富硒豬肉生產(chǎn)研究

胡 華，彭繼紅，熊衍剛，劉 平，孫 華，梅書棋

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，湖北 武漢 430064；2.湖北省仙桃市畜牧技術(shù)推廣站，仙桃 433000；3.湖北省仙桃市紅日牧業(yè)有限公司，湖北 潛江 433021）

肉質(zhì)與豬產(chǎn)品加工

富硒豬肉生產(chǎn)研究

胡 華1，彭繼紅2，熊衍剛2，劉 平3，孫 華1，梅書棋1

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，湖北 武漢 430064；2.湖北省仙桃市畜牧技術(shù)推廣站，仙桃 433000；3.湖北省仙桃市紅日牧業(yè)有限公司，湖北 潛江 433021）

為了研究富硒豬肉生產(chǎn)過程中飼糧硒適宜添加水平，試驗選擇208頭平均體重60 kg的杜長大三元雜交大白豬，隨機分為7組，分別飼喂基礎(chǔ)飼糧（對照組）和添加兩種來源（硒A、硒B）不同水平（0.15、0.25、0.35 mg/kg）的硒產(chǎn)品添加劑，飼喂3個月，測定其生產(chǎn)性能，每組屠宰3頭測定胴體性狀，取背最長肌、前腿肌和后腿肌進行硒含量檢測。結(jié)果表明：硒B組添加水平為0.25 mg/kg硒的試驗組平均日增重比硒水平為0.35 mg/kg的試驗組高128 g（P<0.05），而料重比顯著低于硒水平為0.35 mg/kg的試驗組0.42（P<0.05）；而在硒沉積測定時，在背最長肌中，添加0.25 mg/kg硒A組相比對照組提高26.9%（P<0.05），在前腿肌中，添加0.35 mg/kg硒B組相比對照組提高27.8%（P<0.05），在后腿肌中，添加0.35 mg/kg硒B組相比對照組提高28.2%（P<0.05），兩種來源硒對于各肌肉組織硒沉積方面無顯著性差異。試驗表明，飼糧中添加硒元素能改善豬的生產(chǎn)性能并提高硒在組織中的沉積，有利于富硒豬肉的生產(chǎn)。

富硒豬肉；生產(chǎn)性能；硒沉積

硒元素是1817年瑞典化學(xué)家發(fā)現(xiàn)的一種稀有元素，在早期研究中發(fā)現(xiàn)硒元素的毒性，直到1973年，Rotruk等發(fā)現(xiàn)硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必需元素，硒元素被確定為動物必需的微量元素[1-2]?，F(xiàn)在，硒元素已經(jīng)被廣泛關(guān)注，在硒的生理作用，藥理作用，與人體健康的關(guān)系等方面進行了深入研究。

硒元素在自然界以有機硒和無機硒兩種形態(tài)存在，是人和動物體必需的一種功能性的生物元素，它能以微小劑量在機體中發(fā)揮重要的生化功能[3]。由于硒（硒蛋白）具有抗氧化、提高免疫力和甲狀腺激素調(diào)節(jié)等功能，以及對病毒毒性的影響等作用，使硒預(yù)防（癌癥、心血管病、病毒性疾病等）疾病及其機制研究成為熱點，與之相應(yīng)的富硒產(chǎn)品應(yīng)運而生[4]。

人體自身不能合成硒元素，只能從飲食中獲取硒，所以富硒產(chǎn)品越來越受到關(guān)注，比如富硒茶、富硒蛋、富硒大米等。豬肉是人類最大的肉食消費品，通過提高豬肉里的硒含量來提高人們硒的攝入具有重要意義，所以富硒豬肉成為動物營養(yǎng)學(xué)者的研究熱點。

本試驗主要對肥育豬飼喂含硒微量元素的飼料，研究測定硒對肥育豬生長性能、胴體性狀的影響，并檢測硒元素在豬體內(nèi)不同組織中的沉積，篩選出合適的硒水平，生產(chǎn)富硒豬肉。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與試劑

含硒微量元素飼料添加劑（硒含量：2 000 mg/kg；硒A：賽樂硒，硒B：亞衛(wèi)硒）分別由相關(guān)生物制品公司提供，試驗于2016年10月25日至12月27日在仙桃市紅日牧業(yè)有限公司進行，其中預(yù)試期7 d，正試期56 d。試驗基礎(chǔ)飼糧由嘉吉飼料（南京）有限公司提供，基礎(chǔ)飼糧配方及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 試驗設(shè)計

選用健康、體況相似的杜長大三元雜交大白豬208頭，平均體重60 kg，隨機分為7組，1個對照組，6個試驗組，對照組飼喂不添加硒元素的基礎(chǔ)飼糧，試驗組分別飼喂3個水平含硒量（0.15、0.25、0.35 mg/kg）的硒A和硒B。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗期間飼養(yǎng)方式為食槽自由采食，每天上料2～3次，根據(jù)攝食狀況調(diào)整料量，保證槽干食飽，飼料計量不限量，嚴(yán)禁飼料浪費，污染飼料必須回收稱重，從記錄中扣除。采用飲水器自動飲水。每日清掃及清洗圈舍地面，保持干凈。

