廣西民族餐飲品牌課程建設(shè)與實(shí)踐探索

梁冠強(qiáng)

【摘要】廣西是一個多民族自治區(qū)，在長期的歷史發(fā)展進(jìn)程中，創(chuàng)造了繽紛多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，包括承載著廣西各民族飲食生產(chǎn)、飲食生活、飲食文明發(fā)展和民族精神情感的飲食文化遺產(chǎn)。實(shí)施廣西民族餐飲品牌課程建設(shè)的實(shí)踐探索，是廣西區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，更是廣西民族餐飲文化、技藝挖掘、傳承及創(chuàng)新的社會責(zé)任。

【關(guān)鍵詞】廣西民族餐飲 ； 品牌課程 ； 建設(shè)與實(shí)踐

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B 【文章編號】2095-3089（2015）2-0292-01

1.廣西民族餐飲品牌課程建設(shè)現(xiàn)狀

民族餐飲是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的一種形式，隨著廣西經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，人們生活節(jié)奏日益加快，日新月異的城市文化生活已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求，為追求特色的民族文化、生態(tài)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)社會文化、歷史文化融為一體的實(shí)體空間，以及返璞歸真的、田園文化氣息的原生態(tài)環(huán)境，民族餐飲已迅速的步入現(xiàn)代社會空間中來。廣西是一個多民族自治區(qū)，聚居著漢、壯、瑤、苗、侗、彝等十二個民族。在長期的歷史發(fā)展進(jìn)程中，不僅創(chuàng)造了大量有形文化遺產(chǎn)，而且創(chuàng)造了繽紛多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，包括承載著廣西各民族飲食生產(chǎn)、飲食生活、飲食文明發(fā)展和民族精神情感的飲食文化遺產(chǎn)。但是在已公布的三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，廣西入選35個項(xiàng)目，但沒有一項(xiàng)是飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。更談不上廣西民族餐飲文化課程的建設(shè)。針對這種狀況，廣西民族餐飲文化、技藝的保護(hù)不僅要在政府的主導(dǎo)之下，還要通過全社會各行業(yè)的通力支持，實(shí)施主動保護(hù)、整體保護(hù)、生態(tài)保護(hù)和全民保護(hù)策略。而且更需要加強(qiáng)廣西民族餐飲文化、技藝的挖掘、傳承及創(chuàng)新工作的人才培養(yǎng)。鑒于現(xiàn)狀，學(xué)校實(shí)施廣西民族餐飲品牌課程建設(shè)的實(shí)踐探索，是廣西區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，是廣西民族餐飲人才培養(yǎng)的需要，更是廣西民族餐飲文化、技藝挖掘、傳承及創(chuàng)新的社會責(zé)任。

2.實(shí)施廣西民族餐飲品牌課程建設(shè)的實(shí)踐探索的價(jià)值

通過實(shí)施廣西民族餐飲品牌課程建設(shè)的實(shí)踐探索，其價(jià)值：第一，探索解決中等職業(yè)教育發(fā)展中的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題——民族餐飲品牌課程改革研究。此研究選擇觸及國家職業(yè)教育改革的重大主題，是具體貫徹落實(shí)國家、自治區(qū)職業(yè)教育會議精神的具體措施，具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義、實(shí)踐意義和歷史意義。第二，以行業(yè)引領(lǐng)、需求分析為導(dǎo)向，探索、構(gòu)建“做中學(xué)、做中教”課程模式，推進(jìn)廣西民族餐飲教材建設(shè)，切實(shí)解決制約學(xué)校人才培養(yǎng)和發(fā)展的瓶頸問題。借鑒國內(nèi)外中職學(xué)校課程改革理論研究成果，重點(diǎn)研究廣西民族餐飲課程內(nèi)容與人才培養(yǎng)的關(guān)系，探求廣西民族餐飲課程內(nèi)容與企業(yè)需求的最大限度的對接。通過推進(jìn)廣西民族餐飲品牌課程實(shí)踐應(yīng)用研究、推進(jìn)中職學(xué)校實(shí)踐層面的研究，創(chuàng)建對實(shí)踐性、應(yīng)用性人才培養(yǎng)提供有效支持的課程體系。第三，開展本土化的廣西民族餐飲課程改革理論與實(shí)踐研究，有利于豐富中職學(xué)校課程改革理論和實(shí)踐內(nèi)容，對于深化中職課程改革理論與實(shí)踐有著重要的意義。

