赴一場入詩入胃的荷花盛宴

文|闌珊 圖| Getty

赴一場入詩入胃的荷花盛宴

文|闌珊 圖| Getty

《浮生六記》里，夏天荷花初放時，晚上閉合，白日盛開。蕓便用小紗囊，撮少許茶葉，放在荷花心。第二天早晨取出，烹了雨水來泡茶，香韻尤其絕妙。簡直風(fēng)雅至極，但我們想得更實在，必須用盡吃進方顯吃貨本色。入得了詩也入得了胃，這才是夏日賞荷的正確打開方式。

它是《詩經(jīng)》里“山有扶蘇，隰有荷華。不見子都，乃見狂且”的熱戀少女，絲毫不打算故作矜持地隱藏自己內(nèi)心的歡喜；它是李清照“紅藕香殘玉簟秋”里的孤單少婦，思念無處可寄，才下眉頭，卻上心頭。但它又是“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的高潔君子，身處紅塵亂世卻兀自開放，絕不同流合污。

總之它性格復(fù)雜，性情難測，所以也是植物界別名最多的，比如“菡萏”“芙蓉” “溪客”，可嬌艷可超脫，甚至雌雄不分。每年芒種過后，百花退場，天地之間便是一川煙草的梅雨時節(jié)了。細雨瀟瀟，兀自開合，荷花便是在此時登場，一個熱熱鬧鬧的夏天，也便隨之開場。

夏日花神

《紅樓夢》二十七回里邊寫：“凡交芒種節(jié)的這日，都要設(shè)擺各色禮物，祭餞花神，言芒種一過，便是夏日了，眾花皆卸，花神退位，須要餞行。然閨中更興這件風(fēng)俗，大觀園女孩子們早早起來，或用花瓣柳枝編成轎馬的，或用綾錦紗羅疊成干旄旌幢的，都用彩線系了。每一棵樹上，每一枝花上，都系了這些物事。滿園里繡帶飄飄，花枝招展，更兼這些人打扮得桃羞杏讓，燕妒鶯慚，一時也道不盡……”

江南自古有風(fēng)俗：荷花作為夏天的花神，每年的陰歷六月二十四，是它的生日。而芒種，所謂“春爭日，夏爭時”。曹雪芹用一場“餞花”，為芒種這個告別春日迎接夏日的節(jié)氣，沾染上了一層濃濃的詩意。

這也不是曹雪芹杜撰的，古時閨中兒女惜春暮，閑夢唐時薰風(fēng)，宋時明月下，芭蕉庭院，海棠亭畔，長安城處處蕩漾著餞別花神的氣息。女人們春衫薄涼，絳紗輕裳，聚在花下，用繡口線彩帶妝點花樹，風(fēng)自來去，花瓣繡帶隨風(fēng)飄搖曼卷，生生繪出了一個繁華的錦繡世界。生于二月十二傳統(tǒng)花朝節(jié)的黛玉，便是在這一天，手把荷鋤，獨自在一隅花樹下埋葬了落花。每每讀到此，都難免傷感。從“花朝”開始，借“餞花”為終。好在芒種過后，春日盡夏初至，還有荷花不管不顧，凜冽地登了場。

在很多機緣巧合下賞過荷花，江南園林里精心布置的荷花池，山頂寺廟里獨自開放的碧荷生幽泉，古宅子里屋檐落雨的陶罐荷花，但始終偏愛生長在野外沒有經(jīng)過任何人為修飾的荷花。有一年在淇澳島，驚喜地發(fā)現(xiàn)在人跡罕至的田野里，有一片野蠻生長的荷花，作伴式地開著，很多長得比人還高，遠遠望過去，簡直開得像一個亂世。頓時就起了心動了念，黛玉以葬花餞別，而對爾等吃貨來說，把它吃進胃里才是最高級別的愛惜。于是，便有了在初夏盈盈的小院里，和閨蜜的一場荷花宴?！陡∩洝防?，夏天荷花初放時，晚上閉合，白日盛開。蕓便用小紗囊，撮少許茶葉，放在荷花心。第二天早晨取出，烹了雨水來泡茶，香韻尤其絕妙。簡直風(fēng)雅至極，但我們想得更實在，必須用盡吃進方顯吃貨本色。入得了詩也入得了胃，這才是夏日賞荷的正確打開方式。

