugosoannulata intercropping pattern. Lentinus edodes and Pleurotus ostreatus were used as the checks. The difference of three principal nutritional ingredients， functionality ingredients， mineral elements and amino acids between the two edible fungi and S. rugosoannulata were determined. Result showed that， compared to L. edodes and P. ostreatus， crude protein， total sugar and amino acids， which were the major ingredients in S. rugosoannulata， were distinctly higher by 35.4% and 30.3%， 52.7% and 21.3%， 58.3% and 45.6%， respectively than those in L. edodes and P. ostreatus. The minor ingredients， such as crude oil， crude polysaccharide， total flavonoids， crude fiber and mineral elements， were mainly fair or slightly lower. S. rugosoannulata grown mainly with rubber wood dust was more nutritious and the rubber-Stropharia rugosoannulata intercropping pattern should be popularized.

Keywords under-forest economy； rubber-edible fungus pattern； Stropharia rugosoannulata； nutritional ingredient

DOI 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.08.023

天然橡膠是我國(guó)四大戰(zhàn)略物資之一，主要產(chǎn)自巴西橡膠樹(shù)（Hevea brasiliensis）。我國(guó)主要在海南、云南和廣東三省栽培[1]。近幾年，由于植膠效益明顯減少，膠農(nóng)和植膠企業(yè)迫切需要提高膠園單位面積的經(jīng)濟(jì)效益[2]。因林-菌間作模式經(jīng)濟(jì)效益較高，且能適應(yīng)林下蔭蔽的環(huán)境，是較適宜的應(yīng)對(duì)措施之一[3]。盡管海南野生食用菌資源較為豐富，但是在人工栽培食用菌領(lǐng)域幾乎還是空白，尤其是橡膠林下規(guī)?；耘郲4]，目前只有少量的研究報(bào)道了在橡膠林下種植竹蓀、鹿角靈芝、毛木耳、大球蓋菇、平菇、草菇等[3， 5]。

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的十大菇種之一。因栽培技術(shù)簡(jiǎn)便粗放，栽培原料來(lái)源豐富，產(chǎn)量較高，且子實(shí)體中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有非常廣闊的發(fā)展前景，是適宜在橡膠林下推廣種植的潛在食用菌之一[6-7]。大球蓋菇在許多地區(qū)均有栽培，其栽培基質(zhì)原料來(lái)源廣泛，各種作物秸稈、稻殼、木屑等廢棄物均可作為栽培基質(zhì)[8]。在海南地區(qū)，關(guān)于大球蓋菇的研究的僅有1例，約在10年前開(kāi)展，主要報(bào)道了在橡膠林下栽培的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，即發(fā)酵料栽培鮮菇產(chǎn)量為360 g/kg，投入產(chǎn)出比為1：2.4～2.5，利潤(rùn)達(dá)8.4萬(wàn)元/hm2[3]。

橡膠木屑是整個(gè)橡膠產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)生的廢棄物之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富[9]，可栽培香菇[10]、杏鮑菇[11]等，亦可用于栽培大球蓋菇。前期研究結(jié)果表明，以橡膠木屑為主要基質(zhì)栽培試種大球蓋菇，可獲得一定的產(chǎn)量（3.46～5.22 kg/m2，折合34.6～52.2 t/hm2）。然而，不同栽培料可顯著影響食用菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分含量[12]。盡管已有一些關(guān)于大球蓋菇的營(yíng)養(yǎng)成分的報(bào)道，但不同結(jié)果間差異較大，可能的原因是產(chǎn)地、栽培基質(zhì)不同導(dǎo)致，而且尚缺乏其與其他常見(jiàn)食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分比較[13]。以橡膠木屑為主栽培的大球蓋菇的子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分如何，是推廣橡膠-大球蓋菇間作模式的另一個(gè)重要支撐數(shù)據(jù)。

因此，本研究以收獲的大球蓋菇與當(dāng)?shù)厥惺鄣孽r香菇和平菇進(jìn)行比較，分析了大球蓋菇的三大類營(yíng)養(yǎng)、功能性成分、礦質(zhì)元素和氨基酸的含量與香菇和平菇的養(yǎng)分差異，旨在為推廣橡膠-大球蓋菇間作模式提供重要支撐數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究所用的大球蓋菇于2016年11月在中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院橡膠研究所天然橡膠試驗(yàn)基地的橡膠林下播種栽培，栽培基質(zhì)為以橡膠木屑為主的混合料，橡膠木屑、椰糠和麥麩的干重比6：2：2。實(shí)驗(yàn)材料采自前三潮未開(kāi)傘的子實(shí)體。香菇和平菇則從當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買，購(gòu)買時(shí)間為2017年1—2月，分3批次購(gòu)買，每次分別購(gòu)買5 kg。購(gòu)買的香菇和平菇為未開(kāi)或略開(kāi)狀態(tài)，開(kāi)傘菇則剔除。獲得鮮菇后，將材料分成兩部分，一部分將菇蓋和菇柄分離，另一部分不分離。將以上菇蓋、菇柄和不分離的鮮菇在70 ℃下烘干粉碎后混合待用。

