科技培訓(xùn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制的影響

嚴(yán)中成　漆雁斌

摘要：基于農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)的視角，從獼猴桃的生產(chǎn)主體特征、組織約束維度，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制的實(shí)證模型，以農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)為核心解釋變量，年齡、勞動(dòng)力數(shù)量、教育、組織約束、種植經(jīng)驗(yàn)、擁有證書、產(chǎn)值比、主體類別、土地細(xì)碎化、種植規(guī)模為控制變量對(duì)獼猴桃安全生產(chǎn)行為控制的影響進(jìn)行多元回歸分析。結(jié)果表明，農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)、家庭勞動(dòng)力、組織約束、擁有證書、對(duì)安全生產(chǎn)行為控制具有顯著的正向影響，年齡、土地細(xì)碎化對(duì)安全生產(chǎn)行為控制具有顯著的負(fù)向影響。

關(guān)鍵詞：科技培訓(xùn)；農(nóng)產(chǎn)品；安全生產(chǎn)行為控制；多元回歸分析；獼猴桃；四川省

中圖分類號(hào)： F325.2文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2017）14-0289-04

在食品安全事件頻發(fā)的社會(huì)背景之下，引起了廣大群眾對(duì)食品安全問題的關(guān)注，飲食健康觀念不斷深入人心，而農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是一切食品來源的基礎(chǔ)，沒有生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全就沒有最終食品的安全[1]，因此如何加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理和控制，成為各級(jí)管理部門關(guān)注的焦點(diǎn)。針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為的控制和管理，目前主要采取法律約束和部門監(jiān)管2種形式，然而這種監(jiān)督作用是有限的，對(duì)食品加工企業(yè)約束等組織化程度較高的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工對(duì)象來講可能更有效，然而對(duì)于規(guī)模小、分散程度廣的種植戶來講能發(fā)揮的監(jiān)督和管理作用可能就不再那么有效。加強(qiáng)對(duì)個(gè)體的科技培訓(xùn)，有利于提高個(gè)體的生產(chǎn)效率和整體文化素質(zhì)，毫無疑問，在中國農(nóng)民整體教育水平較低的情況下，農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)是提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和農(nóng)民文化素質(zhì)水平的主要方式之一，然而，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的科技文化素質(zhì)越高是否就一定采取合理、合法、安全的生產(chǎn)行為，這恐怕是有疑問的，因?yàn)槭称钒踩谋澈缶褪且恍┛萍嫉臑E用，科技文化素質(zhì)越高就越有可能采取更為經(jīng)濟(jì)而不是更為安全的生產(chǎn)方式[2]?；谏鲜鲆蓡柡陀懻?，以224個(gè)獼猴桃種植戶為實(shí)證分析對(duì)象，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制綜合指標(biāo)，利用多元線性回歸實(shí)證分析模型，探究農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制的影響，同時(shí)還加入其他控制變量，分析其他因素的影響狀況。

