關(guān)于職業(yè)院校烹飪專業(yè)校企合作國際化的思考與建議

李唐

通過分析現(xiàn)階段校企合作中存在的問題，提出擁有烹飪專業(yè)的職業(yè)院校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)和國際大型企業(yè)合作，并提出校企合作理論模型。在該模型實踐中，深化校企合作，建立健全跟蹤與反饋機(jī)制，旨在為該專業(yè)的校企合作提供一些新的思路和建議。

烹飪專業(yè)校企合作國際化大型外企合作理論模型近3年，餐飲業(yè)處在轉(zhuǎn)型的陣痛期，根據(jù)2016年上半年餐飲行業(yè)運(yùn)行報告，2016年發(fā)展情況喜憂參半，雖然持續(xù)增長，但是較2015年同期稍有回落。在這個餐飲業(yè)的特殊時期，對于職業(yè)院校的烹飪專業(yè)發(fā)展也提出了更高的要求：如何做好校企合作，為餐飲行業(yè)輸送更能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)技能人才。本文將對烹飪、餐飲管理專業(yè)校企合作的現(xiàn)狀和存在問題進(jìn)行概括性的分析，為烹飪和餐飲管理專業(yè)的校企合作提供一些新的思路和建議。

一、烹飪專業(yè)校企合作現(xiàn)狀和存在的問題

（一）重視短期利益，缺乏長遠(yuǎn)規(guī)劃和深度合作

現(xiàn)階段大部分學(xué)校和企業(yè)的合作停留在“學(xué)校招生，企業(yè)提供實習(xí)崗位”的模式，簽訂合作協(xié)議之后，校企雙方缺乏能夠進(jìn)行長遠(yuǎn)的合作規(guī)劃，沒有設(shè)定中長期合作目標(biāo)和詳細(xì)的短期合作計劃。在合作過程中，雙方的溝通也僅僅局限于“招生時企業(yè)來面試”“學(xué)期中企業(yè)偶爾來座談”等學(xué)校和企業(yè)雙方的交流和溝通，校企雙方合作溝通方式缺乏計劃性，沒有形成全面的合作交流機(jī)制。甚至出現(xiàn)企業(yè)為了解決短期的用人問題或者院校只是為了短期的招生難問題而進(jìn)行的校企合作，最后導(dǎo)致學(xué)生成了低層次的打工人員，企業(yè)成了學(xué)校轉(zhuǎn)嫁辦學(xué)成本的對象，這樣的合作機(jī)制是不健康的、不利于促進(jìn)校企合作長遠(yuǎn)發(fā)展的。

（二）企業(yè)與院校合作的動力不足

在合作前期，雖然企業(yè)可能會在“贊助招生”“建設(shè)實訓(xùn)室”方面做一部分投資，但是也有一部分的企業(yè)過分追求利益最大化，在人才培養(yǎng)方面投資力度小，投入缺乏持續(xù)性和連貫性。隨著合作的進(jìn)行，企業(yè)會發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實習(xí)的時候存在很多管理上的問題，主要表現(xiàn)為崗位適應(yīng)能力差、工傷風(fēng)險系數(shù)大、勞動產(chǎn)出值低等；由于實習(xí)生身份特殊，不完全屬于企業(yè)員工，企業(yè)不愿意過多承擔(dān)風(fēng)險。實習(xí)中出現(xiàn)的一些問題會成為校企合作關(guān)系破裂的導(dǎo)火索，如發(fā)生工傷事故。

