高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式變革初探

高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店行業(yè)低就業(yè)率現(xiàn)象，一直是高職院校、酒店行業(yè)努力破解的難題。經(jīng)過(guò)酒店行業(yè)用工標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研、酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)影響因素分析以及對(duì)部分職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的調(diào)研，分析高職院校在培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才方面存在的問(wèn)題，提出高職酒店管理專業(yè)應(yīng)改革人才培養(yǎng)模式。

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式變革《2010年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示：“到2010年末，全國(guó)共有高等旅游院校及開(kāi)設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等院校、中等專業(yè)學(xué)?？倲?shù)1968所，在校學(xué)生為108.64萬(wàn)人”。公報(bào)同時(shí)顯示：“截至2010年底，全國(guó)納入星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)管理系統(tǒng)的星級(jí)飯店共計(jì)13991家，其中三星級(jí)以上酒店（含三星級(jí)）共計(jì)7931家”。從上述統(tǒng)計(jì)數(shù)字可以得出，酒店業(yè)對(duì)人才需求和院校酒店管理專業(yè)人才供應(yīng)，理論上呈現(xiàn)“供求兩旺”現(xiàn)象。但行業(yè)調(diào)查表明：旅游酒店和高職酒店管理專業(yè)在人才需求方面“成交量”并不高，或表現(xiàn)為短期“成交”后，大學(xué)生離職率比較高。在此背景下，研究高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式應(yīng)如何進(jìn)行變革以適應(yīng)酒店業(yè)對(duì)高職酒店專業(yè)大學(xué)生的需求，顯得尤為必要。

一、高職院校應(yīng)打造品牌化院校、品牌化酒店管理專業(yè)

職業(yè)院校的辦學(xué)目的是為企事業(yè)單位培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才。高職院校的畢業(yè)生只有符合人才市場(chǎng)需求，享有較高的就業(yè)率和市場(chǎng)占有知名度，才能實(shí)現(xiàn)國(guó)家辦學(xué)目的，才能培育院校品牌、建設(shè)品牌專業(yè)。高職酒店管理專業(yè)要面向市場(chǎng)，研究酒店業(yè)人力資源市場(chǎng)對(duì)人才的需求狀況和用人標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行靈活多樣的人才培養(yǎng)模式，去“生產(chǎn)”符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品（人才）。這樣，酒店管理專業(yè)“生產(chǎn)的產(chǎn)品”才能適銷對(duì)路，培養(yǎng)的人才才能適應(yīng)酒店企業(yè)和社會(huì)的需求。一句話，職業(yè)院校（酒店管理專業(yè))要在保持院校特征的情況下，引入企業(yè)化管理的一些方式方法。從某種意義上來(lái)說(shuō)，職業(yè)院校就像是生產(chǎn)應(yīng)用型“人才產(chǎn)品”的企業(yè)，酒店管理專業(yè)應(yīng)是企業(yè)的一個(gè)車間，是在市場(chǎng)化、企業(yè)化運(yùn)作模式的指導(dǎo)下、培養(yǎng)人才產(chǎn)品的生產(chǎn)線。

二、酒店管理專業(yè)應(yīng)建設(shè)真正意義上的雙師型教師隊(duì)伍

與普通高校教師相比，高職院校教師的專業(yè)技術(shù)應(yīng)用和實(shí)踐能力要求更強(qiáng)，基本操作技能水平要求更高。專業(yè)實(shí)踐能力是職業(yè)院校教師的重要能力之一，是“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。職業(yè)院校的教師不但應(yīng)具備深厚的行業(yè)理論知識(shí)，更應(yīng)具有多年的行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷和實(shí)際操作能力。因此，院系方面要切實(shí)做好“雙師型”教師的建設(shè)、培養(yǎng)和轉(zhuǎn)化工作。專業(yè)課教師必須具有多年酒店管理專業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，青年教師必須長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)到企業(yè)任職，真正參與企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)工作，從而培養(yǎng)出真正的“雙師型”教師。在職業(yè)教育較為發(fā)達(dá)的德國(guó)，對(duì)教師的要求是必須具有在業(yè)界擔(dān)任5年以上的中層領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)。這一點(diǎn)應(yīng)為我國(guó)職業(yè)教育所借鑒。

