農(nóng)業(yè)與食品：重構(gòu)價(jià)值鏈

編輯｜唐小山

農(nóng)業(yè)與食品：重構(gòu)價(jià)值鏈

編輯｜唐小山

［√］ 重構(gòu)農(nóng)業(yè)與食品價(jià)值鏈成為當(dāng)前最受資本熱捧的話題，在食品的供應(yīng)鏈體系中，農(nóng)業(yè)是食品的源頭，食品是農(nóng)業(yè)面向終端市場(chǎng)的產(chǎn)品，統(tǒng)一農(nóng)業(yè)與食品的價(jià)值追求，提高農(nóng)業(yè)供給端的生產(chǎn)能力，才能為食品安全提供一條切實(shí)可行的實(shí)施路徑。

隨著全球人口數(shù)量的增長(zhǎng)，人類對(duì)于糧食的需求在不斷的上升，人們對(duì)于健康的追求也使得優(yōu)質(zhì)食品的需求量在上升，驅(qū)動(dòng)著農(nóng)業(yè)科技和食品科技的發(fā)展。重構(gòu)農(nóng)業(yè)與食品價(jià)值鏈成為當(dāng)前最受資本熱捧的話題，在食品的供應(yīng)鏈體系中，農(nóng)業(yè)是食品的源頭，食品是農(nóng)業(yè)面向終端市場(chǎng)的產(chǎn)品，統(tǒng)一農(nóng)業(yè)與食品的價(jià)值追求，提高農(nóng)業(yè)供給端的生產(chǎn)能力，才能為食品安全提供一條切實(shí)可行的實(shí)施路徑。

農(nóng)業(yè)：食品安全的源頭

沒(méi)有安全的環(huán)境，沒(méi)有干凈的土壤，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的水源，就無(wú)法生產(chǎn)出絕對(duì)安全的食品，但是食品安全問(wèn)題是一個(gè)國(guó)際化問(wèn)題，絕對(duì)不是中國(guó)特色，而且隨著國(guó)際、國(guó)內(nèi)工業(yè)化程度的進(jìn)程，它是永遠(yuǎn)伴隨著人類社會(huì)發(fā)展。正如雞和蛋的關(guān)系，雞在農(nóng)場(chǎng)是養(yǎng)殖業(yè)的問(wèn)題，在市場(chǎng)，蛋是食品的問(wèn)題，因此說(shuō)食品安全問(wèn)題在源頭，在農(nóng)業(yè)。

與20年前相比，不管是糧食還是畜牧業(yè)，從食品加工儲(chǔ)存和消費(fèi)的過(guò)程來(lái)看已經(jīng)不一樣了。在過(guò)去20年里面，我們的食品工業(yè)從一個(gè)分散化的生產(chǎn)到集中化生產(chǎn)；從以家庭作坊為基礎(chǔ)的生產(chǎn)加工的過(guò)程到現(xiàn)在是以大規(guī)模工廠為基礎(chǔ)的一個(gè)加工生產(chǎn)過(guò)程；從以前沒(méi)有冷鏈的概念到現(xiàn)在基本冷鏈運(yùn)輸，最后到超市和餐桌，大部分餐廳現(xiàn)在都有基本的食品安全保障。

數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)GDP總額大概是在74.4萬(wàn)億，其中，食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值大概是在11.1萬(wàn)億，占比接近15%。近兩年來(lái)，食品工業(yè)的增長(zhǎng)速度超過(guò)GDP增速。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)會(huì)議上發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，人們最為關(guān)注的乳制品檢測(cè)合格率超過(guò)99%。就食品工業(yè)整個(gè)的產(chǎn)值而言，已經(jīng)是中國(guó)第一大的制造業(yè)，一方面，得益于國(guó)家在法律方面的保障，如2016年最嚴(yán)《中國(guó)食品安全法》的發(fā)布；另一方面，產(chǎn)業(yè)整合加速，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的融合過(guò)程當(dāng)中有利于實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈的安全追溯，保障了設(shè)備安全的管控。在法律

