精釀啤酒 精致快樂(lè)

韓超

啤酒圈中無(wú)人不知的Stephen Snyder曾說(shuō)：“如果說(shuō)香檳、葡萄酒這樣的輕奢飲品是來(lái)慶祝生日、聚會(huì)或者畢業(yè)的，那啤酒則是來(lái)祝福我們每一天的快樂(lè)的。”而精釀啤酒，帶來(lái)的則是一種更加精致的快樂(lè)。

啤酒的尋根溯源

對(duì)于大部分人而言，啤酒只不過(guò)是街邊攤上佐餐的便宜飲料，喝的不是味道，而是功能。我想這也無(wú)可厚非，在我從事酒行業(yè)以前，我也同多數(shù)人一樣喝著難以下咽的“大綠棒子”配著不那么純正的羊肉串，只求一醉方休。

如果你有心，碰巧又有上世紀(jì)80年代的字典的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)在那時(shí)的字典中并沒有“啤”這個(gè)字。為什么呢？因?yàn)椤捌【啤笔且粋€(gè)由外來(lái)語(yǔ)發(fā)明出來(lái)的詞——“Beer”。從世界上第一顆帶酒精的葡萄被吃到人的嘴中，到現(xiàn)在酒世界里形形色色的精靈，這是一個(gè)漫長(zhǎng)又自然的過(guò)程。

作為侍酒師和調(diào)酒師，很多同行都不認(rèn)為是人類創(chuàng)造了酒，不管現(xiàn)在的釀酒技術(shù)有多么高超，也不過(guò)是人們?cè)谀７麓笞匀贿@一發(fā)酵的過(guò)程而已。如果一項(xiàng)產(chǎn)物，可以扛住時(shí)間，歷史，戰(zhàn)爭(zhēng)以及經(jīng)濟(jì)大蕭條，甚至禁酒令，還能成為世界三大流行飲料之一，那只能說(shuō)明這個(gè)產(chǎn)物一定是經(jīng)典的，而經(jīng)典的東西一定是來(lái)自自然的。

在人類還沒有掌握蒸餾技術(shù)的時(shí)候，所有的酒水都是發(fā)酵酒。所以這也就解釋了為什么金庸武俠小說(shuō)里的蕭峰可以暢飲300碗而不醉。在自然發(fā)酵過(guò)程中，最高的酒精度數(shù)只能發(fā)酵到16.5%VOL左右，因?yàn)樵谶@時(shí)候酒精會(huì)將酵母殺死，導(dǎo)致這個(gè)過(guò)程不能再繼續(xù)。所以全世界的人接觸的第一款真正意義上的“酒”，應(yīng)該是啤酒。

不管是西方世界用面包糠做酒，還是中國(guó)傳說(shuō)中的杜康釀酒，他們的原料都是谷物（大麥，小麥，黑麥，玉米），利用空氣中飄浮的酵母達(dá)到發(fā)酵的目的。所以如果說(shuō)“啤酒”是所有酒水飲料的鼻祖，一點(diǎn)也不為過(guò)。早在9000年前，埃及人已經(jīng)掌握了發(fā)酵啤酒的技術(shù)，甚至用啤酒來(lái)求婚，而這也是有證可查的關(guān)于啤酒的最早記載。

到底什么是精釀？

近兩年有一個(gè)詞非?；?，相信喜歡啤酒的人一定或多或少聽過(guò)“精釀”這個(gè)詞，我記得我接觸的第一款精釀啤酒是“福佳”，我想說(shuō)到這里有不少資深飲者會(huì)說(shuō)“福佳”不是精釀，因?yàn)榫劸褪且挟a(chǎn)量控制，就是要有不到25%的非精釀廠商控制，就是要有麥芽的定量限制。

精釀啤酒這個(gè)詞來(lái)源于美國(guó)，到底什么是精釀，又有幾個(gè)人說(shuō)得清楚？我想起了一個(gè)有意思的故事，在葡萄酒系統(tǒng)的考試中曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)這么一道判斷題，說(shuō)：“品酒是一件非常主觀的事情么？”有很多人想都沒想就畫了個(gè)叉，但其實(shí)這道題是正確的。

所以對(duì)于我來(lái)說(shuō)“好喝”的就是精釀，不知道還有多少人記得，曾幾何時(shí)每一箱“燕京啤酒”每一箱里總有一個(gè)棕瓶的，家中的長(zhǎng)輩總是把它留到最后才喝，說(shuō)這個(gè)是“酒頭”，味道更好。對(duì)于當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)輩們來(lái)說(shuō)，那就是“精釀”。記得偶然和一個(gè)老哥提起來(lái)酒頭這件事，他還記憶猶新，從他嘴里才知道，這一桌子人想喝到這個(gè)棕瓶，還要夠資格才行。