二、烹飪專業(yè)校企合作國際化

（一）國際大型餐飲企業(yè)有著先進(jìn)的理念和成熟的培訓(xùn)體制

國際大型餐飲企業(yè)走在行業(yè)的前沿，在某種程度上，這些大型國際企業(yè)能夠作為國內(nèi)烹飪專業(yè)的標(biāo)桿，每一個著名國際大型企業(yè)的理念都可以進(jìn)行細(xì)致的研究，我們都能夠從中得到很多。大型外企往往注重人才的培養(yǎng)和儲備，經(jīng)過長期的發(fā)展形成了先進(jìn)和成熟的員工培訓(xùn)體制和培訓(xùn)課程，并且為員工制定職業(yè)生涯計劃。例如，法國索迪斯集團(tuán)的索迪斯管理學(xué)院，百勝集團(tuán)的“百勝領(lǐng)軍人物養(yǎng)成計劃”等，這些培訓(xùn)體制值得國內(nèi)職業(yè)院校去研究和學(xué)習(xí)。

（二）國外一流烹飪學(xué)院與國際大企業(yè)的校企合作理念和模式值得借鑒

目前的校企合作研究中很多是針對合作模式，體制機(jī)制的研究，當(dāng)我們深入發(fā)掘校企合作，特別是校企合作案例時，國外一流烹飪學(xué)院與國際大型企業(yè)的校企合作理念、模式和計劃實施應(yīng)當(dāng)引起我們的注意和借鑒。法國索迪斯集團(tuán)于2011年設(shè)立“中國未來領(lǐng)導(dǎo)人才”計劃，與法國昂熱大學(xué)旅游學(xué)院合作，培養(yǎng)優(yōu)秀餐飲管理人才，至今已經(jīng)5年時間。

（三）關(guān)注團(tuán)餐的興起和發(fā)展前景，看到國內(nèi)外團(tuán)餐行業(yè)的差距，為校企合作提供新的思路

在2012年中央出臺“八項規(guī)定”后，餐飲業(yè)35年以來首次出現(xiàn)負(fù)增長，團(tuán)餐行業(yè)卻一路高歌猛進(jìn)。然而，國外發(fā)達(dá)公家的團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展較為成熟，我國團(tuán)餐總體上仍處于成長培育階段，與大眾不斷增長和提升的服務(wù)需求仍有一定差距，與國際領(lǐng)先的團(tuán)餐企業(yè)相比仍有一定的差距。快速的發(fā)展也帶來團(tuán)餐企業(yè)對人才的高需求。但與之相悖的是，烹飪職業(yè)院校主要和星級酒店、社會餐飲企業(yè)合作較多，和團(tuán)餐企業(yè)的合作較少。因此，院校也可選擇和國際化的團(tuán)餐企業(yè)合作，拓寬了合作思路，開辟了新的合作領(lǐng)域。

三、烹飪專業(yè)校企合作國際化建議

烹飪專業(yè)校企合作國際化建議針對目前校企合作中合作缺乏規(guī)劃、不夠深入、沒有覆蓋各個角色的問題，我們將校企合作中所涉及到的角色剖析為：政府、學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、教師、家長、企業(yè)導(dǎo)師和社會其他機(jī)構(gòu)，根據(jù)各方面的關(guān)系和合作之中各個角色的職責(zé)，形成如下合作理論模型。

該合作理論模型遵從以下幾個原則：

以學(xué)生為中心，多方共同合作，旨在培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)、適應(yīng)社會需求和企業(yè)崗位的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

（一）“政府—學(xué)?！髽I(yè)“合作方面

政府方面加快推進(jìn)校企合作的政策法規(guī)的建立健全，形成政策導(dǎo)向、評價體系、監(jiān)督機(jī)制、激勵機(jī)制，在宏觀層面上促進(jìn)校企合作的發(fā)展。

（二）“學(xué)?！髽I(yè)—教師”合作方面

1.學(xué)校方面加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研模式的建設(shè)

《江蘇省徐州技師學(xué)院“十三五”事業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》中提出“一系一公司”的建設(shè)任務(wù)，學(xué)院鼓勵每個二級學(xué)院成立實體公司，加快產(chǎn)學(xué)研建設(shè)，轉(zhuǎn)化研究成果。徐州技師學(xué)院商貿(mào)旅游學(xué)院成立了徐州徐技彭祖文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司，下設(shè)“聚香園”和“樂朋咖啡”兩個實體店，并計劃下一步建設(shè)大型餐飲實體店項目。學(xué)院實體公司的建立，產(chǎn)學(xué)研建設(shè)步伐的加快，能夠從根本上提高學(xué)院的教學(xué)水平，同時也為校企合作中學(xué)生實訓(xùn)提供更完善、更接近實戰(zhàn)的條件。

