刺角瓜營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化活性的分析與評(píng)價(jià)

謝紅旗 何英杰 楊 甜 謝丙炎 王 蕾 康信聰 張志旭 劉東波*

（1湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410128；2國(guó)家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室，湖南長(zhǎng)沙 410128；3湖南省作物種質(zhì)創(chuàng)新與資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南長(zhǎng)沙 410128；4湖南省植物功能成分利用協(xié)同創(chuàng)新中心，湖南長(zhǎng)沙 410128；5中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，農(nóng)業(yè)部園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081；6遼寧晟啟昊天生物醫(yī)藥科技有限公司，遼寧沈陽(yáng) 110000）

刺角瓜營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化活性的分析與評(píng)價(jià)

謝紅旗1，2，3，4何英杰1，2，4楊 甜1謝丙炎5王 蕾6康信聰1，2，4張志旭2，3，4劉東波1，2，3，4*

（1湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410128；2國(guó)家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室，湖南長(zhǎng)沙 410128；3湖南省作物種質(zhì)創(chuàng)新與資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南長(zhǎng)沙 410128；4湖南省植物功能成分利用協(xié)同創(chuàng)新中心，湖南長(zhǎng)沙 410128；5中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，農(nóng)業(yè)部園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081；6遼寧晟啟昊天生物醫(yī)藥科技有限公司，遼寧沈陽(yáng) 110000）

利用高效液相色譜儀、紫外分光光度計(jì)及全自動(dòng)氨基酸分析儀等對(duì)甜瓜屬新種質(zhì)刺角瓜的營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行了測(cè)定，并對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：刺角瓜富含VC、多酚、多糖及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，其中VC含量為125 mg·kg-1，多酚含量為314 mg·kg-1，可溶性總糖、可溶性多糖含量分別為2.7%、0.5%，游離總氨基酸、必需氨基酸含量分別為9 908、3 120 mg·kg-1，水分及灰分分別占鮮質(zhì)量的95.0%、0.6%；刺角瓜具有一定的抗氧化活性，其對(duì)DPPH半清除率IC50為0.060 g·mL-1，對(duì)羥自由基半清除率IC50為0.036 g·mL-1。

刺角瓜（非洲角南瓜）；抗壞血酸；多酚；多糖；氨基酸；抗氧化

刺角瓜（Cucumis metuliferus）又名非洲角黃瓜，為葫蘆科甜瓜屬一年生蔓性草本植物，原產(chǎn)于非洲喀拉哈里沙漠，現(xiàn)今美國(guó)和新西蘭等地均有種植（Weng，2010）；其適應(yīng)性較強(qiáng)，在適于黃瓜、西葫蘆種植的地方均能較好生長(zhǎng)，2010年從非洲引入我國(guó)，現(xiàn)以江西鄱陽(yáng)刺角瓜種植規(guī)模為最大（楊運(yùn)良 等，2017）。刺角瓜外皮堅(jiān)硬有刺，表面凹凸不平；果肉翠綠色，形態(tài)呈凝膠狀或半凝膠狀；肉質(zhì)細(xì)膩多汁，在國(guó)外尤其是非洲地區(qū)作蔬菜食用；同時(shí)，也常用于家庭裝飾和園藝觀賞。在對(duì)病蟲害的抗性研究中發(fā)現(xiàn)，刺角瓜具有良好的抗性，不僅對(duì)根結(jié)線蟲表現(xiàn)為高抗，能有效防止南方根結(jié)線蟲、花生根結(jié)線蟲和爪哇根結(jié)線蟲的侵染（馬金慧 等，2014），而且對(duì)環(huán)斑花葉病毒（PRSV）（Lin et al.，2013）、番木瓜環(huán)斑病毒（PRV）（Yeh & Chen，1989）、馬鈴薯Y病毒組（Potyviruses）（Lin et al.，2015）有抵抗作用。在藥用價(jià)值方面，刺角瓜對(duì)艾滋病等疾病具有有益的影響（Yagi et al.，2014）；同時(shí)還存在降血糖的潛在能力，對(duì)高血壓和傷寒疾病也有治療效果，其種子具有驅(qū)蟲功效等（Jimam et al.，2010）。本文系統(tǒng)地分析了刺角瓜中抗壞血酸（ascorbic acid）、多酚（polyphenols）、氨基酸 （amino acids）和多糖（polysaccharide）等營(yíng)養(yǎng)成分含量，并與文獻(xiàn)報(bào)道的同科屬蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較，同時(shí)對(duì)其抗氧化能力——DPPH自由基、羥自由基清除能力進(jìn)行了評(píng)價(jià)，以期為刺角瓜作為葫蘆科新種質(zhì)蔬菜的開發(fā)利用提供科學(xué)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2016年4月在國(guó)家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室完成。刺角瓜由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所謝丙炎研究員提供，為成熟鮮果，果皮呈黃色，果肉翠綠并粘附有白色種子；黃瓜購(gòu)于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東芝源超市。

