應(yīng)用膳食稱重法和尿負(fù)荷試驗(yàn)評價上?，F(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員膳食營養(yǎng)狀況的研究*

曹忠榮 王金昊 劉慧琴 邱 俊*

(1. 上海體育職業(yè)學(xué)院，上海 200232; 2.上海體育科學(xué)研究所，上海 200037)

應(yīng)用膳食稱重法和尿負(fù)荷試驗(yàn)評價上?，F(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員膳食營養(yǎng)狀況的研究*

曹忠榮1王金昊2劉慧琴2邱 俊2*

(1. 上海體育職業(yè)學(xué)院，上海 200232; 2.上海體育科學(xué)研究所，上海 200037)

目的：通過研究了解上?，F(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員的膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)和代謝狀況存在的主要問題，給予針對性的科學(xué)膳食營養(yǎng)建議和營養(yǎng)補(bǔ)充措施。方法：（1） 膳食調(diào)查法：采用連續(xù)3天食物稱重法和記錄法，稱量并記錄每餐各種食物烹調(diào)前的凈重、烹調(diào)后的熟重及每名運(yùn)動員餐前及剩余的飯菜重量，按生熟比值計算出每名運(yùn)動員攝入各種食物原料生重量，對三餐外的食物及飲料采用記錄法記錄。（2） 尿負(fù)荷試驗(yàn)：熒光法測定尿維生素 B1、B2，比色法測定尿維生素 C含量。結(jié)果：運(yùn)動員平均每天能量攝入不足；運(yùn)動員的維生素C營養(yǎng)狀況良好；維生素B1不足和缺乏比例較大；維生素B2不足較多。結(jié)論：上?，F(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員每日膳食營養(yǎng)攝入量較低，三大營養(yǎng)素的供能比不合理，一日三餐不均衡，鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì)和 B組維生素攝入量不足，因此需要加強(qiáng)營養(yǎng)教育，科學(xué)合理地膳食。

現(xiàn)代五項(xiàng)；膳食營養(yǎng)；營養(yǎng)素

能量攝入是影響運(yùn)動員能力的關(guān)鍵因素，廣大體育工作者通常采用膳食調(diào)查法來計算運(yùn)動員能量攝入的多少，從而針對性地科學(xué)干預(yù)運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)[1-10]。常用的膳食調(diào)查方法包括：24小時膳食回顧法、膳食史法、食物頻率問卷法、稱重法、記賬法及化學(xué)分析法等，其稱重法是膳食調(diào)查的“金標(biāo)準(zhǔn)”[3-7]。為了解現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員目前的膳食組成、營養(yǎng)和代謝狀況、健康情況和存在的主要問題，本研究針對上?，F(xiàn)代五項(xiàng)重點(diǎn)運(yùn)動員采用科學(xué)的膳食營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)補(bǔ)充的措施，保障運(yùn)動員身體良好的健康狀況和體能水平。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

上海市現(xiàn)代五項(xiàng)項(xiàng)目重點(diǎn)運(yùn)動員6人，其中男運(yùn)動員四人，女運(yùn)動員2人。

1.2 方法

膳食調(diào)查法：采用連續(xù)3天食物稱重法和記錄法，稱量并記錄每餐各種食物烹調(diào)前的凈重、烹調(diào)后的熟重及每名運(yùn)動員餐前及剩余的飯菜重量，按生熟比值計算出攝入各種食物原料生重量，生熟比即烹調(diào)前各種食物可食部分的重量/烹調(diào)后熟食物的重量，記錄三餐外食物及飲料[8]。

尿負(fù)荷試驗(yàn)：熒光法測定尿VitB1、VitB2，比色法測定尿VitC含量。器材及試劑：960 型熒光光度計、VitB1、VitB2、VitC 標(biāo)準(zhǔn)品、硅鎂吸附劑、鐵氰化鉀、無水硫酸鈉、氫氧化鈉、正丁醇、丙酮、過氧化氫、二氯酚靛酚、氯化苯磺酰、草酸、冰醋酸。

