酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地的選擇與評價

唐志紅

（湖南省津市職業(yè)中專，湖南 津市 415400）

[摘 要] 校外實訓(xùn)基地是高職教育技能培養(yǎng)的重要場所，那么選擇和評價尤為重要。根據(jù)多年的教學(xué)和工作經(jīng)驗，總結(jié)了影響校外實訓(xùn)基地選擇的三個重要因素，介紹了如何在實踐中把握這三個因素，做好校外實訓(xùn)基地的選擇與評價。

[關(guān) 鍵 詞] 酒店管理；高職教育；實訓(xùn)基地

[中圖分類號] G712 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）09-0168-01

經(jīng)過近三十年的發(fā)展，我國高等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)由學(xué)科專業(yè)性向社會職業(yè)性轉(zhuǎn)換，結(jié)合酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位要求德、智、體、美全面發(fā)展，不僅要有飯店管理基礎(chǔ)知識，還要有較強的實踐操作能力，能適應(yīng)各種酒店的服務(wù)以及管理工作的高素質(zhì)技能型人才。要想很好地服務(wù)于客戶，只依靠學(xué)校的力量是不夠的，所以校外實訓(xùn)基地建設(shè)成了必然選擇?，F(xiàn)結(jié)合我校酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)總結(jié)了一些體會。

一、影響校外實訓(xùn)基地選擇的主要因素

校外實訓(xùn)基地的選擇是校外實訓(xùn)基地建設(shè)的第一步，是開展校企合作的基礎(chǔ)，因此，要進行綜合考慮，全面考察，循序漸進。影響校外實訓(xùn)基地選擇的因素有以下三個方面。

（一）酒店業(yè)的發(fā)展

酒店專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生是要直接服務(wù)于酒店的第一線。通常為學(xué)校提供校外實訓(xùn)基地的酒店一般為：商務(wù)型、度假型和會議型的高星級酒店。中國旅游研究院發(fā)布《2013中國酒店投資展望報告》指出，在2000～2012年間，中國星級酒店客房總量以10%的復(fù)合增長率快速發(fā)展，復(fù)合平均年增長率為20%。面對酒店業(yè)的發(fā)展，學(xué)校應(yīng)及時調(diào)整專業(yè)建設(shè)思路，調(diào)整教學(xué)重點，有針對性地選擇和調(diào)整校企合作伙伴，逐步建立多樣化、多層次的校外實訓(xùn)基地。

（二）企業(yè)管理水平

企業(yè)管理水平主要體現(xiàn)在兩個方面，一個是對外，一個是對內(nèi)。對外即企業(yè)的經(jīng)營情況和在社會上的名譽好壞。這方面都可以以酒店的星級程度、集團的發(fā)展規(guī)模、企業(yè)的知名度等作為評價依據(jù)。對內(nèi)則是指企業(yè)對內(nèi)部員工的管理水平。一個員工只有有一個良好的職業(yè)素養(yǎng)才能更好地服務(wù)和工作。合理有效的職業(yè)培訓(xùn)與晉升機制是留住人才、培養(yǎng)人才的有效手段。

（三）學(xué)生個體因素

隨著社會的飛速發(fā)展，酒店業(yè)對人才的需求越來越廣。校外實訓(xùn)基地的實訓(xùn)經(jīng)歷會直接影響到學(xué)生今后的就業(yè)情況。因此應(yīng)為不同需求的學(xué)生提供不同類型的實訓(xùn)企業(yè)。對于新興的業(yè)態(tài)，則需要通過針對性的引導(dǎo)和指導(dǎo)，讓學(xué)生逐步地認(rèn)識和了解，因為新興市場空間很大，能夠帶給學(xué)生更多的發(fā)展機會和更高的平臺。

二、校外實訓(xùn)基地選擇的實踐

綜合考慮以上校外實訓(xùn)基地選擇的影響因素，在校外實訓(xùn)基地的建設(shè)上，實現(xiàn)了業(yè)態(tài)多樣化、企業(yè)高水準(zhǔn)、模式多元化。

（一）業(yè)態(tài)多樣化

目前，我院酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)在地域分布上，形成了較為穩(wěn)定的海外、國內(nèi)兩大區(qū)域。通過不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)的校外實訓(xùn)基地的建設(shè)，使人才培養(yǎng)更有針對性，符合了高職教育服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的宗旨，也最大限度地滿足了不同學(xué)生的個體需求。

（二）企業(yè)高水準(zhǔn)

在合作企業(yè)類型眾多的前提下，高水準(zhǔn)是我們選擇基地的另外一個準(zhǔn)則。國內(nèi)星級酒店全部為五星級酒店，80%以上為國際品牌酒店。在新興酒店業(yè)態(tài)的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國際分散式酒店管理和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合線下旅游地不動產(chǎn)存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統(tǒng)的新型公司，開創(chuàng)了中國在此領(lǐng)域的空白，核心運營團隊都是來自世界知名的IT技術(shù)研發(fā)人員、資深酒店管理人員。

（三）模式多元化

現(xiàn)有的校外實訓(xùn)基地主要用來讓學(xué)生實習(xí)，在此基礎(chǔ)上應(yīng)有針對性地與部分企業(yè)實現(xiàn)緊密合作，其中包括：訂單培養(yǎng)、師資培訓(xùn)、掛職鍛煉、輸出管理、技術(shù)交流、課程共建、短期實訓(xùn)等合作項目。

三、對校外實訓(xùn)基地的評價

（一）評價的意義

酒店專業(yè)要求學(xué)生對待客人服務(wù)在一線工作崗位，不同崗位地點、職責(zé)不同，要想實現(xiàn)指導(dǎo)教師現(xiàn)場指導(dǎo)確實有些困難。因此，學(xué)生在企業(yè)實習(xí)期間，企業(yè)要加強對學(xué)生的管理和關(guān)懷。在校外實訓(xùn)基地選擇中，企業(yè)的外部形象一目了然，但實際上對內(nèi)的管理水平多少都會有偏差。這時就需要通過建立對企業(yè)的評價機制，及時發(fā)現(xiàn)問題、及時修正。對于評價較高的企業(yè)可以繼續(xù)合作，對于評價較低的企業(yè)應(yīng)及時調(diào)整優(yōu)化。

（二）三方評價機制的實踐

應(yīng)建立三方評價機制，學(xué)生、實習(xí)指導(dǎo)教師、院系相關(guān)負(fù)責(zé)人，學(xué)生對企業(yè)評價主要是看企業(yè)是否履行協(xié)議。實習(xí)指導(dǎo)教師主要考察校企合作的層次、專業(yè)培養(yǎng)的力度、學(xué)生流失率及就業(yè)結(jié)合度。院系相關(guān)負(fù)責(zé)人主要通過實地考察了解企業(yè)的實習(xí)生管理、工作環(huán)境、利益保障等情況。

在酒店行業(yè)飛速發(fā)展的今天，還應(yīng)加強校企合作緊密度，為學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)創(chuàng)造更優(yōu)良的環(huán)境，以便為社會培養(yǎng)更專業(yè)的人才。

參考文獻：

[1]周麗.高職酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)的選擇性研究[J].中國校外教育，2008（11）：133.

[2]陳啟新.高職旅游管理類專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)存在的問題及對策[J].湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2013（6）：26.