淺論朝鮮族與回族的飲食文化對(duì)比

金夢(mèng)

摘要：朝鮮族與回族作為中國(guó)的少數(shù)民族，屬于分布廣、基數(shù)多的少數(shù)民族。在文化的大家族里這兩個(gè)民族文化占了一定的比重，豐富了文化的多樣性，為文化大家庭增添了絢麗。朝鮮族回族在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中形成了獨(dú)具特色的飲食習(xí)俗，是他們文化的重要組成部分。本文從朝鮮族與回族的飲食文化入手，著重來(lái)探討朝鮮族與回族飲食文化的差異性，以及產(chǎn)生差異性的原因。從而可以體會(huì)到一個(gè)民族的精神文化，以及這個(gè)民族所追求的盡善盡美的理想境界。

關(guān)鍵詞：朝鮮族；回族；差異性；飲食文化

“民以食為天”是眾人皆知的古訓(xùn)，它不僅道出了人類生存的本能欲望，也闡釋了民食即天理的倫理觀念。隨著人類的發(fā)展，飲食不僅僅是為了解決饑餓的生存之需，而且在選擇飲食的烹飪方式、飲食的器皿、飲食的禮節(jié)等方面形成了一整套規(guī)范化的飲食文化活動(dòng)。各民族的傳統(tǒng)飲食文化包含了豐富的人文精神和文化內(nèi)涵，不能單純地從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度去解釋。朝鮮族與回族作為中華民族的一員，其飲食文化特色鮮明，已成為中華民族飲食文化中的一顆奇異的明珠。

一、朝鮮族的飲食文化

中國(guó)朝鮮族是遷入民族，也是農(nóng)耕民族。由于生計(jì)所迫，他們從朝鮮半島遷移到中國(guó)東北，開(kāi)荒種田、繁衍生息，已有數(shù)百年歷史。大量的朝鮮移民遷入中國(guó)東北后，在新的生態(tài)和人文環(huán)境中，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的生產(chǎn)和生活實(shí)踐，逐漸形成了與朝鮮半島的民族既相連又相異的中國(guó)朝鮮族文化。也就是說(shuō)，中國(guó)朝鮮族融合了中華各民族的要素，成為與傳統(tǒng)意義上的朝鮮民族或朝鮮半島本土的朝鮮民族“同源異流”的民族。

朝鮮半島的飲食文化形成于新石器以后的農(nóng)耕時(shí)期。新石器時(shí)期的人們是以漁獵為生存手段的，然后轉(zhuǎn)向陸地，開(kāi)始農(nóng)耕。進(jìn)入青銅器時(shí)期以后，完整的農(nóng)耕技術(shù)由中國(guó)傳入到朝鮮半島，稻作文化開(kāi)始向各地廣泛傳播。據(jù)《三國(guó)志·魏志·東夷傳》記載，這個(gè)時(shí)期開(kāi)始把米糕、酒等用在祭天禮節(jié)上①。在新羅、百濟(jì)、高句麗三國(guó)時(shí)期，大醬、酒、海鮮醬等發(fā)酵儲(chǔ)存食品已普遍化，五谷雜糧和米飯為主食的傳統(tǒng)飲食開(kāi)始形成。

朝鮮族飲食文化來(lái)自本身的生態(tài)環(huán)境與人文環(huán)境，經(jīng)歷了生產(chǎn)和生活的漫長(zhǎng)歷史，逐漸形成了別具特色的飲食文化特征。其中主要為四點(diǎn)，第一是發(fā)酵食品的廣泛應(yīng)用。朝鮮族的發(fā)酵食品分為三類：大醬、泡菜、酒。第二是飲食以素食為主。由于朝鮮族是農(nóng)耕民族，在傳統(tǒng)的飲食上不是以肉食為副食，而是以蔬菜類為副食。第三是日常飲食與節(jié)日飲食都具有鮮明的民族特色。朝鮮族的日常主食主要有飯、糕、面條、粥等。其中飯以大米為主，輔以小米、玉米、黃米、糯米、高粱米等雜糧。遷入中國(guó)后，延邊朝鮮族逐漸從其他民族那里學(xué)會(huì)了面食制作，但多數(shù)人仍以米飯為主食。節(jié)日飲食中，一般以打糕和松餅、蒸發(fā)糕等多種多樣的米糕為主食。制作工藝不同的糕食品種有50多種，但最受歡迎的是打糕。其做法是將糯米洗凈淘好，用水浸泡一段時(shí)間后蒸熟，然后放在打糕槽里用木錘打制，越打越黏。節(jié)日飲食中，正月十五日吃的五谷飯是用米、麥、谷、豆、黍五谷混合煮成，以此祈望新的一年五谷豐登。第四是重視保健與食療。第五是崇尚自然的多元融合。第六是精工細(xì)作，注重手工。