統(tǒng)計學(xué)處理：采用SPSS16.0統(tǒng)計軟件，計算均值±標(biāo)準(zhǔn)差（X±SD）表示。

2012年我國氣候異常，局部暴雨強(qiáng)度大，山洪泥石流災(zāi)害頻發(fā)。從2012年山洪災(zāi)害防御工作實(shí)際來看，項(xiàng)目建設(shè)的山洪災(zāi)害監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)和群測群防體系發(fā)揮了很好的防災(zāi)減災(zāi)效益。入汛以來全國645個縣共發(fā)布了1.9萬次山洪災(zāi)害預(yù)警，利用山洪災(zāi)害監(jiān)測預(yù)警平臺向約130萬防汛責(zé)任人員發(fā)送預(yù)警短信620多萬條，啟動預(yù)警廣播4.76萬次，轉(zhuǎn)移危險區(qū)群眾超過265萬人次，大大減免了人員傷亡。2012年全國因山洪災(zāi)害死亡失蹤625人，約占全部洪澇災(zāi)害死亡人數(shù)的76%，大大低于2000年以來均值。

2 結(jié)果

2.1 能量攝入水平和三大營養(yǎng)素供能比

能量攝入情況：上海現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員平均每天能量攝入量僅為2862.6 kcal，占推薦量的68.2%，能量攝入不足。

三大營養(yǎng)素供能比：產(chǎn)能營養(yǎng)素為碳水化合物、脂肪以及蛋白質(zhì)，它們?yōu)槿梭w進(jìn)行供能的推薦合理百分比分別為：碳水化合物55-65%、脂肪25-30%、蛋白質(zhì)12-15%。調(diào)查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員碳水化合物攝入量占百分比低，即主食攝入太少。蛋白質(zhì)、脂肪攝入量稍偏高，與動物性食物攝入多有關(guān)。見表1。

表1 現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員能量及三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比

另外，三餐熱能比不盡合理，午餐能量攝入沒有達(dá)到要求的40%，在30%左右。分析認(rèn)為主要原因可能是上午訓(xùn)練量較大，訓(xùn)練后馬上就餐食欲不佳。

2.2 維生素攝入水平

表2可以看出：維生素A、C、E、煙酸攝入量：達(dá)到或稍多于推薦值標(biāo)準(zhǔn)。

維生素B1、B2（VitB1，VitB2）攝入量：均沒有達(dá)到最低推薦標(biāo)準(zhǔn)值。

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2.3 礦物質(zhì)攝入水平

從表3可以看出：鉀、鈣、鋅的膳食攝入量：低于推薦值標(biāo)準(zhǔn)。鈉、鐵的膳食攝入量：稍高于推薦值，基本合理。硒的膳食攝入量：達(dá)到推薦值標(biāo)準(zhǔn)。

表3 現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員主要礦物質(zhì)膳食攝入量

表3 現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員主要礦物質(zhì)膳食攝入量

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2.4 膳食結(jié)構(gòu)

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，谷類攝入量偏少，肉類攝入偏多，尤其是紅肉（豬、牛肉），奶及奶制品基本每天2瓶，水果1-2只，豆類攝入偏少。

2.5 尿負(fù)荷指標(biāo)測試結(jié)果

表4可以看出：運(yùn)動員的VC營養(yǎng)狀況良好；VitB1不足和缺乏比例較大；VitB2不足較多。

3 討論

現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動對運(yùn)動員在體能和生理負(fù)荷等方面要求極高，大負(fù)荷訓(xùn)練后機(jī)體常處于生理應(yīng)激狀態(tài)，甚至達(dá)到生理極限。體內(nèi)易發(fā)生能量大量消耗、體液大量丟失、糖原耗竭、酸性代謝產(chǎn)物堆積等變化，使體內(nèi)的營養(yǎng)素代謝發(fā)生紊亂?？茖W(xué)合理的膳食營養(yǎng)和能量供給可改變這些不良狀況，有利于預(yù)防和延緩運(yùn)動疲勞[2]。而不合理的膳食營養(yǎng)可影響訓(xùn)練效果、恢復(fù)及運(yùn)動能力的提高。

楊帆等[11]采用稱重法對10名國家隊現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員進(jìn)行膳食調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)運(yùn)動員膳食存在諸多問題：一日三餐配比不合理，早餐過少，難以滿足上午大負(fù)荷訓(xùn)練量，晚餐攝入較多易造成熱量堆積；碳水化合物比例較低（平均比例46 %），有礙于能源物質(zhì)儲備和機(jī)體耐力維持；脂肪和蛋白質(zhì)攝入超標(biāo)；維生素B族、鈣元素攝入不足。包大鵬等人[12]以現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員個案為對象研究表明，該運(yùn)動員存在的營養(yǎng)問題有：三餐配比不均衡，早餐攝入過少而加餐過多；三大營養(yǎng)素分配不合理，碳水類偏低而脂肪量偏高；VitA、VitB1、鋅元素的攝入量不足。以上研究結(jié)果表明現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員膳食結(jié)構(gòu)存在較多不足，一定程度上影響了運(yùn)動員的能量供應(yīng)和訓(xùn)練效果。

