在云南，一族一道特色菜

一方水土養(yǎng)一方人，生活在七彩云南的多個少數民族，在不同的自然環(huán)境中，各自形成了富有特色的飲食習俗。正所謂“靠山吃山，靠水吃水”，云南這些少數民族風味獨特的菜品足以誘惑你的味蕾。

阿昌族——酸辣谷花魚

阿昌族大部分聚居在云南，是中國云南境內最早的少數民族之一。阿昌族喜吃芋頭，傳說古代慶豐收時，殺狗和吃芋頭必不可少。稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源，食用時多將鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花魚（栽秧時將魚苗放入田內，谷熟后取魚，稱谷花魚）最具特色。

酸辣谷花魚 酸筍燉雞

德昂族——酸筍燉雞

酸筍有一股子嗆鼻的酸味，聞著口中唾液開始加速分泌，喜愛酸筍的人一聞到這股味道就會有食欲，德昂族酸筍燉雞就是利用酸筍入味的一道美食。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍調味。受當地漢族的影響，許多漢族風味的腌菜、腐鹵也是德昂族餐桌上常見的小菜。

拉祜族——烤肉

拉祜族是云南獨有的少數民族?！袄镒濉笔亲苑Q，“拉”意為虎，“祜”意為在火旁將肉類烤到發(fā)香的程度。過去，拉祜族居于山野密林中，以狩獵為生，解放后，才逐漸遷出森林，過上農耕生活。從“拉祜”二字就可看出這是一個以烤肉著稱的民族。拉祜族烤肉別具風味，大都是獵獲的野獸肉，或直接用火烤，或用芭蕉葉將肉包住埋入火中，燒熟而食。典型食品主要有拉祜族烤肉、松鼠干巴、干糝、香草烤牛肉等。

怒族——漆油茶

怒族是云南的古老民族之一，怒族習慣于日食兩餐。其主食絕大部分以玉米為主。怒族飲茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶，常可作為產婦或體弱者食用的補品。典型食品主要有琵琶肉、漆油燜雞、燒羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。

水族——魚包韭菜

聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治縣為中心及其鄰近地區(qū)的水族人民，在長期的歷史發(fā)展過程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食魚、喜吃酸辣、喜喝酒的飲食特點。其中魚則是水族人民祭祀祖先、過端、待客席上的必備佳肴，而用獨特方法烹制的“魚包韭菜”則是水族的第一名菜，具有濃郁的民族特色和奇特的文化內涵。

烤肉 魚包韭菜

布依族——五色花米飯

五色花米飯，即紅、黑、黃、白、紫色花米飯，簡稱花米飯?；罪埵且环N純天然的綠色食品，色彩鮮艷、香味濃郁、美味可口，是布依族的特產，據說在布依族中流傳已有近900年的歷史。傳統(tǒng)的原始布依花米飯制作均是手工制作，過程復雜、步驟多。

傈僳族——漆油燉雞

漆油燉雞，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)食品。逢年過節(jié)或遠方來客，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節(jié)、招待貴賓。怒江傈僳族自治州盛產漆樹、漆油。漆油可食用，也可作化工原料，還可入藥。

獨龍族——蜂蛹

獨龍族曾被稱為“俅人”“曲人”等。解放后根據本民族的愿望，正名為獨龍族?，F(xiàn)主要聚居在云南省貢山獨龍河谷。蜂蛹是獨龍族民間最講究的菜肴之一，有說獨龍族百歲老人較多，與常食蜂蛹有關。獨龍人的典型食品有河麻煮芋頭、燒酒燜雞、吉咪等。

哈尼族——竹筒雞

竹筒雞是云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，云南的各少數民族仍保留有竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿山的翠竹有關，又與竹筒烹調的食物清香可口有關，哈尼族的竹筒雞就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨特，古老樸實。

布朗族——竹筒茶

布朗族是古代濮人的后代，喝茶是布朗族的另一個嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的，民間還常把酸茶作為饋贈親友的禮品。

佤族——雞肉爛飯

佤語叫“饃尼亞布繞”，是佤族迎賓待客的美味佳肴，它既可以當飯又可以當菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要干些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉爛飯，另一種叫刀砍雞肉爛飯。制作方法獨特，取鮮嫩烏骨子雞切碎和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨具特色。

白族——生皮

生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節(jié)或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。“吃生皮”的習俗相傳始于南詔時期，至今深受人們喜愛。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃生皮。在大理一帶，白族人殺豬時清理豬皮上的毛是用稻草火燒，故有“白族火燒豬”的美譽。

滿族——薩其瑪

滿族歷史悠久，滿漢全席是滿族和漢族合宴名稱，是我國最著名的、規(guī)模最大的古典筵席，又稱滿漢燕翅燒烤全席。它是我國烹飪技藝發(fā)展的一個高峰。薩其瑪是滿族傳統(tǒng)風味糕點，漢語叫金絲糕、蛋條糕。它用精粉、雞蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青紅絲等做成。

苗族——酸湯魚

苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳肴，因其制作方法簡單、美味可口、食后開胃、味美湯鮮，現(xiàn)已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜肴近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線，越來越受到人們的歡迎。