戀愛(ài)豆腐果

文/鐘 芳

戀愛(ài)豆腐果

文/鐘 芳

在貴陽(yáng)這個(gè)秀麗如畫(huà)、氣候宜人的地方，有一道著名的風(fēng)味小吃，名字浪漫味亦香美，叫“戀愛(ài)豆腐果”，受到青年男女的喜愛(ài)。

前些日子去貴陽(yáng)游玩，朋友請(qǐng)我品嘗了不少豆腐果，其滋味回味悠長(zhǎng)?！皯賽?ài)豆腐果”其實(shí)就是一種烤豆腐，這表面看起來(lái)沒(méi)什么特別的豆腐塊，怎么會(huì)有一個(gè)如此溫情的名字呢？朋友告訴我，“戀愛(ài)豆腐果”是貴州八大名小吃之一，原名烤豆腐果。它之所以有這樣的一個(gè)好聽(tīng)名字，與抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間的一個(gè)浪漫故事有關(guān)。1939年，我國(guó)大片國(guó)土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下。為進(jìn)一步擴(kuò)大侵略，日軍還對(duì)西南大后方進(jìn)行空襲。當(dāng)時(shí)，貴陽(yáng)也是他們襲擊的重要目標(biāo)，經(jīng)常遭日機(jī)空襲。市郊彭家橋附近一對(duì)年近半百的張氏夫婦為了謀生，在菜地里搭起數(shù)間茅草屋作為“烤豆腐”的場(chǎng)地。

空襲時(shí)，由于搭建的茅草房與菜地顏色相近，便成了躲避空難之地。每當(dāng)警報(bào)鳴叫時(shí)，人們紛紛躲到草房中，無(wú)法回家吃飯，只好在張氏夫婦的攤位前買(mǎi)上一盤(pán)烤豆腐，蘸著辣椒水，細(xì)嚼慢咽，談天說(shuō)地，一坐就是半天。久而久之，一些青年男女由于經(jīng)常在此相聚，逐漸談起戀愛(ài)來(lái)，最終竟成眷屬。見(jiàn)此情景，張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛(ài)豆腐果”。

“戀愛(ài)豆腐果”選用經(jīng)堿水洗泡的老豆腐制作，將其切成長(zhǎng)方形小塊，刷一點(diǎn)堿水微微發(fā)酵，再放到有眼兒的鐵板上烤到膨脹，兩面發(fā)黃。烤制方法有許多講究。制作時(shí)要使用專門(mén)的小鏟翻動(dòng)豆腐，還要不時(shí)在鐵制的烤床上涂抹一些食用油，這樣能防止烤的時(shí)候，豆腐塊與烤床粘在一起，又能使豆腐的口感更加細(xì)膩香醇。而且燃料也必須使用糠殼與鋸末，一來(lái)火溫均勻、成本低廉；二來(lái)豆腐烤好后會(huì)透出一股獨(dú)特的煙熏香。把發(fā)酵后的豆腐塊排放在鐵烤床上烘烤，不停地翻動(dòng)，滋滋的聲音中，癟癟的豆腐塊會(huì)逐漸膨脹起來(lái)，外表金黃油亮的，“戀愛(ài)豆腐果”就算烤好了。

豆腐果的吃法也非常特別，還需搭配一碗地道的貴州蘸水，那是將折耳根（魚(yú)腥草）、酸蘿卜、香菜切碎后，加入味精、香醋、堿水、苦蒜、蔥花、姜末、香油、綿白糖、木姜粉、花椒粉、辣椒油等許多種調(diào)料拌制成的。剛烤好的豆腐果表皮脆黃而內(nèi)里鮮嫩，取一塊用小刀或者竹片輕輕劃開(kāi)，細(xì)膩潔白的內(nèi)瓤便展露出來(lái)，湊到鼻前一聞，那縷縷迷人的清香彌散開(kāi)來(lái)，灌上辣辣的蘸水，用手捏著拎起來(lái)就可以吃了。

取一塊“戀愛(ài)豆腐果”邊蘸邊吃，只覺(jué)軟嫩爽滑，咸辣宜人，焦脆而不糊，細(xì)嫩而不膩，既有水豆腐的新鮮爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆。清淳與濃釅巧融，火熱與色彩搭配，味道留在舌尖上，燙、麻、辣、香，芬芳的味道融為一體，誘惑著你吃了一塊還想再來(lái)一塊。再細(xì)細(xì)地品嘗，又麻又辣又燙的口感帶來(lái)的味蕾?zèng)_擊絕對(duì)讓你欲罷不能，生出無(wú)盡的遐思，不禁感慨：“貴陽(yáng)真是個(gè)吃豆腐的好地方啊，我在這里嘗到愛(ài)情的滋味了！”