陳吉棣等表明現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員平均每日能量攝入應(yīng)為3700-4700kcal（4200kcal）[3]，而本研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)上海現(xiàn)代五項(xiàng)重點(diǎn)運(yùn)動員的每日攝入量僅為 2862.6kcal，遠(yuǎn)低于推薦最低值 3700kcal。本研究結(jié)果顯示三大營養(yǎng)素的供能比不合理，一日三餐不均衡，部分維生素和礦物質(zhì)攝入量不足，這與楊帆、包大鵬等學(xué)者[11,12]的研究結(jié)果基本一致，可能是現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員在膳食營養(yǎng)攝入方面存在的共性問題。分析其原因，碳水化合物攝入偏低、蛋白質(zhì)和脂肪偏高，這與肉類攝入過多以及谷類和含糖高的食物攝入相對不足有關(guān)。鉀、鈣、鋅不足與缺乏以及B族維生素缺乏比較普遍，這可能與膳食攝入量低，尤其是缺少粗糧、堅果類、豆類、菌菇類食物有關(guān)。維生素缺乏也與綠葉蔬菜攝入相對不足有關(guān)，可能與不科學(xué)的烹飪造成營養(yǎng)素流失有關(guān)，但更可能與現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員每日消耗大、丟失多、需要量高有關(guān)。

4 小結(jié)與建議

4.1 小結(jié)

上?，F(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員的每日膳食營養(yǎng)攝入量較低，三大營養(yǎng)素的供能比不合理，一日三餐不均衡，鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì)和B組維生素攝入量不足，一定程度上制約了運(yùn)動能力的發(fā)揮。

4.2 建議

（1）以運(yùn)動員的個體營養(yǎng)需要和訓(xùn)練安排為依據(jù)，體育科技工作者幫助運(yùn)動員制定合理的膳食計劃，包括個人膳食結(jié)構(gòu)、膳食種類、訓(xùn)練后進(jìn)餐時間、加餐等。

（2）調(diào)查中發(fā)現(xiàn)早、中、晚、加餐的比例不合適，很多運(yùn)動員早餐攝入過少、晚餐后零食攝入較多，建議調(diào)整。

（3）現(xiàn)代五項(xiàng)一日比賽的時間持續(xù)很長，日常膳食等食物補(bǔ)充尚滿足不了運(yùn)動中需求，還需要增加高能營養(yǎng)素的攝入。

（4）定期對教練和運(yùn)動員進(jìn)行營養(yǎng)教育和培訓(xùn)，使運(yùn)動員自己掌握合理科學(xué)選擇食物，并養(yǎng)成良好的飲食行為和習(xí)慣。

[1] 陳炳卿主編.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].人民衛(wèi)生出版社,2000.

[2] 楊則宜等編著.運(yùn)動員合理營養(yǎng)知識手冊[M].人民體育出版社, 1999.

[3] 陳吉棣,楊則宜,李可基,等.推薦的中國運(yùn)動員膳食營養(yǎng)素和食物適宜攝入量[J].中國運(yùn)動醫(yī)學(xué)雜志, 2001, 20(04)：340-347.

[4] 周麗麗,楊則宜,伊木清,等.中國運(yùn)動員膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查分析與改進(jìn)建議[J]. 中國運(yùn)動醫(yī)學(xué)雜志2002,21(03),：278-283.

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On the Evaluation for the Dietary Nutrition of Shanghai Modern Pentathlon Athletes by Appling Dietary Weighing Method and the Urine Test

CAO Zhongrong, etal.

(Shanghai sports vocational college, Shanghai 200232, China)

上海市體育局科技綜合攻關(guān)類項(xiàng)目（2015年Z001）“5周LoHi訓(xùn)練提高優(yōu)秀現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動員身體機(jī)能的研究”。

曹忠榮（1981-），江蘇南通人，碩士，中級教練員,研究方向：現(xiàn)代五項(xiàng)訓(xùn)練。

邱俊（1971-），浙江溫嶺人，博士，副研究員，研究方向：運(yùn)動員機(jī)能監(jiān)控和營養(yǎng)補(bǔ)充。