對《食品機械與設備》課程教學的思考

張良　錢建亞

【摘 要】本文針對傳統(tǒng)課堂教學在食品機械與設備課程中存在方式單一枯燥、課時局限、教學效果不佳的問題，擬對課程中較易章節(jié)采取翻轉課堂模式，壓縮課時；對較難章節(jié)采取微課+傳統(tǒng)教學模式，拓展課時。這樣針對不同章節(jié)采取不同模式，更加合理的利用課時，可取得更好的教學效果，提高學生的整體素質。

【關鍵詞】微課；翻轉課堂；食品機械與設備；教學

《食品機械與設備》是揚州大學食品科學與工程非常重要的一門專業(yè)必修課，它是食品工業(yè)實現加工目的的重要工具，沒有食品機械就沒有食品工業(yè)，食品機械與設備直接體現了食品工業(yè)的技術水平及先進性。該課程主要通過理論教學，使學生了解并系統(tǒng)掌握食品加工過程中不同類型機械設備的機理、構成、特點及應用范圍。本課程是一門理論性和應用性很強的科學，要求學生在掌握設備基本機理的基礎上，進一步掌握同種食品機械不同類別的特點和應用，以便在食品加工過程中合理選擇，達到最優(yōu)的加工效果和食用品質。

“微課”是指以視頻為主要載體，記錄教師在課堂內外教育教學過程中圍繞某個知識點（重點難點疑點）或教學環(huán)節(jié)而開展的教與學活動全過程[1]。翻轉課堂是將傳統(tǒng)的“課堂傳授知識，課后完成作業(yè)”的教學過程進行翻轉，讓學生在課前完成知識的學習，在課堂上完成知識的吸收和掌握的一種教學模式[2]。食品機械與設備教學中可將較難章節(jié)（如分離機械與設備）采取微課加傳統(tǒng)課堂模式，而將本課程中一些適合自學的較簡單的章節(jié)（如干燥機械與設備）以翻轉課堂形式開展。

總體而言，本文主要分析了食品機械與設備的課程特點、傳統(tǒng)課堂中遇到的問題及微課、翻轉課堂與傳統(tǒng)教學的結合運用，并具體提出了教學設計思路。

1 微課概述

微課是以視頻呈現的圍繞某個教學環(huán)節(jié)或知識點而開展的完整、簡短的教學活動[1]。微課具有針對性強、教學時間短，教學內容突出、資源容量小，教學制作精致等特點。

2 翻轉課堂概述

翻轉課堂亦稱為翻轉教學（flip teaching）、翻轉學習（flip learning）或反轉課堂（inverted classroom），它是將傳統(tǒng)的課堂講課與課后作業(yè)顛倒順序，重新分配學生的學習時間， 要求學生在課前運用現代通訊技術自主完成課程的學習，突破了課時不足的限制，實現教學時間的最大化[2]。通過在課堂上教師與同學互相交流討論完成知識的內部消化。教師與學生的角色發(fā)生了轉變，教師承擔了幕后教學導演的角色，而學生就變成了課堂教學的主體。

3 《食品機械與設備》課程教學存在的問題

目前《食品機械與設備》課程運用教師課堂講解，學生課下完成作業(yè)的傳統(tǒng)模式，在這種教學形式下學生缺乏積極主動性。食品機械與設備在現在的教學過程中，存在以下三方面的問題。首先，食品機械與設備是一種應用性較強的課程，機械設備復雜，僅靠課堂講解無法給學生帶來直觀體驗，相對來說教學難度較大，教學效果不佳。其次，由于內容較多課時限制，有些內容無法完全展開講解，這樣在學生的知識儲備中缺少更為完整自然的知識銜接，不利于其記憶或充分掌握，在沒有充分掌握的情況下要求學生完成一些計算和課程設計對學生來說有一定難度。最后由于班級及學生之間學習主動性和基本素質存在差別，導致在課堂交流環(huán)節(jié)及課程設計環(huán)節(jié)學生渾水摸魚，導致反饋的教學信息不真實，以致對學生的真實情況了解有誤，最終導致教學效果較差。