抗壞血酸（VC）、沒食子酸、葡萄糖均為標(biāo)準(zhǔn)品；磷酸二氫鉀、甲醇、乙醇、苯酚、蒽酮、硫酸、福林酚、碳酸鈉、DPPH、硫酸亞鐵、雙氧水、水楊酸均為國(guó)產(chǎn)分析純。

KM5200DV超聲波儀，昆山超聲儀器有限公司生產(chǎn)；1200Indinitely series高效液相色譜儀，美國(guó)安捷倫公司生產(chǎn)；2-16R高速離心機(jī)，湖南恒諾儀器設(shè)備有限公司生產(chǎn)；UV-1800紫外分光光度計(jì)，日本島津公司生產(chǎn)；XS205分析天平，梅特勒-托利多國(guó)際貿(mào)易有限公司生產(chǎn)；RE-52A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海雅榮生化設(shè)備儀器有限公司生產(chǎn)；FD-1B冷凍干燥儀，北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器有限公司生產(chǎn)；L-8900全自動(dòng)氨基酸測(cè)定儀，日本日立公司生產(chǎn)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 VC含量測(cè)定

1.2.1.1 供試品溶液制備 參照熊衛(wèi)東等（2005）、寧德生等（2010）的方法，并加以改進(jìn)。均勻取刺角瓜內(nèi)翠綠色果肉5.00 g，加入10倍量0.02 mol·L-1磷酸二氫銨溶液（pH=3）作為提取溶劑（PBS），在冰水浴避光條件下進(jìn)行研磨提取5 min，抽濾，濾渣繼續(xù)加8倍量提取溶劑研磨提取3 min，避光靜置12 min；抽濾，潤(rùn)洗濾渣，合并濾液，用PBS定容至100 mL容量瓶中，制備成0.05 g·mL-1的供試品溶液。

1.2.1.2 標(biāo)準(zhǔn)品溶液制備 準(zhǔn)確稱量VC標(biāo)準(zhǔn)品1.0 mg，用PBS溶解并定容于50 mL容量瓶中，制成濃度為20 μg·mL-1的VC標(biāo)準(zhǔn)品溶液，即用。

1.2.1.3 VC標(biāo)準(zhǔn)曲線 分別取制備好的標(biāo)準(zhǔn)品溶液1.0 mL，用PBS等度稀釋0、2、4、6、8、10倍，混勻制成20.0、10.0、5.0、3.3、2.5、2.0 μg·mL-1的標(biāo)準(zhǔn)溶液，按照1.2.1.5色譜檢測(cè)條件進(jìn)樣，以VC濃度為橫坐標(biāo)、色譜峰面積為縱坐標(biāo)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.2.1.4 VC含量測(cè)定 隨機(jī)取3個(gè)刺角瓜樣品，每一樣品平行試驗(yàn)2次。將制成的供試品溶液和標(biāo)準(zhǔn)品溶液按照1.2.1.5色譜檢測(cè)條件進(jìn)樣，計(jì)算刺角瓜VC含量。

1.2.1.5 高效液相色譜條件 Agilent-ZORBAX SBC18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；流動(dòng)相為 0.02 mol·L-1磷酸二氫銨溶液（用磷酸調(diào)節(jié)pH=3）∶甲醇=95∶5（V∶V），等梯度洗脫；柱溫30 ℃，流速0.7 mL·min-1，進(jìn)樣量20 μL，檢測(cè)波長(zhǎng)246.5 nm。

