中西方飲食文化差異與餐桌禮儀對比

摘 要：中國有一句老話“民以食為天”，這句話體現(xiàn)出了食物對于人生存的重要性。中西方因?yàn)樯钍懿煌纳鐣幕v史文化和各種社會背景的影響，從而導(dǎo)致兩種不同文化的產(chǎn)生，餐桌禮儀文化業(yè)因此應(yīng)運(yùn)而生，餐桌禮儀文化是飲食文化的一部分，中西飲食文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分。每個國家、每個地區(qū)的每種民族都在飲食中自覺不自覺的透露著自己深刻的文化背景。本文著重論述中西方在餐桌禮儀文化上的差異，剖析中西方餐桌禮儀文化差異的具體表現(xiàn)和淵源。飲食文化及餐桌禮儀的差異也是跨文化交際中影響交際結(jié)果的因素。

關(guān)鍵詞：跨文化交際；飲食文化；餐桌禮儀；文化差異

隨著國際交往的不斷深入，來自不同國家或文化背景的人們進(jìn)行的交流不斷增多，跨文化交際逐漸成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。由于地區(qū)差異，不同的民族、國家形成了不同的文化。飲食文化是跨文化交際的重要組成部分之一。不同的民族和國家存在著各具特色的飲食文化。具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。了解中西方飲食文化中的差異和其淵源，對于我們以后的生活和學(xué)習(xí)有很大好處，它能夠開拓我們的視野，在與西方人的交流和交往過程中也能夠避免引起不必要的誤會。從跨文化的角度揭示中西方飲食文化及餐桌禮儀的差異與不同，可以使人們理解其深刻的文化內(nèi)涵。探究其文化底蘊(yùn)，提高跨文化意識。

《飲食男女》這部電影講述了老朱雖是臺北最了不起的名廚，但妻子去世后便要肩負(fù)起撫養(yǎng)三個女兒的責(zé)任，惟她們性情各異，充滿叛逆?zhèn)€性，有著自身的問題。女兒們都逐漸長大了，老父親也漸漸力不從心，不過他那一手爐火純青的廚藝卻依舊維系著全家的和睦。吃晚飯也就成為全家團(tuán)聚溝通的唯一時刻。

1 飲食文化差異

1.1 飲食觀念差異

西方是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營養(yǎng)價值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味干篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會遵從理智的告誡，將它吃下去，因?yàn)橛袪I養(yǎng)。西方人吃的是營養(yǎng)。這種科學(xué)化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的。但同時這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動物內(nèi)臟以及一切他們認(rèn)為沒有營養(yǎng)價值的東西。

中國人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養(yǎng)成份，多從“色、香、味”等方面來評價飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味。“味”，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。家倩在吃飯時說了這樣一句話，“做菜要做到能，性，味三方面的平衡?！?/p>

理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點(diǎn)不同，即“營養(yǎng)”和“美味”兩者孰輕孰重的問題。在西方國家， 飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。西方飲食是一種理性觀念， 不論食物的色、香、味、形如何， 營養(yǎng)一定要得到保證， 西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道。感性的中國人追求的是美味和享受在中國，味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。在中國人的眼里， “吃”遠(yuǎn)不單純是為了飽， 也不是為了營養(yǎng)，有時吃飽了， 還要吃， 這是因?yàn)槭懿涣恕懊牢丁钡恼T惑而盡情進(jìn)行味覺享受。但在西方的理性飲食觀看來， 這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費(fèi)， 而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養(yǎng)， 重視以飲食來養(yǎng)生滋補(bǔ)， 但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求， 致使許多營養(yǎng)成分損失破壞， 因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn)。

1.2 飲食對象的差異

在《飲食男女》中，父親呈上的佳肴，一眼望去，紅綠相間，異常惹眼，每道菜都有其搭配的色彩和形式，這滿滿一大桌菜堪稱是藝術(shù)品。

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”；而中國的菜肴是“吃味”的。所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性。

另一方面，中國以素食為主，西方以肉食為主。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查訪問得出：中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。在以前，在中國人的菜肴里，素菜是家常食物，葷菜只有在節(jié)日或生活水平較高時，才進(jìn)入日常的飲食結(jié) 構(gòu)，所以自古便有"菜食"之說，現(xiàn)今，養(yǎng)生成了人們?nèi)粘Ｌ峒白疃嗟脑掝}了，素食的養(yǎng)生功效得到了普遍的認(rèn)可，所以菜食在中國的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)位置，主張素食主義。西方人過去以漁獵、養(yǎng)殖來維持生計，吃、穿、用都取之于動物，現(xiàn)今也仍以葷食較多。

1.3 烹飪方式的差異

片子一開頭，朱師傅就以嫻熟的手法在做松鼠魚，切魷魚花片，鴨胗，去椒籽，蒸臘肉，扣肉，燉雞湯，包小籠包等各類菜式，魯川粵，包羅萬象。鏡頭中廚房的刀架里競插著幾十把大小，寬窄不一的刀，真令人嘆服。

中國常用的烹飪技法就有24種：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷。這些各具特色的烹飪技法儼然已成為一種藝術(shù)，單單看每一道菜的制作過程就已經(jīng)品嘗了一道道視覺盛宴。西方菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜，各種原料很少集合烹制。

