花錢少，吃得好參展商餐飲經(jīng)驗(yàn)大起底

劉雅琪

天下沒有免費(fèi)的午餐，展覽會(huì)上的餐飲更是如此。

會(huì)展餐飲是獨(dú)家提供的，一般在會(huì)展組織方與會(huì)展中心的合同中有約定。會(huì)展中心通過與餐飲公司達(dá)成獨(dú)家經(jīng)營協(xié)議來獲得及時(shí)有效的服務(wù)和客觀的利潤收入。而對(duì)于參展商來說，對(duì)于每一份食物，無論是午餐還是甜點(diǎn)，都沒有選擇的權(quán)利，只能接受這種服務(wù)。

這種由簽訂獨(dú)家合同而形成的壟斷經(jīng)營模式，使得展商覺得物價(jià)有點(diǎn)貴得離譜。但是不管費(fèi)用多高，我們還是得給我們的客戶和潛在用戶提供餐飲服務(wù)。為此，給大家總結(jié)了12條經(jīng)驗(yàn)，以便在下次餐展的工程中降低餐飲費(fèi)用和減少麻煩事。

1討價(jià)還價(jià)。

盡管你拿到手的是白紙黑字寫明了的參展商服務(wù)手冊，標(biāo)明了具體的價(jià)目信息，但你仍可以問問是否還有討價(jià)還價(jià)的余地，特別是當(dāng)你的需求量大的時(shí)候。如果沒有了討價(jià)還價(jià)的余地，詢問一下是否還有其他的補(bǔ)貼性服務(wù)可以提供。

此外，別忘了看看還有沒有其他的參展商訂了特價(jià)食品，如果有的話，你也可以順勢訂購來爭取更多的節(jié)余。比如說，你想為客戶提供展臺(tái)甜點(diǎn)，而恰恰其他參展商已經(jīng)訂購了一些甜點(diǎn)，如果你選擇同樣的甜點(diǎn)供應(yīng)就會(huì)節(jié)省部分開支，而不必另選其他甜點(diǎn)樣式了。

2小心“附加費(fèi)用”。

盡管價(jià)目表上的價(jià)格已經(jīng)很高了，但一些小的項(xiàng)目支出也可能會(huì)花掉你所有的預(yù)算費(fèi)用。這些小的項(xiàng)目包括營業(yè)稅及18%～25%的小費(fèi)。此外，你可能還要因?yàn)槟愕挠嗁彅?shù)量達(dá)不到參飲商的最低送餐標(biāo)準(zhǔn)而不得不支付高額的送餐費(fèi)。

3不要自帶食物。

餐飲商允許你自帶品牌礦泉水或快餐進(jìn)入會(huì)場分發(fā)給客戶，同時(shí)會(huì)征收高額費(fèi)用。除非你分發(fā)的消費(fèi)品是你們公司的。他們之所以如此收費(fèi)，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為你提供的事物影響了他們的利潤收益。而且這已經(jīng)觸及了他們的底線。試想，如果你自帶瓶裝飲用水免費(fèi)提供給代表，還會(huì)有代表去購買會(huì)展中心食品柜臺(tái)的礦泉水嗎？理論上的可能性會(huì)降低。

根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，大部分餐飲經(jīng)理在對(duì)自帶食品征收費(fèi)用的問題上討價(jià)還價(jià)的時(shí)候還是比較好說話的。因此，當(dāng)你決定要自帶食品的時(shí)候，最好先和餐飲部門溝通，盡量降低附加費(fèi)用。

4不要忘了電費(fèi)。

如果有電器的話，想著為餐飲服務(wù)多預(yù)算一些電費(fèi)。如果你的食品需要加熱或冷藏，或者有咖啡壺等設(shè)備，這些都會(huì)增加電能消耗和電費(fèi)支出。

