藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能優(yōu)化及對(duì)冰藏三文魚品質(zhì)的影響

張 琮,孫曉紅*,吳啟華,潘迎捷

1.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(上海),上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心,上海 201306

2.美國(guó)USDA-ARS研究中心,美國(guó) 加利福尼亞州 94710

藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能優(yōu)化及對(duì)冰藏三文魚品質(zhì)的影響

張 琮1,孫曉紅1*,吳啟華2,潘迎捷1

1.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(上海),上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心,上海 201306

2.美國(guó)USDA-ARS研究中心,美國(guó) 加利福尼亞州 94710

為優(yōu)化藍(lán)莓可食性膜的機(jī)械性能，本文以抗拉強(qiáng)度與斷裂伸長(zhǎng)率為指標(biāo)評(píng)價(jià)膜性能，采用（果膠、殼聚糖、藍(lán)莓提取物、甘油）四因素三水平正交試驗(yàn)法進(jìn)行試驗(yàn)。將優(yōu)化后的藍(lán)莓可食性膜對(duì)三文魚進(jìn)行包裹處理，通過感官評(píng)定、物理指標(biāo)（硬度）、化學(xué)指標(biāo)（K值）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)）的測(cè)定，綜合評(píng)價(jià)藍(lán)莓可食性膜對(duì)冰藏三文魚的保鮮效果。結(jié)果表明：制備藍(lán)莓可食性膜的最優(yōu)配比為果膠1.25%，殼聚糖0.75%，藍(lán)莓提取物1.00%，甘油1.75%；包膜組的品質(zhì)顯著（P＜0.05）優(yōu)于對(duì)照組，延長(zhǎng)6 d貨架期。

藍(lán)莓;可食性膜;三文魚;冰藏

藍(lán)莓（Blueberry），杜鵑花科越橘屬，酸甜可口、口味獨(dú)特，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）列為人類五大健康食品之一。藍(lán)莓富含花青素、多酚類、黃酮類等活性物質(zhì)，其提取物的抑菌、抗氧化活性被廣泛報(bào)道。Lacombe等[1]證實(shí)美國(guó)藍(lán)莓能夠抑制單增李斯特菌、大腸桿菌等細(xì)菌生長(zhǎng)。姜文潔[2]證實(shí)中國(guó)不同產(chǎn)區(qū)的18個(gè)藍(lán)莓品種均具有抑制副溶血弧菌、清除DPPH自由基和羥基自由基的功效。

可食性膜（Edible film）以天然可食性物質(zhì)為主要原料，具有可降解、安全無異味的特點(diǎn)。隨著人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)和食品安全意識(shí)的提高，針對(duì)可食性膜中添加活性物質(zhì)以達(dá)到食品保鮮效果的研究成為趨勢(shì)。Lacey等[3]將綠茶提取物添加到瓊脂可食性膜中應(yīng)用于鱈魚保鮮，減緩微生物生長(zhǎng)從而延長(zhǎng)7 d貨架期。此外，迷迭香提取物[4]、阿拉伯樹膠[5]分別應(yīng)用于鯽魚、真鯛的保鮮。

大西洋三文魚（Salmo salar），屬于輻鰭魚綱鮭形目，因其體內(nèi)水分含量高，極易在貯藏過程中受到微生物污染而發(fā)生腐敗變質(zhì)。本文以果膠、殼聚糖為成膜材料，甘油為增塑劑，藍(lán)莓提取物為抑菌劑，制備藍(lán)莓可食性保鮮膜。將優(yōu)化后的藍(lán)莓可食性膜包裹三文魚，通過測(cè)定感官評(píng)定、物理指標(biāo)（硬度）、化學(xué)指標(biāo)（K值）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)），評(píng)價(jià)冰藏14 d三文魚的品質(zhì)變化，為開發(fā)應(yīng)用新型可食包裝材料提供參考。