二、回族飲食文化

回族是一個(gè)全民信仰伊斯蘭教的民族，所以，回族的飲食習(xí)俗受到伊斯蘭教及其教法的嚴(yán)格規(guī)制。伊斯蘭教對(duì)回族飲食習(xí)俗的影響主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，飲食的范圍。伊斯蘭教認(rèn)為，真主創(chuàng)造了世界萬(wàn)物供人享用，因此，享受美食是真主對(duì)人的恩賜，《古蘭經(jīng)》說(shuō)：“眾人??！你們可以吃大地上所有合法而佳美的食物?！保?：168）伊斯蘭教既不禁止人們對(duì)食物的享用，也并不是規(guī)定所有的食物都可以食用，對(duì)于吃什么，還要受到“合法性”的限制，“信仰的人們啊！你們可以吃我所供給你們的佳美的食物，你們應(yīng)當(dāng)感謝真主，如果你們只崇拜他。他只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的動(dòng)物”（2：172），“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、錘死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動(dòng)物，但宰后才死的，仍然可以吃；禁止你們吃在神石上宰殺的……凡為勢(shì)所迫，而無(wú)犯意的（雖吃禁物，毫無(wú)罪過(guò)），因?yàn)檎嬷鞔_實(shí)是至赦的，確實(shí)是至慈的?！保?：3）此外，回族還依《古蘭經(jīng)》的規(guī)定，禁止飲酒和吸食毒品。上述規(guī)定，構(gòu)成了回族飲食范圍的“法定性”規(guī)范，體現(xiàn)了回族飲食范圍的原則性和靈活性。另外，回族也把是否可食同動(dòng)物的性情、外形結(jié)合起來(lái)考慮，劉智在《天方典禮》中列舉了鷹、鷂、虎、狼、狗、豹、獅、熊、象、狐貍、貓、驢、騾、龜、蛇、蟹、鱉、青蛙等。其它的如暴目者、鋸牙者……惡者、暴者、貪者、吝者、性賊者、污濁者等都是禁止食用的，體現(xiàn)了回族飲食習(xí)俗獨(dú)特的人文與倫理關(guān)懷。第二，飲食的生產(chǎn)與加工。在確定了什么是可以吃的以后，回族對(duì)飲食的生產(chǎn)與加工也有特殊的要求，獨(dú)特的飲食方式和技藝也是構(gòu)成回族飲食習(xí)俗的重要內(nèi)容。從前引《古蘭經(jīng)》的經(jīng)文可以看出，即使是可以食用的美食，也必須由穆斯林以“真主之名”宰殺，非穆斯林和誦非真主而宰殺的不能食用，回族飲用的八寶蓋碗茶，在配料與工藝方面也都有獨(dú)特的要求。炸油香、馓子時(shí)一般要求要先大小凈，還對(duì)主廚人的年齡以及廚房環(huán)境有一定的要求，不允許生人闖入。吃什么體現(xiàn)了回族飲食的宗教性和選擇性，而怎么吃則彰顯著回族飲食的特色，是回族飲食文化的外顯，正是在吃什么和怎么吃上，形成了獨(dú)具特色的回族清真飲食文化習(xí)俗。第三，特定時(shí)節(jié)的飲食習(xí)俗?；刈逵腥蠊?jié)日即開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)和圣紀(jì)，另外，回族還有許多家庭節(jié)日，如貴客臨門、孩子生日、割禮、結(jié)婚、過(guò)“爾麥里”等，都要慶賀。有的教派還有自己的節(jié)日。每逢節(jié)日來(lái)臨，回族群眾就開(kāi)始炸油香、馓子，準(zhǔn)備干果，宰殺牛羊，舉行宗教儀式，參加宗教活動(dòng)，一片忙碌景象，形成了一道亮麗的回鄉(xiāng)風(fēng)情。