2.校企共同制定培養(yǎng)計劃

根據(jù)企業(yè)崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、綜合素質(zhì)、企業(yè)文化、基本文化知識要求四個層次，理論課、實訓(xùn)課、素質(zhì)文化課三個方面制定培養(yǎng)計劃；培養(yǎng)計劃經(jīng)過初稿、二稿、終稿三次校企研討，確保培養(yǎng)計劃制定更有針對性，更貼合實際、符合企業(yè)需求。

3.教師到企業(yè)學(xué)習(xí)計劃

每年寒暑假，學(xué)院選派專業(yè)教師到企業(yè)進(jìn)行短期的學(xué)習(xí)，寒假為1周，暑期為1個月，學(xué)習(xí)期間學(xué)校和企業(yè)雙方向教師做發(fā)放津貼。學(xué)習(xí)課程和崗位與教師的專業(yè)、學(xué)生的培養(yǎng)計劃相關(guān)；另外，實習(xí)教師還負(fù)責(zé)和同期在企業(yè)實習(xí)的學(xué)生在學(xué)習(xí)和生活上進(jìn)行溝通和指導(dǎo)。實習(xí)教師需要在實習(xí)結(jié)束寫完整詳細(xì)的實習(xí)報告，回到學(xué)院后做成PPT向教研室其他老師和學(xué)生進(jìn)行匯報；對于帶著研究任務(wù)的實習(xí)，教師需要撰寫論文。

（三）“企業(yè)—學(xué)生—學(xué)?！焙献鞣矫?/p>

1.制定年度“學(xué)生—企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)”見面座談計劃

每年安排一次專業(yè)學(xué)生和企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人（營運(yùn)總監(jiān)、HR總監(jiān)，甚至更高層領(lǐng)導(dǎo)）見面座談，學(xué)生聽取企業(yè)負(fù)責(zé)人講解企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和規(guī)劃，企業(yè)負(fù)責(zé)人聽取學(xué)生對項目、學(xué)習(xí)和實習(xí)的意見，提高學(xué)生的歸屬感的同時，也使企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)更直接的了解學(xué)生的意見和想法。

2.學(xué)期企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方學(xué)期總結(jié)座談會，聽取學(xué)生反饋

每學(xué)期期末，企業(yè)項目負(fù)責(zé)人到學(xué)校和學(xué)校項目負(fù)責(zé)人、班主任、學(xué)院負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)一同開展學(xué)習(xí)總結(jié)座談會，從課堂教學(xué)、班級管理、企業(yè)實習(xí)、項目建議四個方面聽取學(xué)生對校企合作項目的意見和建議。反饋意見將被帶到年度回顧論壇中討論，用于完善和改進(jìn)下一年的合作計劃。

（四）“企業(yè)導(dǎo)師—學(xué)生”方面合作

1.引入企業(yè)專家到學(xué)校上部分課程

在制定培養(yǎng)計劃的過程中，實習(xí)和企業(yè)文化方面的課程，學(xué)校計劃引入企業(yè)專家到學(xué)校直接授課或?qū)嵙?xí)期間由學(xué)生到企業(yè)上課。

2.企業(yè)導(dǎo)師對學(xué)生實習(xí)期間跟蹤輔導(dǎo)

學(xué)生實習(xí)期間，企業(yè)須安排一名企業(yè)導(dǎo)師對各個學(xué)生進(jìn)行了解、跟蹤、指導(dǎo)，幫助學(xué)生改進(jìn)自身缺點，提高技能和綜合素養(yǎng)；學(xué)生實習(xí)結(jié)束需要填寫實習(xí)報告，由企業(yè)導(dǎo)師根據(jù)報告和平時表現(xiàn)綜合打分。

