深海釀酒，日本商家挖掘新賣點(diǎn)

本報(bào)駐日本特約記者　孫秀萍

用紅色無(wú)害封瓶料把紅酒瓶口封住，然后將紅酒放入深海之中，利用海水的沖擊晃動(dòng)，還有溫度變化較小等特點(diǎn)，讓紅酒在海中慢慢釀成。利用海水釀造葡萄酒，這是日本仙臺(tái)“秋保酒窖”最新采用的深海釀酒方法，也是為傳統(tǒng)的紅酒業(yè)尋找到的新商機(jī)之一。

仙臺(tái)“秋保酒窖”位于秋保溫泉鄉(xiāng)。仙臺(tái)秋保釀造所代表、總經(jīng)理毛利親房站在自己的葡萄園里告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，用海水釀造紅酒是今年才開(kāi)始的新嘗試，一定深度的海水，加上海浪的搖晃，比在普通木發(fā)酵桶中更容易發(fā)酵均勻，且可以縮短發(fā)酵的時(shí)間。毛利稱，目前很多技術(shù)還在摸索之中，但這樣做的好處是，可以和海水養(yǎng)殖企業(yè)聯(lián)合起來(lái)。比如，葡萄酒就是吊在飼養(yǎng)牡蠣的繩子上。養(yǎng)殖場(chǎng)既可養(yǎng)殖牡蠣，也可發(fā)酵紅酒，兩樣還可以一同擺上餐桌讓顧客品嘗。這也是海水釀紅酒的賣點(diǎn)之一。

仙臺(tái)秋保釀造所創(chuàng)立于2015年。由于2011年日本發(fā)生的大地震，該地區(qū)唯一的酒窖被海嘯沖垮。當(dāng)時(shí)毛利還是一名建筑設(shè)計(jì)師，他為當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)的一個(gè)溫泉設(shè)施也被沖得一干二凈。為了災(zāi)后振興，他和當(dāng)?shù)厝耸拷?jīng)過(guò)大量調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)秋保地區(qū)土質(zhì)肥沃，適合種植葡萄，最終決定復(fù)興被摧毀的葡萄酒釀造所。為了能夠釀造高質(zhì)量的葡萄酒，毛利通過(guò)多次試驗(yàn)種植，不斷改良土壤，精選適合于當(dāng)?shù)赝寥赖钠咸哑贩N。毛利還專門到有名的葡萄酒產(chǎn)地長(zhǎng)期研修學(xué)習(xí)紅酒釀造技術(shù)，并高薪聘請(qǐng)高端技術(shù)人員在秋保試驗(yàn)釀造葡萄酒。從2016年起，“秋保酒窖”栽種的葡萄成熟，開(kāi)始完全用該地區(qū)產(chǎn)出的葡萄釀造葡萄酒。而從今年開(kāi)始，毛利試驗(yàn)在深海發(fā)酵釀造葡萄酒。

海水釀造的葡萄酒還沒(méi)有釀成，名聲就已在外，日本媒體紛紛報(bào)道“秋保酒窖”用深海發(fā)酵紅酒的新聞。毛利說(shuō)，這種海水釀造的葡萄酒并非大量生產(chǎn)，而是每年少量限定，“只要質(zhì)量好，即使價(jià)格高些，也能銷售出去，甚至?xí)霈F(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象”。

毛利告訴記者，“秋保酒窖”從誕生初期，就是以開(kāi)發(fā)新商機(jī)為宗旨的。首先，選址在溫泉鄉(xiāng)就有一定目的。當(dāng)?shù)爻送临|(zhì)適合種植葡萄外，還可以和溫泉鄉(xiāng)聯(lián)合起來(lái)，共同打造旅游產(chǎn)品。釀造所設(shè)立初期就在葡萄田邊兒上建造一個(gè)飯店，不僅直銷獨(dú)自釀造的多種酒類，還推出獨(dú)自研發(fā)的下酒菜。比如果酒奶酪、果酒熏制花生米、鴨肉等，還有自家生產(chǎn)手工制作的多種香腸。此外，地處溫泉鄉(xiāng)，“秋保酒窖”還可以和周圍的溫泉旅館等聯(lián)合起來(lái)，把這里當(dāng)做旅游路線上的一個(gè)景點(diǎn)。因此，“秋保酒窖”既是果酒的生產(chǎn)基地，也是相關(guān)產(chǎn)品深加工、銷售的窗口，更是一個(gè)有魅力的旅游場(chǎng)所。

毛利表示，今后將會(huì)進(jìn)一步開(kāi)發(fā)旅游綜合產(chǎn)品，把體驗(yàn)項(xiàng)目也加入到旅游項(xiàng)目之中。游客到此，不僅可以品嘗美食美酒，還可以參與釀造紅酒的過(guò)程，或者自己制作手工香腸等?！昂Ｋ勚破咸丫埔彩且粋€(gè)新的賣點(diǎn)，比如讓情侶一起封存葡萄酒，然后沉入海底，等釀成后再郵寄給顧客，留下永久的美好回憶”，毛利說(shuō)。

一個(gè)小小的酒窖，因?yàn)樯朴陂_(kāi)發(fā)和尋找商機(jī)，在日本贏得了許多大獎(jiǎng)。但毛利卻表示，并不會(huì)因此就擴(kuò)大規(guī)模，堅(jiān)持產(chǎn)地經(jīng)銷，保證產(chǎn)品質(zhì)量是第一位，今后再慢慢涉足其他地區(qū)。當(dāng)然，包括中國(guó)在內(nèi)的國(guó)際市場(chǎng)，也是毛利希望能夠涉足的目標(biāo)之一?！?/p>