小龍蝦火爆要早防蝦賤傷農(nóng)

楊紹功

這個夏天，小龍蝦的熱度似乎趕超了天氣。行業(yè)統(tǒng)計顯示，小龍蝦已成中國餐飲市場銷售規(guī)模最大的單品。前不久落幕的江蘇盱眙龍蝦節(jié)上，3萬多人一夜之間吃掉了35噸小龍蝦。海外媒體報道稱，中國的小龍蝦飲食店已達1.7萬多家，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍……

小龍蝦為什么這么火？直接原因在人的身上。在各大城市，街頭巷尾的夜市攤上小龍蝦堆成小山，人們聚會吃飯都要以小龍蝦相邀。

不是每一種食物都可以輕易流行起來。在江蘇、湖南、湖北等地，小龍蝦一直是重要的富民產(chǎn)業(yè)，各地政府部門給予了大力扶持。資本正大量涌入以小龍蝦為主打的餐飲企業(yè)，助推連鎖門店迅速擴張。更多看好這個市場的創(chuàng)業(yè)者正涌向農(nóng)村，借助互聯(lián)網(wǎng)重塑小龍蝦從田間到餐桌的各個流程。

與其他農(nóng)產(chǎn)品一樣，小龍蝦的標準化一直是個難題。要么是養(yǎng)殖規(guī)模上不去，統(tǒng)一標準沒意義。要么規(guī)模上去了，跨地域又導致標準統(tǒng)一難。即便是制定區(qū)域性標準，因為標準往往與市場份額高度關(guān)聯(lián)，新涌入的企業(yè)的爭奪才剛剛開始，也就更談不上品牌統(tǒng)一、質(zhì)量一致。

作為農(nóng)產(chǎn)品，小龍蝦也很難逃避產(chǎn)量“大小年”的命運。農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，2016年，國內(nèi)小龍蝦總產(chǎn)量已達近90萬噸，是世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。行業(yè)專家預(yù)計，盡管目前國內(nèi)小龍蝦市場需求仍有缺口，但隨著近幾年行情火爆，越來越多的地區(qū)鼓勵養(yǎng)殖，小龍蝦市場需求可能很快遭遇飽和。如果不予以引導節(jié)制，小龍蝦過剩也可能像糧食、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品一樣導致蝦賤傷農(nóng)。

同樣脆弱的還有產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。激烈的市場競爭之下，價格戰(zhàn)、以次充好等競爭行為如果無法有效防范，小龍蝦也有可能遭遇“市場地震”。許多人對洗蝦粉、“龍蝦病”等事件仍記憶猶新，正是這些狀況導致小龍蝦銷售遭遇挫折。如何完善制度標準，規(guī)范行業(yè)市場的發(fā)展，正成為“小龍蝦熱”之后，相關(guān)各方必須正視的問題。

在“小龍蝦熱”給產(chǎn)業(yè)和人們的生活帶來新機遇的同時，主管部門需要為產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做一番“冷思考”。一方面，人們的餐飲消費需求在迅速升級，品質(zhì)化、品牌化、個性化消費正逐漸成為主導趨勢;另一方面，像小龍蝦一樣，量大面廣的農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)業(yè)發(fā)展及市場環(huán)境中仍面臨各種制約，導致市場風險增加，品質(zhì)升級進展緩慢。迫切需要解決這對矛盾，才能讓人們繼續(xù)歡樂地享受美食，讓農(nóng)業(yè)促增收成為常態(tài)。（據(jù)新華每日電訊）※