基于大學生飲食不健康趨于常態(tài)化的研究

史振明+易慧月+關(guān)羽豐+儲金燦

摘 要：隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的來臨，外賣平臺和網(wǎng)絡(luò)支付體系不斷完善，外賣、小吃街等方式已經(jīng)占據(jù)大學生飲食的主要渠道。通過對蚌埠大學城的大學生展開問卷調(diào)查，分析大學生飲食不健康等問題存在的原因并提出相應(yīng)的對策建議，引導大學生建立科學健康的飲食消費觀。將學生用餐目光放到食堂上來，有利于保障大學生的飲食健康，有利于學校食堂學生擁護度的提高以及校園健康文化的構(gòu)建。

關(guān)鍵詞：大學生飲食；飲食健康；就餐渠道

中圖分類號：G4

文獻標識碼：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2017.20.079

1 大學生飲食的現(xiàn)狀

近年來，大學生的飲食方式逐漸呈現(xiàn)多樣化狀態(tài)，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的迅速發(fā)展、移動支付體系的構(gòu)建和普及、各式各樣小吃攤鋪的日漸興起等因素使得大學生飲食方式不再局限于校園食堂，更多大學生將訂外賣和在小吃街就餐作為自己的就餐選擇。本文根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果，從學校食堂、小吃街、外賣訂餐平臺的發(fā)展現(xiàn)狀分析大學生的就餐選擇情況。

1.1 學校食堂的現(xiàn)狀分析

隨著高等教育的普及，各大高校的招生人數(shù)總體呈上升趨勢，到2015年全國的普通本科招生數(shù)已達389.4184萬人。高校招生的增加必然伴隨著高?；A(chǔ)設(shè)施的完善，但高校食堂的建設(shè)卻有待提升。隨著生活水平的提高，高校大學生對飲食質(zhì)量的要求也逐漸提高，然而高校食堂建設(shè)的滯后無法滿足大學生對飲食的需求。

從調(diào)查問卷來看，71.7%的大學生認為食堂的飲食口味不如校外店鋪的飲食；56.2%的大學生認為食堂的飲食比校外店鋪有保障，更安全衛(wèi)生；52.5%的大學生中餐和晚餐會選擇去校外的小吃街就餐或訂外賣；80.6%的大學生早餐選擇在食堂就餐，原因僅僅是早上沒有時間去校外就餐。從數(shù)據(jù)分析來看，大多數(shù)更偏向于外出就餐或訂外賣，但由于人們正常的趨利性，學校食堂的飯菜相比于校外要便宜1/3，因此仍有近半數(shù)的學生選擇在食堂就餐。

1.2 小吃街的興起情況

蚌埠位于淮河兩畔，飲食文化底蘊深厚，小吃街的存在也是蚌埠的一大地域特色。蚌埠大學城地帶高校學生眾多，人口密集，小吃街的潛在消費市場巨大，因此在大學城地帶就逐漸形成了一條長達百米的小吃街，小吃街上攤位眾多，生意興旺。隨著生活水平的提高，大學生對飲食口味的要求逐漸提高，雖然小吃街的食品質(zhì)量無法得到有效保障，在市場管理上也還存在一定問題，但整體已經(jīng)成型，主要集中在大學城的中心商業(yè)街和安徽財經(jīng)大學南門，小吃街上有專人管理攤位，專人打掃衛(wèi)生，小吃街的平均消費在10元每人每餐，總體上較為安全衛(wèi)生，因此仍有超過50%的大學生選擇在小吃街就餐。

1.3 網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的發(fā)展情況

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，電子支付體系和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的建設(shè)日趨完善，訂外賣成了大學生的另一就餐渠道。我國網(wǎng)絡(luò)訂餐市場上兩大主要訂餐平臺分別為“美團外賣”和“餓了么”。據(jù)調(diào)查95%的大學生使用過這兩大外賣軟件，這也從側(cè)面說明網(wǎng)絡(luò)訂餐已被廣大的青年消費者接受，成了城市快餐文化的一部分。

目前網(wǎng)絡(luò)訂餐主要有三種形式。第一種是通過餐飲電商網(wǎng)站訂餐，消費者利用網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)對餐館的查詢和預訂服務(wù)；第二種是通過即時通信工具進行網(wǎng)絡(luò)訂餐，這種餐飲企業(yè)主要是區(qū)域性的，分布在大學城附近；第三種是通過電子郵件進行網(wǎng)絡(luò)訂餐，這種訂餐方式在大學生中使用的頻率很低。第一種訂餐方式在大學生等青年人群中使用最為廣泛，網(wǎng)站的建立成本低。就以蚌埠大學城商業(yè)街為例，有部分餐館經(jīng)營主要依靠外賣業(yè)務(wù)，在外賣訂單較多時甚至會拒絕到店顧客的消費。

1.4 大學生的就餐選擇情況分析

根據(jù)調(diào)查問卷結(jié)果分析可知，在就餐選擇方面，早餐大多數(shù)人選擇在食堂就餐；中餐有半數(shù)的人選擇在小吃街或訂外賣解決；晚餐有57.4%的大學生選擇在小吃街就餐，17.1%的大學生選擇外賣訂餐?？傮w來看，雖然食堂餐飲比校外餐飲更有保障，價格也相對便宜，但在時間寬松、天氣適宜的情況下大家會更偏向于外出就餐以豐富日常飲食。

