阿拉善盟食品有害因素和食源性致病菌監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

武珊，王娜，馬曉

阿拉善盟疾病預(yù)防控制中心，內(nèi)蒙古阿拉善 750306

阿拉善盟食品有害因素和食源性致病菌監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

武珊，王娜，馬曉

阿拉善盟疾病預(yù)防控制中心，內(nèi)蒙古阿拉善 750306

目的 了解阿拉善盟食品有害因素，確定可能的高危食品，為監(jiān)測(cè)工作提供科學(xué)依據(jù)。方法 對(duì)2015—2016年食品有害因素中食品添加劑、農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)情況進(jìn)行比較分析。結(jié)果 該次監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，存在含鋁添加劑、農(nóng)藥污染，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管和監(jiān)測(cè)力度。結(jié)論 該地區(qū)存在食品有害因素不同程度的污染，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管監(jiān)測(cè)，以減少和避免食源性疾病的發(fā)生。

食品有害因素；污染；監(jiān)測(cè)

食源性疾病在發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家均是一個(gè)廣泛而日益嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題。全球食源性疾病呈上升態(tài)勢(shì),每年約數(shù)十億例發(fā)生,每天有數(shù)百萬(wàn)人感染,WHO將控制食品污染和食源性疾病列為優(yōu)先重點(diǎn)戰(zhàn)略工作領(lǐng)域[1]。食品的安全性成為關(guān)注熱點(diǎn)，也引起有關(guān)國(guó)際組織、機(jī)構(gòu)以及各國(guó)政府高度重視，從而保證人民群眾“舌尖上的安全”。食品中有害因素包括食品添加劑（防腐劑、食用色素、甜味劑、增色劑、護(hù)色劑、漂白劑）、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、違禁藥品、熒光增白劑等等。為了解該盟居民主要消費(fèi)的市售食品中有害因素污染情況，探討污染原因，尋找該地區(qū)存在污染的高風(fēng)險(xiǎn)食品，為可能發(fā)生的食源性疾病采取有針對(duì)性的控制措施提供科學(xué)依據(jù)，現(xiàn)將2015—2016年食品有害因素監(jiān)測(cè)工作情況介紹如下。

1 食品有害因素監(jiān)測(cè)情況

1.1 樣品來(lái)源和樣品種類(lèi)

根據(jù)阿拉善盟地域特點(diǎn)和人口分布情況，確定采樣地點(diǎn)、樣品種類(lèi)和樣品數(shù)量。監(jiān)測(cè)點(diǎn)分別為：阿拉善左旗、阿拉善右旗和額濟(jì)納旗的大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、作坊餐館、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)等。采集樣品共5大類(lèi)，包括夏季和冬季大棚蔬菜，以根莖類(lèi)、葉菜類(lèi)和茄果類(lèi)為主，以及兒童飲品、兒童食品、膨化食品、面包、餅干、糕點(diǎn)、油條、粉條、粉絲、流動(dòng)早餐、即食海蜇等樣品，共檢測(cè)食品添加劑、農(nóng)藥殘留等34個(gè)項(xiàng)目，樣品均以普通購(gòu)買(mǎi)方式獲得。

1.2 檢測(cè)項(xiàng)目

食品添加劑包括防腐劑、甜味劑、含鋁添加劑；農(nóng)藥包括有機(jī)磷類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)。

1.3 檢測(cè)數(shù)據(jù)分析

1.3.1 食品添加劑檢測(cè) 分別對(duì)兒童飲品、兒童食品中山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、安賽蜜連續(xù)2年進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果見(jiàn)表1。分別對(duì)膨化食品、面包、餅干、糕點(diǎn)、油條、粉條、粉絲、流動(dòng)早餐、即食海蜇中含鋁添加劑連續(xù)2年進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果見(jiàn)表2。

通過(guò)對(duì)兒童食品飲品中常見(jiàn)防腐劑和甜味劑的檢測(cè)，由表1可見(jiàn)，兒童食品飲品中防腐劑的檢出率不高，甜味劑的使用較為普遍。該次監(jiān)測(cè)樣品中無(wú)苯甲酸檢出，山梨酸的檢出率為7.50%，無(wú)超標(biāo)樣品，兩種防腐劑檢出率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=1.38，P0.05，1=3.84，P>0.05）；安賽蜜和糖精鈉的檢出率分別為60.00%和45.00%，無(wú)超標(biāo)樣品，兩種甜味劑檢出率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=1.80，P0.05，1=3.84，P>0.05)。

表2 2015—2016年阿拉善盟幾類(lèi)食品中含鋁添加劑檢測(cè)結(jié)果

由表2可見(jiàn)，即食海蜇中含鋁添加劑檢出率為100.00%，無(wú)超標(biāo)樣品。 明礬、銨明礬（KAl(SO4)2·12H2O、NH4Al(SO4)2·12H2O）作為海蜇加工過(guò)程中必須的添加劑，已達(dá)到在海蜇腌漬處理中脫水和保持品質(zhì)的目的。因此，該次監(jiān)測(cè)中每份樣品均有檢出屬正常現(xiàn)象。除此之外，粉條、粉絲中明礬的使用也較為普遍，以達(dá)到增加彈性的目的，檢出率為 61.67%，超標(biāo)率20.00%，以粉條尤為顯著，有關(guān)部門(mén)需加強(qiáng)監(jiān)管[2]。明礬在油條中作為膨松劑，除無(wú)礬油條外，仍有部分油條樣品中可檢出，檢出率為20.00%，無(wú)超標(biāo)樣品。

