釀葡萄酒的邊角料，最后都去哪兒了？

Camen

2020年，全球葡萄酒產(chǎn)量預(yù)估在253.9至262.2億升之間。也許你也曾疑惑，一顆葡萄能用于釀酒的只有葡萄汁，那剩下的部分都去哪了呢？每年全球如此巨大的葡萄酒產(chǎn)量，把剩下的邊角料倒掉可不環(huán)保。事實(shí)上，那些葡萄酒“廢料”，可悄悄地潛伏在我們身邊。

In 2020， the production of wine in the whole world is between 24.39 billion liters t0 26.22billion liters. A great amount of waste is also produced during the wine-making， andwinemakers find innovating ways to deal with this problem.

近兩年，國內(nèi)各大綜藝都刮起了環(huán)保風(fēng)。比如國內(nèi)第一檔集中討論環(huán)保議題的綜藝——《小小的追求》，4位MC通過實(shí)地走訪北極，引領(lǐng)觀眾見識(shí)到美景的同時(shí)，敘述北極冰山的融化，北極熊棲息地一直在減少?！读瞬黄鸬奶魬?zhàn)》的環(huán)境保衛(wèi)戰(zhàn)，MC們分別進(jìn)入北極和馬爾代夫房間，演示一邊空調(diào)制冷后，北極冰屋開始融化，十分形象地模擬全球變暖。

去年《奔跑吧》開播第一集就走進(jìn)垃圾廠進(jìn)行體驗(yàn)，看清潔工人如何進(jìn)行垃圾分類和再利用。還有《極限挑戰(zhàn)》第一集也是去沿海撿塑料袋，強(qiáng)調(diào)環(huán)保問題在現(xiàn)實(shí)生活中的影響。各大綜藝視頻都在嘗試?yán)谜嫒诵阕層^眾對環(huán)保產(chǎn)生警醒，完成了綜藝在價(jià)值觀方面的輸出最大化，以嘉賓的親身體驗(yàn)來展現(xiàn)守護(hù)地球的重要性。

由于全球氣候變暖給人類帶來各種生存威脅，“可持續(xù)發(fā)展”的話題越來越深入人心，大家對這個(gè)概念并不陌生。葡萄酒產(chǎn)業(yè)也在隨著改變，提倡環(huán)保和再生循環(huán)。

每年釀酒產(chǎn)生1200萬噸葡萄果渣

自2000年以來，我國葡萄酒產(chǎn)量逐年增加，占世界葡萄酒產(chǎn)量的比例不斷上升，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，國內(nèi)也建設(shè)了不少釀酒廠。但中小型葡萄酒企業(yè)數(shù)量較多，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)，資源浪費(fèi)大。根據(jù)《食物科學(xué)與安全全面審查》雜志2016年的統(tǒng)計(jì)，全球每年因?yàn)獒劸贫a(chǎn)生的葡萄果渣有接近1200萬噸。

好在現(xiàn)在已經(jīng)有許多釀酒的酒糟和廢水“變廢為寶”的例子，將釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的可利用資源“吃干榨凈”，在這個(gè)小產(chǎn)業(yè)給地球做出點(diǎn)貢獻(xiàn)，一起來見證奇跡！

葡萄酒的污染來源于哪里？

減少葡萄酒產(chǎn)業(yè)的污染前，還必須先了解這些污染是來自哪里。事實(shí)上，葡萄酒加工過程中產(chǎn)生的污染物相對較少，主要為葡萄皮渣、葡萄酒糟、廢水以及廢氣等。一般來說，每100kg的葡萄原料榨汁將產(chǎn)生15kg的葡萄渣。在生產(chǎn)過程中，每加工一單位的釀酒葡萄，能夠產(chǎn)生80%的葡萄汁和20%的葡萄渣。葡萄渣里面含有皮、梗、柄75%-80%，葡萄籽20%-25%。還有在釀造過程中所需的過濾介質(zhì)也是另一種主要固體廢物。其他的固體廢料還包括包裝材料、玻璃瓶、紙板，這些物質(zhì)都具有潛在的回收價(jià)值。