常常喝精釀啤酒的人，對(duì)于“Brooklyn”以及“Goose Island”應(yīng)該并不陌生。這兩款酒只要一出場(chǎng)基本上兩個(gè)小時(shí)就會(huì)被搶購(gòu)一空，在全美啤酒比賽中也是斬獲了無(wú)數(shù)大獎(jiǎng)，可謂是戰(zhàn)功累累。但如果從產(chǎn)量來(lái)講，它們一個(gè)年產(chǎn)上萬(wàn)噸，一個(gè)被百威公司收購(gòu)，在傳統(tǒng)定義下似乎已經(jīng)不再是精釀?？墒?，又有幾個(gè)人會(huì)說(shuō)它們不夠格呢？

啤酒花的加入

說(shuō)到啤酒中的苦味，不得不提的一項(xiàng)添加劑就是“啤酒花”，它不僅僅可以提高酒液的清香，還會(huì)帶來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)的苦味。但最早引入啤酒花，并不是為了提高酒液的清香，而是因?yàn)檫@種草本植物有防腐的作用，并且可以提高啤酒中泡沫的細(xì)膩程度。還有一點(diǎn)比較值得一說(shuō)是，因?yàn)樵谧钤缙诘钠【浦?，人們往往?huì)加入各種甜菜來(lái)提高啤酒的質(zhì)量和口感，所以加入一些啤酒花可以平衡酒液的甜膩感。

前段時(shí)間有則新聞可謂火遍了酒圈，那就是習(xí)主席受英國(guó)首相的邀請(qǐng)喝了一杯“IPA”，此消息一出，將“IPA”推到了風(fēng)口浪尖。“IPA”全稱叫作“India Pale Ale”，中文名稱是印度淡色啤酒，然而，這個(gè)名字并非指在印度生產(chǎn)的啤酒，只表示一種風(fēng)格而已。

“IPA”誕生于1790年，發(fā)明這種類型啤酒的初衷，是東印度公司想將英國(guó)啤酒出口到遙遠(yuǎn)的英屬殖民地。由于路途遙遠(yuǎn)，并且當(dāng)時(shí)的航海技術(shù)也不是很發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)竭_(dá)目的地時(shí)，桶裝的啤酒已經(jīng)變質(zhì)了。所以人們就利用了啤酒花防腐的特點(diǎn)，在啤酒中加入了雙倍的啤酒花，以及釀造出較高的酒精度來(lái)防止啤酒變質(zhì)。所以這種酒自然也就更苦，酒精度往往也更高一些，麥芽的味道也會(huì)更濃。

在這則新聞之后，曾有報(bào)道說(shuō)國(guó)人現(xiàn)在之所以那么喜歡“IPA”，除了受國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的影響，還有一個(gè)原因就是來(lái)自于人們的一種自虐的心理，越苦越要喝，這個(gè)道理有點(diǎn)類似于喝咖啡。再者，除了苦以外，IPA還有細(xì)膩如奶油般絲滑的泡沫，以及喝下后嘴里那種濃濃的麥芽香以及焦糖的甜味。這感覺就像冬天穿著厚厚的衣服坐在咖啡館里，喝一杯糯糯的卡布奇諾一樣幸福。

當(dāng)然，這里需要提醒一句，如果你發(fā)現(xiàn)自己喝威士忌可以喝半瓶，但喝啤酒一杯就倒的話，很有可能是因?yàn)槟銓?duì)啤酒花過(guò)敏。

修道士啤酒

人們?cè)谡務(wù)撏考傻臅r(shí)候會(huì)想到蘇格蘭，在談到葡萄酒的時(shí)候會(huì)想到法國(guó)，談到金酒的時(shí)候會(huì)想到英國(guó)，談到啤酒的時(shí)候則會(huì)想起德國(guó)。如果是懂啤酒的人，還會(huì)想到坐擁全世界僅存的6家修道士啤酒中的5家的比利時(shí)。

啤酒的發(fā)展已經(jīng)有幾千年的歷史了，除了人們?cè)谏钪行枰凭?，還有一個(gè)非常重要的原因，就是啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。液體面包這個(gè)稱號(hào)不是浪得虛名的，啤酒含有17種氨基酸，一瓶啤酒的能量則相當(dāng)于5到6個(gè)雞蛋或250g面包。所以當(dāng)舊時(shí)候修道院里的修士們食禁的時(shí)候，啤酒成了他們攝取養(yǎng)分的唯一來(lái)源。這也就是為什么現(xiàn)在很多馳名世界的啤酒都誕生在修道院的原因了。