1文獻(xiàn)回顧與模型構(gòu)建

1.1文獻(xiàn)回顧

加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為的控制問題來源于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的凸顯。Nelson指明，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全之所以備受關(guān)注，主要是因?yàn)槭褂脙r(jià)值的食物性，特別是具有搜尋品、經(jīng)驗(yàn)品和信任品的特性[3]。農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)的實(shí)施在于其能提高農(nóng)民的素質(zhì)、促進(jìn)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移、增加收入等。林毅夫指出，提高農(nóng)民素質(zhì)對(duì)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、科技水平提高都有重要作用，而提高農(nóng)民素質(zhì)的基本方法是對(duì)農(nóng)民進(jìn)行教育和培訓(xùn)[4]；潘丹指出，參加農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)對(duì)農(nóng)業(yè)純收入的提高具有顯著的正向影響，農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為的影響因素有組織約束、農(nóng)戶個(gè)體特征和宏觀管理體制[5]；李恩等從合作組織的視角出發(fā)，指出加入合作社會(huì)讓農(nóng)戶參加更多的培訓(xùn)[6]；楊天和從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)個(gè)體特征、組織和宏觀環(huán)境角度出發(fā)，指出農(nóng)戶安全認(rèn)知水平和自身的文化素質(zhì)影響著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)，合作社等生產(chǎn)組織方式有利于農(nóng)戶的安全生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)水平、農(nóng)戶專業(yè)化程度等存在差異，農(nóng)戶生產(chǎn)的安全行為在區(qū)域間的表現(xiàn)存在一定的差異，農(nóng)戶兼業(yè)程度的不同影響著其安全生產(chǎn)行為[7]；張蓓等從農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)行為角度出發(fā)指出，農(nóng)業(yè)企業(yè)能力、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同程度、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息共享程度、消費(fèi)需求和政府監(jiān)管力度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈核心企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制意愿具有不同程度的顯著的正向影響，媒體監(jiān)督力度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈核心企業(yè)質(zhì)量安全控制意愿具有顯著的負(fù)向影響[8]；萬俊毅等通過溫氏模式的案例研究發(fā)現(xiàn)，組織化的標(biāo)準(zhǔn)車間式的農(nóng)戶生產(chǎn)能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化，有利于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全控制[9]；王小杰從農(nóng)產(chǎn)品宏觀量管理體系角度出發(fā)，指出農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管組織體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢測檢驗(yàn)體系、質(zhì)量認(rèn)證體系和法律法規(guī)體系對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)具有較強(qiáng)的約束作用[10]。

綜上，當(dāng)前針對(duì)農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)方面的研究主要集中在農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)對(duì)農(nóng)民收入水平和文化素質(zhì)的提高，而沒有將農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)和農(nóng)戶安全生產(chǎn)行為控制聯(lián)系起來。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制方面的研究，主要探究組織和宏觀法律法規(guī)對(duì)農(nóng)戶安全生產(chǎn)行為的控制約束，而對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者個(gè)體行為的改變對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制研究還不足。因此，將農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)和農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制聯(lián)系起來，在前人研究的基礎(chǔ)上，豐富農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)的作用研究，同時(shí)也為食品安全的控制提供新的解決方法，彌補(bǔ)該領(lǐng)域研究的不足。

1.2模型的設(shè)計(jì)

通過數(shù)據(jù)的線性擬合分析培訓(xùn)內(nèi)容、年齡、種植規(guī)模、種植經(jīng)驗(yàn)、受教育程度、家庭主要?jiǎng)趧?dòng)力數(shù)量、擁有證書情況、加入合作組織情況、土地細(xì)碎化、獼猴桃收入占比、主體類別和農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制程度賦值和具有線性關(guān)系，且不存在嚴(yán)重的多重共線情況，因此建立多元線性回歸模型如下：

式中：y表示被解釋變量；x表示解釋變量；α表示截距項(xiàng)或常數(shù)項(xiàng)；β表示為斜率；μi表示擾動(dòng)項(xiàng)。

1.3變量的設(shè)計(jì)

對(duì)于y的設(shè)置，采取綜合評(píng)估降維賦值法，取值越大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行為的控制程度也就越大。筆者所在課題組選取的環(huán)節(jié)有：y1土地有改良行為（改良行為的數(shù)量為準(zhǔn)，有某項(xiàng)行為取值為1，沒有為零）；y2化肥的使用量，根據(jù)《獼猴桃種植技術(shù)規(guī)程》所規(guī)定，本研究選取年產(chǎn)量在15 000 kg/hm2左右、化肥施用量180 kg/hm2為參照值，化肥施用量≥750 kg/hm2=0，且小于750 kg/hm2且大于180 kg/hm2=1，≤180 kg/hm2且大于0=2，沒有施用化肥的=3；y3對(duì)于生長期增施有機(jī)肥（有=1；沒有=0）；y4病蟲害防治，采取殺蟲燈或黃板（有黃板和殺蟲燈=2；只有其中1項(xiàng)=1；無=0）；y5生產(chǎn)過程是否有記錄（有=1，無=0）；y6新買種苗是否經(jīng)過檢疫（進(jìn)行檢疫=1，沒有進(jìn)行檢疫=0）；y7生長過程是否施用農(nóng)藥（施用農(nóng)藥行為大于5次=0，小于5次且大于0=1，沒有施用農(nóng)藥=2）；最后y=y1+y2+y3+y4+y5+y6+y7。