3.實(shí)施廣西民族餐飲品牌課程建設(shè)的實(shí)踐探索的研究內(nèi)容

3.1開展廣西民族餐飲調(diào)研分析

有針對性的對廣西各區(qū)域的民族餐飲文化進(jìn)行調(diào)研，一是調(diào)研廣西各少數(shù)民族餐飲在食物原料（生產(chǎn)、開發(fā)、選擇、分類等），加工技術(shù)和制作工藝，保藏、保鮮，飲食商業(yè)和服務(wù)，加工工具和飲食器具，以及有關(guān)習(xí)俗、制度、心理、思想等，如何形成了自己的特定領(lǐng)域。二是調(diào)研廣西各區(qū)域的餐飲企業(yè)對人才的需求情況。對上述領(lǐng)域的具體研究分析，結(jié)合學(xué)校的具體情況，形成廣西民族餐飲特色原料學(xué)、廣西民族餐飲烹飪工藝學(xué)、廣西民族餐飲養(yǎng)生與保健學(xué)等等相關(guān)的學(xué)科，初步構(gòu)建廣西民族餐飲課程實(shí)施方案。

3.2構(gòu)建廣西民族餐飲品牌課程實(shí)施方案

3.2.1構(gòu)建廣西民族餐飲人才培養(yǎng)模式

學(xué)校要在“素質(zhì)引領(lǐng)、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式指導(dǎo)下，廣泛開展民間及行業(yè)企業(yè)的廣西民族餐飲文化及技藝調(diào)研，構(gòu)建廣西民族餐飲的人才培養(yǎng)模式。

3.2.2建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的廣西民族餐飲課程體系

學(xué)校要成立校企業(yè)合作民族餐飲專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，在校企合作民族餐飲專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，創(chuàng)建廣西民族餐飲風(fēng)情園，搭建“教、學(xué)、做一體”的廣西民族餐飲文化與廣西民間餐飲技藝相融合的教學(xué)平臺，建立廣西民族餐飲文化知識和專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合、理論與實(shí)踐相融合、教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位需求相適應(yīng)的課程體系。

3.2.3探索、構(gòu)建“做中學(xué)、做中教”課程模式

以行業(yè)引領(lǐng)、需求分析為導(dǎo)向，在教學(xué)過程中引進(jìn)企業(yè)文化、企業(yè)工作場景、企業(yè)工作流程、企業(yè)崗位職責(zé)、企業(yè)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，使教學(xué)環(huán)境與職業(yè)環(huán)境相融合、使學(xué)校的教學(xué)具有校企一體、學(xué)做一體的鮮明特點(diǎn)。開發(fā)適應(yīng)廣西民族餐飲的核心課程、校本教材。

3.2.4建設(shè)一支由民族餐飲行業(yè)、企業(yè)能工巧匠組成的專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍

學(xué)校要充分依托行業(yè)、企業(yè)，共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地，打造一支師德高尚、業(yè)務(wù)精湛、專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊(duì)伍，在改善教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)、培育優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)、培養(yǎng)雙師型教師、打造專業(yè)帶頭人、創(chuàng)新教師在職進(jìn)修和企業(yè)實(shí)踐模式上形成特色并起到示范作用。

3.2.5要構(gòu)建以能力培養(yǎng)為核心，突出技能考核和綜合職業(yè)素養(yǎng)的評價(jià)體系。在評價(jià)主體上，進(jìn)一步明確由學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)和其它社會組織等共同參與教育教學(xué)評價(jià)。在職業(yè)素質(zhì)和能力評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，按照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)用人要求，進(jìn)行評價(jià)。在評價(jià)組織上，設(shè)立專門的機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)職業(yè)技能鑒定所、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)的評價(jià)鑒定工作。實(shí)現(xiàn)評價(jià)注重職業(yè)綜合素質(zhì)培養(yǎng)，突出職業(yè)能力考核，引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校教育與社會需求的有效融合。

3.2.6要建設(shè)以教學(xué)網(wǎng)站為中心的共享型民族餐飲專業(yè)資源庫。建設(shè)包括多媒體課件、習(xí)題庫、實(shí)訓(xùn)教學(xué)視頻、民族餐飲專業(yè)技術(shù)資料圖片、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)文件在內(nèi)的數(shù)字化教學(xué)資源庫，使之成為教與學(xué)的平臺、拓展研究的平臺、技能競賽訓(xùn)練的平臺、名師和兼職教師展示的平臺、輻射全區(qū)民族餐飲專業(yè)的平臺。

4.實(shí)施廣西民族餐飲品牌課程建設(shè)的保障措施

4.1組織保障：學(xué)校要成立廣西民族餐飲課程建設(shè)項(xiàng)目工作小組，在學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)下，根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)規(guī)劃，制定科學(xué)合理的實(shí)施方案并組織實(shí)施，項(xiàng)目工作要指定有專人負(fù)責(zé)。

4.2制度保障：制定項(xiàng)目建設(shè)的質(zhì)量管理、財(cái)務(wù)監(jiān)督、過程監(jiān)控、檢查考評、通報(bào)等相關(guān)配套制度，形成一整套監(jiān)督體系，對項(xiàng)目建設(shè)全過程進(jìn)行協(xié)調(diào)、監(jiān)控，以保證項(xiàng)目建設(shè)的進(jìn)度、質(zhì)量、資金，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

4.3資金保障：設(shè)立資金管理保障組，加強(qiáng)對專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的使用和管理，確保中央財(cái)政專項(xiàng)資金的使用效益。endprint