葡萄原料經(jīng)發(fā)酵后，提取葡萄酒汁后的剩余物叫葡萄酒糟?？此泼看吾劸屏粝潞芏嗟钠咸丫圃闩c葡萄皮渣相比還是較少的。

廢水也是葡萄酒企業(yè)面臨的主要問題。在釀造過程中需要消耗大量的水，用于發(fā)酵罐、橡木桶、輸送管道、清潔車間、過濾等工藝過程，產(chǎn)生的廢水中污染物濃度一般比較高，不僅含有來自于罐底的沉淀物和過濾介質(zhì)等固體物質(zhì)，還有一些廢葡萄汁和葡萄酒。這些內(nèi)含物在污水處理過程中會(huì)堵塞泵送系統(tǒng)，甚至由于厭氧降解產(chǎn)生惡臭，而且葡萄酒釀造產(chǎn)生的廢水中還含有一些化學(xué)物質(zhì)，從而進(jìn)一步增加污水處理的難度。

“變廢為寶”，污染后的廢料再利用有哪些？在釀造生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的這些酒糟、廢水等，如果直接排放，將影響生態(tài)環(huán)境。于是如何將這些釀酒廢棄料利用起來“變廢為寶”呢？隨著《山海情》的播出，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的知名度大幅提升，這里有唯一的一家將葡萄籽深加工的企業(yè)，將釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的可利用資源“吃干榨凈”?？赐昕蓜e說這些葡萄廢料是渣渣了。

1.葡萄籽

寧夏松海盛華農(nóng)林科技開發(fā)有限公司將葡萄籽深加工，晾曬分離渣粕中的葡萄籽與葡萄皮，提取葡萄籽中的有效成分原花青素和葡萄籽油，并開發(fā)成系列產(chǎn)品。

比如葡萄籽經(jīng)壓榨后，能產(chǎn)生葡萄籽油。利用葡萄籽油的抗氧化性加入護(hù)膚品中，做成爽膚水、乳液、面霜等系列產(chǎn)品。

2.葡萄酒渣

酒糟營養(yǎng)成分很高，有的酒莊用來喂養(yǎng)牲畜。有酒莊會(huì)將其作為天然肥料，提升土壤中有機(jī)物含量，還可以增強(qiáng)土壤蓄水功能。

另外，還有意大利人利用葡萄酒釀制中產(chǎn)生的皮渣，經(jīng)蒸餾工序制成的蒸餾酒一格拉巴酒（ Grappa），類似威士忌、伏特加或白蘭地，也被大家稱之為“果渣白蘭地”?？梢哉f是“變廢為寶”的一種酒。對了，聽說現(xiàn)在還有酒莊將剩的皮渣磨成粉末，用紗布裝著做成果茶。還有的果渣被制成面粉，并化身葡萄果渣面包。還可以利用酒糟發(fā)電。比如意大利最大的釀酒廠之一的卡維羅（Caviro）集團(tuán)，提出的環(huán)境可持續(xù)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的例子是將葡萄酒生產(chǎn)鏈中皮渣廢料的價(jià)值評估，在釀酒最后階段生成的皮渣廢料轉(zhuǎn)變?yōu)樯锬茉础＿@些生物能源被開采而轉(zhuǎn)化成的能源變成了電力、天然氣和生物甲烷。通過此過程，每年可減少66000噸二氧化碳排放。

再利用的過程中，還應(yīng)該在源頭處減少排放。帝亞吉?dú)W在部分酒廠已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)資源的循環(huán)利用，比如布萊爾·阿索酒廠每年可由此而節(jié)約1.5萬升水資源。在2020財(cái)年為缺水地區(qū)供應(yīng)了140萬立方米的循環(huán)用水，最終產(chǎn)品中水分實(shí)現(xiàn)100%循環(huán)再利用。另外，南方山谷酒業(yè)集團(tuán)開發(fā)了已開發(fā)一系列有助于可持續(xù)發(fā)展的手段。比如，90%的葡萄園都進(jìn)行了技術(shù)灌溉，從而控制了水的有效利用。用光伏板提供清潔能源，可從4個(gè)領(lǐng)域輸送90KW用電，還有酒窖和裝瓶廠部門中超過90%的照明設(shè)備是節(jié)能的等等。

現(xiàn)在一個(gè)收廢品企業(yè)每年產(chǎn)值都能達(dá)到數(shù)億元！不過有潛力的垃圾并不好找，釀酒剩下的這些殘?jiān)?，便是一種大有潛力的垃圾呀！用尋常眼光看，酒渣只是個(gè)“廢物”，但只要學(xué)會(huì)正確的利用方式，就能“變廢為寶”，創(chuàng)造出無限驚喜。如果是你，會(huì)怎么處理呢？