隔夜茶到底能不能喝

云無心

這種說法顯然是“不讀書，亂思考”的產(chǎn)物

茶是中國的傳統(tǒng)飲料，關于喝茶有無數(shù)傳說?！案粢共琛蹦懿荒芎?，卻是一個眾說紛紜的問題。

不能喝的理由大致如下：隔夜茶生成了茶銹，其中含有鉛、砷、汞等重金屬；

隔夜茶中的維生素“幾乎完全喪失”；隔夜茶中的糖和蛋白質(zhì)會成為細菌的養(yǎng)料，會有大量細菌；隔夜茶中會產(chǎn)生致癌物亞硝胺。

這些說法有沒有道理呢？

所謂“茶銹”，按照網(wǎng)上的說法，是指“茶多酚類物質(zhì)在空氣和水中氧化成棕色的膠狀物”，“茶銹中含有鉛、鐵、砷、汞等多種物質(zhì)”“茶銹進入人體，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等結(jié)合、沉淀，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化”。

這種說法顯然是“不讀書，亂思考”的產(chǎn)物。

茶中有豐富的茶多酚，茶多酚確實容易被氧化，從而使得茶水的顏色變深。所謂“棕色的膠狀物”，一般紅茶才能形成，是茶黃素與咖啡因結(jié)合析出的結(jié)果，行業(yè)內(nèi)稱之為“冷后渾”，需要茶黃素含量高才能出現(xiàn)，所以被作為優(yōu)質(zhì)紅茶的特征。

至于重金屬，并不能憑空產(chǎn)生，只能來源于水和茶葉。不管是水還是茶葉，國家標準中都有對重金屬的含量限制。只要是合格的飲用水（即使是自來水），重金屬含量非常低。而茶葉不僅有重金屬含量限量，它們本身也很難溶出到茶水中。既然茶水中沒有什么重金屬，不管茶多酚怎么變化、結(jié)合，也都不會產(chǎn)生出重金屬來。因此茶銹進入人體之后產(chǎn)生的危害，也就更加無從談起。

“隔夜茶中維生素幾乎完全喪失”的理由，也是臆想出來的。茶的鮮葉中有一些維生素，但經(jīng)過加工干燥成為茶葉，已經(jīng)損失得差不多了。也就是說，茶水中本來就幾乎沒有維生素，再進一步也沒有什么可以喪失的了。而且，即便真的是“損失維生素”，也并不是生成了有害物質(zhì)，并不能得出“不能喝”的結(jié)論。

關于“生成大量細菌”，這條理由有理論上的合理性。任何食物飲料，如果在常溫下放置比較長的時間，都有可能滋生細菌。

一般來說，“生成大量細菌”需要三個條件：一是菌種，二是營養(yǎng)成分，三是適宜的溫度和酸堿性。

首先，茶水是開水沖泡茶葉得到的，茶葉經(jīng)過高溫加工，又是在含水量很低的狀態(tài)下儲藏，其中的細菌非常少，即便是有一些“散兵游勇”，還要經(jīng)過開水的考驗，死掉相當一部分。所以，茶水中的菌種已經(jīng)非常少，如果蓋上杯子，那么空氣中的也不容易進去。其次，茶水中的糖和氨基酸含量都很低，并不是細菌生長的理想“培養(yǎng)基”。所以，即便是放在常溫下十幾個小時（所謂“隔夜”的時間），也不至于“生成大量細菌”。

亞硝胺是一種致癌物，需要亞硝酸鹽和胺類反應產(chǎn)生，而亞硝酸鹽要么本來存在，要么由硝酸鹽被細菌還原而來。在茶水中，硝酸鹽和亞硝酸鹽本來就很少，也缺乏轉(zhuǎn)化成亞硝胺的反應條件。因此，所謂的“生成亞硝胺”這個說法，也不成立。

這些“隔夜茶不能喝”的理由都不靠譜。那么，隔夜茶會不會有其他的危害呢？

茶是一種很“健康”的飲料，但不是一種“有營養(yǎng)”的飲料?！敖】怠钡囊馑?，是說用它來代替其他飲料會有助于健康；說其“無營養(yǎng)”，是因為茶水中的營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)）含量都可以忽略。對人沒什么營養(yǎng)，對細菌也沒什么營養(yǎng)。再加上起源于開水沖泡，其中的細菌也非常少。在存放過程中，也很難有細菌長起來，所以，通常所說的“食物變壞”，在茶水中并不容易發(fā)生。

簡而言之，隔夜茶可能變得“不好喝”，但并不是“不能喝”。如果把沖泡好的茶水，放在冰箱中保存，就是味道清涼的“健康飲料”，隔一夜、隔兩夜甚至隔幾天都可以喝。