三、酒店管理專業(yè)應(yīng)建立基于工作過(guò)程導(dǎo)向的課程體系和教材體系

酒店管理專業(yè)應(yīng)基于工作過(guò)程導(dǎo)向設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)的課程體系，以“工作過(guò)程導(dǎo)向、工作任務(wù)引領(lǐng)、課程結(jié)構(gòu)模塊”為課程設(shè)計(jì)理念，形成以職業(yè)活動(dòng)——工作崗位——工作內(nèi)容——工作任務(wù)為總體構(gòu)架的“完整的工作過(guò)程”模塊化課程體系。對(duì)于酒店管理專業(yè)課程設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，應(yīng)建立基于酒店工作過(guò)程導(dǎo)向的課程體系。而建立該課程體系的關(guān)鍵便是根據(jù)酒店典型工作任務(wù)而編寫的教材。其設(shè)計(jì)理念為：工作過(guò)程系統(tǒng)化、典型工作任務(wù)牽引化、課程架構(gòu)情景化、模塊化。當(dāng)然，教材體系的建設(shè)不單單是院系自己的事情，需要院校、行業(yè)、酒店三方都積極參與配合完成。

四、酒店管理專業(yè)應(yīng)采用理實(shí)一體化的教學(xué)模式

酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式，必須實(shí)現(xiàn)工作學(xué)習(xí)化，學(xué)習(xí)工作情景化。理實(shí)一體化教學(xué)模式把工作的過(guò)程和學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程緊密的結(jié)合在一起，是實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合這一職業(yè)教育特征的最佳途徑。理實(shí)一體化教學(xué)模式下，課程的設(shè)置門類是通過(guò)典型任務(wù)的分析而確定的，而典型工作任務(wù)是通過(guò)行業(yè)調(diào)研、酒店崗位工作任務(wù)分析得來(lái)的。但理實(shí)一體化教學(xué)模式對(duì)院校、對(duì)旅游酒店管理專業(yè)教師的職業(yè)能力提出了高標(biāo)準(zhǔn)的要求。比如：教師在理實(shí)一體化教學(xué)過(guò)程中的起到作用與課程的掌控、理實(shí)一體化教學(xué)課程中學(xué)習(xí)情景的設(shè)計(jì)以及如何在教學(xué)過(guò)程體現(xiàn)以學(xué)生為中心等等。

五、職業(yè)院校（酒店管理專業(yè)）應(yīng)構(gòu)建具有企業(yè)特色的校園文化

職業(yè)教育就是就業(yè)教育。要真正實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的“無(wú)縫連接”，除了要在專業(yè)技能的掌握方面與企業(yè)實(shí)現(xiàn)“零距離”，更重要的還應(yīng)在畢業(yè)生的價(jià)值觀念方面與酒店企業(yè)實(shí)現(xiàn)“零距離”。職業(yè)院校必須走具有企業(yè)特色的校園文化之路，把現(xiàn)代企業(yè)文化中的價(jià)值觀念、思想作風(fēng)、思維方式、奮斗精神、職業(yè)素養(yǎng)等納入校園文化建設(shè)中來(lái)。院系應(yīng)努力建立具有行業(yè)文化特色的校園文化，增加以敬業(yè)、誠(chéng)信為重點(diǎn)的職業(yè)道德教育和企業(yè)文化教育。通過(guò)學(xué)生著酒店工裝、學(xué)酒店員工手冊(cè)、按酒店運(yùn)作要求規(guī)范學(xué)生行為等方式，使學(xué)生在潛移默化中接受酒店先進(jìn)的企業(yè)文化。