在啤酒的世界里也有自成一派的“修道院”以及“修道士”啤酒，修道士啤酒有著嚴(yán)格的要求，第一要用修道院里的水，第二要是由修道院里的修道士釀造，并且所有的利潤(rùn)都要捐贈(zèng)給公益事業(yè)。所以當(dāng)你握住一瓶“Rochefort”時(shí)，玩味的是百年的味道。不知道有沒有人也會(huì)和我一樣，每飲下一口“Trappist”也幻想著在百年前有一群和我們一樣的人，坐在同樣的位置喝著一樣味道的酒。喝啤酒，也是可以喝出一份浪漫情懷的。

在古代的埃及，當(dāng)一名年輕的女孩喝下男孩的啤酒，就證明同意了他的婚約，后來(lái)這點(diǎn)被幾百年后的比利時(shí)人學(xué)了過(guò)去并創(chuàng)造了一款精釀。在酒吧不管是搭訕還是結(jié)伴而來(lái)的男女，男士第一杯要請(qǐng)女士喝的就是這款精釀，以展示風(fēng)度。這款酒就是曾風(fēng)靡一時(shí)的“Lindemans Pecheresse”（林德曼啤酒）。

這兩年有兩個(gè)詞很火，“有機(jī)”和“生物動(dòng)力法”。有機(jī)的定義就是在栽培過(guò)程中不使用任何化學(xué)添加劑來(lái)幫助植物成長(zhǎng)。生物動(dòng)力法簡(jiǎn)單講，有點(diǎn)像中國(guó)的節(jié)氣，比如芒種就適合播種，秋收就是植物成熟了。林德曼這款啤酒就是綜合了有機(jī)和生物動(dòng)力法兩大熱門元素。要釀造林德曼只有用布魯塞爾珊妮山谷的野生酵母菌才可稱得上“Lambic”，而林德曼這一品牌也是最早進(jìn)入中國(guó)的“Lambic”啤酒，并規(guī)定每瓶水果味的啤酒中含有的水果汁不可以少于30%。

精釀啤酒在中國(guó)

啤酒真正傳入中國(guó)是在19世紀(jì)末。1903年德國(guó)和英國(guó)商人在青島開辦了“英德釀酒有限公司”，生產(chǎn)能力為2000噸，這就是青島啤酒的前身。但當(dāng)時(shí)中國(guó)的啤酒業(yè)發(fā)展比較慢，真正的啤酒工業(yè)時(shí)代來(lái)臨要追溯到1949年后。

不得不說(shuō)中國(guó)的啤酒業(yè)發(fā)展非常快，但也不能否認(rèn)的一點(diǎn)是發(fā)展得有點(diǎn)太快，靈魂有點(diǎn)追不上了。當(dāng)一款啤酒的年產(chǎn)量已快達(dá)到千萬(wàn)噸，且不說(shuō)是否達(dá)到真正精釀的標(biāo)準(zhǔn)，僅以對(duì)啤酒略有要求的角度評(píng)判，質(zhì)量都要打個(gè)問(wèn)號(hào)了。與快速發(fā)展的量產(chǎn)啤酒工業(yè)相比，國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)出了很多精釀啤酒品牌，并有了類似于“精釀啤酒協(xié)會(huì)”的自發(fā)性組織。這些熱愛啤酒的人士匯聚在一起，為了做出更好喝的啤酒而不斷努力，并且證明我們已經(jīng)意識(shí)到，在未來(lái)，“精釀”不會(huì)再是小眾飲料，更多的人會(huì)去追求質(zhì)量、口感，或者還有情懷。

關(guān)于精釀啤酒，各家的標(biāo)準(zhǔn)不同?？偠灾€是那句話，喝酒是件非常主觀的事情，好不好喝在你，是不是精釀也在你，關(guān)鍵是，你能否體會(huì)到啤酒帶來(lái)的快樂(lè)。

啤酒可以這么選

Hoegaarden

福佳白啤酒

最安全的選擇，也是朋友聚會(huì)的好伙伴。

Delirium

粉象系列

有名的失身酒，傳說(shuō)喝到4瓶以上可以看見粉色的大象……

Fourloko

四洛克啤酒

它不是啤酒，擦亮雙眼，不要再被黑店家忽悠了。

Lindemans

林德曼系列

送給你心儀的姑娘，桃子是首選，其他的可以加冰喝。

Orval

奧威啤酒

先查一下酒標(biāo)上的小魚銜戒指的故事，然后帶著它去把妹吧。

Westvleteren

特拉普啤酒

六大修道士啤酒之一，可遇不可求。

精釀啤酒

CHINA CREATION

國(guó)內(nèi)精釀品牌推薦

熊貓精釀 殺馬特陳皮小麥

這是一款未經(jīng)過(guò)濾的比利時(shí)風(fēng)格小麥啤酒。采用澳洲進(jìn)口大麥麥芽和優(yōu)質(zhì)小麥釀造，添加歐洲經(jīng)典Golding啤酒花，帶來(lái)濃郁麥香和適當(dāng)苦味。另外，通過(guò)添加香菜籽以及中國(guó)特有陳皮賦予這款酒柑橘和丁香香味，外加小麥啤酒酵母帶來(lái)的香蕉香味，讓這款酒復(fù)雜而迷人。酒色渾濁，金黃色，酒體適中，回甘明顯。

