隱在北京胡同里的卡本妮法餐廳

符振彥

在北京，游覽了天安門、故宮、景山、北海，逛過了前門、王府井，蹓跶百米，走進金魚胡同，在幽靜、舒適的卡本妮法餐廳小憩，品一品法餐，很愜意，很舒適。

邀朋友在卡本妮法餐廳小聚，正趕上畫家張紅梅在這里舉辦畫展，餐廳里就餐與觀畫融合在一起，藝術(shù)與美食相交，令許多食客流連忘返。在講究的法餐廳品讀藝術(shù)家的作品，更給來這里就餐的人增添了多重美的享受。

古韻悠長的金魚胡同

記憶里的金魚胡同很暖人。我曾在燈市口讀中學(xué)，放學(xué)后經(jīng)常會從金魚胡同東口進，一直走到西口，逛王府井或是東安市場。東安市場在胡同西頭開有北大門，當時，不叫東安市場，而是叫東風市場，也就是現(xiàn)在的新東安，有時候是獨自，有時候是約同學(xué)一起，去東風市場轉(zhuǎn)一圈，逛逛。從北門進市場，商場里右側(cè)有個書店，開放式的書架，擺放著各類圖書，還記得我中學(xué)用的第一本《袖珍英漢詞典》就是在那兒買的，也曾買過一些校外輔導(dǎo)書和小說什么的，這兒如果沒有，就再去金魚胡同西口馬路對面的外文書店看看、找找，基本上想買的就都能買齊了。還有一段時間，我?guī)缀趺刻於家档刈哌^金魚胡同，那是學(xué)校組織學(xué)生“學(xué)商”勞動，就在東風市場的糖果部，跟著售貨員阿姨學(xué)習(xí)售貨、包裝糖果等。那時候，走在金魚胡同里，不知是不是因為自己年齡小個兒頭矮，印象最深的是兩旁都是高墻大院，整條胡同也沒有幾個大門，也從沒見過胡同兩旁的大門里進出過人，不像自己居住的胡同，多數(shù)院門總是敞開著，時常有人進進出出。

金魚胡同原本就比一般胡同寬些，長540米，可算是條馬路。過去著名的吉祥戲院和東來順飯莊都在胡同西口路南。胡同路北有和平賓館，這里原本是清末大學(xué)士那桐的府第“那家花園”，占了胡同近半截。金魚胡同中段與校尉胡同相交，沿校尉胡同向南到冰盞胡同再往東轉(zhuǎn)，那片毫不起眼的圍墻里，便是從前的賢良寺，是清代北京內(nèi)八剎之一。賢良寺創(chuàng)建于清雍正十二年（1734），原在校尉胡同之西，為怡親王府邸。乾隆二十年（1755年）將寺移建于此。因該寺離皇城較近，外省官吏進京述職，多居于此。清末，李鴻章曾在這里居住和辦公?，F(xiàn)寺原建筑多不存。史料記載，辛亥革命后，孫中山先生來京時，曾三次到“那家花園”出席歡迎會。此后北京上層社會的大型集會常借用此園，因此“那家花園”在社會上享有盛名。1988年，和平賓館、王府飯店擴建，將半條金魚胡同和那家花園拆除。胡同西口的東安市場是一個集吃喝玩樂為一體的大型娛樂購物場所，是北京城里最早的市場，早在辛亥革命以前，東安市場較之北京其他市場就繁榮了。東安市場有4個門，分成北門、西門、中門和南門，東安市場的店鋪和商攤，一直堅持營業(yè)到深夜。1993年東安市場在舊址進行改擴建工程，吉祥戲院不存在了，1998年新東安建成了，金魚胡同也拓寬了，東口與金寶街貫通，車來車往，人氣日盛。原胡同口位置立著的那塊“金魚胡同”路標牌，時常勾起我瞬間的回憶，那感覺是一種幸福。

多少年來，金魚胡同都是北京最聚人氣的地方之一，也是當代人追憶北京胡同記憶的好地方。如今，金魚胡同變“寬”、變“新”了，名氣更大，更加的熱鬧繁華，街道兩旁是高大的華爾道夫酒店、諾富特、和平賓館、王府飯店、新東安、樂天銀泰等，吸引著無數(shù)中外賓客。