綜上所述，學校食堂服務(wù)的滯后，各色小吃街、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的興起都是影響大學生就餐選擇的重要因素。雖然食堂更有安全保障，但由于口味、品種等問題的存在，大學生更偏向于外出就餐或訂外賣。

2 蚌埠市大學生飲食習慣中存在的問題及原因分析

隨著物質(zhì)生活條件的改善，大學生對日常飲食的要求也逐漸提高，但學校食堂的服務(wù)質(zhì)量卻無法滿足大學生的飲食需求，由此使得大學生的飲食習慣逐漸趨于不健康狀態(tài)。

2.1 蚌埠市大學生飲食習慣中存在的問題

2.1.1 大學生飲食偏向于快餐

隨著城市生活節(jié)奏的加速，快餐文化以其方便、快捷的優(yōu)勢風靡整個年輕人群，尤其是眾多的大學生也越來越偏向于將快餐作為自己的就餐選擇。相比于學校食堂飯菜的一成不變，快餐對于口味挑剔的大學生來講更有吸引力。

2.1.2 部分大學生沒有吃早餐的習慣

根據(jù)調(diào)查分析，有14.9%的大學生沒有吃早餐的習慣，這對于大學生的身體健康非常不利。在不吃早餐的大學生中，有相當一部分是因為早上起床太遲或周末睡懶覺不想吃，還有一部分是因為想要減肥而不吃早餐。

2.1.3 大部分大學生偏愛口味較重的飲食

蚌埠大學城周邊餐館的飯菜口味偏重，咸、辣、油是大部分特色小吃的賣點，長期使用調(diào)味料較多的食品不利于大學生的身體代謝，導致身體免疫力的下降。

2.2 蚌埠市大學生飲食不健康的原因分析

2.2.1 學校食堂菜品單一，口味單一

通過問卷調(diào)查，超過80%的大學生認為學校食堂的菜品過于單一，常年累月在食堂就餐會有厭倦心理，希望食堂能定期更新菜品。另一方面，學校食堂的廚師人數(shù)少，為解決學生的就餐需求，需要大鍋炒菜，食材也較為簡單，菜的口味遠不如小炒精致，而且所有菜品的口味也相差不大，這也很容易讓人產(chǎn)生厭倦心理，以至于走到食堂卻不知道該點什么餐。endprint

2.2.2 小吃街餐飲發(fā)展多元化

就以蚌埠大學城小吃街為例分析，為整合城市發(fā)展，大學城小吃街管理逐漸規(guī)范，雖然仍存在不少魚目混珠的現(xiàn)象，但整體的食品安全也有所保障。各式各樣的特色小吃相比于食堂飯菜口味更好，服務(wù)也更熱情，因此大學生也更喜歡在小吃街就餐。

2.2.3 網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的發(fā)展

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，電子商務(wù)融入傳統(tǒng)餐飲中，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的迅速發(fā)展也是大勢所趨。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的存在使得大學生產(chǎn)生強烈的依賴心理，越來越多的大學生通過訂餐平臺訂購送到寢室的外賣，不出寢室門就能夠滿足需求。雖然網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺相比于走出寢室就餐更方便快捷，但網(wǎng)絡(luò)平臺上存在不少濫竽充數(shù)的偽劣食品，食品安全難以保證。

2.2.4 大學生營養(yǎng)知識匱乏

大學生由于缺乏系統(tǒng)科學的營養(yǎng)知識教育，尚未形成完善的營養(yǎng)知識體系，因此不是太注重個人飲食養(yǎng)生問題。另一方面大學生正值青春，對自己的身體狀況太過自信，認為吃一些垃圾食品并無大礙，這也是大學生飲食不健康趨于常態(tài)化的一大重要因素。

3 解決大學生飲食不健康問題的對策研究

3.1 完善學校食堂建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量

學校食堂菜品和口味問題是吸引大學生在食堂就餐的重要因素。學校食堂可以定期的更新菜品，保證供應(yīng)食材的新鮮程度，另外可以推出一些價格適中的精品菜肴，滿足不同人群的消費需求。在服務(wù)方面，食堂工作人員應(yīng)及時清理同學們用餐后的餐桌以便接下來的同學用餐。夏季天氣炎熱，食堂可以供應(yīng)一些免費的綠豆湯供同學們解暑。

3.2 加大校外小吃街的監(jiān)管力度

校外小吃街的存在能夠滿足大學生對飲食個性化的要求，有其存在的合理性，但要加強對小吃街攤主的審核，保證所供應(yīng)食品的質(zhì)量過關(guān)。隨著小吃街食品安全保障程度的提高，大學生飲食不健康問題也會逐漸得到緩解。

3.3 加強大學生的營養(yǎng)知識教育

大學生缺乏營養(yǎng)知識是飲食不健康等問題出現(xiàn)的根本原因，加強大學生的營養(yǎng)知識教育勢在必行。雖然現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)達，但由于飲食不健康等問題引起的身體機能損傷是難以修復的，大學生必須樹立正確的營養(yǎng)意識，藥食同源，才能真正的改善體質(zhì)。

參考文獻

[1]任廣旭，江蘇省在校大學生飲食狀況調(diào)查[J].中國食物與營養(yǎng)，2016，（22）.

[2]大學校園外賣現(xiàn)狀及其給食堂的啟示—基于蘇州某高校的實證調(diào)研[J].高校后勤研究，2017，（3）.endprint