1.4 測定指標(biāo)

試驗期從豬體重60 kg左右開始，110 kg左右結(jié)束。在試驗期間記錄體重變化，飼料消耗，計算平均日增重和飼料報酬。試驗期結(jié)束，每組隨機選擇3頭進行屠宰，測定其屠體指標(biāo)如背膘厚、屠宰率和眼肌面積等，取背最長肌及前、后腿部肌肉樣品，送國土資源部武漢礦產(chǎn)資源監(jiān)督檢測中心進行肌肉組織硒含量的檢測。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)用Excel整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析用SPSS 19.0對豬的生長性能和胴體性狀及硒在不同組織中的沉積進行單因素方差分析，以P＜0.05為顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同硒水平對豬生長性能的影響

由表2可知，與對照組相比，各試驗組豬只的平均日增重和料重比差異不顯著（P＞0.05）。但硒B組添加水平為0.25 mg/kg的試驗組平均日增重顯著高于硒水平為0.35 mg/kg的試驗組，而料重比顯著低于硒水平為 0.35 mg/kg 的試驗組（P＜0.05）。

表2 不同硒水平對肥育豬生長性能的影響

2.2 不同硒水平對豬胴體性狀的影響

由表3可知，添加了不同水平、不同來源的硒元素后，與對照組相比，各試驗組豬只的背膘厚、屠宰率和眼肌面積沒有顯著差異（P＞0.05）。

表3 不同硒水平對肥育豬胴體性狀的影響

2.3 硒在豬不同組織中的沉積

由表4可知，不同水平的硒元素在不同部位肌肉組織中的沉積不一樣，與對照組相比，硒水平為0.25 mg/kg的硒A組和0.35 mg/kg的硒B組在背最長肌中的沉積差異顯著（P＜0.05）；硒水平為 0.25、0.35 mg/kg的硒A組和硒B組在前腿肌中的沉積與對照組的差異顯著（P＜0.05）；硒水平為 0.25、0.35 mg/kg的硒A組及0.35 mg/kg的硒B組在后腿肌中的沉積與對照組差異顯著（P＜0.05）。

表4 不同硒水平在不同組織中的沉積

3 討論與結(jié)論

硒是人和動物必需的微量元素。豬對硒的需求量不多，但硒是豬飼糧中不可缺少的微量元素。有研究報道，在生長肥育豬飼糧中添加硒元素可以改善豬的生長性能和胴體品質(zhì)[5]，本研究結(jié)果表明，添加酵母硒A和硒B后，對豬的生長性能雖然沒有顯著作用，但添加硒水平為0.35 mg/kg的硒A組和0.25 mg/kg的硒B組能提高日增重并降低料重比，有改善豬生長性能的趨勢。進入組織的硒會少量沉積在肌肉中，本試驗研究結(jié)果表明，飼糧添加硒元素后會增加硒在不同組織中的沉積。飼喂不同來源硒的飼糧均可不同程度地增加硒元素在肌肉中的沉積，特別是硒水平為0.35 mg/kg的硒B組和 0.25、0.35 mg/kg的硒 A 組，可以明顯地提高硒的沉積，且均達(dá)到了富硒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)[富硒食品標(biāo)簽 湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB 42/211—2002 肉類（畜、禽和水產(chǎn)）≥0.25 mg/kg] 。

[1] 丁文杰，戴晉軍，楊志龍，等.富硒豬肉的研究進展[J] .飼料與畜牧，2008（7）：55-57.

[2] 溫立香，郭雅玲.富硒茶的研究進展[J] .熱帶作物學(xué)報，2013，34（1）：201-206.

[3] 蔡菊，李奎，張雷.富硒豬肉的最新研究進展[J] .飼料研究，2011（2）：44-46.

[4] 司馬博鋒.富硒保健豬肉生產(chǎn)研究進展[J] .肉類工業(yè)，2012（12）：45-47.

[5] 鄺聲耀，唐凌，張純，等.豬日糧中酵母硒應(yīng)用的研究進展[J] .中國畜牧獸醫(yī)，2010，37（11）：20-22.

（編輯：郭玉翠）

S828

A

1002-1957(2017)05-0073-02

2017-07-30

國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目（CARS－36）；湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心創(chuàng)新團隊項目（2016-620-000-001-022）

胡 華（1965-），男，湖北洪湖人，畜牧師，研究方向為豬育種及生產(chǎn).E-mail：724823001@qq.com

梅書棋（1971-），男，研究員，研究方向為豬遺傳育種.E-mail：msqlfe@163.com