對(duì)于x自變量的取值問題，本研究探討對(duì)象是獼猴桃種植戶，因此培訓(xùn)的內(nèi)容基本包括有機(jī)獼猴桃種植技術(shù)、無公害獼猴桃種植技術(shù)、優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品種植技術(shù)以及其他生產(chǎn)管理技術(shù)。由于3種技術(shù)的層次和重要性有所區(qū)別，因此對(duì)于x值的取量也采取賦值法，并取綜合值，代表各個(gè)主體參加農(nóng)業(yè)科技培訓(xùn)內(nèi)容和程度的不同。取值如下：有機(jī)獼猴桃種植技術(shù)=4；無公害獼猴桃種植技術(shù)=3；優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品種植技術(shù)=2；其他生產(chǎn)管理技術(shù)（如土地整理、病蟲害防治、農(nóng)業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、施肥技術(shù)等）=1，沒有參加任何培訓(xùn)=0。

2.1數(shù)據(jù)來源

數(shù)據(jù)來源于筆者所在課題組2016年7—9月對(duì)四川省獼猴桃種植戶的調(diào)查，所選擇的區(qū)域?yàn)樗拇ㄊ〕啥际泻蛷V元市，都屬于獼猴桃的主產(chǎn)區(qū)，其中成都市180份，廣元市44份。調(diào)查的種植戶都以獼猴桃種植為主，其獼猴桃種植收入占農(nóng)業(yè)總收入的50%以上。調(diào)查采取問卷訪談的形式進(jìn)行，共發(fā)放227份問卷，收回問卷227份，回收率為100%。根據(jù)課題研究的要求，剔除3份無效問卷，有效率98.7%，最終使用有效問卷224份。

2.2樣本特征描述

由表2可知，本次調(diào)查的對(duì)象中男性有203人，女性有21人，說明對(duì)于專業(yè)化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，男性勞動(dòng)力依舊占據(jù)主要地位；成都180個(gè)樣本，廣元44個(gè)樣本，2地都是獼猴桃種植區(qū)；經(jīng)營的類別中散戶有147個(gè)，占65.6%，家庭農(nóng)場或?qū)I(yè)大戶有54個(gè)，占24.1%，合作社有20個(gè)，占8.9%，獼猴桃生產(chǎn)企業(yè)3個(gè)，占1.4%，調(diào)查對(duì)象主要以獼猴桃種植散戶為主，同時(shí)為了經(jīng)營者來源的多樣性，對(duì)家庭農(nóng)場、農(nóng)業(yè)合作社和獼猴桃種植企業(yè)經(jīng)營者作了調(diào)查；銷售的范圍中，省內(nèi)銷售37.1%，省外55.4%，主要銷售的范圍以省內(nèi)省外為主，說明獼猴桃的種植和銷售具有很強(qiáng)的地域性特征；教育水平中小學(xué)及以下有99人，占44.1%，中學(xué)文化水平有54人，占241%，大專及以上有71人，占31.8%，因?yàn)闃颖緮?shù)據(jù)主要來源于成都地區(qū)，教育水平相對(duì)較高；對(duì)于樣本加入合作社的情況，沒有加入合作社的有71戶，占31.8%，加入1個(gè)合作社的有130戶，占58.0%，加入2個(gè)合作社的有23戶，占102%，說明大多數(shù)的種植戶加入了合作社；對(duì)于種植獼猴桃的檢測情況，有檢測行為的有184個(gè)，占82.1%，沒有檢測行為的有40個(gè)，占 17.9%，說明主產(chǎn)區(qū)的獼猴桃產(chǎn)品大多有檢測行為；對(duì)于家庭主要?jiǎng)趧?dòng)力數(shù)量，3人以下的有185戶，占82.5%，勞動(dòng)力大于7人的主要是專業(yè)大戶和家庭農(nóng)場。

