中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新階段需要理論引領(lǐng)

文｜魏益民 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授

中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新階段需要理論引領(lǐng)

文｜魏益民 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授

一、 中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段

中國的食品產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了一段高速度、規(guī)?；l(fā)展后，進(jìn)入到了一個注重質(zhì)量、效率和消費需求的可持續(xù)發(fā)展階段，或者說中國的食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了一個以消費者為引導(dǎo)，注重產(chǎn)品質(zhì)量與安全，全面提升產(chǎn)品競爭力的新階段。這個發(fā)展階段企業(yè)面臨的關(guān)鍵問題是如何以消費者為中心，全面保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全，通過創(chuàng)新系統(tǒng)地提高生產(chǎn)效率和競爭力。

由于新一輪的世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)對國內(nèi)產(chǎn)業(yè)的影響，食品產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)和競爭也使中國食品企業(yè)發(fā)生了重組或兼并，有部分企業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大。例如，2016年河北五得利集團(tuán)的小麥加工能力達(dá)到日處理小麥4萬噸，成為世界第一大小麥加工企業(yè)。河北金沙河面業(yè)集團(tuán)的日掛面產(chǎn)量超過2千噸，成為世界掛面加工巨人。在這一發(fā)展過程中，食品產(chǎn)業(yè)借鑒和利用其他行業(yè)積累的理論和技術(shù)，通過工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，推動了加工設(shè)備和營銷模式等全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新，從而實現(xiàn)了食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化和自動化；通過規(guī)?；嵘水a(chǎn)品的市場占有率，進(jìn)而提升了企業(yè)的經(jīng)營效益。

目前，中國的食品產(chǎn)業(yè)主要由私企、國企、合資企業(yè)或境外獨資企業(yè)組成，規(guī)模以上食品工業(yè)產(chǎn)值占國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）15%以上。如加上未統(tǒng)計的規(guī)模以下食品企業(yè)的產(chǎn)值，這個比例還會更高。面對這樣一個產(chǎn)業(yè)群體，在新一輪以消費者為核心、以信息技術(shù)為手段、以智能化制造為方向、以效率為前提的制造產(chǎn)業(yè)升級過程中，中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要用什么樣的理論來武裝食品產(chǎn)業(yè)的掌門人、支撐者或參與者，為中國食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展探索出路，推動產(chǎn)業(yè)新一輪改革和創(chuàng)新，提升產(chǎn)業(yè)的競爭力和效率？筆者認(rèn)為，有以下幾個理論問題值得關(guān)注和討論。

二、比較優(yōu)勢理論引領(lǐng)市場資源配置

經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本原理告訴我們，效率（efficiency）是指社會能從稀缺資源中得到的最大利益。一種東西的機(jī)會成本（opportunity cost）是為了得到這種東西所放棄的東西。理性人（rational people）通過資源的有效配置和合理利用，系統(tǒng)而有目的地盡最大努力去實現(xiàn)其目標(biāo)。理性人通常通過比較邊際利益（marginal benefit）與邊際成本（marginal cost）來做出決策。一個可以用較少投入生產(chǎn)該物品的人稱為在生產(chǎn)該物品上有絕對優(yōu)勢，生產(chǎn)該物品的機(jī)會成本較小的人被稱為有比較優(yōu)勢。在經(jīng)濟(jì)全球化和信息技術(shù)快速發(fā)展、資源有限、機(jī)會相對均等的后工業(yè)化社會，對生產(chǎn)某些物品具有絕對優(yōu)勢的企業(yè) （或人）在減少，除非你自身具有創(chuàng)新團(tuán)隊，且具有明顯的創(chuàng)新能力。然而，生產(chǎn)同類產(chǎn)品的機(jī)會成本較小的企業(yè) （或人）卻大有人在，特別是在食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。因此，制定合理的操作規(guī)范、提高自動化水平、擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，都能擴(kuò)大企業(yè)生產(chǎn)某一物品的比較優(yōu)勢，提高企業(yè)的生產(chǎn)效益。同時，通過專業(yè)化、規(guī)?；妥詣踊€可顯著增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭力。河北金沙河面業(yè)集團(tuán)圍繞其拳頭產(chǎn)品掛面與科研院所和設(shè)備制造企業(yè)多方合作，總結(jié)和規(guī)范生產(chǎn)流程，改進(jìn)和創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，在做好專業(yè)化的基礎(chǔ)上，通過規(guī)模化和自動化提高生產(chǎn)效率，顯著地增強(qiáng)了企業(yè)的市場競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。