1 材料與儀器

1.1 試驗(yàn)材料與試劑

頂峰藍(lán)莓購自杭州市余杭區(qū)仙宅村藍(lán)莓種植基地；大西洋三文魚（Atlantic salmon），購自上海銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)。

果膠(白色，酯化度＞50%)，煙臺(tái)安德利果膠股份有限公司；殼聚糖（淡黃色，脫乙酰度＞95%，水溶性），上海維編科貿(mào)有限公司；甘油（食品級(jí)），深海食品化工有限公司；食用乙醇（純度95%），江蘇博科化工貿(mào)易有限公司；平板計(jì)數(shù)瓊脂，北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司；標(biāo)準(zhǔn)品三磷酸腺苷等，美國(guó)Sigma公司。

1.2 主要儀器與設(shè)備

8010S組織攪碎機(jī)，美國(guó)Waring公司；RE-52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海亞榮生化儀器廠；六聯(lián)磁力加熱攪拌器，江蘇環(huán)宇科學(xué)儀器廠；DCP-KZ300電腦測(cè)控抗張?jiān)囼?yàn)機(jī)，四川成都名馳儀器有限責(zé)任公司；TA-XT Plus物質(zhì)分析儀，英國(guó)Stable Micro System公司；LC-2010C高效液相色譜，島津（中國(guó)）有限公司。

2 試驗(yàn)方法

2.1 藍(lán)莓提取物制備

根據(jù)謝慶超等[6]方法：取藍(lán)莓凍果，微波爐解凍1～2 min，放入勻漿機(jī)中充分?jǐn)囁?。稱取勻漿后的藍(lán)莓果漿20.0 g，置于200 mL 65%的食用乙醇中，超聲破碎25 min，置于超速離心機(jī)離心10 min（4550 g），布氏漏斗過濾藍(lán)莓殘?jiān)?。用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀55℃進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，待乙醇揮發(fā)完全后，加一定量去離子水使其終濃度為2000 mg/mL；用0.45 μm濾膜過濾，制備所得藍(lán)莓提取物置于-20℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

2.2 藍(lán)莓可食性膜制備單因素實(shí)驗(yàn)

稱取適量果膠、殼聚糖溶于水中，使用磁力攪拌器充分?jǐn)嚢? h，依次加入甘油、藍(lán)莓提取物。采用溶液延流法倒入12×12 cm方形培養(yǎng)皿中，50℃烘干10 h，揭膜待用。

2.2.1 果膠添加量對(duì)藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的影響 殼聚糖添加量為0.50%，藍(lán)莓提取物1.00%、甘油添加量2.00%，通過改變果膠添加量（0.50%，1.00%，1.50%，2.00%，2.50%）研究其對(duì)藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的影響。

2.2.2 殼聚糖添加量對(duì)藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的影響 果膠添加量1.00%、藍(lán)莓提取液添加量1.00%、甘油添加量2.00%，通過改變殼聚糖添加量（0.25%，0.50%，0.75%，1.00%，1.25%）研究其對(duì)藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的影響。

2.2.3 藍(lán)莓提取物添加量對(duì)藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的影響 果膠添加量1.00%、殼聚糖添加量0.50%、甘油添加量2.00%，通過改變藍(lán)莓提取物添加量（0.50%，1.00%，1.50%，2.00%，2.50%）研究其對(duì)藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的影響。

2.2.4 甘油添加量對(duì)藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的影響 果膠添加量1.00%、殼聚糖添加量0.50%、藍(lán)莓提取液添加量1.00%，通過改變甘油添加量（0.50%，1.00%，1.50%，2.00%，2.50%）研究其對(duì)藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的影響。

2.3 藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能測(cè)定

2.3.1 膜厚測(cè)定 通過在被測(cè)膜上隨機(jī)取10個(gè)點(diǎn)，用螺旋測(cè)微儀測(cè)量取平均值，精確到0.001 mm。