花瓣被我們做成了“荷花天婦羅”。將荷花花瓣洗凈，稍裹面粉蛋清，薄衣清炸即可。清新的香氣在酥脆之后溢出，荷花纖細的質(zhì)地也讓人別有回味。葉子做成“荷香碧粥”。煮粥待熟時，將荷葉洗凈蓋在粥上，用文火燜少許，荷葉顏色變淡即可。舀粥盛出，一碗柔綠，仿佛是一小池碧水湖泊，素雅含蓄。蓮子自然是“蓮子冰粥”，將薏仁、小米、粳米、荷葉慢熬成清粥，冷藏一宿，撒入荷花細絲、新剝蓮子即可。冰粥清涼入心，又緩緩帶著柔和之感，“稟清芳之氣，得稼穡之味”，也不過如此吧。至于藕，是一道貌美消暑的“胭脂藕”。將切成薄片的藕洗凈過水，沖凈淀粉，再放入沸水焯一分鐘左右。撈出用冷水沖涼，放入冰箱中冷卻。再將清洗好的莧菜葉，放入溫水中加熱至清透的玫紅色。濾掉菜葉，加入蜂蜜，充分攪勻。根據(jù)個人口味，我們還往冷卻好的莧菜汁中加入米酒和醋，倒入藕片，再放進冰箱冷藏。第二日取出食用時，又美貌又美味，至今還回味無窮。

無情藕，蓮子羹

在珠海的夏日里，與荷花最頻繁產(chǎn)生的聯(lián)系便是日常餐桌上亮相最多的一道蓮藕湯。汪曾祺在《鑒賞家》里說過 “紅花蓮子白花藕”，吃蓮子紅荷的最好，燉湯則白荷的藕最佳。

雖然汪曾祺說的是江南的白蓮藕，但珠海本地的白藤蓮藕也是名氣不小。白藤因地處西江出海處，淤泥豐富，有機養(yǎng)分含量高，泥質(zhì)肥沃，所以盛產(chǎn)的蓮藕以肥碩、多粉、松化無渣馳名，口感很粉，且很少有絲，在港澳皆享有盛譽，江湖名號“無情藕”。雖然秋季才是吃藕的最佳季節(jié)，但對珠海人來說，在盈盈夏日里，先去斗門的十里蓮江賞完荷，順道再去吃具有地道農(nóng)家風(fēng)味的藕，也算不辜負這夏日了。偶爾在市場里看到新鮮的藕尖，還帶著潮濕的水氣，洗凈切段，用紅辣椒和白醋爆炒盛出，極為脆嫩。每次也幾乎都是不作聲就吃得精光，還意猶未足。

珠海的夏日綿長，夸張地說幾乎占了一年四季，最佳消暑盛品也便是街頭巷尾村前屋后幾乎隨處可見的糖水鋪里，那一碗冰鎮(zhèn)蓮子羹了。聽老珠海聊起過，他們年少時流行的戀愛法寶，便是約會時帶姑娘到糖水鋪里吃上一碗糖水，那是那個年代里最高卡司的甜蜜。而如果最后能順利把姑娘“拐”到手，結(jié)婚時必不可缺的，也是這一碗蓮子百合糖水，取百年好合多子多福的吉祥寓意，更添甜蜜。

現(xiàn)在哄姑娘的招數(shù)多了，但炎炎夏日的午后，在此起彼伏的蟬鳴聲里，還是會想念那一口冰爽的甜。在無數(shù)個天氣還算涼快的夜晚里，想喝個糖水的念頭也還是會止不住地上腦。這碗糖水始終都是喧囂熙攘的城市生活里，對過去歲月的一種念舊。

想來說荷花是最慈悲的花也是名副其實，不僅于酷夏生熱之時，奉獻了清水出芙蓉的避暑美景，也奉獻了一身皆可入食的美味。不過，再多從古至今的贊美吟誦，荷花大抵也是不在意的吧。它只管生長在那面空空蕩蕩、寂寥無人的水上，任底下水流隱隱約約，任夕陽余暉拂照花尖，且兀自開，兀自落，長成蓮蓬，結(jié)成湖藕。萬千花木，從發(fā)芽到凋零，程序單一，卻唯有荷花，必須一次又一次經(jīng)過繁復(fù)的程序，再一次又一次地隨著季節(jié)輪轉(zhuǎn)，負責(zé)召喚夏天。