通信二則

通信二則

一、空腹吃香蕉好不好

江蘇省鎮(zhèn)江市讀者曲陽(yáng)麗：我們這兒水果品種很多，我牙齒不好就尤其喜歡吃香蕉，想吃就吃，不分時(shí)辰。但是最近看報(bào)道說(shuō)，空腹吃香蕉不好，會(huì)造成“鎂、鉀升高”。我想問(wèn)一下你們：能否空腹吃香蕉？“鎂、鉀升高”會(huì)有什么后果？

編者：經(jīng)請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，對(duì)您提出的問(wèn)題回答如下：

很多關(guān)于空腹吃香蕉的說(shuō)法說(shuō)得很可怕，實(shí)際上并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，事實(shí)證明，空腹吃香蕉沒(méi)有危害。

香蕉富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括人體必需的微量元素鎂和鉀。關(guān)于空腹吃香蕉能“使血液中的含鎂量驟然升高，進(jìn)而影響心臟”和“心臟病患者吃香蕉會(huì)導(dǎo)致鉀攝入過(guò)多而對(duì)心臟不利”的這兩個(gè)問(wèn)題，結(jié)論是否定的。經(jīng)測(cè)定，一天吃三四個(gè)香蕉是不會(huì)有任何不良生理反應(yīng)的。相反，空腹吃香蕉有保護(hù)心臟、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)以及抗癌作用。

有部分人空腹進(jìn)食香蕉后出現(xiàn)胃灼熱、反酸、嘔吐感，這是因?yàn)橄憬吨械膯翁呛碗p糖刺激胃酸的分泌所致。空腹吃下香蕉后，胃酸的分泌較一般食物更多，患有消化性潰瘍?nèi)缥笣?、十二指腸潰瘍的人就會(huì)產(chǎn)生胃灼熱、反酸的不良反應(yīng)，原本就胃酸過(guò)多的人也會(huì)出現(xiàn)不適。如果自身有這些基礎(chǔ)疾病，或者吃后覺(jué)得不舒服，可以飯后吃或停止食用。

真正要注意的是兩點(diǎn)：一是從中醫(yī)學(xué)角度來(lái)看，香蕉味甘性寒，可清熱潤(rùn)腸，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，所以脾虛泄瀉者不宜多吃，否則容易出虛恭。二是腎功能受損的病人不要多吃香蕉，因?yàn)樗赡軐?dǎo)致病人排鉀功能受損而發(fā)生高鉀血癥，從而加重病情。

二、麥芽糊精對(duì)人體健康是否有害

上海市讀者秋淑蓮：

我在幫助帶外孫的時(shí)候，看到他喝的奶粉成分中有麥芽糊精這種物質(zhì)。請(qǐng)問(wèn)：麥芽糊精是什么？對(duì)人體健康是否有害？

編者：麥芽糊精是一種被廣泛使用但鮮為人知的食品添加劑。一般來(lái)說(shuō)，麥芽糊精來(lái)自玉米、小麥、水稻、馬鈴薯淀粉，是它們經(jīng)精加工而成的。麥芽糊精作為各類(lèi)食品的填充料和增稠劑，被廣泛應(yīng)用在糖果、果茶、麥乳精、冰淇淋、飲料、奶粉、罐頭及其他食品中，國(guó)家食品和藥品監(jiān)管局批準(zhǔn)麥芽糊精作為一種安全的食品添加劑。

麥芽糊精雖然本身沒(méi)有什么危害，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。這還不是問(wèn)題的關(guān)鍵，關(guān)鍵在于麥芽糊精價(jià)格相對(duì)便宜，故被用作增稠劑或填料加入奶粉中，能擠占奶粉的比例，使奶粉的生產(chǎn)成本大大降低。由于國(guó)家奶粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)里沒(méi)有明確對(duì)麥芽糊精的使用標(biāo)準(zhǔn)，于是有些不良廠商就偷梁換柱，在奶粉中大量使用麥芽糊精，而過(guò)度的添加會(huì)導(dǎo)致奶粉的其他營(yíng)養(yǎng)不足，是一種變相的“以次充好”，使消費(fèi)者吃虧。據(jù)業(yè)界相關(guān)人士介紹，奶粉在生產(chǎn)配料過(guò)程中，其實(shí)完全可以不添加麥芽糊精。所以，請(qǐng)告訴您的女兒，在選購(gòu)奶粉時(shí)，要細(xì)心閱讀奶粉配方表，最好購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有添加麥芽糊精的品牌，才是最經(jīng)濟(jì)、最安全的。