吃貨的樂山碼頭孕育的味道

如果說成都是美食之都，那么相距不過百余公里的樂山，就是成都的后廚房。樂山與成都同屬上河幫菜系，魅力卻有所不同。

樂山人對(duì)美味有著精致的追求，他們擅長發(fā)揮想象力，將普通的食材演變出千百種滋味。久居樂山的人往往對(duì)成都的食物嗤之以鼻，認(rèn)為那不過是集齊了四川各地的美食，雖麻辣相容、味道濃烈，卻少了點(diǎn)文化底色。樂山美食植根本地，很少向外擴(kuò)張，于是，周末到樂山大吃兩天，成為很多成都吃貨最巴適的周末游線路之一。

樂山位于岷江、大渡河、青衣江三江匯流處，發(fā)達(dá)的水上交通，也催生了獨(dú)特的飲食文化。巴蜀大地多山，水運(yùn)成為經(jīng)濟(jì)與文化的命脈，古嘉州城（即今樂山市）曾有9個(gè)碼頭，興旺時(shí)泊有上千艘船只，南來北往的船工帶來了風(fēng)俗各異的飲食需求，臨江的商鋪也開始經(jīng)營起天南地北風(fēng)味的餐館，樂山廚師博采眾家之長，吸收南北飲食特色，造就了兼容并蓄的碼頭飲食。

樂山的人氣小吃“翹腳牛肉”，便起源于蘇稽鎮(zhèn)一帶的碼頭文化，最初是不少依靠體力謀生的碼頭工人的吃食，在路邊攤售賣，少桌凳，不少食客就翹起腳抱著碗吃，久而久之，食客的這一形象就成了這種美食的正式名稱。翹腳的姿勢通常被視為不雅，但樂山人卻欣賞翹著腳、敞開懷大吃的這份自然與隨意。

樂山美食還受到漢傳佛教的影響，以木耳、菌子、竹葉菜等山野菜為食材，素食風(fēng)味頗多。

Tips

美食路線

樂山老城區(qū)有一條本地人常光顧的“吃貨路線”——沿“老公園—土橋街—泌水院步行街—張公橋”一路走下來，長度僅一公里，卻往往要走上大半天，時(shí)間大多花在了街旁的美食小店上。

■ 油炸串串

串串很多地方都有，但樂山的做法十分獨(dú)特，以油炸見長。街邊的小店鋪，門口支一口大鍋，旁邊的冰柜里整整齊齊碼放著各種蔬菜和肉制品，客人選好串串，老板會(huì)根據(jù)過油的時(shí)間分類，陸續(xù)下鍋，滋啦滋啦地在油鍋里翻騰，掌控好火候，及時(shí)從鍋里一一撈出，撒上鹽巴、海椒面、孜然、味精等調(diào)料，口味豐滿，鹵香四溢。

■ 犍為薄餅

一張半個(gè)手掌大的薄餅，卷上切得極細(xì)的蘿卜絲，撒上小黃豆、白糖和芝麻面，放入醋里浸泡一會(huì)兒，嗜辣的再加上點(diǎn)辣椒，就成了好吃的犍為薄餅。吃時(shí)需要墊上一個(gè)小塑料袋，用手托著，蘿卜絲清脆爽口，酸中帶甜，小黃豆咬起來嘎嘣脆。

美食路線

樂山老城區(qū)有一條本地人常光顧的“吃貨路線”——沿“老公園—土橋街—泌水院步行街—張公橋”一路走下來，長度僅一公里，卻往往要走上大半天，時(shí)間大多花在了街旁的美食小店上。

■ 油炸串串

串串很多地方都有，但樂山的做法十分獨(dú)特，以油炸見長。街邊的小店鋪，門口支一口大鍋，旁邊的冰柜里整整齊齊碼放著各種蔬菜和肉制品，客人選好串串，老板會(huì)根據(jù)過油的時(shí)間分類，陸續(xù)下鍋，滋啦滋啦地在油鍋里翻騰，掌控好火候，及時(shí)從鍋里一一撈出，撒上鹽巴、海椒面、孜然、味精等調(diào)料，口味豐滿，鹵香四溢。

■ 犍為薄餅

一張半個(gè)手掌大的薄餅，卷上切得極細(xì)的蘿卜絲，撒上小黃豆、白糖和芝麻面，放入醋里浸泡一會(huì)兒，嗜辣的再加上點(diǎn)辣椒，就成了好吃的犍為薄餅。吃時(shí)需要墊上一個(gè)小塑料袋，用手托著，蘿卜絲清脆爽口，酸中帶甜，小黃豆咬起來嘎嘣脆。

四川國際旅游交易博覽會(huì)

第四屆四川國際旅游交易博覽會(huì)將于9月17日—24日在樂山峨眉山市舉行。本屆旅博會(huì)以展示、交易、論壇三大板塊為核心，堅(jiān)持形象展示推廣和產(chǎn)品展示銷售、企業(yè)商務(wù)洽談的有機(jī)結(jié)合，為旅游全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的深度合作交流構(gòu)建高端平臺(tái)。

結(jié)合旅博會(huì)臨近中秋、國慶等假日實(shí)際，依托本地特色文化、美食、民俗等資源，本次展會(huì)創(chuàng)新推出了由“悅動(dòng)嘉州”“品味嘉州”“感觸嘉州”三大板塊構(gòu)成的金秋旅游嘉年華系列活動(dòng)，包括峨眉山月金秋詩歌音樂節(jié)、慧定峨眉舞動(dòng)世界傳統(tǒng)武術(shù)錦標(biāo)賽、樂山樂水樂跑馬拉松、穿越金秋嘉州登山節(jié)、嘉有美食我有特色菜美食節(jié)等21項(xiàng)子活動(dòng)。endprint