三、探索一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的可持續(xù)發(fā)展之路

從事產(chǎn)業(yè)理論研究的荷蘭瓦格寧根大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)家David K. Levine認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)鏈（網(wǎng)絡(luò)）是指參與產(chǎn)品生產(chǎn)過程的所有行業(yè)或社會單元（角色、環(huán)節(jié)）及組成順序。產(chǎn)業(yè)鏈（網(wǎng)絡(luò)）被看成是在同一產(chǎn)業(yè)中和/或相關(guān)產(chǎn)業(yè)間所有行業(yè)或單元（角色、環(huán)節(jié)）的綜合。行業(yè)或單元（角色、環(huán)節(jié)）在微觀水平上可代表一個人，如獨立的生產(chǎn)者、一個企業(yè)家等；在宏觀水平上，行業(yè)或單元（角色、環(huán)節(jié)）可代表為了一個共同目標(biāo)而協(xié)作的團(tuán)體，如一個部門、公司、研究機(jī)構(gòu)和政府部門。其目的和效果是他們可以潛在地工作在一起，進(jìn)而為消費者和自己創(chuàng)造價值，增加利益。

2016年，中共中央、國務(wù)院《關(guān)于落實發(fā)展新理念 加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化 實現(xiàn)全面小康目標(biāo)的若干意見》指出，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)加銷緊密銜接、農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整合和價值鏈提升，讓農(nóng)民共享產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的增值收益，培育農(nóng)民增收新模式。

所謂產(chǎn)業(yè)融合，是基于制度創(chuàng)新或技術(shù)創(chuàng)新形成的產(chǎn)業(yè)邊界模糊化和產(chǎn)業(yè)發(fā)展一體化現(xiàn)象。當(dāng)今世界，產(chǎn)業(yè)融合已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢，它通過產(chǎn)業(yè)滲透、產(chǎn)業(yè)交叉和產(chǎn)業(yè)重組等激發(fā)產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈的分解、重構(gòu)和功能升級，引發(fā)產(chǎn)業(yè)功能、形態(tài)、組織方式和商業(yè)模式的重大變化。

食品產(chǎn)業(yè)包括了大部分農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（第一產(chǎn)業(yè)）具有密切的關(guān)系，而且絕大部分食品企業(yè)是從農(nóng)業(yè)或農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展而來的。另外，農(nóng)業(yè)還是食品加工業(yè)的原料供應(yīng)部門，同時還是食品產(chǎn)業(yè)的市場或消費者。因此，如何根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈的理論合理向下游或上游延伸，通過產(chǎn)業(yè)鏈整合、連接機(jī)制或經(jīng)營模式創(chuàng)新獲得最大的效益，是個值得關(guān)注的經(jīng)濟(jì)學(xué)問題。

澳大利亞最大的糧食經(jīng)銷商CBH集團(tuán)除了建設(shè)200多個收購儲糧點、4個儲運和裝卸碼頭、一個糧食處理中心外，近年來，利用其掌握優(yōu)質(zhì)原料的自身優(yōu)勢迅速向食品制造和食品市場延伸，以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)造新的價值增長點。河北金沙河面業(yè)集團(tuán)從20世紀(jì)90年代初期的掛面小作坊發(fā)展成為制作掛面的龍頭企業(yè)，其利用自身熟悉農(nóng)業(yè)、熟悉糧食產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，從滿足自身需要、保障產(chǎn)品質(zhì)量以及增加收益出發(fā)，發(fā)展了制面工業(yè)、制粉工業(yè)、糧食倉儲和種植業(yè)合作社。隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，市場和物流也需要相應(yīng)的建立和擴(kuò)大，因此企業(yè)又開發(fā)了網(wǎng)購平臺和物流運輸市場，初步實現(xiàn)了向一產(chǎn)和三產(chǎn)的延伸，開始探索通過一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的可持續(xù)發(fā)展之路。

四、改革供給側(cè)結(jié)構(gòu) 矯正要素配置扭曲

供給與需求是使市場經(jīng)濟(jì)運行的動力。市場（market）是由某種物品或勞務(wù)的買者或賣者組成的一個群體。買者作為一個群體決定了一種產(chǎn)品的需求，而賣者作為一個群體決定了一種產(chǎn)品的供給。

一種物品的需求量（quantity demanded）是買者愿意，并且能夠購買的該種物品的數(shù)量。經(jīng)濟(jì)學(xué)家提出的需求定律認(rèn)為，在其他條件不變時，一種物品的價格上升，對該物品的需求量減少；一種物品的價格下降，對該物品的需求量增加。市場經(jīng)濟(jì)利用供給與需求的力量來實現(xiàn)配置稀缺資源的目標(biāo)。同時，供給與需求共同決定了經(jīng)濟(jì)中許多不同物品與勞務(wù)的價格，而價格又是引導(dǎo)資源配置的信號。