1.2.2 多酚含量測(cè)定 采用福林酚法測(cè)定刺角瓜多酚含量。

1.2.2.1 沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線 參考李靜等（2008）的方法，稱取沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品0.10 g，蒸餾水溶解并定容于100 mL容量瓶中，制成1.0 mg·mL-1標(biāo)準(zhǔn)品溶液，分別移取1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mL定容于100 mL容量瓶中，得到10、20、30、40、50 μg·mL-1的標(biāo)準(zhǔn)品溶液；各取1.0 mL不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)品溶液于比色管中，依次加入蒸餾水5.0 mL、福林酚試劑1.0 mL和 7.5%碳酸鈉溶液3.0 mL，避光、室溫條件下顯色2 h，以沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品溶液作為參比溶液，采用紫外分光光度計(jì)于765 nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度，以沒食子酸濃度為橫坐標(biāo)、吸光度為縱坐標(biāo)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.2.2.2 刺角瓜樣品處理 取5.00 g刺角瓜果肉，加入40 mL蒸餾水充分研磨，并置于100 ℃水浴下加熱30 min，抽濾，冷卻濾液，定容至50 mL容量瓶中，移取1.0 mL，按照1.2.2.1的方法進(jìn)行測(cè)定。

1.2.3 多糖含量測(cè)定 采用蒽酮—硫酸法測(cè)定刺角瓜多糖含量。

1.2.3.1 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線 參照張媛媛和張彬（2016）的方法干燥葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品，精密稱量12.35 mg，定容于100 mL容量瓶中；分別取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2 mL葡萄糖溶液于比色管中，加蒸餾水補(bǔ)足至2.0 mL，并迅速加入新配制的蒽酮—硫酸溶液（0.1 g蒽酮定容于100 mL量瓶）6 mL，搖勻放置10 min后置于冰水浴冷卻5 min；以蒸餾水做參比溶液，于625 nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度，以葡萄糖濃度為橫坐標(biāo)、吸光度為縱坐標(biāo)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.2.3.2 可溶性總糖含量測(cè)定 取5.00 g刺角瓜果肉，充分研磨后加入50 mL蒸餾水，加熱回流2 h，抽濾，濾渣加40 mL蒸餾水繼續(xù)加熱回流1.5 h，合并濾液，定容至100 mL容量瓶中，取濾液按照1.2.3.1的方法測(cè)定其吸光度；以黃瓜作為對(duì)照進(jìn)行相同操作，計(jì)算總糖含量。

1.2.3.3 可溶性多糖含量測(cè)定 按照1.2.3.2提取方法得到濾液，減壓濃縮成浸膏，加入8倍乙醇沉淀多糖，4 ℃靜置24 h，8 000 r·min-1高速離心5 min，棄上清液，用蒸餾水將沉淀溶解定容至100mL量瓶中，取濾液按照1.2.3.1的方法測(cè)定其吸光度，計(jì)算多糖含量。

1.2.4 氨基酸含量測(cè)定 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測(cè)定》，利用日立L-8900全自動(dòng)氨基酸測(cè)定儀檢測(cè)刺角瓜中氨基酸含量，結(jié)果均以鮮果計(jì)量。

1.2.5 水分及灰分測(cè)定

1.2.5.1 水分檢測(cè) 在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3—2010《食品中水分的檢測(cè)》基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，利用冷凍干燥儀測(cè)定刺角瓜水分含量。環(huán)切，取刺角瓜樣品5.00 g，置于真空冷凍干燥儀中，壓力3 MPa，溫度-27 ℃，干燥6 h后檢測(cè)，取出樣品稱量；然后繼續(xù)冷凍干燥6 h，兩次干燥后樣品質(zhì)量之差小于1.0 mg為恒重。

1.2.5.2 灰分檢測(cè) 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.4—2010《食品中灰分的檢測(cè)》測(cè)定刺角瓜灰分含量。環(huán)切，取刺角瓜樣品5.00 g，放在大小適宜的石英坩堝中，置馬弗爐中（550±25）℃下灼燒0.5 h，冷卻至200 ℃左右，取出，放入干燥器中冷卻30 min，準(zhǔn)確稱量；重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過(guò)0.5 mg為恒重。