5避免緊急時(shí)刻亂下單。

會(huì)展前的準(zhǔn)備工作是相當(dāng)繁重的，包括餐飲計(jì)劃。因此，提前計(jì)劃準(zhǔn)備好，特別是如果你還有特殊的需求，如專業(yè)的設(shè)備或特制的甜點(diǎn)等。盡可能早地下餐飲單，而且避免現(xiàn)場改動(dòng)。根據(jù)展會(huì)的規(guī)模，餐飲商一般需要幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間來采購追加的食品及飲料。盡管他們可以采購到，但也不要指望在緊急時(shí)刻下單補(bǔ)充餐飲供需。

6按需求下訂單。

如果你不能掌握需要就餐的具體人數(shù)，你可以向餐飲部門詢問什么樣的餐飲服務(wù)可以在消費(fèi)后根據(jù)消費(fèi)量付費(fèi)。這樣很適合于罐裝飲料和不需要冷藏的分餐配好的快餐盒消費(fèi)。

7提出你的需求。

雖然有些價(jià)目沒有在參展商服務(wù)手冊上印出來，但并不說明你不能得到。比如說，一個(gè)客戶希望在他的記者室里放置一種簡單的食物，價(jià)格也不貴，而餐飲部又沒有庫存，這時(shí)就可以通過餐飲部采購。

8核對(duì)你的餐飲發(fā)票。

餐飲公司經(jīng)常犯計(jì)算錯(cuò)誤，你的經(jīng)手人要仔細(xì)核對(duì)餐飲發(fā)票。如果你發(fā)現(xiàn)有出入的話，不要和配送人員理論，立即給餐飲部經(jīng)理打電話。此外，如果你對(duì)提供的服務(wù)或餐飲質(zhì)量不滿意的話，在撤展之前要求對(duì)方降低費(fèi)用會(huì)增加打折的可能性。

9避免臟亂。

盡量避免訂購不易貯存的食品，如蛋黃醬和肉等。烘焙的餅干或麥片可以減少臟亂的可能性，是不錯(cuò)的選擇。如果要供應(yīng)三明治，最好不要加蛋黃醬，或者把蛋黃醬、番茄醬及芥末醬放在小盒子里提供。這樣就不會(huì)吃起來無味，也能避免出現(xiàn)臟亂現(xiàn)象。

訂購員工餐。

大致算一下，從餐飲部訂盒飯放在會(huì)議室里，讓員工過來吃飯，比讓員工來取餐然后回展臺(tái)或在過道吃飯相對(duì)來說更省時(shí)間。他們從離開展臺(tái)，排隊(duì)，取餐，再回來，大概要花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間。比較一下這段時(shí)間相對(duì)餐飲成本的價(jià)值，你會(huì)選擇哪個(gè)？但是，你一定要有計(jì)劃，不論是定了午宴還是快餐，否則的話，肚子開小差，你的員工在思想上也會(huì)走神，這樣的話就會(huì)影響與客戶的交流效果。

不要忘記清潔。

現(xiàn)在一些展會(huì)向需要訂餐的參展商征收清潔費(fèi)用，用于清洗地毯和處理生成的垃圾。如果你只訂了飲料，那就可以免收此項(xiàng)費(fèi)用。

除了清潔費(fèi)用外，如果提供容易引起臟亂的食品的話，意味著還會(huì)有其他麻煩事。爆米花雖然物美價(jià)廉，但是卻是糟糕的東西。提供這種容易引起衛(wèi)生臟亂的食物就意味著你在展會(huì)期間要花大量的時(shí)間用于衛(wèi)生清潔，甚至還可能會(huì)給客戶們留下不好的印象。如果你確實(shí)選了這樣的食品，那么你最好雇一個(gè)專門的保潔員來保持展臺(tái)環(huán)境整潔。

仔細(xì)驗(yàn)收訂單。

不知道為什么，訂購的餐飲每次在你希望到展臺(tái)的時(shí)候都無法及時(shí)送到。所以，在餐飲要送來的時(shí)候，待在展臺(tái)里查看整個(gè)過程。而且一定要核對(duì)訂單上的所有物品。

注意了，一般來送餐的人員都是臨時(shí)工，因此，在出現(xiàn)差錯(cuò)的時(shí)候，比如說少了刀叉，少了餐飲份數(shù)，或者根本就是送錯(cuò)了餐飲，不要找送餐人員理論，因?yàn)樗麄儧]有餐飲部經(jīng)理的電話。你如果真的有問題的話，直接給餐飲部經(jīng)理打電話。