1.2 檢測(cè)指標(biāo)與方法

灰分含量：GB/T 5009.4-2003《食品中灰分的測(cè)定》；粗蛋白含量：GB/T 15673-2009《食用菌中粗蛋白含量的測(cè)定》；總糖含量：GB/T 15672-2009《食用菌中總糖含量的測(cè)定》；粗脂肪含量：GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的測(cè)定》；粗多糖含量：NY/T 1676-2008《食用菌中粗多糖含量的測(cè)定》；總黃酮含量：GB/T 20574-2006《蜂膠中總黃酮含量的測(cè)定方法 分光光度比色法》；粗纖維：GB/T 5009.10-2003《植物類食品中粗纖維的測(cè)定》；鉀含量：火焰光度計(jì)法；鈣、鎂、鐵、錳、銅和鋅含量：原子吸收分光光度計(jì)法[14]；氨基酸含量：GB 5009.124-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》 。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel 2010和DPS 6.05軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。不同食用菌和不同部位之間養(yǎng)分差異均在0.05水平下進(jìn)行比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 三大類型營(yíng)養(yǎng)和灰分含量

不同食用菌粗蛋白、總糖、粗脂肪和灰分含量如表1所示。從不同部位看，3種食用菌的菌蓋中粗蛋白含量顯著高于其菌柄，而總糖含量上則總體相反（除香菇外）（p<0.05）；在粗脂肪方面則總體沒(méi)有顯著差異（p>0.05）。大球蓋菇菇蓋和菇柄的粗蛋白、總糖、灰分含量總體上顯著高于香菇和平菇的菇蓋和菇柄（p<0.05）。對(duì)整菇的養(yǎng)分進(jìn)行比較可發(fā)現(xiàn)，3種食用菌的粗脂肪含量無(wú)顯著差異，但大球蓋菇的粗蛋白和總糖含量顯著高于香菇和平菇，分別高35.4%和30.3%，52.7%和21.3%（p<0.05）；其灰分含量上亦顯著高于香菇和平菇（p<0.05）?？梢?jiàn)，三大類營(yíng)養(yǎng)成分中粗蛋白和總糖占比最大，其大球蓋菇中的含量顯著高于香菇和平菇。

2.2 粗多糖、總黃酮和粗纖維含量

不同食用菌的粗多糖、總黃酮和粗纖維含量如表2所示。從不同部位看，3種食用菌的菌蓋的總黃酮含量顯著高于其菌柄，而粗多糖和粗纖維則總體上差異不大，僅大球蓋菇菇柄的粗多糖及平菇菇柄的粗纖維含量顯著高于其菇蓋（p<0.05）。從整菇含量看，香菇粗多糖顯著高于平菇和大球蓋菇；平菇總黃酮含量最高，其次為大球蓋菇，不同食用菌之間差異顯著；香菇粗纖維含量亦顯著高于大球蓋菇（p<0.05）。與香菇和平菇相比，大球蓋菇中以上3種物質(zhì)含量水平無(wú)顯著優(yōu)勢(shì)。

2.3 礦質(zhì)元素含量

不同食用菌中鉀、鈣、鎂、鐵、錳、銅和鋅的含量見(jiàn)表3。由表3可得出，從不同部位看，3種食用菌菇蓋中鋅含量均一致顯著高于其菇柄，其他6種元素的含量基本存在顯著差異，但無(wú)較一致的變化趨勢(shì)（p<0.05）。從整菇含量看，3種食用菌中以上7種礦質(zhì)元素含量之間基本存在顯著性差異，其中，大球蓋菇鉀、鈣和鋅含量顯著高于香菇和平菇或其中一種，而鎂、鐵、錳和銅則顯著低于香菇和平菇（p<0.05）。

2.4 氨基酸含量

不同食用菌的氨基酸含量見(jiàn)表4。如表4所示，不同食用菌菌蓋氨基酸含量均高于相應(yīng)的菌柄，且大球蓋菇菇蓋和菇柄又高于香菇和平菇。從整菇上看，大球蓋菇中所測(cè)的氨基酸總量達(dá)24.55%，比香菇和平菇分別高58.3%和45.6%。大球蓋菇氨基酸總量占粗蛋白的比重亦高于香菇和平菇。