食品安全法》加速，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)鏈的安全追溯，

科技：平衡安全與產(chǎn)量

近年來(lái)，食品安全在監(jiān)管、技術(shù)、流程方面其實(shí)有很大的一個(gè)提升，但矛盾依然突出，既要大規(guī)模的提升食品供給能力，同時(shí)要確保食品安全，術(shù)、流程方面出，既要大

品安全，因此科技進(jìn)步成為平衡農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品安全的關(guān)鍵。我們農(nóng)業(yè)科技發(fā)展大致經(jīng)歷了三個(gè)階段：第一個(gè)階段農(nóng)業(yè)占全國(guó)總科研經(jīng)費(fèi)的45%，化肥、農(nóng)藥、激素重點(diǎn)提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量。第二個(gè)階段提升階段，把農(nóng)藥品做得低毒性，激素低毒性更好，而且效率更高。第三個(gè)階段是源頭控制階段，也就是現(xiàn)在正在進(jìn)行的，食品的安全不單在檢測(cè)，而是在源頭的控制。

食品我們可以分成兩大類，第一類是植物性食品，第二類是動(dòng)物性食品。植物性食品最大的問(wèn)題是農(nóng)藥殘留問(wèn)題，動(dòng)物性食品最大的問(wèn)題是激素殘留問(wèn)題。科技部已經(jīng)在調(diào)整科技方向，“十三五”期間很重要的一條就是說(shuō)源頭控制，農(nóng)藥就是在植物農(nóng)藥這方面我們盡可能禁止高毒農(nóng)藥的使

激素向，“十三五”

頭控制，農(nóng)藥就是們盡可能禁止高毒農(nóng)藥的使用，盡可能多開(kāi)發(fā)一些農(nóng)藥的替代品、生物制品。在獸藥方面，比如說(shuō)水產(chǎn)抗生素的問(wèn)題，如果不用抗生素，魚類會(huì)大量的死亡。目前國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品的養(yǎng)殖密度是國(guó)外的10倍，否則不能滿足消費(fèi)需求。但因?yàn)樗a(chǎn)品密度很高，容易造成各種病害流行，就必須大量使用抗生素。只能通過(guò)疫苗研發(fā)解決這個(gè)問(wèn)題，全世界總共144種水產(chǎn)品疫苗用到水產(chǎn)品上面，而中國(guó)只有4種。

目前，相關(guān)的農(nóng)業(yè)審批部門已經(jīng)在加快審批，不遠(yuǎn)的將來(lái)從源頭上控制農(nóng)藥、抗生素的濫用，包括現(xiàn)在科技部正在啟動(dòng)國(guó)家人類基因組計(jì)劃、土壤基因組計(jì)劃（包括土壤修復(fù)等項(xiàng)目，修復(fù)抗生素和重金屬污染），相信再過(guò)十年或者是二十年，我們的食品安全管控技術(shù)或管理措施會(huì)上一個(gè)新臺(tái)階。

生物風(fēng)險(xiǎn)：和自然界做斗爭(zhēng)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)一個(gè)是生物風(fēng)險(xiǎn)，一個(gè)是化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)，還有是物理風(fēng)險(xiǎn)。物理風(fēng)險(xiǎn)，比如一些異物，或是一些殘留異物，一級(jí)硬物或者是金屬碎屑，可以通過(guò)剝離等其他的手段控制?；瘜W(xué)風(fēng)險(xiǎn)，比如一些違法的添加物，或者是過(guò)程中產(chǎn)生危害性化學(xué)物質(zhì)的積累，報(bào)道的也比較多。生物風(fēng)險(xiǎn)在國(guó)際上來(lái)說(shuō)是更應(yīng)該重視的風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)不是那么容易看得出來(lái)的，它有些不是人為的因素，是在自然過(guò)程當(dāng)中發(fā)生的。要怎樣在過(guò)程上去控制它，這方面需要做微生物的預(yù)測(cè)模型，了解它生長(zhǎng)過(guò)程是怎樣，會(huì)產(chǎn)生的毒素以及它的適應(yīng)環(huán)境和耐藥性，會(huì)不會(huì)跟其他的微生物之間有基因水平轉(zhuǎn)移等問(wèn)題。

