昆明市兩所高校大學(xué)生對營養(yǎng)標(biāo)簽的KAP調(diào)查

黃 申，柏 樺，劉 偉

昆明市兩所高校大學(xué)生對營養(yǎng)標(biāo)簽的KAP調(diào)查

黃 申，柏 樺，劉 偉

(昆明醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，云南 昆明 650500)

[目的]了解大學(xué)生對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的知識(shí)態(tài)度行為，探討影響大學(xué)生對食品標(biāo)簽知識(shí)態(tài)度行為的相關(guān)因素。[方法]隨機(jī)抽取330名大學(xué)生進(jìn)行大學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)簽的知識(shí)、態(tài)度、行為等方面進(jìn)行調(diào)查，比較醫(yī)學(xué)生和非醫(yī)學(xué)生食品營養(yǎng)標(biāo)簽的知識(shí)、態(tài)度、行為之間的差異。[結(jié)果]調(diào)查對象營養(yǎng)知識(shí)平均得分為(11.528±2.95)，醫(yī)學(xué)類專業(yè)得分高于非醫(yī)學(xué)類專業(yè)(P<0.001)，且隨著年級(jí)增高營養(yǎng)知識(shí)得分也越高(P<0.001)。90.1%的人相信營養(yǎng)標(biāo)簽上所標(biāo)識(shí)的營養(yǎng)成分含量，87.3%的學(xué)生認(rèn)為食品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽有必要。87.6%的大學(xué)生購買食品時(shí)會(huì)閱讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽，62.7%的大學(xué)生有過因閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽而改變購買決策的經(jīng)歷。非醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽的概率是醫(yī)學(xué)類學(xué)生的3.244倍，營養(yǎng)知識(shí)得分及格者閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽的概率是不及格者的2.151倍，信任營養(yǎng)標(biāo)簽者閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽的概率是不信任者的6.752倍。[結(jié)論]大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)較缺乏，專業(yè)、營養(yǎng)知識(shí)得分和對營養(yǎng)標(biāo)簽的信任度可影響大學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)簽閱讀行為。

食物營養(yǎng)標(biāo)簽；大學(xué)生；知識(shí)態(tài)度行為

食品營養(yǎng)標(biāo)簽，就是在食品的外包裝上標(biāo)注營養(yǎng)成分并顯示營養(yǎng)信息以及適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱[1]。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的食物消費(fèi)需求已從溫飽型向營養(yǎng)健康型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者越來越希望了解食品的具體營養(yǎng)特性，以便選擇適合自己的食品。大學(xué)生是食品消費(fèi)量比較大的特殊消費(fèi)群體，如果大學(xué)生對食品營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)具備有一定的認(rèn)識(shí)，就能更好地?fù)?dān)負(fù)起推動(dòng)相關(guān)法律法規(guī)的實(shí)施和對民眾宣傳教育的重任[2，3]。通過調(diào)查分析一方面了解在校大學(xué)生食品營養(yǎng)標(biāo)簽的知識(shí)(K)、態(tài)度(A)、行為(P)情況，另一方面比較醫(yī)學(xué)生和非醫(yī)學(xué)生食品營養(yǎng)標(biāo)簽的KAP之間的差異，為進(jìn)一步提高學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)，預(yù)防和減少營養(yǎng)性疾病提供一定的科學(xué)依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 對象

2015年4-5月，從昆明市呈貢大學(xué)城共9所大學(xué)中隨機(jī)抽取2所大學(xué)，每所學(xué)校隨機(jī)抽取在校學(xué)生165人，共計(jì)330人。

1.2 方法

調(diào)查前對調(diào)查人員進(jìn)行培訓(xùn)，現(xiàn)場發(fā)放調(diào)查問卷，調(diào)查對象對調(diào)查表無記名填寫，現(xiàn)場回收問卷后，立即進(jìn)行核對、整理。數(shù)據(jù)錄入使用Epidata 3.1 軟件進(jìn)行雙錄入。

在參考《廣東省小學(xué)生家長食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知情況調(diào)查問卷》[4]的基礎(chǔ)上自行設(shè)計(jì)《大學(xué)生食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知情況調(diào)查問卷》進(jìn)行調(diào)查，問卷由基本資料、營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度行為以及營養(yǎng)知識(shí)獲得途徑4部分組成。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

采用Epidata 3.1 軟件建立數(shù)據(jù)庫，使用SPSS 17.0軟件進(jìn)行χ2檢驗(yàn)、單因素方差分析、logistic回歸分析等。P<0.05 為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 基本情況