1.2.6 抗氧化能力評(píng)價(jià)

1.2.6.1 供試品溶液制備 取5.00 g刺角瓜果肉，加入9倍體積蒸餾水于研缽內(nèi)充分研磨成勻漿，在8 000 r·min-1條件下高速離心5 min，分別取上清液0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL置于試管中，用蒸餾水補(bǔ)足至3.0 mL，搖勻，制成濃度分別為 0、0.017、0.033、0.050、0.067、0.083、0.100 g·mL-1供試品溶液。

1.2.6.2 DPPH自由基清除試驗(yàn) 參考韋獻(xiàn)雅等（2014）的方法，稱取4.0 mg DPPH試劑，溶于5.0 mL甲醇，再用50%乙醇定容至100 mL容量瓶中，制成40 μg·mL-1DPPH溶液，移取3.0 mL，等量加入提取液，搖勻，在37 ℃水浴條件下反應(yīng)30 min；以VC標(biāo)準(zhǔn)品溶液作陽(yáng)性對(duì)照，以供試品提取溶液作空白對(duì)照，采用紫外分光光度計(jì)于517 nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度。取1.2.6.1已制備好的各濃度供試品溶液，分別加入制備好的DPPH溶液3.0 mL，在暗光、37 ℃水浴條件下反應(yīng)30 min；以VC標(biāo)準(zhǔn)品作陽(yáng)性對(duì)照，采用紫外分光光度計(jì)于517 nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度。

1.2.6.3 羥自由基清除試驗(yàn) 參考Guo等（2010）的方法，量取2 mmoL·mL-1FeSO43.0 mL、0.01% H2O23 mL，搖勻，加入6.0 mmoL·mL-1水楊酸（50%乙醇配制）3.0 mL，置于37 ℃水浴加熱15 min，移出，分別加入1.2.6.1已制備好的各濃度供試品溶液1.0 mL，搖勻，繼續(xù)加熱15 min；以VC標(biāo)準(zhǔn)品溶液作陽(yáng)性對(duì)照，以供試品提取溶液作空白對(duì)照，采用紫外分光光度計(jì)在510 nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度。

2 結(jié)果與分析

2.1 刺角瓜營(yíng)養(yǎng)成分分析

圖1 HPLC色譜圖

2.1.1 VC含量 VC標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖見圖1-a，按照1.2.1.3的方法繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，VC標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為Y=130.39X+1.510 1，R2=0.998 9（X表示標(biāo)準(zhǔn)品濃度，Y表示峰面積），VC含量在2～20 μg·mL-1之間呈良好的線性關(guān)系，最低檢測(cè)限為0.05 μg·mL-1；供試品連續(xù)進(jìn)樣6次，RSD為1.26%。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算，刺角瓜中VC含量為125 mg·kg-1（圖1-b）。與葫蘆科5種常見蔬菜（方敏 等，2008）相比，刺角瓜VC含量分別是黃金瓜的6.3倍、絲瓜的2.5倍、南瓜的1.6倍、黃瓜的1.4倍、稍低于冬瓜。

2.1.2 多酚含量 按照1.2.2.1的方法繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為Y=0.001 8X-0.010 5，R2=0.999 2（X表示標(biāo)準(zhǔn)品濃度，Y表示吸光度）；RSD為2.33%，表明多酚含量測(cè)定結(jié)果穩(wěn)定。與李文仙等（2011）報(bào)道的幾種常見葫蘆科蔬菜多酚含量進(jìn)行對(duì)比，刺角瓜多酚含量為314 mg·kg-1（表1），是西葫蘆（92 mg·kg-1）的3.4倍、黃瓜 （230 mg·kg-1）的1.4倍。

表1 刺角瓜多酚含量

2.1.3 可溶性多糖含量 按照1.2.3.1的方法繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為Y=4.962X+0.033 8，R2=0.999 0，（X表示標(biāo)準(zhǔn)品濃度，Y表示吸光度），刺角瓜可溶性總糖和可溶性多糖含量分別為2.7%、0.5%，與市售黃瓜相近（表2）。