供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革是指從提高供給質(zhì)量出發(fā)，用改革的辦法推進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，矯正要素配置扭曲，擴(kuò)大有效供給，提高供給結(jié)構(gòu)對需求變化的適應(yīng)性和靈活性，提高全要素生產(chǎn)率，更好地滿足廣大消費者的需要，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)健康發(fā)展?！肮┙o側(cè)”與“需求側(cè)”相對應(yīng)，需求側(cè)有投資、消費、出口三駕馬車，三駕馬車決定短期經(jīng)濟(jì)增長率。而供給側(cè)則有勞動力、土地、資本、創(chuàng)新四大要素，四大要素在充分配置條件下所實現(xiàn)的增長率，即中長期潛在經(jīng)濟(jì)增長率。而結(jié)構(gòu)性改革旨在調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，使要素實現(xiàn)最優(yōu)配置，提升經(jīng)濟(jì)增長的質(zhì)量和數(shù)量。其核心就是從消費者需求出發(fā)，按市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事，以產(chǎn)品質(zhì)量提升為目標(biāo)，保障產(chǎn)品的有效供給，優(yōu)化資源的合理配置。

食品產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點應(yīng)放在產(chǎn)品創(chuàng)新、功能創(chuàng)新、營銷體系創(chuàng)新、管理模式創(chuàng)新四大方面，即開發(fā)更多滿足消費者新需求的產(chǎn)品，改進(jìn)或創(chuàng)新產(chǎn)品的使用價值（功能），建立以信息技術(shù)為手段的銷售網(wǎng)絡(luò)（物聯(lián)網(wǎng)），創(chuàng)建適合食品企業(yè)自身需要的管理構(gòu)架。從這四大任務(wù)的科學(xué)屬性來看，食品產(chǎn)品功能（使用價值）創(chuàng)新屬于食品科學(xué)領(lǐng)域，而其他三大任務(wù)分屬于消費心理學(xué)、消費行為學(xué)、信息技術(shù)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)和工程學(xué)等領(lǐng)域。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)和科研人員如何理解供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、更好的服務(wù)于食品產(chǎn)業(yè)，無論對教學(xué)和科研人員都面臨新的挑戰(zhàn)。因此，不斷地學(xué)習(xí)和實踐相關(guān)聯(lián)學(xué)科取得的進(jìn)展，結(jié)合中國食品產(chǎn)業(yè)特色，才能更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，真正起到支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用。

五、走結(jié)合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之路

比較優(yōu)勢理論不僅僅體現(xiàn)在投資方向、產(chǎn)品開發(fā)、市場拓展等階段，而且貫穿于企業(yè)發(fā)展的整個過程之中。產(chǎn)業(yè)鏈理論是將行業(yè)各單元、環(huán)節(jié)有機(jī)銜接，產(chǎn)生新的優(yōu)勢或活力，體現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)外部優(yōu)勢融合發(fā)展的思路。供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革是企業(yè)生產(chǎn)要素優(yōu)化組合，通過提升供給產(chǎn)品的質(zhì)量和滿意度增加企業(yè)的效益，是企業(yè)內(nèi)部改革發(fā)展的路徑。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家認(rèn)為，設(shè)計良好的公共政策可以提高經(jīng)濟(jì)效率。政府政策的目標(biāo)是既要把經(jīng)濟(jì)蛋糕做大，又要改變這個蛋糕的分割方式；既要考慮效率目標(biāo)，又要考慮公平分配。然而，政府的政策有可能基于經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，但不是經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，更不能代替經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律。我們既然搞市場經(jīng)濟(jì)，就得學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，遵從市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律。

在世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)大潮已過，經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)緩慢復(fù)蘇的大背景下，中國的食品產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，向何處發(fā)展，已超出了食品科學(xué)家的視野和興趣。那么，誰來幫助我們應(yīng)對食品產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，如何提升我們的食品產(chǎn)業(yè)呢？答案可能是：向經(jīng)濟(jì)學(xué)家投石問路，特別是向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家請教，把我們食品科學(xué)與工程的研究領(lǐng)域、方向、成果置身于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的大背景下，讓企業(yè)家去選擇和實踐，走一條產(chǎn)業(yè)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)技術(shù)結(jié)合之路，支撐我國食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。