“食品工藝原理”課程思政融合教育的探索實(shí)踐

金建昌，王 楠，嚴(yán)小平，王石磊，魏云瀟

（浙江樹(shù)人大學(xué) 生物與環(huán)境工程學(xué)院，浙江 杭州 310015）

習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開(kāi)創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面[1]。目前，已有部分高校在專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)過(guò)程中融入思想政治教育，并取得了良好的育人效果，其結(jié)果表明，以專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)為載體加強(qiáng)大學(xué)生思想政治教育，比純粹的思政課程更有說(shuō)服力和感染力，課程思政可與思想政治課程形成育人合力，能有效提高大學(xué)生思想道德修養(yǎng)、綜合素質(zhì)和職業(yè)認(rèn)同[2]，也可最大限度發(fā)揮課堂主渠道功能，扭轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)課程重教學(xué)、輕育人的情況。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)的專(zhuān)業(yè)人才，學(xué)生畢業(yè)后能從事各類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品工程設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)研究、質(zhì)量檢測(cè)、品質(zhì)控制、技術(shù)管理監(jiān)督等工作。既能從事食品質(zhì)量監(jiān)督、海關(guān)、商檢、工商等部門(mén)的產(chǎn)品分析、檢測(cè)、技術(shù)監(jiān)督、執(zhí)法、管理等工作；也能在相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專(zhuān)院校、科研院所進(jìn)行教學(xué)科研工作，可見(jiàn)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的各行業(yè)中具有舉足輕重的作用，這樣的專(zhuān)業(yè)人才除了要有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)技術(shù)之外，還需要有家國(guó)情懷、法制意識(shí)、社會(huì)責(zé)任感、愛(ài)國(guó)主義等品德精神。

1 課程思政的建設(shè)背景與思路

“食品工藝原理”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課，以講授食品加工保藏原理為核心，研究食品保藏、加工、包裝、貯藏，以及上述因素對(duì)食品質(zhì)量、貨架壽命、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性等方面的影響。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的種類(lèi)和質(zhì)量要求越來(lái)越高，這依賴(lài)于食品加工業(yè)的發(fā)展，然而不少食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，利用簡(jiǎn)陋的生產(chǎn)條件開(kāi)展生產(chǎn)或在生產(chǎn)中偷工減料、違規(guī)違法操作，由此引發(fā)一系列的食品安全事件。究其原因，有食品從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)技能不高的原因，也有工作態(tài)度、社會(huì)責(zé)任缺失的原因，但更深層次的是從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)淡薄的原因。目前，專(zhuān)業(yè)課教師在教學(xué)過(guò)程中往往重視將課程的概念、原理和方法作為講授的重點(diǎn)，缺少有意識(shí)地進(jìn)行社會(huì)主義價(jià)值觀的思想政治意識(shí)的滲透和引領(lǐng)，甚至認(rèn)為思想政治教育是思想政治理論課教師和輔導(dǎo)員的職責(zé)和任務(wù)，與己無(wú)關(guān)，對(duì)專(zhuān)業(yè)課程的思政建設(shè)重視程度不高[3]。因此，承擔(dān)著向食品業(yè)輸送專(zhuān)業(yè)人才任務(wù)的專(zhuān)業(yè)，必須在日常的專(zhuān)業(yè)教學(xué)中融入必要的思政教育，以提高食品人的道德修養(yǎng)，學(xué)習(xí)宣傳和共同維護(hù)社會(huì)公眾的安全健康，使專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)與思想政治教育兩個(gè)方面相互配合、互相補(bǔ)充，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)與品德修養(yǎng)共同提高的最終目的。

1.1 課程專(zhuān)業(yè)目標(biāo)

面向食品科學(xué)與工程及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生講授食品加工的基本原理，重點(diǎn)掌握脫水、熱加工與殺菌、低溫保藏、化學(xué)保藏、輻射保藏等保藏加工的基本原理。此外，還要求學(xué)生了解食品工業(yè)的新技術(shù)及各加工因素對(duì)食品品質(zhì)的影響。通過(guò)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)食品加工原理有全面的認(rèn)識(shí)和了解，為今后學(xué)習(xí)后續(xù)的各類(lèi)食品加工藝學(xué)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

1.2 課程德育目標(biāo)

通過(guò)“食品工藝原理”課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)食品加工的原理有較深層次理解，能充分認(rèn)識(shí)食品加工與食品安全的關(guān)系，樹(shù)立正確的專(zhuān)業(yè)價(jià)值觀，將科學(xué)的價(jià)值觀、誠(chéng)信教育、責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)等思政元素融入到課堂教學(xué)中；督促學(xué)生培養(yǎng)并具備站在專(zhuān)業(yè)的高度去分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的思維意識(shí)和能力，辯證地看待問(wèn)題、冷靜地處理問(wèn)題與對(duì)待專(zhuān)業(yè)；同時(shí)，將食品生產(chǎn)者的誠(chéng)信、用心的工作理念以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式傳遞給學(xué)生，進(jìn)一步弘揚(yáng)學(xué)生愛(ài)專(zhuān)業(yè)、愛(ài)學(xué)習(xí)的人生態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和食品安全意識(shí)，將來(lái)能為食品行業(yè)把好食品安全關(guān)；做誠(chéng)信、愛(ài)國(guó)、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)、具有時(shí)代精神和工匠精神的職業(yè)素養(yǎng)高的食品人。