三、朝鮮族與回族飲食文化的差異性

朝鮮族與回族在飲食文化方面存在著巨大的差異性?；刈逡蛐欧钜了固m教，所以在飲食文化上禁忌較多。無(wú)論是在食材方面還是飲食習(xí)慣方面都有自己的規(guī)矩。而朝鮮族自古以來(lái)崇尚道教儒教，以及巫神的影響，與回族在飲食文化上產(chǎn)生不了共鳴。朝鮮族飲食非常講究隨四季變遷調(diào)養(yǎng)身體，如春天吃“參芪補(bǔ)身湯”補(bǔ)氣強(qiáng)身；夏天吃“狗肉補(bǔ)身湯”溫中補(bǔ)腎；秋季食用以牛里脊、海鮮為主料的“神仙爐”火鍋健體暖胃；冬季以“野味湯”滋補(bǔ)御寒。在飲食中，有廣泛使用人參、生姜、枸杞子等中藥材的習(xí)慣。受中國(guó)道家思想影響，朝鮮半島人民自古信奉東方陰陽(yáng)五行觀念，認(rèn)為人體需與天地節(jié)氣調(diào)和，因而形成了按季進(jìn)補(bǔ)和一些獨(dú)特的飲食方式。延邊地區(qū)雖然氣候寒冷，但朝鮮族的主、副食中卻仍以涼、冷食品偏多，究其緣由，陰陽(yáng)相克相生觀念為重要因素。縱觀人類飲食文化的發(fā)展史就會(huì)發(fā)現(xiàn)，任何一個(gè)民族的飲食文化都是適應(yīng)其生態(tài)環(huán)境而形成的。中國(guó)朝鮮族的飲食文化在朝鮮半島形成以后，已經(jīng)具有了自己的民族飲食特色。因朝鮮族大部分都是來(lái)自貧民階層，所以其飲食文化也來(lái)自基層庶民。而作為庶民的基層文化，他們信仰的原始宗教即薩滿教是大眾宗教，從古朝鮮至三國(guó)時(shí)期初的國(guó)家政體，一直是以祭政一體為主要形態(tài)的。其基本程序?yàn)椋赫?qǐng)神（向神靈獻(xiàn)祭）——降神（用鼓語(yǔ)呼喚神靈的到來(lái)）——領(lǐng)神（神靈附體后薩滿代神立言）——送神（將神靈送走）。這一程序構(gòu)成了阿爾泰語(yǔ)系諸族薩滿儀式的基本架構(gòu)。這種獻(xiàn)祭的節(jié)日飲食，成為當(dāng)時(shí)該民族最具特色的飲食文化組成。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)上述對(duì)朝鮮族與回族飲食文化的分析，結(jié)合朝鮮族與回族的差異性，不難發(fā)現(xiàn)，回族共同的宗教信仰，嚴(yán)格的教規(guī)以及與之而來(lái)的共同生活習(xí)慣和心理狀態(tài)，尤其是共同的飲食觀和禁忌，就猶如堅(jiān)韌的紐帶，在形成統(tǒng)一民族的過(guò)程中發(fā)揮了極其重要的維系與凝聚作用。朝鮮族在本民族特定的飲食文化環(huán)境中漸漸形成了特有的飲食生理及心理適應(yīng)，構(gòu)成了自己民族獨(dú)特風(fēng)格的飲食文化心理結(jié)構(gòu)。這說(shuō)明朝鮮族與回族都有一致的共同心理趨向和心理認(rèn)同感?？梢?jiàn)，一個(gè)民族的飲食文化不僅反映了本民族的生存方式和社會(huì)歷史文化，而且反映了一個(gè)民族的民族意識(shí)、民族情感、民族習(xí)慣等心理特征。當(dāng)今朝鮮族與回族飲食文化在保持傳統(tǒng)的同時(shí)，進(jìn)一步向多元化、世界化方向發(fā)展，體現(xiàn)出兩個(gè)民族的區(qū)域生態(tài)文化和人文精神，以及他們所追求的盡善盡美的理想境界。

注釋：

①（韓國(guó)）任相哲.韓國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的價(jià)值與傳承[C].東亞傳統(tǒng)文化與價(jià)值（延邊大學(xué)建校六十周年國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議論文集），延吉：延邊大學(xué)出版社，2009：150.

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