4 微課、翻轉課堂及傳統(tǒng)講解在《食品機械與設備》課程中的結合應用

《食品機械與設備》課程理論和應用性都較強，單獨運用課堂講授的方法效果較差。單獨運用翻轉課堂或微課的方式也容易導致學生自學任務過重，網絡學習過程中存在注意力難以一直集中導致學習效率下降的問題。因此，擬將微課、翻轉課堂及傳統(tǒng)教學結合起來作為食品機械與設備的教學模式。擬在對相對簡單或難度適中的章節(jié)的教學中，采取翻轉課堂的模式，制作系列視頻讓學生自學，課堂上互相交流或向老師提問，這樣可以得到更好的反饋和針對性的講解，利于學生學習記憶，并可以縮短課堂上對簡單知識的講解時間，將省出的時間用在較難的章節(jié)中，保證即使在較短學時的限制下也能使學生掌握更多的知識，達到更好的教學效果；另外，對較難的章節(jié)采取微課+傳統(tǒng)教學的模式，擬將難點及疑點知識制成微課，讓學生提前學習，這樣在課堂上通過進一步的講解強化學生對重點難點的理解記憶，另外，在學生在有預知的情況下聽課，更利于學生針對重難點提出建設性的問題，便于課堂互動，活躍課堂氛圍，取得更好的教學效果。

擬將微課、翻轉課堂和傳統(tǒng)教學結合起來，必須進行以下教學設計，才能保證課程順利開展。

（1）課前資源準備

先對每章節(jié)的難易程度進行評估。對難度較低的章節(jié)制作成系列網絡課程，將難度較高的章節(jié)的難點和疑點部分制成微課。

（2）課前自主學習

將制作成的系列網絡課程及微課提供給學生，便于學生提前學習。學習過程中也會有相應的作業(yè)，需要學生完成，以便其檢查自學效果，了解學習的不足，利于其針對自身的學習情況提出相應的問題。

（3）課堂活動

a.對于較簡單的章節(jié)，例如本課程中的干燥機械與設備章節(jié)中，采取翻轉課堂模式，以學生自學為主，課堂上不會對內容一一講解，主要以與學生交流討論為主，并對學生提出的問題進行針對性講解，對學生作業(yè)中反饋出的主要問題重點講解，結合學生課堂上的互動學習，完成課堂內容，這樣一來課堂內容得到了壓縮，可以省出較多的課時，以便突破學時對本課程的限制。

b.對于較復雜的章節(jié)，例如本課程中的分離機械與設備，擬采取微課+傳統(tǒng)課堂的模式。學生對重點、難點和疑點知識進行預先學習，課堂上采用傳統(tǒng)教學模式，可以將學時進行適當拓寬，并在教學過程中引導學生對一些難點疑點進行討論，進一步對學生經過提前預習而提出的建設性問題進行講解，必將達到良好的教學效果。

（4）課后作業(yè)

課堂結束后再布置少量作業(yè)，進一步鞏固學生的知識，批改作業(yè)的過程中再一次檢查學生的學習狀況，得到真實的反饋，在下一次開課前再次解答強調，完成整個教學過程。

5 結語

本文針對“食品機械與設備”傳統(tǒng)課堂教學過程中存在的教學方式單一、課堂互動較少、氛圍不夠活躍等問題，運用微課、翻轉課堂與傳統(tǒng)教學相結合的方式，針對較易的章節(jié)，采取翻轉課堂模式；針對較難的章節(jié)，采取微課+傳統(tǒng)課堂的模式，設計具體的教學計劃和環(huán)節(jié)，使學生充分掌握“食品機械與設備”的原理、特點及應用，提升教學效果。

【參考文獻】

[1]姚壽廣.對高職教育人才培養(yǎng)方案基本框架的思考與設計[J].中國高教研， 2016（12）.

[2]徐苑.微課在現代教育技術課程中的應用[J].開封教育學院學報，2014，34（10）.

[責任編輯：朱麗娜]