（五）“教師—學(xué)生”方面合作

1.符合企業(yè)的項目教學(xué)計劃

教師的教學(xué)計劃和教學(xué)大綱應(yīng)該嚴(yán)格按照校企共同制定的培養(yǎng)計劃進(jìn)行制定和編寫，學(xué)校教務(wù)科、學(xué)校方面項目負(fù)責(zé)人、教研室主任在學(xué)期初對教師制定的教學(xué)計劃和大綱進(jìn)行研討；經(jīng)過批復(fù)的教學(xué)計劃留檔，一式兩份，學(xué)校和企業(yè)各留檔一份。企業(yè)項目負(fù)責(zé)人有權(quán)對教學(xué)計劃、大綱和教案進(jìn)行調(diào)研，有權(quán)對調(diào)研結(jié)果提出意見和建議。

2.在學(xué)生實習(xí)期間實行跟蹤輔導(dǎo)

學(xué)生在實習(xí)期間，學(xué)校項目負(fù)責(zé)老師對學(xué)生的實習(xí)進(jìn)行定期跟蹤，學(xué)校每月選派一名老師到實習(xí)項目和學(xué)生面對面溝通了解實習(xí)和生活情況，協(xié)助解決學(xué)生遇到的難題，做好實習(xí)生檔案記錄。

（六）“家長—學(xué)?！髽I(yè)”方面合作

1.簽訂三個協(xié)議

學(xué)校、企業(yè)和家長之間需要簽訂三個協(xié)議：

（1）學(xué)校和企業(yè)之間的合作協(xié)議：規(guī)定合作市場，雙方的權(quán)利和義務(wù)，學(xué)生的實習(xí)和工作安排等，每三年一簽。

（2）學(xué)校和家長之間的協(xié)議：要求家長配合完成學(xué)校的教學(xué)任務(wù)，學(xué)校也必須積極完成教學(xué)的義務(wù)，特別是在實習(xí)上家長應(yīng)該盡量配合學(xué)校和企業(yè)分配的實習(xí)點，在學(xué)校層面保障校企合作的順利進(jìn)行。

（3）企業(yè)和學(xué)生（家長）之間的協(xié)議：該協(xié)議由學(xué)生、家長共同和企業(yè)簽署，規(guī)定企業(yè)在實習(xí)期間應(yīng)當(dāng)給學(xué)生提供的生活條件、薪資報酬和實習(xí)崗位，學(xué)生在實習(xí)期間應(yīng)當(dāng)遵守企業(yè)的規(guī)章制度，服從管理，同時也要求家長配合企業(yè)完成實習(xí)任務(wù)。

2.學(xué)期學(xué)校家長會計劃

每學(xué)期初由班主任和項目負(fù)責(zé)老師一起，召開家長會，匯報學(xué)期學(xué)生管理和教學(xué)工作情況，分發(fā)上學(xué)期成績單，征集家長意見和建議；班會寫成總結(jié)報告留檔。

制定年度家長—學(xué)生—教師到企業(yè)參觀計劃。組織新生家長和學(xué)生，在企業(yè)和學(xué)校雙方項目負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，到企業(yè)參觀，加深學(xué)生和家長對合作項目及公司的認(rèn)識，增強(qiáng)雙方的信任度，增加學(xué)生的歸屬感。

四、總結(jié)

本文首先對烹飪專業(yè)的校企合作的現(xiàn)狀和存在問題做了淺析，針對校企合作不夠深入，企業(yè)合作動力不足和職業(yè)院校人才培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)需求能力不強(qiáng)的三個問題，提出烹飪專業(yè)校企合作國際化的發(fā)展方向與校企合作理論模式。建議擁有烹飪專業(yè)的院校向大型外企學(xué)習(xí)，更新理念；建議校企全面覆蓋合作過程中所涉及的各個角色，形成有效的溝通和跟蹤機(jī)制，拒絕單方面的活動，提倡多方、全面聯(lián)動。

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