表2 刺角瓜可溶性總糖和可溶性多糖含量FW

2.1.4 氨基酸含量 從表3可以看出，刺角瓜總氨基酸含量為9 908 mg·kg-1，必需氨基酸含量為3 120 mg·kg-1；其中異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等5種必需氨基酸含量分別為370、470、790、440、610 mg·kg-1，明顯高于其他常見果蔬。與黃艷（2013）報(bào)道氨基酸含量較高的香蕉、哈密瓜、黃瓜作對(duì)比，刺角瓜總氨基酸、必需氨基酸及非必需氨基酸含量都較高（圖2）。2.1.5 水分及灰分 本試驗(yàn)結(jié)果表明，刺角瓜含水量較高，占鮮質(zhì)量的95.0%（RSD=0.12%）；灰分占鮮質(zhì)量的0.6%（RSD=0.06%）。

表3 刺角瓜氨基酸含量

圖2 刺角瓜與3種果蔬氨基酸含量對(duì)比結(jié)果

2.2 刺角瓜抗氧化活性

2.2.1 DPPH自由基清除能力 由圖3可知，刺角瓜DPPH自由基清除能力與提取液濃度呈正相關(guān)，并具有良好的線性關(guān)系，R2=0.910 4；未加蒸餾水稀釋的刺角瓜提取液對(duì)DPPH自由基清除率為67.7%，半清除率IC50為0.060 g·mL-1，VC對(duì)DPPH自由基的半清除率IC50為6.5 μg·mL-1。

圖3 刺角瓜對(duì)DPPH自由基清除能力

2.2.2 羥自由基清除能力 由圖4可知，未加蒸餾水稀釋的刺角瓜提取液對(duì)羥自由基清除率達(dá)到98.0%，R2=0.868 3，線性關(guān)系較好，半清除率IC50為0.036 g·mL-1，VC對(duì)羥自由基的半清除率IC50為5.2 μg·mL-1。

圖4 刺角瓜對(duì)羥自由基清除能力

3 結(jié)論與討論

刺角瓜VC、多酚、多糖含量與黃瓜等葫蘆科蔬菜作物相比較基本一致，但其異亮氨酸（Ile）、纈氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、賴氨酸（Lys）等5種必需氨基酸的含量明顯高于香蕉、哈密瓜、西瓜、黃瓜等常見蔬果（黃艷，2013），占總氨基酸含量的28.5%；同時(shí)，門冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、酪氨酸（Tyr）、精氨酸（Arg）、脯氨酸（Pro）等6種非必需氨基酸含量也較高，占總氨基酸含量的57.9%。刺角瓜整體抗氧化能力受多種內(nèi)在抗氧化物的影響，如多酚、VC、多糖等，本試驗(yàn)從自由基清除能力方面對(duì)刺角瓜進(jìn)行抗氧化活性評(píng)價(jià)，刺角瓜對(duì)DPPH自由基清除能力的VC當(dāng)量為108.3 μg·g-1，羥自由基清除能力的VC當(dāng)量為144.4 μg·g-1，說(shuō)明刺角瓜具有一定的抗氧化能力；按照我國(guó)居民對(duì)VC的平均推薦攝入量100 mg·d-1計(jì)算（顧景范 等，2009），需分別食用刺角瓜鮮果923.3、692.5 g，即每日平均攝入807.9 g才能夠達(dá)到較為理想的效果。

人體對(duì)氨基酸吸收有定量要求，其攝入量影響到人體各方面生理活動(dòng)的代謝調(diào)節(jié)，氨基酸對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、生理調(diào)節(jié)、代謝調(diào)控等方面具有重要作用。攝取食物蛋白質(zhì)中的氨基酸，需要有一個(gè)比例搭配模式，模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，越易被吸收利用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織根據(jù)食物蛋白消化吸收和利用特點(diǎn)，推出理想蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)（WHO & FAO，1973）：必需氨基酸含量與總氨基酸含量的比值（E/ T）在0.40左右，與非必需氨基酸含量的比值（E/N）在0.60以上，刺角瓜E/T及E/N分別為0.31、0.46，表明其蛋白質(zhì)含量接近理想含量。與氨基酸模式譜比較（王彬 等，2009），刺角瓜中蘇氨酸含量、亮氨酸含量、苯丙氨酸+酪氨酸含量以及賴氨酸含量與總氨基酸含量的相對(duì)比值依次為4.14、7.97、7.47、6.16，均高于必需氨基酸模式譜（4.0、7.0、6.0、5.5）；纈氨酸含量以及異亮氨酸含量與總氨基酸含量的相對(duì)比值分別為4.74、3.73，則與之接近（5.0、4.0）；僅蛋氨酸+胱氨酸含量與總氨基酸含量的相對(duì)比值為0.79，低于標(biāo)準(zhǔn)模式（3.5）。表明刺角瓜中各必需氨基酸含量占總氨基酸含量的比例總體上符合氨基酸模式譜比值的要求，表現(xiàn)出較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