本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問卷330份，兩所學(xué)校各發(fā)放165份，收回319份，剔除不合格問卷5份，完整應(yīng)答問卷314 份，應(yīng)答率為95.2%。其中男性133例(42.3%)，女性181例(57.6%)；醫(yī)學(xué)類專業(yè)學(xué)生133例(42.3%)，非醫(yī)學(xué)類學(xué)生181例(57.6%)；一年級(jí)68人，二年級(jí)78人，三年級(jí)88人，四年級(jí)及以上年級(jí)80人；農(nóng)村戶籍234人，城鎮(zhèn)戶籍80人；月生活費(fèi)500元以下12人，500至1200元253人，1200元以上49人。

2.2 相關(guān)知識(shí)部分

不同戶籍、生活費(fèi)的學(xué)生對營養(yǎng)標(biāo)簽、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》、膳食指南和膳食寶塔知曉情況差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。60.5%的大學(xué)生知道營養(yǎng)標(biāo)簽，且男性多于女性(χ2=9.464，P=0.048)，醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)簽的知曉率高于非醫(yī)學(xué)類專業(yè)(χ2=8.560，P=0.004)；36%的大學(xué)生知道我國已制訂了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，且醫(yī)學(xué)類專業(yè)學(xué)生知曉率高于非醫(yī)學(xué)類學(xué)生(χ2=9.772，P=0.002)；21.2%的大學(xué)生知道中國居民膳食指南和膳食寶塔，年級(jí)越高，知道中國居民膳食指南和膳食寶塔的人越多(χ2=11.201，P=0.011)，見表1。

表1 營養(yǎng)標(biāo)簽、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》、膳食指南和膳食寶塔知曉情況 n(%)

注：*P<0.05

營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)共計(jì)19個(gè)知識(shí)點(diǎn)，每判斷正確一個(gè)知識(shí)點(diǎn)得1分，共19分，營養(yǎng)知識(shí)平均得分為(11.528±2.95)分，正確率最高的知識(shí)點(diǎn)達(dá)到98.7%，最低的僅為46.2%，大部分題目的回答正確率為60%～70%。營養(yǎng)知識(shí)得分在不同性別、戶籍、生活費(fèi)的同學(xué)中差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，在不同專業(yè)以及不同年級(jí)的學(xué)生中差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，醫(yī)學(xué)類專業(yè)得分高于非醫(yī)學(xué)類專業(yè)(F=60.117，P=0.000)，且隨著年級(jí)越高營養(yǎng)知識(shí)得分也越高(F=39.819，P=0.000)，見表2。

2.3 對待營養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度

90.1%的人相信營養(yǎng)標(biāo)簽上所標(biāo)識(shí)的信息，87.3%的學(xué)生認(rèn)為食品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽有必要。不同性別、年級(jí)、戶籍、生活費(fèi)的同學(xué)對營養(yǎng)標(biāo)簽的信任情況及認(rèn)為有無必要差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，醫(yī)學(xué)類專業(yè)的學(xué)生對營養(yǎng)標(biāo)簽的信任度高于非醫(yī)學(xué)類專業(yè)學(xué)生(χ2=9.691，P=0.002)，認(rèn)為營養(yǎng)標(biāo)簽有必要標(biāo)注的女性多于男性(χ2=11.869，P=0.001)，見表3。

表2 不同專業(yè)寄不同年級(jí)學(xué)生營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)得分情況

表3 對營養(yǎng)標(biāo)簽態(tài)度情況 n(%)

注：*P<0.05

2.4 對待營養(yǎng)標(biāo)簽的行為及相關(guān)影響因素

將未做處理的樹脂面與3個(gè)表面處理組中各隨機(jī)抽取的1個(gè)光固化樹脂面用離子鍍膜儀噴金后，通過掃描電鏡觀察光固化樹脂面的形態(tài)。

被調(diào)查者中有87.6%的大學(xué)生購買食品時(shí)會(huì)閱讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽，62.7%的大學(xué)生有過因閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽而改變購買決策的經(jīng)歷。大學(xué)生很少關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽的主要原因是對營養(yǎng)標(biāo)簽不感興趣(31.5%)。把營養(yǎng)知識(shí)得分轉(zhuǎn)換為百分制，60分以上為及格，以下為不及格，使用二分類logistic回歸分析向后剔除法篩選出專業(yè)、營養(yǎng)知識(shí)得分以及是否信任營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容三項(xiàng)因素進(jìn)入模型，非醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽發(fā)生的概率是醫(yī)學(xué)類學(xué)生的3.244倍(OR=3.244，95%CI(1.450，7.257))，營養(yǎng)知識(shí)得分及格者閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽的概率是不及格者的2.151倍(OR=2.151，95%CI(1.002，4.620))，見表4、表5。