3 討論

大球蓋菇的營(yíng)養(yǎng)較豐富，前人已有報(bào)道。通過(guò)與其他結(jié)果比較發(fā)現(xiàn)，本研究測(cè)得的大球蓋菇粗蛋白、粗脂肪含量與其他研究結(jié)果相近或持平[15-18]；而在總糖含量方面則比王麗等[8]、薩仁圖雅等[15]、王曉煒等[16]的報(bào)道高21.3%～ 52.7%。類似的，在氨基酸總量方面所測(cè)得的結(jié)果亦較高，無(wú)論從不同部位，還是從整菇上比較，本

研究的氨基酸總量是王曉煒等[16]和李淑榮等[19]的研究結(jié)果的1.5～3.1倍。與王麗等[8]和王曉煒等[16]的研究結(jié)果比，本研究的大球蓋菇粗纖維含量則是略低或持平，而總黃酮?jiǎng)t是較高或持平。礦質(zhì)元素含量方面，在可進(jìn)行對(duì)比的指標(biāo)中，其含量則是低于薩仁圖雅等[15]的報(bào)道，而高于陳君琛等[18]的研究結(jié)果。綜合分析可知，不同研究結(jié)果之間所測(cè)得的大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)成分含量總體上不存在一

致性，可能是因品種、栽培料自身養(yǎng)分差異等原因造成。以橡膠木屑為主、椰糠和麥麩為輔的基質(zhì)栽培的大球蓋菇子實(shí)體中總糖和氨基酸總量上要高于一些現(xiàn)有研究結(jié)果，粗蛋白、粗脂肪含量則較接近，而在粗纖維、粗多糖、總黃酮和7種礦質(zhì)元素含量上則或高或低或持平。

香菇和平菇是消費(fèi)量非常大的2種常見(jiàn)食用菌，本研究測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)成分含量，與大球蓋菇進(jìn)行比較，旨在揭示以橡膠木屑為主栽培基質(zhì)的大球蓋菇的營(yíng)養(yǎng)水平，為推廣橡膠-大球蓋菇模式提供重要數(shù)據(jù)支撐。通過(guò)與前人的研究結(jié)果進(jìn)行比較可發(fā)現(xiàn)，本研究所測(cè)得的香菇營(yíng)養(yǎng)成分含量總體高于徐曉飛等[20]報(bào)道的6個(gè)省份的香菇粗蛋白（18.0%～30.8%，平均22.43%）、總糖（30.2%～ 46.5%，平均33.31%）、粗脂肪（2.38%～3.33%，平均2.70%）、氨基酸總量（12.15%～25.42%，平均17.69%）、粗纖維（2.38%～3.33%，平均2.70%）和阮海星等[21]報(bào)道的多糖（2.52%）、銅（6.66 mg/kg）、鈣（114.24 mg/kg）、鋅（32.71 mg/kg）、錳（10.58 mg/kg）、鐵（41.83 mg/kg）、鎂（48.10 mg/kg）的含量；類似地，所測(cè)得的平菇營(yíng)養(yǎng)成分含量亦總體高于申進(jìn)文等[12]報(bào)道的5種不同栽培料栽培平菇的粗蛋白（18.82%～23.3%，平均21.27%）、總糖（30.6%～49.1%，平均36.88%）、粗脂肪（1.43%～.28%，平均1.74%）、氨基酸總量（12.27%～16.82%，平均15.36%）、粗纖維（4.88%～ 6.91%，平均5.77%）含量和袁婭等[22]報(bào)道的8種不同栽培料栽培平菇的粗蛋白（10.25%～ 13.58%，平均11.91%）、總糖（32.94%～38.15%，平均35.80%）、粗脂肪（1.03%～2.14%，平均1.58%）、氨基酸總量（10.57%～15.66%，平均12.77%）、鉀（6 539.38～8 435.62 mg/kg，平均7 435.12 mg/kg）、銅（9.66～32.79 mg/kg，平均17.37 mg/kg）、鈣（229.38～459.69 mg/kg，平均308.4 mg/kg）、鋅（36.34～48.71 mg/kg，平均40.03 mg/kg）、錳（3.74～5.61 mg/kg，平均4.69 mg/kg）、鐵（1 212.19～ 1 570.94 mg/kg，平均1 357.62 mg/kg）、鎂（857.5～ 1024.38 mg/kg，平均966.88 mg/kg）含量。可見(jiàn)，本研究所選的香菇和平菇的營(yíng)養(yǎng)水平總體上比其他研究結(jié)果高。在此基礎(chǔ)上，大球蓋菇的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分含量與香菇和平菇相比，其占比最大的粗蛋白、總糖、氨基酸總量比香菇和平菇高，占比較小的其他成分則略高或略低或持平?？傮w而言，大球蓋菇的營(yíng)養(yǎng)要比本研究所選的2種對(duì)照食用菌豐富。

綜上所述，從營(yíng)養(yǎng)含量的角度看，以橡膠木屑為主，椰糠和麥麩為輔的混合基質(zhì)栽培的大球蓋菇的營(yíng)養(yǎng)略高于其他同類研究結(jié)果，亦比常見(jiàn)的香菇和平菇的營(yíng)養(yǎng)更豐富，是值得推薦的食材，可作為推廣橡膠-大球蓋菇模式的重要數(shù)據(jù)支撐。

參考文獻(xiàn)

[1] 黃堅(jiān)雄， 潘 劍， 周立軍， 等. 全周期間作模式膠園內(nèi)間作豆薯的產(chǎn)量及其抗逆生理的特征[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào)， 2015， 36（4）： 639-644.