還有一個(gè)大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，如基因組、轉(zhuǎn)動(dòng)組、蛋白組、代謝組、微生物組等。那么微生物組可能有人體的微生物組，人體與食物或者藥物的相互作用，以及人體與環(huán)境的相互作用。還有一個(gè)微生物組是環(huán)境的微生物組，例如乳品，其中一方面是腸道的微生物組，吃進(jìn)去的食物希望對(duì)它進(jìn)行怎樣的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)；另外就是環(huán)境的微生物組，怎樣影響人的健康，環(huán)境的微生物怎樣影響乳品質(zhì)量。

目前國(guó)內(nèi)知名乳制品企業(yè)開(kāi)設(shè)微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，研究隨著季節(jié)的變化牧場(chǎng)周邊地區(qū)的微生物變化過(guò)程和菌群的結(jié)構(gòu)，尋找影響乳品質(zhì)量的根源。比如那些可能產(chǎn)生不好的風(fēng)味，可能造成品質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化，甚至?xí)a(chǎn)生一些致病菌。對(duì)整個(gè)過(guò)程預(yù)先做風(fēng)險(xiǎn)分析，再來(lái)尋找控制這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的節(jié)點(diǎn)，保障消費(fèi)者的健康。

現(xiàn)在新的食品安全很多是人和自然界做斗爭(zhēng)的過(guò)程，因?yàn)楦鶕?jù)統(tǒng)計(jì)90%以上的食品安全事件是跟微生物感染有關(guān)，食品安全科技正在往這方面發(fā)展。在這個(gè)基礎(chǔ)之上，食品安全相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)也在相應(yīng)地提高，基因技術(shù)在食品生產(chǎn)方面有很大的應(yīng)用，在檢測(cè)方面也有很多應(yīng)用。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)用的培養(yǎng)菌可能要大概24—48小時(shí)培養(yǎng)才能做檢測(cè)，最新的基因檢測(cè)技術(shù)rDNA檢測(cè)技術(shù)可以在幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)很快的檢測(cè)，基因工程可能是將來(lái)解決中國(guó)食品安全的一個(gè)重要方向。

精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)到定制食品

安全是食品一個(gè)最基礎(chǔ)的保證，是人最基本的需求。接下來(lái)中國(guó)人均GDP將闖過(guò)一萬(wàn)美元的關(guān)口，人們會(huì)更多地去關(guān)注營(yíng)養(yǎng)和健康，會(huì)更多地去關(guān)注適合自己的營(yíng)養(yǎng)和健康，即個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)，精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)或者精準(zhǔn)食品。站在消費(fèi)者角度，在家里通過(guò)手機(jī)，通過(guò)一些個(gè)人定制化的東西直接拿到廠里面，可以直接選擇，從最初的產(chǎn)業(yè)鏈到最后的食品加工流程，定制一款屬于自己的食品。

這個(gè)過(guò)程當(dāng)中需要的是全產(chǎn)業(yè)鏈整合的創(chuàng)新才能得以實(shí)現(xiàn)，包括農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)、農(nóng)作物、奶牛等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有一個(gè)身份識(shí)別，都對(duì)應(yīng)一個(gè)數(shù)據(jù)信息，再對(duì)應(yīng)到每一個(gè)消費(fèi)者。消費(fèi)者也有自己身體狀況或者個(gè)人喜好消費(fèi)習(xí)慣的數(shù)據(jù)信息，在整個(gè)云平臺(tái)進(jìn)行數(shù)據(jù)的交互，同時(shí)整合一些提供食物來(lái)源的機(jī)構(gòu)，結(jié)合人工智能、機(jī)器人，做營(yíng)養(yǎng)、口味、形式的調(diào)配，根據(jù)每一個(gè)人的喜好、健康定制食物。

【資料來(lái)源：2017第一財(cái)經(jīng)技術(shù)與創(chuàng)新大會(huì)】