2.3.2 藍(lán)莓可食性膜抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率測(cè)定 將可食性膜制成長(zhǎng)50 mm，寬15 mm的試樣條。使用電腦測(cè)控抗張?jiān)囼?yàn)機(jī)測(cè)定藍(lán)莓可食性膜的機(jī)械性能。每個(gè)樣品平行測(cè)定6次，結(jié)果取其平均值。夾距50 mm，拉伸速率300 mm/min。公式1與公式2分別計(jì)算藍(lán)莓可食性膜的抗拉強(qiáng)度Ts（MPa）與斷裂伸長(zhǎng)率E%：Ts=F/S(1)

公式1中：Ts為抗拉強(qiáng)度，MPa；F為樣品所受抗張力，N；S為樣品的橫截面積，m2；

公式2中：D為伸長(zhǎng)的距離，mm；L為夾距，mm。

2.4 三文魚保鮮指標(biāo)測(cè)定

2.4.1 樣品處理 將三文魚去皮，隨機(jī)分為兩組，取背部魚肉并切成3×3×1.5 cm左右的魚片，其中對(duì)照組不包裹可食性膜，實(shí)驗(yàn)組包裹可食性膜。放入方形培養(yǎng)皿中，再置于冰上擺放，每日換掉融化的冰水，每隔2 d進(jìn)行三文魚保鮮指標(biāo)測(cè)定。

2.4.2 感官評(píng)定 參照《DB46 118-2008》[7]方法，由6名經(jīng)過訓(xùn)練的評(píng)價(jià)員組成感官評(píng)定小組，對(duì)冰藏三文魚的色澤、氣味、口感、肉質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

表1 冰藏三文魚的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Standard of sensory evaluation for Atlantic salmon in ice storage

2.4.3 硬度測(cè)定 采用TA-XT Plus物質(zhì)分析儀測(cè)定Texture Profile Analysis（TPA）模式，探頭型號(hào)為P/20，測(cè)試前速度1 mm/s，測(cè)試速度2 mm/s，測(cè)試后速度1 mm/s，形變量50%。

2.4.4K值測(cè)定 參照《SCT 3048-2014》方法[8]。其中K值計(jì)算公式如下：

公式3中：ATP、ADP、AMP、IMP、HXR、HX分別為腺苷三磷酸、腺苷二磷酸、腺苷酸、肌苷酸、次黃嘌呤核苷、次黃嘌呤。

2.4.5 菌落總數(shù)測(cè)定 參照《GB 4789.2-2010》方法[9]。

2.6 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)中所有指標(biāo)均平行測(cè)定至少3次，采用OriginPro 9.0軟件繪制曲線。通過SPSS statistics 22.0軟件進(jìn)行方差分析。

3 結(jié)果與分析

3.1 藍(lán)莓可食性膜單因素實(shí)驗(yàn)及結(jié)果分析

以抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率作為指標(biāo)，評(píng)價(jià)藍(lán)莓可食性膜的性能。抗拉強(qiáng)度體現(xiàn)藍(lán)莓可食性膜的力學(xué)性能，抗拉強(qiáng)度越高，抗壓能力越強(qiáng)；斷裂伸長(zhǎng)率體現(xiàn)藍(lán)莓可食性膜的延展性和脆性，斷裂伸長(zhǎng)率越大，延展性越好。

3.1.1 果膠添加量對(duì)藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的影響 果膠添加量為1.00%時(shí)，抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率都處于最高值（圖1）。因此正交試驗(yàn)選擇最高峰1.00%的相鄰兩點(diǎn)實(shí)驗(yàn)，即最適果膠添加量為1.00%。

圖1 果膠添加量對(duì)可食性膜機(jī)械性能的影響Fig.1 Effect of pectin content on mechanical properties

圖2 殼聚糖添加量對(duì)藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的影響Fig.2 Effect of chitosan content on mechanical properties

