蒜泥龍蝦甲天下

王思盈

金湖蒜泥龍蝦是我們家鄉(xiāng)的特色菜，如今已是名揚(yáng)四海，蓋過(guò)盱眙龍蝦，成為吃貨們的最愛(ài)。每年的“中國(guó)金湖荷花藝術(shù)節(jié)”，更是引得許多旅游愛(ài)好者和美食家們慕名來(lái)賞荷品蝦。此時(shí)，也是全國(guó)各家連鎖店和網(wǎng)店銷售“金湖蒜泥龍蝦”最紅火的時(shí)候。不能遠(yuǎn)行的人們，也能坐在家里享受美味。

水鄉(xiāng)金湖被白馬湖、寶應(yīng)湖、高郵湖三大淡水湖緊密環(huán)繞，老三河、新三河自西向東貫穿腹地，縣域內(nèi)水面廣闊，河網(wǎng)密布，河邊綠茵遮蔽，得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)水環(huán)境非常適合小龍蝦生長(zhǎng)。這里的小龍蝦個(gè)頭大，底板干凈，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，鈣、鋅、碘、硒等微量元素含量也都高于其他地方的小龍蝦，是兼具味道和營(yíng)養(yǎng)的上等食材。

每到初夏的夜晚，金湖的大街小巷都溢滿蒜泥龍蝦的香味。但想吃到最正宗的蒜泥龍蝦可不那么簡(jiǎn)單，且不說(shuō)燒龍蝦的大師傅“千金難求”，單是這道菜的做法就非?？季俊Ｐ↓埼r須挑選殼薄、個(gè)大、肉質(zhì)豐滿的湖蝦，溝塘野生的和人工飼養(yǎng)的都不算上等。選好小龍蝦后，首先將其放入水中浸養(yǎng)15分鐘左右，俗稱“吐泥”；接著用刷子把小龍蝦的底板刷干凈；然后用清水沖洗，再瀝干備用。除了常用的佐料，還要把蒜瓣放入料理機(jī)打成蒜泥。

準(zhǔn)備工作做好以后，把大炒鍋放油加熱，先放切好的生姜片、蔥段和干紅辣椒略炒一下，接著放入小龍蝦和蒜泥，大火爆炒至小龍蝦變紅，再加入適量的八角、香葉、鹽、生抽、少量糖，翻炒拌勻，最后加水淹沒(méi)小龍蝦，大火燒開(kāi)微煮，中小火收湯。十幾分鐘后，小龍蝦入味，香氣溢出，便可出鍋上桌了。

面對(duì)滿盆白花花的蒜泥、紅彤彤的小龍蝦，誰(shuí)不垂涎欲滴？不過(guò)蒜泥龍蝦的吃法也是有講究的：為了不讓鹵汁濺到衣服上，須戴上衛(wèi)生手套，系上圍裙。首先把蝦頭剝下來(lái)，先吃里面的黃，那黃金燦燦、油潤(rùn)潤(rùn)的，再吮殼；接著吃蝦身，最有肉的地方就是蝦身，要先剝殼，再抽腸斷尾，露出白花花的嫩肉，要把那又黑又細(xì)的腸子弄干凈。蝦肉蘸點(diǎn)老鹵，放進(jìn)嘴里，香香的，辣辣的，來(lái)不及細(xì)嚼便已入胃。孩子們的嘴油花花的，連話也不想說(shuō)，手里拿著，眼睛還望著盆里，在想哪個(gè)小龍蝦有肉好吃。大人們吃相還算文雅，談笑間不忘喝一口酒。

人們都說(shuō)桂林山水甲天下，但我要自豪地說(shuō)，金湖蒜泥龍蝦甲天下！歡迎大家來(lái)我們水鄉(xiāng)金湖做客，我會(huì)帶你們?nèi)トf(wàn)畝荷花蕩賞荷，細(xì)品正宗的蒜泥龍蝦！

（指導(dǎo)教師 楊愛(ài)仁）

【編輯評(píng)點(diǎn)】

詳實(shí)、細(xì)致是我們讀罷本文的第一感覺(jué)。文章無(wú)論是對(duì)家鄉(xiāng)的介紹還是對(duì)蒜泥龍蝦各方面的描寫(xiě)，都非常具體、詳細(xì)、準(zhǔn)確，可見(jiàn)小作者材料準(zhǔn)備之充分。這種認(rèn)真的寫(xiě)作態(tài)度值得我們學(xué)習(xí)。 洪 胄