功能性食品配料低聚木糖撬開(kāi)大健康時(shí)代

楊海軍

有專家指出，人體90%的疾病與腸道不潔有關(guān)，這說(shuō)明腸道健康十分重要。在功能糖家族里，有很多都可以促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)，維護(hù)腸道健康，如低聚木糖、阿拉伯糖、低聚果糖、海藻糖等，這些功能糖可作為配料添加在乳制品、飲料、保健品中。本文主要介紹了與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的功能多糖—低聚木糖。

認(rèn)識(shí)低聚木糖

低聚木糖（XOS）又稱木寡糖，是由2～7個(gè)木糖分子以β-1，4糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖。低聚木糖與人們?nèi)粘Ｋ玫拇蠖沟途厶恰⒌途酃?、低聚異麥芽糖等相比具有?dú)特的優(yōu)勢(shì)，它可以選擇性地促進(jìn)腸道雙歧桿菌活性增殖。山東龍力生物科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“龍力公司”）是我國(guó)最早實(shí)現(xiàn)低聚木糖工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)之一。2001年，龍力公司的低聚木糖工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)通過(guò)國(guó)家科技成果鑒定，在當(dāng)時(shí)達(dá)到世界領(lǐng)先水平，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白；且早在2005年該技術(shù)就獲得了國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新資源食品認(rèn)證證書(shū)，為促進(jìn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)有序發(fā)展，龍力公司還牽頭制定了低聚木糖的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T 2984-2008）；2006年，低聚木糖的制備方法獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)；2011年，低聚木糖生產(chǎn)所需酶—嗜熱真菌耐熱木聚糖酶的產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。龍力公司自成立以來(lái)就注重自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，2001獲得低聚木糖制備方法的國(guó)家發(fā)明專利，之后又陸續(xù)取得低聚木糖制備方法的韓國(guó)專利保護(hù)及其應(yīng)用的發(fā)明專利以及生產(chǎn)過(guò)程中的適用新型專利技術(shù)多項(xiàng)。2011年7月，龍力公司在深交所的中小企業(yè)板塊成功上市。

低聚木糖的應(yīng)用

低聚木糖具有四大特性：攝入量少、難消化、酸熱穩(wěn)定性好以及高選擇性增殖雙歧桿菌。每日攝入0.7～1.4g低聚木糖即可滿足一般人的需求，它在消化系統(tǒng)中直接會(huì)被運(yùn)送到大腸部位，供消化道內(nèi)有益菌使用，并不會(huì)被人體消化酶所消化；在pH值2.5～8.0范圍內(nèi)、120℃下的低聚木糖能夠保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，可以很好的被添加到健康保健產(chǎn)品中。

低聚木糖的功效：①調(diào)節(jié)機(jī)體腸道微生態(tài)平衡：試驗(yàn)結(jié)果表明，服用XOS可以增加腸道中雙歧桿菌、乳桿菌的數(shù)量，減少有害菌的數(shù)量，即增殖有益菌抑制有害菌，改善腸道菌群，降低腸道pH值。②促進(jìn)礦物質(zhì)吸收：目前傳統(tǒng)的補(bǔ)鈣方式不利于人體對(duì)鈣的吸收，新一代“XOS+鈣+維生素”的補(bǔ)鈣方式從調(diào)節(jié)吸收環(huán)境、增加吸收動(dòng)力、開(kāi)啟吸收通道3個(gè)方面保持機(jī)體對(duì)鈣的吸收，可以有效解決鈣的吸收問(wèn)題。XOS促進(jìn)鈣吸收的功效已經(jīng)通過(guò)相關(guān)的試驗(yàn)驗(yàn)證。③潤(rùn)腸通便：低聚木糖協(xié)同益生菌能夠改善人體微環(huán)境，有益菌在生長(zhǎng)的過(guò)程中產(chǎn)生酸性物質(zhì)，一方面降低整個(gè)腸道的pH值，抑制有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)胃腸，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防止便秘；另一方面刺激腸道蠕動(dòng)、增加糞便濕度并保持一定滲透壓，從而防止便秘。低聚木糖的主要訴求點(diǎn)是調(diào)節(jié)腸道菌群健康，促進(jìn)礦物質(zhì)鈣的吸收，增強(qiáng)免疫力。

低聚木糖保健食品

低聚木糖是市場(chǎng)上被熟知且常用的益生元產(chǎn)品，有積極的整腸功效，已經(jīng)在食品、保健食品、乳品等領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用。目前，具有保健品批號(hào)的產(chǎn)品中以低聚木糖作為配料的產(chǎn)品數(shù)量大約有62個(gè)，其功效、劑型、配料和銷售區(qū)域分布如下。