2.3統(tǒng)計(jì)描述分析

2.3.1土地改良行為

由表3可知，獼猴桃種植戶針對(duì)土地的改良行為中，占比最高的是增施有機(jī)肥，比例達(dá)到78.6%，其次分別是農(nóng)家肥還田、秸稈還田，分別占49.6%、39.7%，說明當(dāng)前土壤的改良行為主要依靠外部肥力的供應(yīng)。對(duì)于像保護(hù)性耕作和土壤的修復(fù)行為比重相對(duì)較低， 對(duì)于土壤的修復(fù)和改良行為，當(dāng)前依靠的外力作用是否是可持續(xù)的方式有待進(jìn)一步的考證，從外部獲取肥力的供應(yīng)可能比土地本身的改良，可能花費(fèi)的時(shí)間更短，獲得也較方便，但是整體的人工成本可能會(huì)更大。

2.3.2化肥施用情況

根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，在獼猴桃生產(chǎn)過程中沒有施用化肥的種植戶只有1戶；沒有超過《獼猴桃種植技術(shù)規(guī)程》中所規(guī)定180 kg/hm2的有88戶，占39.2%，超過60%的種植戶化肥使用量都大于180 kg/hm2（表4）。說明調(diào)查對(duì)象的獼猴桃生產(chǎn)依舊依賴化肥的使用，甚至有接近1/3的種植戶超過規(guī)定使用量的3倍多，嚴(yán)重依賴化肥的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式還沒有得到根本性的改變。

2.3.3生產(chǎn)環(huán)節(jié)有機(jī)肥施用情況

由表5可知，調(diào)查對(duì)象在獼猴桃的生產(chǎn)過程中施用有機(jī)肥的有83戶，占37%，超過63%的種植戶沒有施用有機(jī)肥，這也可以說明表4中化肥施用量為什么那么多，另一種推測是因?yàn)樵谕恋馗牧歼^程中施用了有機(jī)肥，不再重復(fù)施用，以節(jié)約生產(chǎn)成本。

2.3.4病蟲害防治情況

病蟲害的防治是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中最為復(fù)雜的環(huán)節(jié)。影響產(chǎn)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就在于是否對(duì)病蟲害

2.4.2年齡

年齡對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制具有極顯著的負(fù)向影響（表10）。說明生產(chǎn)經(jīng)營者年齡越大，精力越有限，改變現(xiàn)有生產(chǎn)行為的可能性越小，從而不利于農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)控制。年齡越大的人傾向性越固執(zhí)，行為的自主性越強(qiáng)，外界改變行為的難度系數(shù)相對(duì)越大，因此年齡對(duì)安全生產(chǎn)行為具有負(fù)面影響。

2.4.3勞動(dòng)力數(shù)量

回歸結(jié)果顯示，勞動(dòng)力數(shù)量與農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制呈顯著的正向影響（表10）。說明家庭勞動(dòng)力越多的種植戶生產(chǎn)計(jì)劃的靈活性也就更強(qiáng)，因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為對(duì)勞動(dòng)力的需求較大，需要?jiǎng)趧?dòng)力的調(diào)動(dòng)，勞動(dòng)力越豐富，調(diào)整起來也就越容易，就越有利于農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為的控制。

2.4.4加入合作組織

加入合作組織與農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制呈顯著正向影響（表10）。說明加入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)合作組織極有利于農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為的控制，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)合作組織標(biāo)準(zhǔn)化程度、組織化程度都比小規(guī)模種植戶高得多，體制更為健全。同時(shí)，合作社和生產(chǎn)者關(guān)系十分密切，對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)行為產(chǎn)生直接的影響和監(jiān)督，從而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的約束能力也就越強(qiáng)，從而越有利于農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為的控制。