表1 2015—2016年阿拉善盟兒童飲品、食品中食品添加劑檢測(cè)結(jié)果

表3 2015—2016年阿拉善盟蔬菜中農(nóng)藥污染檢測(cè)結(jié)果

1.3.2 蔬菜中農(nóng)藥檢測(cè) 分別對(duì)夏季和冬季大棚蔬菜中有機(jī)磷類(lèi)（乙酰甲胺磷、氧樂(lè)果、久效磷、對(duì)硫磷、毒死蜱等共16種）、氨基甲酸酯類(lèi)（克百威、涕滅威等共6種）、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)（氯氰菊酯、聯(lián)苯菊酯等共7種）共29種農(nóng)藥連續(xù)2年進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，結(jié)果見(jiàn)表3。

由表3可見(jiàn)，以有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥的檢出率最高，該次監(jiān)測(cè)中檢出農(nóng)藥全部為毒死蜱；其他兩類(lèi)農(nóng)藥檢出率相差不多，檢出農(nóng)藥分別為克百威和氯氟氰菊酯。該次監(jiān)測(cè)中夏季和冬季大棚蔬菜在農(nóng)藥檢出率上差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=0.15，P0.05，1=3.84，P>0.05）。在檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，莖葉類(lèi)蔬菜比茄果類(lèi)蔬菜農(nóng)藥的檢出比例要大，提示莖葉類(lèi)蔬菜更容易被農(nóng)藥污染，在食用過(guò)程中應(yīng)注意清洗和其他處理[3]。

2 食源性致病菌監(jiān)測(cè)情況

2.1 樣品來(lái)源和樣品種類(lèi)

分別采集阿拉善左旗、阿拉善右旗和額濟(jì)納旗幾所公立學(xué)校、幼兒園的早餐、中餐和學(xué)校周邊餐飲店自制飲品、冷凍食品、配送餐等，以及超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生禽畜肉、水產(chǎn)品、蛋乳制品、熟肉制品等共12類(lèi)食品進(jìn)行了常見(jiàn)食源性致病菌的檢測(cè)；另外對(duì)75份桶裝飲用水、住宅小區(qū)直飲水中的綠膿桿菌進(jìn)行了檢測(cè)，樣品均以普通購(gòu)買(mǎi)、無(wú)菌采集方式獲得。

2.2 檢測(cè)項(xiàng)目

食源性致病菌包括：金黃色葡萄球菌、沙門(mén)菌、蠟樣芽胞桿菌、單增李斯特菌、副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、綠膿桿菌。

2.3 檢測(cè)數(shù)據(jù)分析

分別對(duì)學(xué)生餐和市售的12類(lèi)食品進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，共檢測(cè)樣品810份，檢出致病菌205株，總檢出率為25.31%。其中52份樣品檢出金黃色葡萄球菌，檢出率為6.42%；49份樣品檢出沙門(mén)菌，檢出率為6.05%；56份樣品檢出蠟樣芽胞桿菌，檢出率為6.91%；42份樣品檢出單增李斯特氏菌，檢出率為5.18%；6份樣品檢出副溶血性弧菌，檢出率為0.07%。

幾類(lèi)食品中致病菌陽(yáng)性檢出率較高的是生畜禽肉，陽(yáng)性檢出率分別為47.00%、40.00%；其次為冷凍食品和餐飲食品，陽(yáng)性檢出率為36.92%、33.75%；水產(chǎn)品、豆制品、學(xué)生餐、熟肉制品和蛋及制品、焙烤油炸食品，陽(yáng)性檢出率分別為 28.75%、20.00%、14.00%、12.00%、8.00%和6.00%；調(diào)味品中無(wú)致病菌檢出，與文獻(xiàn)中結(jié)果基本一致[4]。

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)阿拉善盟2015—2016年食品中有害因素和食源性致病菌的監(jiān)測(cè),結(jié)果顯示該地區(qū)市售食品存在不同程度的有害因素和食源性致病菌污染,存在發(fā)生食源性疾病的潛在風(fēng)險(xiǎn)[5-6]。從結(jié)果分析來(lái)看,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)污染比較嚴(yán)重的檢測(cè)指標(biāo)如含鋁添加劑、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等的監(jiān)測(cè)工作,有關(guān)部門(mén)應(yīng)加大對(duì)即食海蜇、粉條、粉絲制品、生禽畜肉的監(jiān)管，采取有力措施有效控制污染。同時(shí)，監(jiān)測(cè)部門(mén)應(yīng)逐年擴(kuò)大食品品種和監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，為探討該地區(qū)食品有害因素和食源性致病菌的污染情況和食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。

[1]趙懷杰,付留杰,唐功臣.我國(guó)主要的食源性致病菌[J].醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制，2012,11(6):248-249.

[2]朱姝,周亞娟,王婭芳，等.貴陽(yáng)市面制品中含鋁添加劑污染情況[J].微量元素與健康研究,2016,3(17):40-41.

[3]郭蓉,王彩霞，程園霞，等.2012-2104年陜西省蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留狀況分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2016,10(25):3692-3695.

[4]熊鷹,羅書(shū)生,向新志，等.2013-2014年重慶市食品品中細(xì)菌污染狀況分析[J].公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué),2016,6(30):109-111.

[5]李秋月,方惠千,徐迪波，等.2015年桐鄉(xiāng)市食品中化學(xué)污染物及有害因素檢測(cè)結(jié)果分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2016,10(17):2540-2543.

[6]石學(xué)香,李功,王瑞，等.2015年青島市687份食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)分析析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2016,7(21):3884-3886，3895.

R155.5

A

1672-5654（2017）07（a）-0052-02

2017-04-09）

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.19.052

武珊（1986-），女，內(nèi)蒙古阿拉善盟人，碩士，主治醫(yī)師，主要從事水質(zhì)、食品相關(guān)檢驗(yàn)工作。