盡管展會(huì)餐飲會(huì)帶來一系列的問題，但是注意上述建議及適度加強(qiáng)管理的話，你就可以得到有效及價(jià)格優(yōu)惠的餐飲服務(wù)。

他山之石：展館攻克吃飯難題的幾個(gè)例子

展館內(nèi)外往往吃飯比較貴，普通人逛展遇上中午要吃飯，只能帶些餅干等副食以充饑，這也促使了周邊流動(dòng)商販的出現(xiàn)，于是就帶來了一系列問題，比如市容市貌、安全衛(wèi)生等，那么該如何解決呢？我們來看看一些展館的做法。

上海國際會(huì)展中心：獨(dú)設(shè)小吃園，突出特色點(diǎn)

參加展會(huì)的人時(shí)間都比較緊，小吃最適合，又快又節(jié)省時(shí)間。上海國際會(huì)展中心餐飲管理規(guī)范，便捷衛(wèi)生，會(huì)展中心內(nèi)設(shè)快餐店、小吃點(diǎn)等，開發(fā)專門的小吃園，將具有地方特色的小吃集中在一起，組織小攤販們衣著統(tǒng)一、入店經(jīng)營，可實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和文化多贏的目的。

廣交會(huì)展館：建各種配套設(shè)施解決“吃喝問題”

記者從廣交會(huì)會(huì)址——中國進(jìn)出口商品交易會(huì)展館（簡稱廣交會(huì)展館，坐落于廣州琶洲島）官方網(wǎng)站了解到，在展館周邊僅有一家西式快餐店和一家較高檔的酒店。普通市民要想在附近解決吃飯問題，必須開車五六分鐘，或乘坐3-4站公交車，到飯店聚集的地方就餐。

該展館官網(wǎng)公告信息顯示，為解決這一問題，會(huì)在該館周圍建設(shè)與會(huì)議和展覽相關(guān)聯(lián)的配套設(shè)施，如餐飲、寫字樓、銀行、博物館等商業(yè)配套設(shè)施，屆時(shí)或能充分滿足客商的商旅要求。

世博會(huì)展館：吸收攤販當(dāng)協(xié)管，場館外面“低消費(fèi)”

媒體公開報(bào)道顯示，今年上海市為徹底整治小商販，組建市容協(xié)管隊(duì)、成立志愿者服務(wù)隊(duì)，通過崗前培訓(xùn)，持證上崗，并設(shè)立了委屈獎(jiǎng)，最高獎(jiǎng)勵(lì)1000元，專門安慰在勸阻過程中受到侵害的工作人員。

今年世博園區(qū)和周邊很多重要部位都有工作人員巡邏，很少見到流動(dòng)小食品商販，并且在世博園內(nèi)和附近的街區(qū)，有不少上海當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)，出售面包、菜饅頭、肉饅頭，以及微波加熱的面條等食品，市民或游客在這里，僅需要十幾元或20多元就可以吃飽。相對(duì)于上海的消費(fèi)水平，這些即食食品的價(jià)格還是很容易被游客所接受的。

武漢國際會(huì)展中心：送餐進(jìn)展館

位于鬧市區(qū)的武漢國際會(huì)展中心，自建成以來就沒為客商的食宿問題犯過難：肯德基、麥當(dāng)勞西式快餐，以及當(dāng)?shù)氐募页２损^等，都為來往客商提供了便利。

武漢媒體人楊先生稱，會(huì)展中心周邊本來就是鬧市區(qū)，周邊的不少固定攤位，都擁有經(jīng)營許可?！捌綍r(shí)，這些飯店和攤點(diǎn)可以為市民提供餐飲服務(wù)，當(dāng)有大型展會(huì)時(shí)，不光這些攤點(diǎn)，附近的餐飲企業(yè)的宣傳冊和訂餐單子，還會(huì)送進(jìn)展館，提供送餐服務(wù)?！彼f。