目前對(duì)刺角瓜的研究主要集中在種植條件探索（楊運(yùn)良 等，2017）、基因表達(dá)調(diào)控（魏偲 等，2016）等方面。本試驗(yàn)對(duì)刺角瓜營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行測(cè)定、評(píng)價(jià)其抗氧化活性，填補(bǔ)了刺角瓜營(yíng)養(yǎng)成分分析的空白。結(jié)果表明：刺角瓜與葫蘆科蔬菜作物相比，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。且由于刺角瓜具有多種優(yōu)勢(shì)特性（抗性），今后經(jīng)大面積適應(yīng)性引種后，可以考慮作為葫蘆科蔬菜的潛在替代性農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物。

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Analysis and Evaluation of Nutritional Component and Antioxidant Activity of Cucumis metuliferus

XIE Hong-qi1，2，3，4，HE Ying-jie1，2，4，YANG Tian1，XIE Bing-yan5，WANG Lei6，KANG Xin-cong1，2，4， ZHANG Zhi-xu2，3，4，LIU Dong-bo1，2，3，4*

（1College of Horticulture and Landscape，Hunan Agricultural University，Changsha 410128，Hunan，China；2State Key Laboratory of Subhealth Intervention Technology，Changsha 410128，Hunan，China；3Hunan Provincial Key Laboratory of Crop Germplasm Innovation and Utilization，Changsha 410128，Hunan，China；4Hunan Co-innovation Center for Utilization of Botanical Functional Ingredients，Changsha 410128，Hunan，China；5Institute of Vegetables and Flowers，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Key Laboratory on Genetic Improvement for Vegetable Germplasm，Ministry of Agriculture，Beijing 100081，China；6Liaoning Shengqihaotian Biomedical Science and Technology Co.，Ltd.，Shenyang 110000，Liaoning，China）

This paper tested the nutritional components of the novel germplasm resource Cucumis metuliferus，and evaluated its antioxidant activities by series of methods，including high performance liquid chromatography，ultraviolet spectrophotometer and full-automatic amino acid analyzer．The results showed that Cucumis metuliferus was rich in nutrients containing with VC， polyphenols，saccharides and amino acids．The VC content was 125 mg·kg-1，the polyphenols content was 314 mg·kg-1，the total soluble saccharides and soluble polysaccharides content were 2.7% and 0.5%，respectively．The total free amino acid and essential amino acid content were 9 908、3 120 mg·kg-1，respectively．The weights of moisture and ash were determined as 95.0% and 0.6% of their fresh weights， respectively．Antioxidant ability of Cucumis metuliferus was detected．Half scavenging capacity of DPPH free radical and hydroxyl radical in Cucumis metuliferus was measured as 0.060 g·mL-1and 0.036 g·mL-1，respectively．

Cucumis metuliferus；Ascorbic acid；Polyphenols；Polysaccharides；Amino acid；Antioxidant

謝紅旗，男，博士，副教授，專業(yè)方向：天然產(chǎn)物分離分析，E-mail：xiehongqi2006@sohu.com

*通訊作者（Corresponding author）：劉東波，男，博士，教授，專業(yè)方 向：藥用植物資源評(píng)價(jià)，E-mail：chinasaga@163.com

2017-02-28；接受日期：2017-05-09

國(guó)家國(guó)際科技合作專項(xiàng)（2013DFA31790，2013DFG32060），湖南省研究生科研創(chuàng)新項(xiàng)目（CX2016B311）