產(chǎn)品功效分布

添加低聚木糖的保健品在功效方面以通便居多，占整體的31%；位居第二的功效為增強(qiáng)免疫力，占整體的18%；調(diào)節(jié)腸道菌群與改善胃腸道功能的數(shù)量相當(dāng)，均占整體的10%～13%；保護(hù)胃腸粘膜與減肥類產(chǎn)品數(shù)量相當(dāng)，均占整體的5%左右；其他功效還涉及到輔助降血脂/血糖、緩解體力疲勞、改善睡眠、改善皮膚水分、促消化和去黃褐斑等方面。

產(chǎn)品劑型分布

產(chǎn)品開(kāi)發(fā)劑型方面，以膠囊居多，占比34%；片劑、沖劑、口服液所占比重相差無(wú)幾，均占比20%～22%。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的劑型中，還出現(xiàn)了膏體劑型，但比重較小。在今后的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，為了豐富產(chǎn)品形態(tài)，可考慮使用膏體劑型。

產(chǎn)品配料分布

國(guó)內(nèi)注冊(cè)保健食品中，以中草藥或其提取物復(fù)配產(chǎn)品為主，其比例占到63.33%，在其他類的產(chǎn)品中，益生元、益生菌復(fù)配產(chǎn)品數(shù)量相當(dāng)；其次為補(bǔ)鈣產(chǎn)品；最后是氨基酸和膳食纖維類產(chǎn)品。

低聚木糖在乳制品應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

低聚木糖作為配料可添加到乳制品、飲料、保健品中，其作為配料加入乳制品的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)主要有以下3點(diǎn)：

① 有助于緩解乳糖不耐癥

乳糖不耐癥是指在飲用含乳產(chǎn)品后由于乳糖酶先天性、原發(fā)性或續(xù)發(fā)性等原因而致活性降低或缺乏，乳糖無(wú)法被水解消化而產(chǎn)生滲透壓的影響效應(yīng)，從而引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

解決這一問(wèn)題可以從兩方面入手，一方面是物理法過(guò)濾掉部分乳糖，但同時(shí)會(huì)丟失多種微量元素；另一方面是采用酶解或水解的方法提前水解乳中的乳糖，在考慮高營(yíng)養(yǎng)、高吸收的同時(shí)，提高機(jī)體自身的消化吸收功能。往純奶和配方奶粉中添加低聚木糖，能快速、有選擇的增殖腸道有益菌，促使機(jī)體對(duì)乳糖等營(yíng)養(yǎng)成分的分解，使乳糖降解在體內(nèi)完成，逐步緩解，直至根除乳糖不耐癥。

② 提高免疫力

人體腸道環(huán)境中存在大量的雙歧桿菌和乳酸桿菌，二者可將腸道修飾成弱酸環(huán)境，抑制有害細(xì)菌的增長(zhǎng)。它們分泌的短鏈脂肪酸和產(chǎn)生的免疫球蛋白，可促進(jìn)各種礦質(zhì)離子和脂肪酸的吸收，提高免疫力。正常情況下，成人腸道中的雙歧桿菌是微量的，在乳制品中添加低聚木糖能促進(jìn)腸道內(nèi)的雙歧桿菌的增殖，改善腸內(nèi)環(huán)境，維持腸道健康。

③ 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收

人體攝入添加低聚木糖的乳制品后，雙歧桿菌快速增殖，并分泌多種消化酶，促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)、維生素代謝，產(chǎn)生短鏈脂肪酸、丙三醇及多種氨基酸，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體免疫力。同時(shí)腐敗菌生長(zhǎng)受到抑制，有毒代謝產(chǎn)物減少，提高營(yíng)養(yǎng)利用率。

我國(guó)市場(chǎng)現(xiàn)售乳制品種類繁多，按產(chǎn)品形態(tài)分為液體奶和固體奶。不論是何種產(chǎn)品，目的都是為大眾提供更營(yíng)養(yǎng)、口味更好、功能性更好的產(chǎn)品。低聚木糖的酸、熱穩(wěn)定性好，并且功能顯著，具有良好的配伍性，添加到各種乳制品的生產(chǎn)加工中，具有高營(yíng)養(yǎng)、易吸收、低成本的優(yōu)勢(shì)，是新一代乳制品的理想添加劑，對(duì)推動(dòng)人類營(yíng)養(yǎng)健康的發(fā)展具有重要意義。

綜上所述，隨著科學(xué)研究者對(duì)低聚木糖功能研究的深入，低聚木糖的應(yīng)用將會(huì)越來(lái)越廣泛。endprint