淺談提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性的途徑

徐先娜

[關(guān)鍵詞]食品檢驗(yàn)結(jié)果；準(zhǔn)確性；途徑

食品檢驗(yàn)是確保食品安全的一道至關(guān)重要的防線，其檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性直接影響消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展具有決定性的影響。因此，采取有效措施，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有很多，例如檢驗(yàn)方法的選擇、檢驗(yàn)環(huán)境（如溫度、濕度、氣壓等條件）的變化、檢驗(yàn)儀器的誤差以及檢驗(yàn)人員的能力等。因此，實(shí)際工作中要針對(duì)這些因素采取相應(yīng)的措施。

一、要足夠重視抽樣工作

抽樣是食品檢驗(yàn)工作的第一道工序，抽樣方法選擇的正確與否直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。選擇抽樣方法就是要保證所抽取的樣品必須具有代表性，以使對(duì)樣品的檢驗(yàn)?zāi)軌蜉^為真實(shí)地反映出整體的質(zhì)量特點(diǎn)，一旦抽取的樣品不具代表性，即便后續(xù)的工作再好也無(wú)法保證整體結(jié)果的準(zhǔn)確性，為此，在抽樣過(guò)程中需要做到以下幾個(gè)方面。

1.食品檢驗(yàn)抽樣一般要秉承隨機(jī)抽取的原則，但為了保證抽樣具有代表性，一般需要從不同的位置抽取樣品，尤其是對(duì)于顆粒狀不均勻分布的樣品，應(yīng)當(dāng)從每個(gè)層次或區(qū)域抽取樣品，再將不同部位取得的樣品集合起來(lái)，用分樣器分出樣品。取樣之前需要保證取樣器的清潔，防止污染樣品，在取樣后要注意樣品的保管處于相關(guān)規(guī)范規(guī)定的條件下，并防止運(yùn)輸過(guò)程中樣品的遺撒、污染等問(wèn)題。

2.為保證抽樣的準(zhǔn)確性，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的抽樣人員，并且抽樣人員要與檢驗(yàn)人員嚴(yán)格區(qū)分開，防止?jié)撛诘尼咚轿璞仔袨椋员ＷC食品檢驗(yàn)結(jié)果的客觀性。

3.為確保抽樣工作的準(zhǔn)確性，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)抽樣工作人員的培訓(xùn)工作，一方面不斷提高抽樣人員的業(yè)務(wù)能力，使其可以根據(jù)不同的情況選取科學(xué)的抽樣方案，并用正確的抽樣方法完成抽樣工作；另一方面可不斷提高抽樣人員的思想道德素質(zhì)，最大限度發(fā)揮工作人員的主觀能動(dòng)性。

二、及時(shí)完成樣品的制備工作

待檢樣品的制備是檢驗(yàn)的前提性工作，由于食品本身一般都具有一定的保存期限，一旦過(guò)期就會(huì)造成食品的變質(zhì)，使得檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。為確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)谋４鏃l件的情況下盡快完成待檢樣品的制備，制備的方法要嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范的要求。對(duì)于固態(tài)樣品來(lái)說(shuō)，要采取粉碎或溶解再取樣，而對(duì)于液態(tài)樣品在稀釋、過(guò)濾之前要充分搖勻，使樣品充分混合。

三、檢驗(yàn)要依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗(yàn)要依照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，只有這樣檢驗(yàn)報(bào)告書才具有效力。實(shí)際工作中，應(yīng)當(dāng)選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)作為工作指導(dǎo)。首先，對(duì)所檢驗(yàn)食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行鑒別，是否有效，檢測(cè)指標(biāo)是否完全、是否與國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的存在差異；原則上是檢測(cè)指標(biāo)嚴(yán)于或等同國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的按其原標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，缺失或低于國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的按照國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。其次，不在強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的范圍的將按照其實(shí)際執(zhí)行的國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗(yàn)；最后，對(duì)于散貨類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)者索要所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法提供的將按照國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。