六、酒店管理專業(yè)應(yīng)改革教學(xué)效果的評(píng)價(jià)體系

酒店專業(yè)應(yīng)按照相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，建立起適合職業(yè)教育的綜合考核評(píng)價(jià)體系，構(gòu)建學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)和其他社會(huì)組織多方參與的職業(yè)教育評(píng)價(jià)模式。這就要求酒店管理專業(yè)在學(xué)生平時(shí)考核環(huán)節(jié)引入：與企業(yè)管理制度接軌的平時(shí)操行考核、必要的理論知識(shí)考核、實(shí)訓(xùn)技能考核、行業(yè)從業(yè)資格考核、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)考核、畢業(yè)論文考核六個(gè)考核模塊。我國(guó)的旅游、酒店管理行業(yè)已具有完備的行業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)。目前，不少院校實(shí)行的“課證融通”的評(píng)價(jià)體系，就是在這方面進(jìn)行的有益探索。

七、酒店專業(yè)要加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)型實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

旅游酒店職業(yè)教育必須走產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的辦學(xué)模式。這種辦學(xué)模式的重點(diǎn)便是建立經(jīng)營(yíng)型實(shí)訓(xùn)基地。一旦擁有了自己的經(jīng)營(yíng)型實(shí)訓(xùn)基地，在校教師可實(shí)行雙崗制：既定期擔(dān)任實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)轉(zhuǎn)職務(wù)；又定期進(jìn)行教學(xué)工作；實(shí)現(xiàn)教師“酒店經(jīng)理化”，酒店經(jīng)理“院校教師化”。在學(xué)生的學(xué)時(shí)安排上，可采取靈活的半工半讀、旺入淡出的學(xué)時(shí)安排，走典型工作任務(wù)學(xué)習(xí)——實(shí)踐——問(wèn)題——必要理論知識(shí)講解——再實(shí)踐的路子，打破學(xué)生畢業(yè)前實(shí)習(xí)的慣例。一般情況下，學(xué)生每完成一個(gè)階段的典型工作任務(wù)學(xué)習(xí)后，就要進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)習(xí)鞏固學(xué)習(xí)效果，再回頭帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)。這樣才能更好的促進(jìn)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐，加深學(xué)生對(duì)職業(yè)技能的掌握，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)既達(dá)到行業(yè)就業(yè)技能水平的要求。

八、酒店專業(yè)應(yīng)依靠政府、行業(yè)、院校結(jié)合發(fā)展職業(yè)教育

酒店是資金、技術(shù)、人才流向和使用的終點(diǎn)，酒店對(duì)人才的選拔標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)著旅游酒店專業(yè)的教學(xué)方向。校企聯(lián)合，酒店管理專業(yè)可不斷吸取酒店企業(yè)的資金、技術(shù)、人才和成功經(jīng)驗(yàn)，使專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)計(jì)更貼近酒店業(yè)市場(chǎng)需要，打破狹窄的教育框架和傳統(tǒng)學(xué)歷教育的思維模式，不斷在酒店企業(yè)中檢驗(yàn)新理論、總結(jié)新經(jīng)驗(yàn)、開(kāi)闊新思路、創(chuàng)新新教法，最終培養(yǎng)出適應(yīng)旅游酒店業(yè)市場(chǎng)需要，學(xué)以致用的應(yīng)用型技能人才。而酒店企業(yè)則能從院校方面獲得源源不斷的人才支撐和新知識(shí)、新理念、新技術(shù)的注入，最終走向雙贏之路。所有這些，都需要政府的政策層面給予大力支持和行業(yè)協(xié)會(huì)積極引導(dǎo)。因此，教育部魯昕副部長(zhǎng)特別指出：“改革職業(yè)教育辦學(xué)模式，大力推動(dòng)教產(chǎn)合作、校企一體化辦學(xué)，努力實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的規(guī)?；?、集團(tuán)化和園區(qū)化發(fā)展，促進(jìn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、合作共贏。”

九、結(jié)語(yǔ)

提高高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店行業(yè)的持續(xù)就業(yè)率，需要專業(yè)、院校、酒店行業(yè)、政府、社會(huì)、畢業(yè)生個(gè)人等多方面的共同努力。目前，成都某高校在此機(jī)制運(yùn)作下已取得較好的成果。盡管如此，作為人才培養(yǎng)的源頭——職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)必須先行一步，按照酒店行業(yè)人才市場(chǎng)的需求，進(jìn)行多方位的改革。

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