充滿藝術(shù)情調(diào)的卡本妮法餐廳

卡本妮法餐廳坐落在金魚胡同路北，在諾富特和平賓館西樓的一層，是賓館對外營業(yè)的法餐廳。店面略顯低調(diào)而不張揚，室外有一個露臺，從初夏到深秋，這里都是領(lǐng)略北京胡同風情和時尚大片碰撞的好位置。靜謐、明亮、溫暖，多少有點小資情調(diào)。餐廳內(nèi)面積不是很大，風格簡約，典雅的咖啡色和紅格桌布營造出一種溫馨的氛圍，讓人落座后身心立刻就會放松下來。餐廳墻壁上是正在展出的當代畫家張紅梅的剪紙畫作品，引得食客近前閱賞。有的客人說，張紅梅的作品不太好懂，其實，她的作品是對記憶的救贖。使用纖維材料始終是其作品的特點，細心品味，就可以體會到古老的剪紙藝術(shù)在她手下煥發(fā)的新生。她將傳統(tǒng)重新解讀，以獨特的當代藝術(shù)畫風展現(xiàn)給人們，色彩鮮亮美艷，且充滿了現(xiàn)代氣息。中國剪紙的風格創(chuàng)作形式，既契合了古韻悠長的金魚胡同的景致，又給這家法餐廳增添了時尚現(xiàn)代的藝術(shù)感，中西文化有機融合的就餐環(huán)境，給食客營造出無限大的美感，一邊品美食，一邊賞藝術(shù)佳作，美不勝收，真正做到了大快朵頤后的心滿意足。

有人說，法餐不是菜，是藝術(shù)，這話說得很到位。法餐本身的制作過程就是極具有藝術(shù)性的，因此，在歐洲很多著名的畫家經(jīng)常會選擇一些特別的作品和一些著名的餐廳合作辦展覽，這也印證了美食和藝術(shù)的相通性。據(jù)了解，在卡本妮法餐廳經(jīng)常會舉辦一些藝術(shù)家的作品展覽，不僅讓食客得到味蕾的滿足，而且能欣賞到很多藝術(shù)佳作。食客在不同的時間來這里就餐，一定會欣賞到不同藝術(shù)家的、不同類別的藝術(shù)作品，這也是卡本妮法餐廳新客人增多、老客人常來的緣由。

餐廳的服務(wù)生是有著不同膚色的、且洋溢著活力的年輕人，中文、法語、英語運用純熟但不矯情，法語LeCabemet是酒吧（酒館）的意思，也使這胡同里的法餐廳更加的應(yīng)景。餐廳通透的落地大窗，寬敞明亮，門外路邊靠西處生長著的國槐，樹齡超過百年，現(xiàn)已是國家二級保護古樹，它猶如一個堅守崗位的解說員，給來這里的游客和食客講述著金魚胡同的歷史變遷和老北京的故事傳說。酒店停車場的出口，有一口古井是“那家花園”古井的遺跡，也讓人冥想著它究竟容納著多少北京的情懷？坐在餐廳里，悠然地品著法餐，或獨自，或與親朋好友相聚，這里都很合適。

還有人說，“法國人是為吃而生存”，此話將法國人講究吃的藝術(shù)形容得入木三分。在法餐中，可以領(lǐng)略法國人一向擁有的嚴肅“治餐”態(tài)度，他們把烹飪譽為“文明的無名先鋒”，甚至說“一頓晚餐比一首詩價值更高”。

法餐選料廣泛、加工精細、烹調(diào)考究、重視調(diào)味，其嚴謹浪漫的“烹飪哲學(xué)”令人驚嘆，美味佳肴以及用餐方式，可以讓食客充分領(lǐng)略散發(fā)出的馨香藝術(shù)情調(diào)。隨著國際交流和旅游業(yè)的發(fā)展，來卡本妮法餐廳品法餐已經(jīng)不僅僅是外國客人了，不少的中國人也喜愛上了法餐，特別是年輕人，在環(huán)境與餐中品讀法國文化，享受法餐的美味。

體驗精致與浪漫的法餐

落座后，即刻就會有面帶微笑的服務(wù)生遞上一杯水隨后還會呈上一個Ipad，這是餐廳的菜單，時尚又方便每道餐品不但有精美的圖片顯示，價位也標注得清楚明了，客人輕觸劃動屏幕就可以點自己喜歡的餐品了，如果是初來乍到，服務(wù)生還會詢問是否需要推薦一些特色菜品，貼心到位的服務(wù)，很是暖心。

法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性食材，加上廚師個人獨特的烹飪創(chuàng)作，完成獨一無二的藝術(shù)佳肴，在視覺、嗅覺、味覺、觸感等方面都具有無與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)、服務(wù)水準、用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)。在卡本妮法餐廳悠然地用法餐，這整體表現(xiàn)就一定能體會到。