2 餐桌禮儀對比

說到飲食文化，不得不談一下其中最重要的部分：餐桌禮儀。飲食文化、餐具、進(jìn)餐方式以及一系列的餐桌禮儀等則反映了不同民族的社會生活樣式和文化取向?，F(xiàn)代社會禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是很重要的社交經(jīng)驗(yàn)。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，了解了兩者的不同防止失禮于人。

2.1 餐具

從電影中我們可以清晰的得知，中國人吃飯使用筷子，湯匙，吃飯也用碗盛；西方人用盤子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。

中國人手中的筷子，上粗下細(xì)。拿在手中不棱不轉(zhuǎn)，置之臺面不滾不滑，夾菜入口不傷唇舌，這樣直來直去且有方有圓的造型特征正是中國人性格的寫照，是一種“溫柔”的“中”與“和”；西方人手中的刀叉將一整塊食物分割成若干，冷冰冰而生硬撕裂食物，沒有調(diào)和與溫柔，運(yùn)用自身的力量對待盤中的食物，去 肢解它、分離它、研究它，最后征服它，是一種“莊嚴(yán)”的“利”與“力”?？曜优c刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。endprint

2.2 宴請禮儀

不管是中方還是西方，邀請別人吃飯或者赴宴都要提前預(yù)定。然而提前幾天預(yù)訂在兩種文化中則有不同的深意。

中方若是大型的婚宴請客要提前幾天以上，這是表達(dá)一種對客人的尊重。而西方宴請也要提前通知，像答應(yīng)對方的邀請后，如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。另外，如果宴會時間是7點(diǎn)，你最好是6點(diǎn)55就要到。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給對方不重視約會的壞印象。所以，我們一定要遵守時間，這是我們成功的第一步。

在中國，從古至今大多都以左為尊，在宴請客人時，要將地位很尊貴的客人或長輩安排在左邊的上座，然后依次安排?！讹嬍衬信分兄鞄煾狄患艺埩喊⒁桃患页燥垥r，朱師傅與梁阿姨這兩位長輩便在左方坐著，兩家的女兒與女婿依次就坐。

在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重。另外，西方人用餐時要坐正，認(rèn)為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國人通常吃飯的方式。

2.3 進(jìn)餐方式

首先，在進(jìn)餐時，要先請客人，若站著動筷子，夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口，一小口地喝。其次，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹，一邊喝。中國人似乎比較喜歡在餐桌上談?wù)撌虑椋讹嬍衬信分兄鞄煾导八娜齻€女兒，每次都是在吃飯時宣布重要消息或與大家商討事情。不過，需要注意的是，如果你口里在嚼著東西，切記，不要說話，以免噴出飯粒，造成尷尬。

相反，西方人，一般是每個人一個盤子，就不存在夾菜的問題。但是西餐的餐具很復(fù)雜，如果弄錯了餐具也是件很丟人的事情。一般的餐具使用是這樣的：菜盤兩邊如擺放了幾副刀叉，應(yīng)先用最外邊的。第一道菜吃完，侍者會將菜盤 與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。但是他們一般不喜歡吃東西的時候說話，所以吃東西時盡量的不說話的，只有在吃甜點(diǎn)的時候，可以聊一些，輕松地話題。謹(jǐn)記“整齊、清潔和保持安靜”三項原則便可無往而不利。2.4 座位順序

座位的排序中西都講究正式的宴請活動的坐次安排。中國人傳統(tǒng)上用八仙桌。對門為上， 兩邊為偏座。請客時， 年長者、主賓或地位高的人坐上座， 男女主人或陪客者坐下座， 其余客人按順序坐偏座。西方人請客用長桌， 男女主人分坐兩端， 然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較， 不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng)， 還折射出不同民族心理、價值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會關(guān)系、社會禮儀和社會風(fēng)俗等方面， 即西方文化主張個人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng)新精神和個性自由， 而中國文化主張謙虛謹(jǐn)慎、無私奉獻(xiàn)、中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)作；西方人平等意識較強(qiáng)、家庭結(jié)構(gòu)簡單； 而中國人等級觀念較強(qiáng)， 家庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜， 傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等。

3 結(jié)論

單從這樣一部短短的影片中就透露出了中西飲食在諸多方面存在著的差異，這些差異的背后蘊(yùn)含的是深層次的文化內(nèi)涵、觀念的巨大差別。當(dāng)然，這些差異都具有相對性?，F(xiàn)今，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。我們在大街上隨處可見法式大餐。麥當(dāng)勞、肯德基等西方的飲食，而中國菜館也開遍了全世界。各個文化之間并不存在著高低，好壞問題。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力，在悄悄地改變著全世界。飲食文化及餐桌禮儀也是跨文化交際中非語言文化的重要組成部分。了解中西方飲食文化及餐桌禮儀方面的差異及其淵源， 對于外語學(xué)習(xí)者來講， 不僅能增加對所學(xué)語言文化的理解， 更能提高跨文化交際的成功率， 避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。

參考文獻(xiàn)

1.丁緒江 《中西方飲食文化差異以及餐桌禮儀的對比》

2.淺析中西飲食文化差異——從影片《飲食男女》談起，王珊，2014

3.《筷子與刀叉》，朱莉、孫俊秀、高海薇、李云云，2007

作者簡介

程科娟（1994-），女，河南省周口市，本科生。endprint