樣品管理在食品監(jiān)督抽檢中的應用

□ 唐靜慧 寶應縣有機食品質量監(jiān)督檢驗中心

樣品管理在食品監(jiān)督抽檢中的應用

□ 唐靜慧 寶應縣有機食品質量監(jiān)督檢驗中心

食品監(jiān)督抽檢是保障入市食品安全性的重要工作環(huán)節(jié)，樣品管理在食品監(jiān)督抽檢過程中有著關鍵性作用。食品樣品的管理包括樣品的運輸和保存管理、樣品的接收管理、樣品的標識管理、樣品使用過程中的管理以及樣品儲存和棄置管理等，在樣品管理中需要謹慎處理每一環(huán)節(jié)，從而確保樣 品的質量，保證監(jiān)督抽檢工作的順利進行。

食品樣品管理現狀

現代科學技術的發(fā)展促進了食品檢測和抽查技術的進步，也為食品樣品管理的科學化提供了可能，近年來，食品樣品管理方法和管理制度更加規(guī)范化，推動食品監(jiān)督抽檢水平進一步提高。但是，在目前實際食品樣品的管理中，仍然存在很多問題。首先，在樣品接收和運輸過程中，存在樣品未按抽樣細則進行有效的無菌操作，或者由于封樣時的大意導致樣品損壞，或者在運輸途中氣溫和壞境的不合理導致樣品變質。其次，樣品接收時，存在由于分類混亂或填寫報告不清楚，導致樣品與報告單不相符。另外，在樣品貼標和編碼過程中，存在貼標錯誤，樣品種類分辨不清等問題。在樣品使用過程中，存在操作方法不當導致的樣品損壞和浪費。在后期樣品保管和棄置工作環(huán)節(jié)，存在保管方式不合理、不科學導致的樣品變質，棄置時未經處理造成的樣品污染等問題。

樣品管理應用

對食品樣品的正確處理，關系整個食品監(jiān)督抽檢工作的質量和水準，食品樣品的科學管理應該由樣品最初的運輸保管貫穿至樣品最終的棄置管理。整個管理過程對于食品的檢驗和抽查結果的準確性有決定性作用。

樣品運輸管理

在食品監(jiān)督抽檢工作開展前，必須要做好相應的準備工作，其中很重要的就是樣品的管理工作。樣品的運輸管理是樣品管理工作的基礎和開端，一般而言，食品樣品的體積小，重量輕，但是由于食品本身性質的不穩(wěn)定，對運輸條件也有特殊的要求。在運輸過程中，需要注意運輸工具的保溫性和遮光性，對不同的食品樣品要采用相應的運輸工具，特別是冷凍食品要注意樣品在運輸過程中的溫度控制，市面上大部分食品的標準是常溫保存，但在夏季抽樣時，不能讓樣品長時間在沒有任何措施的情況下滯留在采樣車中，從而確保樣品的質量不被損壞或影響。

樣品接收管理

樣品的接受管理是緊接著運輸之后的第二個環(huán)節(jié)。實驗室樣品的來源包括兩種，一種是內部人員的抽樣檢驗，另一種就是外部人員的委托檢驗。為了避免樣品抽查時出現混亂現象，在接收樣品時應及時做好分類，即填寫唯一性標識，將不同種類的樣品對應不同類別的報告單填寫，也要詳細記錄樣品的來源，清楚地記錄委托人的基本信息，并登記對應的樣品名稱、送檢人員姓名、送樣送檢時間、樣品數量、檢測選擇的標準和檢測方法等。同時，還要記錄和檢查樣品的感官、形態(tài)、氣味和腐敗現象，對不符合檢驗要求的樣品要立即反饋給抽樣人員或者委托方，并進行跟蹤，確保后期樣品管理工作的順利進行。

樣品標識管理

樣品的標識管理是食品樣品管理工作中的重要環(huán)節(jié)，對樣品進行貼標目的是保證樣品的可追溯性，以及樣品間不會混淆。所以，在進行樣品的標識管理時，必須要確保信息的準確性以及樣標的唯一性，樣品的標識主要包括樣品名稱、唯一標識編碼、日期等，當樣品接收人員接收到樣品并確認了相關信息無誤后，就應該先確定樣品的識別號，并針對樣品的狀態(tài)進行分類，分為留樣、待檢、已檢和在檢，貼上相應的標簽或封條。這樣在后期的抽查中就可以通過唯一識別碼區(qū)分和選擇樣品，避免檢查過程中出現檢查盲區(qū)，從而可以節(jié)省大量時間。

樣品使用管理

在樣品的使用過程中，仍需要對樣品進行良好和有效的管理，運用正確的檢測技巧和方法進行檢測，對于正在檢測的樣品要勾“在檢”標簽，以防與待檢或其他檢測狀態(tài)的樣品混淆。檢測中，為防止樣品被打開包裝后直接暴露在空氣中而引發(fā)變質，應該選擇干凈、空氣質量良好、氣流穩(wěn)定的密封試驗室，先檢測打開包裝影響較大的指標，避免產生較大的系統(tǒng)誤差，從而造成抽查檢驗結果的不準確。

樣品儲存和棄置管理

樣品管理的最后一個環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)之一就是樣品的儲存和棄置管理。樣品檢測完畢后，或檢測未完成時都需要保管樣品，這就涉及保管過程中需要注意的環(huán)節(jié)。在樣品儲存過程中，需要樣品管理人員對留存的樣品進行儲存期限標注，儲存環(huán)境和儲存的條件必須與食品樣品相適應。對于食品樣品的儲存一般分為兩種情況，一種是常溫儲存，一種是低溫儲存。對于肉類、奶類和冷凍類的食品，需要采用冷藏或冷凍等低溫儲存方式；對于一般的食品如油類、米類、面粉類等食品樣品，采用常溫儲存；對于特殊的食品樣品，若需特殊條件儲存的應該貼標，儲存中需要分別儲存不同性質的樣品，避免出現樣品的交叉污染。對于檢測完畢的樣品或沒有使用價值的樣品進行廢置處理時，應首先登記，與委托人商量后退還于人或進行分類處理，從而減少樣品的污染和浪費。

結語

對樣品合理有效的管理能夠確保樣品檢測結果的準確性，是樣品抽檢工作中的重要環(huán)節(jié)。本文概述了現代食品樣品管理現狀，分析了樣品管理中存在的一些問題，并針對食品樣品管理在食品監(jiān)督抽檢中的應用提出了合理化建議，希望能夠在食品安全監(jiān)督工作領域中作出相應貢獻，提高我國食品質量，保障人民的生命健康。