法餐的特色是汁多味腴，享用法餐必須有精巧的餐具和如畫的餐品滿足視覺，撲鼻的酒香滿足嗅覺，入口的美味滿足味覺，酒杯和刀叉在寧靜祥和的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。

法餐共有13道可以選擇，每道分量不大，味美精致，從第一道開始，有凍開胃頭盤、湯、熱開胃頭盤、魚、主菜、熱盤、冷盤、雪葩、燒烤類及沙律、蔬菜、甜點、成點、甜品，這十三道餐品完成，算是法餐的全部。

隨著生活節(jié)奏的加快，卡本妮法餐廳將菜單編排簡化至3—5道套餐，方便顧客點選。服務(wù)生向我介紹，作為雅高集團管理的酒店，非常注重地球環(huán)境保護，也希望每位客人點餐用餐能夠有不浪費的“光盤行動”，這也是諾富特酒店的環(huán)保行動之一。為了讓我點的菜能既豐盛又不浪費，服務(wù)生推薦了一份套餐給我。

我選擇了開胃菜法式黃油焗蝸牛、螃蟹湯、主菜烤鱸魚和甜品焦糖布丁。

黃油焗蝸牛不愧是人氣很高的一道頭盤，端上來時，肥嫩的蝸牛在滋滋的黃油香草里，香草、黃油和蒜香融合得非常好，用精致的小叉子品嘗，感觀和味蕾得到了雙重的滿足。

螃蟹湯融合了各種海鮮和螃蟹，精心熬制24小時，湯里還有螃蟹腿，有喝一勺湯就如同品嘗了一盤海鮮大餐一樣的感覺，入口后唇齒留香，香味厚重綿長，真是濃縮了的精華和營養(yǎng)。

主菜烤鱸魚是一條鱸魚最肥美無刺的部位，配了袖珍胡蘿卜和一些蔬菜，雖然清淡，但絕不寡味。在外就餐，魚選無刺或少刺，我都歸結(jié)為“會吃”。

我還想品嘗的另一道，主菜里的牛排有400克，服務(wù)生特別介紹說，量很大，如果一位用餐，可能吃不了，建議下次再來品嘗，也可以和朋友們一起，來一個中式的“分享”法餐，這樣既經(jīng)濟時尚，又十足地品嘗到更多美味。用實際行動踐行“光盤行動”，是每一個人的榮耀。

作為甜品控的我，盡管歷經(jīng)每年的體檢，醫(yī)生的提示猶在耳邊：少吃甜食。然而，在焦糖布丁登場時還真有點失控。大約20厘米長、4厘米寬、3厘米深的奶黃色長方形餐具里，嫩嫩的，像蛋羹一樣的是布丁，服務(wù)生柔聲問道：“請問您選紅砂糖還是白砂糖”？我還在琢磨：是要蘸糖吃嗎？選了紅砂糖后，服務(wù)生把紅砂糖均勻地撒在布丁表面，點燃一只小巧的噴槍，藍色的火焰在布丁上掃過，同時帶來一陣陣焦糖的香氣，原來如此！布丁端給我后，用小巧精致的甜品勺輕舀一勺，送入口中，細膩、綿軟、香甜的布丁和脆脆的焦糖在兩頰和舌尖相碰撞，以至于產(chǎn)生一種難以形容的愉悅美感，耳畔合著餐廳里舒緩的音樂，那一刻，仿佛置身于香榭麗舍一樣的醉……

法餐中的面包配黃油，量都不小，而且很有法風的格調(diào)，面包烤得比較干，吃著還挺有嚼勁兒和面味兒。有時，我還專門去面包店買法棍，也是因為喜歡法棍的香氣和嚼勁兒?？ū灸莘ú蛷d的三種鴨肝批配酥脆面包、混合生菜沙拉配蒜香面包、洛林糕（芝士、牛奶、雞蛋和豬腩肉）、煎金槍魚配烤南瓜、普羅旺斯燴蝸牛配羅勒醬面包、烤鱸魚、煎三文魚柳、黃油煎左口魚等，都是我未來期待品嘗的美味佳肴。

我相信，每個人心中都深藏著一份藝術(shù)情懷，只不過喜好程度和表現(xiàn)形式各異。也許有些人認為藝術(shù)是一種遙不可及的追求，其實，生活中的藝術(shù)就如同陽光普照大地一般無處不在，和一日三餐一樣的自然。在卡本妮法餐廳，美食與藝術(shù)的融合就是這么的自然。

熱鬧繁華的北京金魚胡同，將迎來全世界更多的賓朋，胡同里的卡本妮法餐廳也將受到更多食客的青睞。