3.1.2 殼聚糖添加量對(duì)藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的影響 殼聚糖添加量為0.50%時(shí)抗拉強(qiáng)度最大（圖2）。隨著殼聚糖濃度進(jìn)一步增大，殼聚糖分子上帶正電的氨基相互排斥力增強(qiáng)，致使分子排列困難，導(dǎo)致可食性膜的致密性下降，抗拉強(qiáng)度下降。實(shí)驗(yàn)表明殼聚糖添加量為0.75%時(shí)斷裂伸長(zhǎng)率處于最高值，因此最適殼聚糖添加量為0.75%。

3.1.3 藍(lán)莓提取物添加量對(duì)藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的影響 藍(lán)莓添加量在0.50%到1.50%之間變化不大，超過1.50%時(shí)抗拉強(qiáng)度下降（圖3）。同時(shí)添加量為1.00%時(shí)，斷裂伸長(zhǎng)率處于最高峰，因此最適藍(lán)莓提取物添加量為1.00%。

圖3 藍(lán)莓提取物添加量對(duì)可食性膜機(jī)械性能的影響Fig.3Effectofblueberryextractcontentonmechanicalproperties

圖4 甘油添加量對(duì)可食性膜機(jī)械性能的影響Fig.4Effectofglycerincontentonmechanicalproperties

3.1.4 甘油添加量對(duì)藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的影響 隨著甘油添加量的增加，抗拉強(qiáng)度呈先上升后下降趨勢(shì)，當(dāng)甘油添加量為1.50%時(shí)抗拉強(qiáng)度達(dá)到最大值，而伸長(zhǎng)率總體呈上升趨勢(shì)（圖4）。因此，綜合抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率兩個(gè)指標(biāo)，最適甘油添加量為1.50%。

3.2 藍(lán)莓可食性膜機(jī)械性能的優(yōu)化

為確定藍(lán)莓可食性膜的最優(yōu)配方，選取果膠、殼聚糖、藍(lán)莓提取物、甘油添加量為因素，進(jìn)行4因素3水平正交試驗(yàn)，采用L9（34）正交表，因素水平如表2所示，結(jié)果如表3所示。

表2 正交試驗(yàn)因素水平Table 2 Table of orthogonal experiment

表3 正交試驗(yàn)結(jié)果Table 3 Result of the orthogonal experiment

對(duì)于抗拉強(qiáng)度而言，果膠和殼聚糖的添加量影響較大，根據(jù)極差R1值分析可知，四個(gè)因素對(duì)抗拉強(qiáng)度影響的主次為：果膠＞殼聚糖＞甘油＞藍(lán)莓提取物，最優(yōu)成膜條件為A3B3C2D1。而僅考慮斷裂伸長(zhǎng)率指標(biāo)，根據(jù)極差R2值分析可知，四個(gè)因素對(duì)伸長(zhǎng)率影響的主次為：甘油＞殼聚糖＞藍(lán)莓提取物＞果膠，最優(yōu)成膜條件為A3B2C1D3。

本試驗(yàn)采用綜合平衡法，綜合考慮四個(gè)因素對(duì)兩個(gè)指標(biāo)影響的主次順序，并依據(jù)降低消耗、提高效率的原則，殼聚糖添加量選擇B2、藍(lán)莓提取物作為抑菌劑選擇C2、甘油作為伸長(zhǎng)率影響最大的因素選擇D3。因此，最優(yōu)的藍(lán)莓可食性膜制備配方為：果膠1.25%，殼聚糖0.75%，藍(lán)莓提取物1.00%，甘油1.75%。在此條件下進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，抗張強(qiáng)度均值為17.94 MPa，伸長(zhǎng)率均值為39.15%，與正交試驗(yàn)中兩個(gè)指標(biāo)的最優(yōu)結(jié)果接近。