[2] 林位夫， 周 珺， 王 軍. 中國(guó)植膠業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與策略研究[J]. 熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2016， 36（6）： 81-84.

[3] 張永北， 冀春花， 曹啟民， 等. 開(kāi)割膠園節(jié)水灌溉膠-菌間作高產(chǎn)模式[J]. 熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2012， 32（6）： 15-20.

[4] 林從神， 許能銳. 海南農(nóng)墾發(fā)展橡膠林下食用菌產(chǎn)業(yè)分析[J]. 廣西熱帶農(nóng)業(yè)， 2010（2）： 53-55.

[5] 冀春花， 吳振忠， 史歐陽(yáng)， 等. 橡膠林下利用甘蔗渣栽培草菇技術(shù)[J]. 中國(guó)食用菌， 2014， 33（5）： 25-26.

[6] 陸秀嬌， 梁瑞鄭. 大球蓋菇不同栽培料產(chǎn)量對(duì)比試驗(yàn)[J]. 廣西園藝， 2008， 19（5）： 22-23.

[7] 侯志江， 李榮春. 不同培養(yǎng)料及其栽培的大球蓋菇的重金屬含量[J]. 食用菌學(xué)報(bào)， 2008， 15（3）： 43-46.

[8] 王 麗， 倪淑君， 李淑榮， 等. 大球蓋菇菇蓋和菇柄營(yíng)養(yǎng)成分分析[J]. 黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2016（11）： 143-145.

[9] 王高偉. 橡膠木防霉防變色改性處理的研究[D]. 南京： 南京林業(yè)大學(xué)， 2012.

[10] 蔣光明. 橡膠木屑栽培香菇產(chǎn)量高[J]. 中國(guó)食用菌， 1989（4）： 36.

[11] 袁紹保， 侯建華， 張朝賓， 等. 利用橡膠木屑栽培杏鮑菇試驗(yàn)[J]. 食藥用菌， 2014， 22（5）： 270-271.

[12] 申進(jìn)文， 劉 超， 張 倩， 等. 5種培養(yǎng)料對(duì)平菇營(yíng)養(yǎng)成分的影響[J]. 河南農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2016， 45（10）： 103-106.

[13] 佘冬芳， 樊衛(wèi)國(guó)， 徐彥軍. 白靈菇和大球蓋菇的營(yíng)養(yǎng)分析與比較[J]. 食用菌， 2007， 29（4）： 57-58.

[14] 鮑士旦. 土壤農(nóng)化分析[M]. 北京： 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社， 2000.

[15] 薩仁圖雅， 圖力古爾. 大球蓋菇研究進(jìn)展[J]. 食用菌學(xué)報(bào)， 2005， 12（4）： 57-64.

[16] 王曉煒， 詹 巍， 陶明煊， 等. 大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)成分、抗氧化活性物質(zhì)分析[J]. 食用菌， 2007， 29（6）： 62-63.

[17] 徐彥軍， 樊衛(wèi)國(guó)， 佘冬芳， 等. 麥草生料栽培對(duì)大球蓋菇生長(zhǎng)及營(yíng)養(yǎng)成分的影響[J]. 種子， 2008， 27（6）： 60-62.

[18] 陳君琛， 沈恒勝， 李怡彬， 等. 不同栽培基質(zhì)對(duì)大球蓋菇產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J]. 中國(guó)食用菌， 2010， 29（3）： 18-19.

[19] 李淑榮， 王 麗， 倪淑君， 等. 大球蓋菇不同部位氨基酸含量測(cè)定及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā)， 2017， 38（8）： 95-99.

[20] 徐曉飛， 張丙青， 羅 珍， 等. 不同產(chǎn)地香菇營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究[J]. 食用菌， 2012， 34（2）： 57-59.

[21] 阮海星， 張衛(wèi)國(guó)， 付家華， 等. 香菇多糖及營(yíng)養(yǎng)成分分析[J]. 微量元素與健康研究， 2005， 22（2）： 35-36.

[22] 袁 婭， 許佳妮， 張劍飛， 等. 不同培養(yǎng)基對(duì)平菇營(yíng)養(yǎng)成分、多酚含量及其抗氧化活性的影響[J]. 食品科學(xué)， 2014， 35（13）： 137-142.