表4 是否閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽及其影響因素量化方法

表5 閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽的影響因素的logistic分析

2.5 其他

在調(diào)查對象中，書籍、報(bào)刊、雜志以及網(wǎng)絡(luò)、電視廣播是大學(xué)生獲得營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)的主要途徑。對營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分的關(guān)注情況前五項(xiàng)分別是蛋白質(zhì)、能量、脂肪、碳水化合物、維生素C；對于食品標(biāo)簽上標(biāo)示的營養(yǎng)信息，最期望標(biāo)識(shí)的5項(xiàng)內(nèi)容依次為蛋白質(zhì)、能量、脂肪、維生素、碳水化合物。

3 討論

3.1 營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)

本次調(diào)查顯示：大學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率為60.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于徐上知、牛強(qiáng)等大學(xué)生預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽總知曉率28.0%[3]，且男生多于女生，可能是因本次調(diào)查兩所學(xué)校女性學(xué)生所占比例較大導(dǎo)致。同時(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率醫(yī)學(xué)類專業(yè)也高于非醫(yī)學(xué)類專業(yè)，與楊雙波等[2]的調(diào)查結(jié)果一致。有36%的大學(xué)生知道我國已制訂了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，醫(yī)學(xué)類專業(yè)學(xué)生多于非醫(yī)學(xué)類學(xué)生；21.2%的大學(xué)生知道中國居民膳食指南和膳食寶塔，在醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生中，隨著年級(jí)升高知曉率也升高。這可能是因?yàn)獒t(yī)學(xué)生學(xué)習(xí)接觸食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的途徑更多，甚至有些醫(yī)學(xué)專業(yè)食品衛(wèi)生學(xué)是必修課程，故醫(yī)學(xué)生知曉情況更好。調(diào)查對象營養(yǎng)知識(shí)平均得分(11.528±2.95)分，以百分制計(jì)算剛剛及格，說明大學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)知曉情況一般。營養(yǎng)知識(shí)得分在專業(yè)以及年級(jí)兩個(gè)部分差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，醫(yī)學(xué)類專業(yè)得分高于非醫(yī)學(xué)類專業(yè)，且隨著年級(jí)越高營養(yǎng)知識(shí)得分也越高，與徐上知等[3]的調(diào)查結(jié)果一致，說明醫(yī)學(xué)和非醫(yī)學(xué)專業(yè)在營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)了解程度方面是有明顯差別的，醫(yī)學(xué)生更了解食品標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)。

在對待營養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度上，有90.1%的人相信營養(yǎng)標(biāo)簽上所標(biāo)識(shí)的營養(yǎng)成分含量，87.3%的學(xué)生認(rèn)為食品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽有必要，高于王淑芬等的調(diào)查[5]。醫(yī)學(xué)類專業(yè)的學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)簽閱讀率高于非醫(yī)學(xué)類專業(yè)，可能是由于醫(yī)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)更豐富，能更好的理解營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容，所以更愿意相信營養(yǎng)標(biāo)簽所提供的信息。而在認(rèn)為食品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽有必要的學(xué)生中，女生多于男生，可能是因?yàn)橐环矫媾愿雨P(guān)注自己的形體身材，另一方面女性在家庭生活中對于飲食營養(yǎng)肩負(fù)更大的責(zé)任。

3.3 營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)行為

87.6%的大學(xué)生購買食品時(shí)會(huì)閱讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽，很少關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽的主要原因?yàn)閷I養(yǎng)標(biāo)簽不感興趣(31.5%)。對此，在食品外包裝上，對營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注應(yīng)盡量使其更加醒目、有趣，能夠一眼抓住人們的視線。這樣不僅會(huì)增加人們對營養(yǎng)標(biāo)簽的閱讀量，當(dāng)人們對于一個(gè)食品的營養(yǎng)價(jià)值有更加深刻地了解時(shí)，也會(huì)一定程度上增加人們對產(chǎn)品的好感度從而促進(jìn)產(chǎn)品銷售。非醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽發(fā)生的概率是醫(yī)學(xué)類學(xué)生的3.244倍，可能是由于醫(yī)學(xué)生認(rèn)為自己已經(jīng)具有一定的營養(yǎng)知識(shí)，在挑選食物時(shí)可直接就找出自己所需食物，而非醫(yī)學(xué)類專業(yè)的同學(xué)在營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)方面較缺乏，只有通過閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽才能找到自己所需食物。營養(yǎng)知識(shí)得分及格者閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽的概率是不及格者的2.151倍，可能是因?yàn)闋I養(yǎng)知識(shí)得分較高的同學(xué)對營養(yǎng)知識(shí)較為理解，故更愿意通過閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽來指導(dǎo)自己購買食物，而營養(yǎng)知識(shí)得分較低的同學(xué)對營養(yǎng)知識(shí)了解缺乏、故對營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容可能幾乎不理解，對閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽也就興趣不高。