2.4.5擁有證書

擁有身份認(rèn)定證書與農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為具有極顯著的正向影響關(guān)系（表10）。說明擁有證書的生產(chǎn)者越有可能采取安全生產(chǎn)行為，一方面是因?yàn)樽C書擁有者一般受過系統(tǒng)的培訓(xùn)，另一方面出于自身身份和信譽(yù)的保障，就越愿意采取安全的生產(chǎn)行為，對(duì)生產(chǎn)行為的自我約束也就越強(qiáng)。

2.4.6土地細(xì)碎化

土地細(xì)碎化與農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制呈現(xiàn)顯著的負(fù)向影響關(guān)系（表10）。說明土地細(xì)碎化程度越高，越不利于安全生產(chǎn)行為的控制，因?yàn)橥恋丶?xì)碎化程度越大，生產(chǎn)改良行為的難度和成本都相對(duì)越大，不利于安全生產(chǎn)行為的改良，也就不利于安全生產(chǎn)行為的控制。

3結(jié)論及政策建議

3.1結(jié)論

本試驗(yàn)的研究成果進(jìn)一步說明農(nóng)業(yè)科技的培訓(xùn)不僅有利于提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，提高農(nóng)民的收入水平和文化素質(zhì)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，促進(jìn)勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，同時(shí)也有利于農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為的控制，提高對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的控制力，保障農(nóng)產(chǎn)品的安全。此外研究結(jié)果也表明，年齡越大越不利于農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制；土地細(xì)碎化程度越高越不利于安全生產(chǎn)行為的控制；而生產(chǎn)主體身份的認(rèn)證（擁有證書）越多越有利于農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制；勞動(dòng)力數(shù)量越多也越有利于農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為的控制；也進(jìn)一步證明農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中組織約束對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的積極影響。

3.2政策建議

3.2.1加強(qiáng)對(duì)種植戶多樣化的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)

除了政府部門組織的培訓(xùn)，還要積極鼓勵(lì)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)高校等積極采取對(duì)種植戶的培訓(xùn)行為，甚至可以利用適當(dāng)?shù)呢?cái)政補(bǔ)貼手段加以引導(dǎo)和鼓勵(lì)。培訓(xùn)的內(nèi)容不僅要多還要精，加強(qiáng)核心知識(shí)的培訓(xùn)，采取有針對(duì)性的技術(shù)培訓(xùn)方式和方法。

3.2.2提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化、標(biāo)準(zhǔn)化水平

鼓勵(lì)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)組織的管理和引導(dǎo)，使其合法、合理、符合市場規(guī)范地實(shí)施生產(chǎn)行為，采取有區(qū)別的農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)行為控制措施，針對(duì)規(guī)模小、分散程度大的小農(nóng)戶和小規(guī)模生產(chǎn)者，要采取組織約束的形式，而對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)組織要采取制度和法律的約束。

3.2.3積極培養(yǎng)新型的農(nóng)業(yè)經(jīng)營者，提高身份認(rèn)同感

從擁有證書回歸結(jié)果可以看出，新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營管理者極易采取安全的生產(chǎn)行為，對(duì)系統(tǒng)化的農(nóng)業(yè)技術(shù)掌握程度相對(duì)較高，不僅有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率的提高，更有利于農(nóng)產(chǎn)品安全的控制。

3.2.4適度擴(kuò)大種植規(guī)模，加大對(duì)土地的整理力度

農(nóng)地的細(xì)碎化不僅不利于管理，同時(shí)生產(chǎn)和管理成本極高，阻礙農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率的提高，特別是對(duì)于四川省以丘陵為主的地區(qū)，要加強(qiáng)對(duì)優(yōu)勢田地的整理，如“金土地工程”，擴(kuò)大其單塊面積，降低管理成本，提高生產(chǎn)效率。

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