辣螺

辣螺

香螺、花螺和辣螺，可以各自作秀，也可以拼成海鮮拼盤(pán)，來(lái)個(gè)“香辣組合”。三者中，長(zhǎng)得最漂亮的是花螺，光聽(tīng)名字就覺(jué)得風(fēng)雅，看長(zhǎng)相，周身光滑，白底黑點(diǎn)，清清爽爽。香螺則是一身煙灰色的殼，秀氣文靜。唯獨(dú)辣螺，長(zhǎng)得像《巴黎圣母院》里的那個(gè)敲鐘怪人卡西莫多，螺殼很厚，外殼凹凸不平，樣子粗糙又丑陋。如果以戲劇中的角色命名，花螺是花旦，香螺是青衣，而辣螺，則是丑角無(wú)疑。

辣螺生長(zhǎng)在巖石縫隙里，呈橄欖狀，色濃綠。辣螺是它的小名，也有人管它叫口水螺，它的學(xué)名則叫疣荔枝螺，因?yàn)樗谋須び性S多瘤狀的突起，故名。別地也有把辣螺叫成苦瓜螺的，從外表看，它跟苦瓜相像，也有許多疣狀物，光看外表，辣螺的確不太招人喜歡。

我們這里有民謠：“三月三，辣螺爬高巖?！彼囊馑际钦f(shuō)，農(nóng)歷三月初三前后，海水漸暖，地溫升高，辣螺們便爬上巖頭，有時(shí)還能聽(tīng)到它們的叫歌聲。文友張一芳漁民出身，小時(shí)常去撿辣螺，寫(xiě)起辣螺來(lái)真是一往情深——每年三月，大海里南方暖流勢(shì)盛，春潮涌動(dòng)，海水漸暖；再加上月初頭大潮汛，潮水漲得高，退得也低，日照長(zhǎng)了，巖灘被曬得暖暖的。蟄居的辣螺，爬上陡陡的巖崖，吸食石隙間和苔草上的蝦蟣和藻菌，也做出些繁衍子孫的壯舉。我聽(tīng)到它們幽幽的哧哧叫歌聲，正是這樣的季節(jié)。

辣螺很好撿，巖石上很多，扔進(jìn)籃子就是，我撿過(guò)，一撿一大把，很有成就感。海邊的老人說(shuō)，辣螺會(huì)“做窩”，常集結(jié)在一起。運(yùn)氣好的話，找到一窩，一撿就是一畚箕。大一些的辣螺比較狡猾，喜歡躲在水下的礁石縫里，這時(shí)就需要?jiǎng)佑描囎又惖臇|西，把它夾出來(lái)。過(guò)去海邊人討巖頭，多半是沖著藤壺、生筋殼等美味去的，至于辣螺、佛手、巖蒜、蝦蟆碗之類，只是順手撿拾的?，F(xiàn)在去討巖頭，撿到籃里的，都是好菜。

辣螺是螺中的“辣妹子”。辣螺之所以辣，是因它的尾端有一辣囊腺，會(huì)產(chǎn)生一種不同于生姜、辣椒之類的辣味，據(jù)說(shuō)吃那玩意兒敗火。要知道，它的辣是天然的，絕非加配料煮出來(lái)的。因此，也有人吃不慣辣螺的味，吃完一個(gè)辣螺，還拿著辣螺煞有介事地說(shuō)：“長(zhǎng)得難看不是你的錯(cuò)，但這么難吃就是你的錯(cuò)了。”

辣螺好對(duì)付，買(mǎi)回來(lái)的辣螺沖刷洗凈，滴入幾滴香油，在水中靜養(yǎng)一個(gè)晚上，待它們吐凈肚子里的泥沙，就可水煮了。本地人愛(ài)吃水煮辣螺，是最本色的味道。辣螺放進(jìn)滾水里，姜、蔥、料酒、鹽、辣椒之類的調(diào)味品一概不放，只稍稍燙上幾十秒鐘，馬上撈上來(lái)，裝盤(pán)，就可以上桌了。

水煮辣螺的味道很特別，鮮自然不必說(shuō)了，還有點(diǎn)辣，有點(diǎn)苦，細(xì)細(xì)回味，又有點(diǎn)鮮甜。海邊的大排檔上，一張餐桌邊，圍坐著兩三個(gè)赤膊紅臉的大漢，桌上是冰鮮的扎啤，玻璃杯里泡沫冒著，面前一大盤(pán)辣螺。啤酒淡淡的苦味和辣螺的辣味，在舌頭上摻雜著。讀過(guò)幾句書(shū)的人，吃辣螺有時(shí)還會(huì)吃出些許人生的況味來(lái)。有些吃辣螺上癮的海邊人，夏天晚上去七號(hào)碼頭邊上吃大排檔，點(diǎn)個(gè)三四盤(pán)辣螺，來(lái)點(diǎn)鹽水花生，再上三四瓶啤酒，一個(gè)晚上就可以消磨掉了。

去年夏天，我到普陀山玩，島上的朋友請(qǐng)吃海鮮。上的一桌海鮮，我都覺(jué)得無(wú)甚稀奇，我們這里盛產(chǎn)海鮮，咱啥海鮮沒(méi)吃過(guò)。唯獨(dú)一道辣螺燉蛋，讓我稱道不已——新鮮辣螺敲碎后，把帶肉的殼放到盆里，撒上調(diào)料，扣上一只鮮蛋，隔水燉成。那又鮮又辣的滋味，令人回味無(wú)窮。

辣螺可以做成辣螺醬，做法也簡(jiǎn)單，將辣螺的硬殼敲破，取出螺肉，拌上食鹽、白酒、姜絲、蒜瓣等調(diào)料，放玻璃瓶里腌著，過(guò)上四五天即可取食，其味鮮美，香中帶點(diǎn)辣，很是開(kāi)胃，比寧波槍蟹什么的要好吃，用來(lái)下飯沒(méi)有比它更好的了。