2 課程思政的融入點(diǎn)和元素設(shè)計(jì)

要充分挖掘?qū)I(yè)課程教學(xué)過(guò)程中的思政教育的融入點(diǎn)，以各類(lèi)社會(huì)常見(jiàn)的食品安全事件為載體，認(rèn)真剖析兩者之間的關(guān)系，在潛移默化中對(duì)學(xué)生進(jìn)行心靈的洗滌；注重思政元素的設(shè)計(jì)，思政元素可以是專(zhuān)業(yè)的價(jià)值觀，也可以是社會(huì)責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)等，結(jié)合教師多年的食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系評(píng)價(jià)的工作經(jīng)驗(yàn)，將各類(lèi)思政元素設(shè)計(jì)到課堂教學(xué)中，在不增加學(xué)時(shí)、不減少專(zhuān)業(yè)知識(shí)講授的情景下自然融入，使課程思政元素融入常態(tài)化，與課程內(nèi)容銜接自然和諧，實(shí)現(xiàn)“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”。結(jié)合課程的實(shí)際情況，開(kāi)展了課程思政相應(yīng)的融入點(diǎn)和元素設(shè)計(jì)。

課程思政的融入點(diǎn)和元素設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

表1 課程思政的融入點(diǎn)和元素設(shè)計(jì)

續(xù)表1

3 課程思政的融合教育教學(xué)方法探索

3.1 發(fā)揮教師的引領(lǐng)作用

首先，發(fā)揮教師在專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐應(yīng)用中的優(yōu)勢(shì)，注重課程思政的素材收集與整理，認(rèn)真設(shè)計(jì)案例教學(xué)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化師生之間的互動(dòng)，提高課程的授課質(zhì)量。在介紹食品的干制保藏時(shí)，說(shuō)明干燥不充分所引起的霉變對(duì)人們身體健康潛在的風(fēng)險(xiǎn)，強(qiáng)調(diào)食品從業(yè)人員的社會(huì)責(zé)任意識(shí)；也要強(qiáng)調(diào)保證食品原料的足夠干燥，避免出現(xiàn)為了追求高產(chǎn)量而故意干燥不充分的情況，注重從業(yè)人員誠(chéng)信體系建立。在介紹我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀時(shí)，用數(shù)據(jù)舉例與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距，端正學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的態(tài)度和認(rèn)識(shí)，明確歷史使命。其次，在教學(xué)過(guò)程中，注重教學(xué)方法的顯性與隱性相結(jié)合，避免刻意、生硬地將專(zhuān)業(yè)教學(xué)和思政教育想結(jié)合，引用大量的案例，使思政教育與專(zhuān)業(yè)教育“有機(jī)融合”，破解“兩層皮”的困境，在“潛移默化”中使學(xué)生接受，實(shí)現(xiàn)“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的效果。最后，是理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合。探索專(zhuān)業(yè)課試驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)踐課程中德育因素和德育內(nèi)容的融入，推動(dòng)學(xué)生思政教育由“內(nèi)化”向“外化”、由“被動(dòng)”向“主動(dòng)”轉(zhuǎn)變，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性[4]。

3.2 發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性

發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主角、課堂的主角，體現(xiàn)“以生為本”的教學(xué)理念。作為學(xué)習(xí)的主角，利用學(xué)校現(xiàn)有的教學(xué)資源，強(qiáng)化學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力培養(yǎng)，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)；作為課堂的主角，要讓學(xué)生走上講臺(tái)，開(kāi)展翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，讓學(xué)生以食品從業(yè)人員的身份，來(lái)講述相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，讓他們明白自己是社會(huì)的主角；開(kāi)展以小組為單位的團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。同時(shí)，要切實(shí)調(diào)動(dòng)整個(gè)小組成員的全員參與，各成員之間明確分工，在準(zhǔn)備期間隨時(shí)提供幫助解答疑惑，在課后小結(jié)中及時(shí)給予點(diǎn)評(píng)引導(dǎo)，使授課活動(dòng)事半功倍，通過(guò)整個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中學(xué)生角色反轉(zhuǎn)，也使其成為課程思政教育的主角。

3.3 開(kāi)辟多種形式的課程思政教育平臺(tái)