3.3 三文魚保鮮指標(biāo)測(cè)定

3.3.1 冰藏三文魚感官評(píng)定變化 感官評(píng)定是消費(fèi)者判斷三文魚新鮮度的最直觀指標(biāo)。冰藏初期，微生物未大量繁殖，感官評(píng)定分?jǐn)?shù)較高。冰藏4 d后，對(duì)照組和包膜組的感官評(píng)定分?jǐn)?shù)都明顯下降，感官評(píng)定員出現(xiàn)拒絕生食的情況。冰藏8 d后，由于微生物的生長(zhǎng)和脂質(zhì)氧化，對(duì)照組樣品開始腐敗、產(chǎn)生異味。冰藏10 d后，對(duì)照組的魚肉變軟、沒有恢復(fù)力，三文魚到達(dá)不可食用階段（圖5）。冰藏期間，包膜組評(píng)分顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組，說明可食性膜中添加殼聚糖和藍(lán)莓提取物，起到了抗菌和天然屏障作用，減緩了三文魚品質(zhì)下降。感官評(píng)定小組成員具有一定的主觀成分，因此對(duì)冰藏期三文魚保鮮度的測(cè)定還需結(jié)合理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)進(jìn)行判斷。

圖5 冰藏三文魚感官評(píng)定的變化Fig.5ChangesinsensoryanalysisofAtlanticsalmonduringicestorage

圖6 冰藏三文魚硬度的變化Fig.6ChangesinhardnessofAtlanticsalmonduringicestorage

3.3.2 冰藏三文魚硬度變化 質(zhì)構(gòu)分析（Texture Profile Analysis，TPA），是衡量魚肉新鮮度的重要指標(biāo)之一，與魚肉組織中脂肪和膠原蛋白的含量、魚致死方法、貯藏溫度和時(shí)間等因素有關(guān)。硬度是質(zhì)構(gòu)分析中的重要指標(biāo)，魚類死后，肌體會(huì)出現(xiàn)僵直、軟化等變化。對(duì)照組和包膜組隨著冰藏時(shí)間的延長(zhǎng)都明顯下降，冰藏6 d后，對(duì)照組和包膜組的組間差異明顯，具有顯著性差異（P＜0.05）。冰藏14 d后，對(duì)照組和包膜組硬度分別下降74%和58%，說明包膜組相對(duì)保持硬度，延緩了三文魚品質(zhì)的下降（圖6）。

3.3.3 冰藏三文魚K值變化K值是評(píng)價(jià)水產(chǎn)品新鮮度的重要指標(biāo)，K值大小受到魚的種類、飼料、肌肉類型、被捕獲時(shí)所受壓力以及貯藏溫度等因素影響[10]，K值越大，樣品品質(zhì)越差。根據(jù)《DB35T 925-2009》[11]，三文魚K值低于20%可生食，此外，一般認(rèn)為K值達(dá)到60%即為消費(fèi)者食用可接受的上限。本文冰藏初始值為13.8±0.12%，隨著魚體內(nèi)的酶的降解作用，導(dǎo)致ATP含量下降，K值上升，三文魚的鮮度變差。對(duì)照組和包膜組分別在4 d、6 d超過生食標(biāo)準(zhǔn)20%，因此在此之后不能生食。隨著冰藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組和包膜組8 d、14 d的K值為58.78±0.42%、59.77±0.47%，達(dá)到食用終點(diǎn)（圖7）。靳春秋等[12]研究冰藏三文魚10 d，K值為68.7%，與本文結(jié)果相似。在整個(gè)冰藏期間，對(duì)照組和包膜組始終存在顯著性差異（P<0.05），說明藍(lán)莓可食性膜有效延緩三文魚的腐敗、保持魚肉品質(zhì)，延長(zhǎng)6 d貨架期。

圖7 冰藏三文魚K值的變化Fig.7 Changes inKvalue of Atlantic salmon during ice storage

圖8 冰藏三文魚菌落總數(shù)的變化Fig.8 Changes in total viable counts(TVC)of Atlantic salmon during ice storage

