藕粉中菌落總數(shù)測定結(jié)果不確定度的評定

周露　馬蓉

摘 要：目的：對藕粉中菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行不確定度評定。方法：根據(jù)GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》和JJF 1059.1-2012《測量不確定度評定與表示》，對藕粉樣品中菌落總數(shù)進(jìn)行了測定和對測定過程中引入的不確定度分量進(jìn)行評定。結(jié)果：合成不確定度為0.0475，擴(kuò)展不確定度為0.095。結(jié)論：研究建立的方法適合于類似檢測條件下菌落總數(shù)不確定度的評定。

關(guān)鍵詞：藕粉；菌落總數(shù)；不確定度評定

中圖分類號(hào) TS207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）15-0132-3

Abstract：[Objective]Evaluate the uncertainty of the aerobic plate count in lotus root starch.[Method]According to the method of GB 4789.2-2016 national food safety standard microbiological examination in food，aerobic plate count and the method of JJF 1059.1-2012 evaluation and expression of uncertainty in measurements to measure the aerobic plate count in lotus root starch and determine the uncertainty components introduced in the experiment. [Result]The combined uncertainty was 0.0475，the expanded uncertainty was 0.095.[Conclusion]This method established in this study can be used in the uncertainty evaluation of aerobic plate count under similar circumstances.

Key words：Lotus root starch；Aerobic plate count；Uncertainty evaluation

1 引言

GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》中規(guī)定菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間）培養(yǎng)后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)[1]。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

測量不確定度是與測量結(jié)果關(guān)聯(lián)的一個(gè)參數(shù)，用于表征合理賦予被測量的值的分散性。國認(rèn)實(shí)〔2016〕33號(hào)文最新發(fā)布的《檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》中4.5.21當(dāng)不確定度與檢測結(jié)果的有效性或應(yīng)用有關(guān)，或客戶的指令中有要求，或當(dāng)對測量結(jié)果依據(jù)規(guī)范的限制進(jìn)行符合性判定時(shí)，需要提供有關(guān)不確定度的信息[2]。本文依據(jù)GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》和JJF 1059.1-2012《測量不確定度評定與表示》對藕粉樣品中菌落總數(shù)進(jìn)行了測定和對測定過程中引入的不確定度分量進(jìn)行評定。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 檢驗(yàn)依據(jù) GB 4789-2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》。

1.2 儀器和試劑 儀器：電熱恒溫培養(yǎng)箱（上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司）；高壓滅菌鍋（日本RAYAMAHI）；電子天平（上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司）；均質(zhì)器（天津市恒奧科技發(fā)展有限公司）；超純水機(jī)（美國Millipore）；數(shù)顯恒溫水浴鍋（金壇市榮華儀器制造有限公司）；1mL移液管；10mL移液管。試劑：平板計(jì)數(shù)瓊脂（廣州環(huán)凱微生物科技有限公司）；氯化鈉（國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司）。

1.3 樣品 藕粉樣品：在江蘇省寶應(yīng)縣內(nèi)藕粉生產(chǎn)企業(yè)的藕粉樣品。

1.4 檢測過程 準(zhǔn)確稱取25g藕粉樣品于225mL生理鹽水中勻質(zhì)制成成1[∶]10樣品勻液，用1mL無菌吸管吸取1[∶]10樣品勻液1mL，沿管壁緩慢注入盛有9mL生理鹽水的無菌試管中，混勻，制成1[∶]100的樣品勻液。根據(jù)對樣品污染情況，選擇2個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液，在進(jìn)行10倍遞增稀釋時(shí)，吸取1mL樣品勻液于2個(gè)無菌平皿內(nèi)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。及時(shí)將冷卻至46℃的平板計(jì)數(shù)瓊脂傾注平皿，搖勻，翻轉(zhuǎn)，36℃培養(yǎng)48h。選取30～300CFU之間的平板菌落數(shù)計(jì)數(shù)。

1.5 檢測結(jié)果 詳見表1。

2 不確定度

2.1 不確定度來源 菌落總數(shù)測定實(shí)驗(yàn)過程中結(jié)果的不確定度主要來源：（1）由隨機(jī)誤差導(dǎo)入的不確定度：包括樣品重復(fù)性測定，涉及取樣、樣品稀釋、菌落分布和人員操作引入的不確定度；（2）由系統(tǒng)誤差導(dǎo)入的不確定度：包括培養(yǎng)基、培養(yǎng)時(shí)間、培養(yǎng)溫度等引入的不確定度和計(jì)量器具（吸管、天平、量筒）等引入的不確定度[3]。本方法研究稀釋過程中引入的不確定度、加樣體積引入的不確定度和測量重復(fù)性引起的不確定度。

2.2 數(shù)學(xué)模型 計(jì)算公式如下：

3 結(jié)果

通過以上分析得到藕粉的結(jié)果取值區(qū)間為（3.7063±0.095），取反對數(shù)取值區(qū)間為（4086，6328）。

4 討論

本方法研究的是稀釋過程中引入的不確定度、加樣體積引入的不確定度和測量重復(fù)性引起的不確定度。因?yàn)槲⑸餀z測過程是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，樣品中菌落總數(shù)檢測結(jié)果存在較大的分散性，如果直接用標(biāo)準(zhǔn)偏差公式進(jìn)行計(jì)算，所得到的不確定度結(jié)果并不是適合每個(gè)項(xiàng)目的不確定度評定，因此采用取對數(shù)的方法進(jìn)行不確定度評定更適合菌落總數(shù)檢測不確定度的評定[5]。

在計(jì)算不確定度時(shí)，應(yīng)該根據(jù)需要改進(jìn)數(shù)學(xué)模型的建立方式，數(shù)學(xué)計(jì)算模型應(yīng)能反映出不同變量之間的邏輯關(guān)系，如果數(shù)學(xué)模型過于簡單，就不能很好的反映出各種影響不確定度的因素之間的關(guān)系，如果沒有充分認(rèn)識(shí)到稀釋倍數(shù)和加樣體積的重要作用，就會(huì)影響到不確定度計(jì)算的可靠性[6]。

此方法能夠有效的分析不確定度，提升實(shí)際檢測結(jié)果的可靠性，同時(shí)適用類似檢測條件下的不確定度評定，為食品中菌落總數(shù)的檢測保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

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[6]彭永艷.食品檢驗(yàn)中菌落總數(shù)的不確定度評定[J].現(xiàn)代食品，2017，28（8）：81-83.

（責(zé)編：張宏民）