結(jié)合新時(shí)代學(xué)生的情況，借助多種教育平臺(tái)開(kāi)展思政教育。利用學(xué)?，F(xiàn)有的教學(xué)平臺(tái)，通過(guò)慕課、智慧課堂、混合式教學(xué)等多種方法，利用新媒體新技術(shù)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)“課程思政”的直觀感受、專(zhuān)業(yè)自信和思想認(rèn)同。課堂教學(xué)過(guò)程中，借助微信群、雨課堂等教學(xué)工具將專(zhuān)業(yè)課題延伸到課堂外，隨時(shí)隨地上傳課程思政相關(guān)的素材，為思政課堂融入專(zhuān)業(yè)教育尋找和創(chuàng)建新的途徑，特別是今年新冠疫情大背景下，通過(guò)將釘釘、雨課堂等多種形式結(jié)合的方式，圍繞新冠疫情也開(kāi)展了相關(guān)的思政教育活動(dòng)。在有效管控手機(jī)游戲、刷短視頻等不良現(xiàn)象的同時(shí)，把手機(jī)作為一種良好的工作平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生及時(shí)學(xué)習(xí)，也豐富了教師授課形式，搭建了全新的思政教育平臺(tái)。不僅在時(shí)間上實(shí)現(xiàn)了從課堂向課前和課后的延伸，還在空間上實(shí)現(xiàn)了從課堂學(xué)習(xí)向社會(huì)實(shí)踐平臺(tái)的延伸。

4 存在的問(wèn)題及解決辦法

4.1 專(zhuān)業(yè)教師政治理論素質(zhì)不夠高

開(kāi)展思政教育，特別是將思政教育與專(zhuān)業(yè)知識(shí)講授結(jié)合起來(lái)，毫無(wú)疑問(wèn)對(duì)專(zhuān)業(yè)教師的思想政治素質(zhì)要求提出了更高的要求。目前，專(zhuān)業(yè)教師在授課過(guò)程中更多依賴(lài)于專(zhuān)業(yè)知識(shí)的豐富程度和教學(xué)手段的創(chuàng)新，因此其在思想政治理論水平方面需要有所提升。鑒于在教學(xué)團(tuán)隊(duì)中吸收專(zhuān)職的思政課教師的可能性比較低，建議教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過(guò)收集專(zhuān)業(yè)思政教育相關(guān)的素材，結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)，定期組織團(tuán)隊(duì)成員討論，剖析思政教育的融入點(diǎn)，籌劃思政元素的設(shè)計(jì)，通過(guò)討論有效提升專(zhuān)業(yè)課教師的思政理論水平及與專(zhuān)業(yè)教育的有機(jī)融合。

4.2 考核評(píng)價(jià)體系尚需進(jìn)一步完善

課程思政的考核評(píng)價(jià)不同于專(zhuān)業(yè)課的考核評(píng)價(jià)，專(zhuān)業(yè)課的考核評(píng)價(jià)可以通過(guò)作業(yè)或試題來(lái)進(jìn)行定性評(píng)價(jià)，而課程思政的考核評(píng)價(jià)則有別于專(zhuān)業(yè)課的考核評(píng)價(jià)，其教學(xué)效果的考核評(píng)價(jià)不僅僅是結(jié)果的評(píng)價(jià)，還應(yīng)是一個(gè)過(guò)程的評(píng)價(jià)，所以課程思政的考核評(píng)價(jià)無(wú)法單純依靠一個(gè)項(xiàng)目完成情況的好壞來(lái)進(jìn)行，教學(xué)過(guò)程是一個(gè)循序漸進(jìn)的實(shí)施過(guò)程，因此需要進(jìn)行過(guò)程性的考核，才能使最終的評(píng)價(jià)效果有效且可靠，同時(shí)也能較為充分地體現(xiàn)思政教育對(duì)學(xué)生潛移默化的教學(xué)效果。在實(shí)施課程思政教學(xué)之初，因?yàn)槿鄙傧鄳?yīng)的教學(xué)管理文件，專(zhuān)業(yè)課教師很少會(huì)設(shè)置學(xué)生思政水平的考核項(xiàng)，或者說(shuō)不知該如何設(shè)置考核項(xiàng)，只能在平時(shí)成績(jī)和課堂表現(xiàn)方面，教師根據(jù)自己所掌握的學(xué)生情況酌情打分，此類(lèi)打分一方面具有一定的主觀性和片面性，無(wú)法科學(xué)合理地評(píng)價(jià)學(xué)生在課程學(xué)習(xí)后的思政教育效果；另一方面該分值往往占比不高，不足以引起學(xué)生的足夠重視。因此，可以針對(duì)“食品工藝原理”課程的獨(dú)特性，以及基于教學(xué)內(nèi)容而設(shè)計(jì)課程思政的融入點(diǎn)和元素設(shè)計(jì)，布置相應(yīng)作業(yè)或調(diào)研工作，通過(guò)信息化教學(xué)平臺(tái)，有效完成課程思政的效果檢驗(yàn)。

5 結(jié)語(yǔ)

課程思政在“食品工藝原理”課程中融合教育，是專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行課程思政的一個(gè)初步探索，期待著更好地將思政元素融入到專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)環(huán)節(jié)中去，做到專(zhuān)業(yè)教育與思政教育的同向同行，實(shí)現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)[4]，努力將學(xué)生培養(yǎng)成有理想、有本領(lǐng)、有擔(dān)當(dāng)?shù)男乱淮咚刭|(zhì)應(yīng)用型人才。