大學(xué)生不僅僅是對于營養(yǎng)知識(shí)的了解缺乏，對于營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度以及重視程度同樣有待加強(qiáng)。食品營養(yǎng)標(biāo)簽是反映食品營養(yǎng)質(zhì)量的重要手段，還可能促使?fàn)I養(yǎng)知識(shí)較匱乏的大學(xué)生了解更多的營養(yǎng)知識(shí)，通過營養(yǎng)標(biāo)簽正確地選擇用于自己營養(yǎng)需要的食品，以達(dá)到合理營養(yǎng)和保障健康的目的。有近一半的大學(xué)生對食品營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容持懷疑態(tài)度[3，6]。如果預(yù)包裝食品沒有營養(yǎng)標(biāo)簽或消費(fèi)者不注意閱讀，可能導(dǎo)致有害的食用行為，對健康造成影響[7]。盡管我國標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)注，但是我國營養(yǎng)標(biāo)簽管理工作與澳大利亞、新西蘭、美國等相比還有所差距[8]，還需要國家投入大量的精力和時(shí)間，形成系統(tǒng)化的規(guī)定，把營養(yǎng)標(biāo)簽作為普通食品的強(qiáng)制性標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容。其次，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)食品監(jiān)督、監(jiān)管，更加關(guān)注食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注情況。第三，國家應(yīng)加強(qiáng)對相關(guān)法律、法規(guī)的宣傳力度，使更多的人了解營養(yǎng)標(biāo)簽，了解食品安全。第四，各高?？蛇M(jìn)行知識(shí)競賽或各種講座、選修課，鼓勵(lì)同學(xué)們學(xué)習(xí)營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)及營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)，增加同學(xué)們了解這些知識(shí)的機(jī)會(huì)，那么會(huì)閱讀并了解營養(yǎng)標(biāo)簽的人會(huì)越來越多。

[1]中華人民共和國衛(wèi)生部.解讀《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》[J].黑龍江糧食，2013，(1)：36.

[2]楊雙波，吳媛妮，夏彥昌.某醫(yī)學(xué)院大學(xué)生預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知度調(diào)查[J].湖南師范大學(xué)學(xué)報(bào)(醫(yī)學(xué)版)，2013，10(4)：49-50.

[3]徐上知，牛 強(qiáng)，李述剛，等.大學(xué)生預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知度調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2015，42(16)：2927-2929.

[4]江金女.廣東省小學(xué)生家長營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知情況及影響因素調(diào)查[D].廣州：中山大學(xué)，2009.

[5]王淑芳，趙海峰.高職院校醫(yī)學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知度調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2015，42(18)：3314-3315.

[6]張睿佳，張東霞，余泳泉，等.廣州預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示及消費(fèi)者認(rèn)知現(xiàn)狀調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2014，41(13)：2342-2344.

[7]中國食品衛(wèi)生雜志.《食品營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范管理》問答[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2008，20(4)：374-379.

[8]沈 浥，葛 宇，李兆階.食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀及我國的應(yīng)對建議[J].食品工業(yè)，2016，37(2)：205-208.

(本文編輯：鄒 楊)

A KAP survey of undergraduates to nutrition labeling in two universities of Kunming

HUANG Shen，BAI Hua，LIU Wei

(PublicHealthSchoolofKunmingMedicalUniversity，KunmingYunnan650500，China)

Objective To understand the knowledge，attitude and practice(KAP)of undergraduates to food nutrition labeling，discuss relevant factors of KAP to food nutrition labeling. Methods A random sample of 330 college students were investigated KAP. Results The average score of nutritional knowledge was(11.528±2.95). The scores of medical students were higher than non-medical students(F=60.117，P=0.000)，and as the grade was higher，the score of nutritional knowledge was higher(F=39.819，P=0.000). 90.1% students believed that nutrition labeling. 873% students thought that nutrition labeling was necessary to our daily life. 87.6% students read nutrition labeling when they bought some food. 62.7% students had experiences of purchasing decision making by reading nutritional labels. Non-medical students had garnered 3.244 times as many reading rate about nutrition labeling as medical students，these students whose nutritional knowledge score passed had garnered 2.151 times as many reading rate about nutrition labeling as others，these students who trusted nutrition labeling had garnered 6.752 times as many reading rate about nutritional labeling as these who didn’t trust. Conclusions The nutritional knowledge of undergraduates are poor. Profession，nutritional knowledge score and degree of trust nutrition labeling may affect the reading behavior of university students.

nutrition labeling，college student，KAP

2017- 04- 25

10.3969/j.issn.1003-2800.2017.08.016

美國中華醫(yī)學(xué)基金會(huì)資助項(xiàng)目：加強(qiáng)昆明醫(yī)科大學(xué)全球健康行動(dòng)(13-149)。

黃 申(1992-)，女，云南曲靖人，在讀碩士研究生，主要從事流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)方面的研究。

劉 偉(1963-)，男，云南曲靖人，博士，副教授，主要從事全球健康方面的研究。

R195

A

1003-2800(2017)08-0055-04