四、正確使用和維護(hù)儀器設(shè)備

儀器設(shè)備的使用和維護(hù)是檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的重要保證。因此，在儀器設(shè)備采購(gòu)前，條件允許的前提下應(yīng)當(dāng)優(yōu)選精確度較高的儀器設(shè)備，并在儀器設(shè)備的采購(gòu)、入庫(kù)、使用的全過(guò)程均要做到良好的控制。儀器設(shè)備的使用要嚴(yán)格按照說(shuō)明書和操作規(guī)范進(jìn)行，為保證數(shù)據(jù)的精確度，在每次使用之前必須進(jìn)行相關(guān)校準(zhǔn)工作，使用之后要做好儀器設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，以延長(zhǎng)儀器的使用壽命。

五、做好平行測(cè)試、空白試驗(yàn)和對(duì)照試驗(yàn)

平行測(cè)試、空白試驗(yàn)和對(duì)照試驗(yàn)是減小試驗(yàn)誤差較為常用的方法。其中平行測(cè)試就是在食品檢驗(yàn)過(guò)程中按照測(cè)試規(guī)范對(duì)同一樣品進(jìn)行同條件下的多次測(cè)試，從而降低由于偶然性帶來(lái)的誤差；空白試驗(yàn)就是在無(wú)樣品的情況下完成的測(cè)試，得到相關(guān)數(shù)值，然后在樣品檢驗(yàn)結(jié)果中扣除這部分?jǐn)?shù)值，這樣做的好處是可以降低由于可能存在的檢測(cè)系統(tǒng)中干擾物質(zhì)以及雜質(zhì)、試劑本身對(duì)結(jié)果造成的誤差；對(duì)照實(shí)驗(yàn)是采用標(biāo)準(zhǔn)樣品在測(cè)試條件下進(jìn)行試驗(yàn)得到結(jié)果，使其與真實(shí)值進(jìn)行比較，從而可為校準(zhǔn)檢驗(yàn)結(jié)果提供指導(dǎo)。

六、嚴(yán)格控制檢驗(yàn)環(huán)境

食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)精密度較高的工作。因此，環(huán)境因素可對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成較大的影響，食品檢驗(yàn)的環(huán)境因素包括溫度、濕度、大氣壓強(qiáng)、污染成分等等。對(duì)于不同的測(cè)試內(nèi)容來(lái)說(shuō)環(huán)境的要求也有較大不同，以溫度為例，一般來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)溶液室的溫度一般要保持在20℃左右，而對(duì)于檢驗(yàn)儀器室來(lái)說(shuō)則應(yīng)在18℃到25℃之間。除此之外，微生物檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)在無(wú)菌的條件下進(jìn)行。

七、記錄好原始記錄

食品檢驗(yàn)的原始記錄包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)項(xiàng)目以及檢測(cè)方法、環(huán)境條件、適用的標(biāo)準(zhǔn)、所用儀器設(shè)備的名稱以及與食品檢驗(yàn)有關(guān)的其他信息，以使食品檢驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程都能夠真實(shí)反映出來(lái)，這樣，一方面可為食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供有力的證據(jù)，另一方面，一旦出現(xiàn)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生懷疑的情況，可以通過(guò)查詢?cè)加涗浀姆绞秸页隹赡艹霈F(xiàn)問(wèn)題的某一個(gè)或某幾個(gè)環(huán)節(jié)，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。

八、提高食品檢測(cè)隊(duì)伍的素質(zhì)

檢驗(yàn)隊(duì)伍的素質(zhì)是影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確與否的重要方面，只有檢測(cè)人員具備較高的職業(yè)素質(zhì)才能保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的客觀真實(shí)性以及所提供檢測(cè)報(bào)告的質(zhì)量。因此，檢測(cè)部門可采取以下措施：第一，為檢測(cè)隊(duì)伍設(shè)定門檻，通過(guò)技術(shù)和道德方面的測(cè)試后方可進(jìn)入食品檢測(cè)部門工作；第二，將食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性作為考核檢測(cè)人員工作的最重要組成部分，將考核結(jié)果與檢測(cè)人員待遇和福利相掛鉤；第三，經(jīng)常組織檢測(cè)人員參加新標(biāo)準(zhǔn)、新方法的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，不斷提升其業(yè)務(wù)水平。

食品安全問(wèn)題是當(dāng)今時(shí)代人民群眾普遍關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，而保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是提高食品安全的重要舉措。因此，實(shí)際工作中要充分認(rèn)識(shí)影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的所有因素，從而采用有效的方法降低這些因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響。

（編輯/穆楊）