高大師

嬰兒肥IPA

作為中國(guó)第一款精釀，嬰兒肥以最入門的口感呈現(xiàn)，釀制過(guò)程中采用了四種美國(guó)啤酒花。泡沫退去后會(huì)留下一圈漂亮的花邊?？诟休^輕，淡淡酸甜，散去即是酒花的苦味，簡(jiǎn)單明了，下咽喉嚨后滿嘴都是香味。這款酒的外包裝圖案還采用中國(guó)風(fēng)娃娃，旨在讓更多人接受它，接受精釀文化。

高大師

茉莉花茶拉格

入口酒花的苦味及回甘使這款酒極具適飲性，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間低溫貯存獲得干凈口感加上茉莉花茶清新的香味，成就了這一款獨(dú)特的中國(guó)風(fēng)拉格啤酒。在品嘗的瞬間，不禁讓人回想起發(fā)源于南京的那首《茉莉花》。

京A

特釀清麴農(nóng)舍啤酒

這款帝國(guó)塞森啤酒釀制過(guò)程中使用了來(lái)自Ngne 酒坊窖藏的新鮮日本酒曲、選取充滿東方風(fēng)情的中國(guó)陳皮，以及混合的塞森酵母和日本清酒酵母，最終產(chǎn)生出一種帶有干投酒花鮮味的復(fù)雜味道，稱得上是對(duì)啤酒的新的另類定義。

花雅

紅色艾爾啤酒

很難相信一個(gè)三線海濱小城竟然隱藏著一個(gè)如此極具潛力的精釀啤酒品牌。從起初的幾公升的自釀自飲，到毅然辭職創(chuàng)建了自己的精釀啤酒品牌“花雅”，王峰海不僅僅是在追求釀造技術(shù)，更在追求啤酒和品質(zhì)生活的融合。這款紅色艾爾啤酒，擁有極其漂亮的紅寶石色酒體，一口喝進(jìn)去，瞬間被驚艷到。在酒花的香氣和淡淡的脂香之間，又是干凈純粹的口感，有焦香麥芽帶來(lái)的堅(jiān)果味，觸動(dòng)了所有的味蕾。

萊寶精釀

灘IPA

灘IPA是新世界啤酒風(fēng)格的典型代表。琥珀色的酒體，豐富細(xì)膩的泡沫，包含濃郁的美式啤酒花香氣，類似西柚、柑橘等水果，苦度適中愉悅感強(qiáng)，后味收斂而持久。

BUZZ IPA

BUZZ 桂花蜂蜜小麥

BUZZ是小有名氣的本土精釀啤酒品牌，2016年亮相田徑世錦賽、國(guó)際文身節(jié)等眾多國(guó)際舞臺(tái)，同時(shí)也是眾多明星的伴手飲品。目前，BUZZ有兩款產(chǎn)品，分別為桂花蜂蜜小麥與輕型印度淡色艾爾，同時(shí)也銷售這兩款鮮啤。Buzz目前正在建立自己的精釀酒廠（BUZZ BREW BASE-BBB），將來(lái)不僅可以生產(chǎn)其自有品牌的啤酒，也可以為其他本土新生品牌提供一條龍式解決方案。

九 小麥

啤酒不該是毫無(wú)個(gè)性的工業(yè)品，而應(yīng)該承載風(fēng)格與藝術(shù)。“讓時(shí)間蘊(yùn)釀一切，用味道刻畫所有”這句簡(jiǎn)單的SLOGAN，凝聚了九的精神內(nèi)核。九深入研究啤酒的釀造藝術(shù)，釀制過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)，遵從季節(jié)釀酒原則，以小批量釀造，確保啤酒的新鮮與純粹。對(duì)于九的創(chuàng)始人來(lái)說(shuō)，九不只是一個(gè)啤酒品牌，更是一種生活方式的載體。

萊寶精釀 搖滾有啤氣血橙小麥啤酒

這款啤酒傳承了比利時(shí)白啤的風(fēng)格。酒液呈云霧般渾濁的金黃色，血橙皮帶出柑橘水果的清香。谷物風(fēng)味飽滿，苦度平衡良好，酒體輕盈、收口微酸，適合開懷暢飲。在包裝方面，這款酒與多支搖滾樂(lè)隊(duì)合作，充滿濃郁的獨(dú)立搖滾氛圍。