3.3.4 冰藏三文魚菌落總數(shù)（TVC）變化 隨著冰藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組的菌落總數(shù)不斷增長(zhǎng)（圖8）。根據(jù)《DB35T 925-2009》[11]，消費(fèi)者生食魚肉微生物含量應(yīng)低于4 log CFU/g，對(duì)照組在第4 d達(dá)到4.78±0.03 log CFU/g、包膜組第6 d的菌落總數(shù)為4.88±0.02 log CFU/g，因此對(duì)照組和包膜組在4 d、6 d之后不能作為生魚片生食，可進(jìn)行煎、蒸等其他烹飪處理。國(guó)際微生物食品委員會(huì)（ICMSF）[13]規(guī)定，消費(fèi)者食用的海水魚類中微生物含量應(yīng)低于7 log CFU/g。對(duì)照組在第8 d達(dá)到6.82±0.01 log CFU/g，接近消費(fèi)者接受下限；而包膜組第14 d菌落總數(shù)為7.11±0.03 log CFU/g，超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。因此，藍(lán)莓可食性膜具有抑制微生物生長(zhǎng)的作用，延長(zhǎng)6 d貨架期，與K值測(cè)定結(jié)果一致。

4 結(jié)論

本文采用正交試驗(yàn)優(yōu)化藍(lán)莓可食性膜的機(jī)械性能，得到最優(yōu)配比：果膠、殼聚糖、藍(lán)莓提取物、甘油添加量為1.25%：0.75%：1.00%：1.75%。將制膜配方優(yōu)化后的藍(lán)莓可食性膜包裹三文魚，測(cè)定感官評(píng)定、物理指標(biāo)（硬度）、化學(xué)指標(biāo)（K值）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)），結(jié)果表明：包膜組三文魚品質(zhì)顯著優(yōu)于對(duì)照組，延長(zhǎng)6 d貨架期。本文為延長(zhǎng)冰藏三文魚的貨架期提供了有效方案，具有一定的市場(chǎng)開發(fā)價(jià)值。

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Optimization of Mechanical Properties of Blueberry Edible Film and the Effect on Quality ofAtlantic Salmon in Ice Storage

ZHANG Cong1,SUN Xiao-hong1*,WU Vivian CH2,PAN Ying-jie1
1.College of Food Science and Technology/Shanghai Ocean University,Laboratory of Quality&Safety Risk Assessment for Aquatic Products on Storage and Preservation(Shanghai),Ministry of Agriculture,Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing&Preservation,Shanghai201306,China
2.Produce Safety and Microbiology Research Unit,USDA-ARS,,California94710,USA

Tensile strength and elongation at break were evaluated in order to optimize the mechanical properties of blueberry edible film.The preferred addition of pectin,chitosan,blueberry extract and glycerin was determined by a single factor test and orthogonal experiment.Sensory evaluation,hardness,K-value and total viable counts were used to evaluate the quality of Atlantic salmon which wrapped with blueberry edible film.The results demonstrated that the optimal concentration of blueberry edible film was p1.25%pectin,0.75%chitosan,1.00%blueberry extract and 1.75%glycerin.The shelf-life of Atlantic salmon which wrapped with blueberry edible film could be prolonged for six days,and the quality was significantly(P<0.05)better than the control group.

Blueberry;edible film;Salmo salar;ice storage

TS205.9

A

1000-2324(2017)04-0481-06

2016-04-15

2016-04-26

上海市科技興農(nóng)重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目(滬農(nóng)科攻字2014第3-5號(hào));上海海洋大學(xué)科技發(fā)展專項(xiàng)基金(A2-0209-14-2 00061);上海市科委工程中心建設(shè)(11DZ2280300)

張 琮(1991-),女,碩士研究生,主要從事食品保鮮研究.E-mail:zczc0627@126.com

*通訊作者:Author for correspondence.E-mail:xhsun@shou.edu.cn