濟(jì)南在校大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查

陳晶晶+郭嶺艷+李曉玲+陳飛飛+喬越+邢朝云

摘 要：采用問(wèn)卷法、個(gè)別詢問(wèn)等對(duì)濟(jì)南市高校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。用中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量和中國(guó)居民膳食指南，進(jìn)行調(diào)查研究。調(diào)查結(jié)果如下：早中晚三餐熱量分布不均衡，尤其早餐，熱量偏低；女生經(jīng)常吃早餐人數(shù)總體多于男生；攝入食物類別中，水果、奶類女生明顯高于男生，其他類別食物無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異；對(duì)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的攝入，碳水化合物符合推薦標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)高于推薦量，脂肪攝入低于推薦量。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出改善膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的合理化建議。

關(guān)鍵詞：濟(jì)南市 在校大學(xué)生 營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

中圖分類號(hào)：R151 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2017）07（c）-0200-02

大學(xué)生是社會(huì)主義的接班人，祖國(guó)的未來(lái)、民族的希望。營(yíng)養(yǎng)膳食是健康狀況的必要前提，大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料[1]表明，大學(xué)生在飲食中常存在不吃早餐、偏食、愛(ài)吃零等不良習(xí)慣。另外大學(xué)生還面臨著學(xué)業(yè)、就業(yè)和考研等多重方面的壓力。濟(jì)南市高校眾多，高校大學(xué)生數(shù)量眾多。而且濟(jì)南作為山東省省會(huì)，競(jìng)爭(zhēng)激烈。針對(duì)這樣的背景，筆者展開(kāi)調(diào)查并期望對(duì)濟(jì)南市大學(xué)生和相關(guān)部門(mén)改善膳食狀況提供參考依據(jù)。

1 資料與方法

1.1 一般資料

選取濟(jì)南市4所普通高等學(xué)校，每所學(xué)校取100名在校大學(xué)生，共計(jì)400名，對(duì)其進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。發(fā)放問(wèn)卷400份，有效問(wèn)卷395份，有效率為98.75%。男生197人，占49.9%，女生198人，占50.1%；其中醫(yī)學(xué)生185人，非醫(yī)學(xué)生210人；年齡18～24 歲。

1.2 研究方法

采用文獻(xiàn)資料法、問(wèn)卷調(diào)查法和對(duì)比分析法。采用膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查表問(wèn)卷[2]，調(diào)查學(xué)生5 d內(nèi)攝入的全部食物品種及攝入量，依據(jù)《常見(jiàn)食物成分表》進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素的統(tǒng)計(jì)分析，并參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，DRIs》[3]，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。

2 研究結(jié)果

2.1 三餐熱量攝入量及所占比例

根據(jù)與DRIs的比較，大學(xué)生三餐攝入熱量均低于推薦攝入量，見(jiàn)表1。一日三餐熱量分布失衡，膳食不合理。早餐問(wèn)題比較突出，攝入熱量偏低，女生較為嚴(yán)重。其中男生占20.1%，女生占15.2%。另外女生零食攝入量明顯高于男生，占總熱量較高為4.5%。女生三餐熱能分配不合理，早餐偏少，晚餐偏多。這種現(xiàn)象可以用男女生生活習(xí)慣的差異來(lái)解釋，女生為了減肥或塑身，晚上盡量不加餐。男生早上容易睡懶覺(jué)，早上因急著上課而忽略早餐。

2.2 早餐進(jìn)食頻度情況結(jié)果

由表2可知，經(jīng)常吃早餐和幾乎不吃早餐的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的34.2%。經(jīng)c2檢驗(yàn)，c2=2.77，P<0.05，女生吃早餐人數(shù)總體多于男生，說(shuō)明女生的早餐營(yíng)養(yǎng)意識(shí)總體高于男生。

2.3 各類食物攝入量與DRIs的比較

參考《中國(guó)居民膳食指南》的推薦攝入量，調(diào)查學(xué)生三餐飲食中各類食物攝入量結(jié)果見(jiàn)表3。男生僅谷類、畜禽類、蛋類、豆類食物的攝入量可達(dá)到DRIs。而女生僅谷類、水果、蛋類、豆類滿足膳食攝入標(biāo)準(zhǔn)。其他類食物的攝入量與DRIs相比，都明顯偏低。

2.4 不同性別不同專業(yè)學(xué)生三大營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，由碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)供能分別占總能量的50%～60%、25%～30%、12%～15%。根據(jù)表4結(jié)果，濟(jì)南市大學(xué)生膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的功能占總能量的59%～62%、25%～27%、13.6%～15.3%。不同專業(yè)不同性別的學(xué)生，每人每日攝入能量的范圍是2430～2980 kcal。非醫(yī)學(xué)類的男生三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量均高于推薦值；非醫(yī)學(xué)專業(yè)女生的能量攝入量稍顯不足；而醫(yī)學(xué)類男生、女生的能量攝入量均在標(biāo)準(zhǔn)值范圍內(nèi)。

3 結(jié)論與討論

3.1 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)宣傳，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

研究表明非醫(yī)學(xué)生與醫(yī)學(xué)生之間營(yíng)養(yǎng)意識(shí)存在差別，所以建議高校設(shè)置相關(guān)營(yíng)養(yǎng)課程，在學(xué)校宣傳欄內(nèi)張貼營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，利用多種途徑強(qiáng)調(diào)合理營(yíng)養(yǎng)的重要性，糾正大學(xué)生不良的飲食行為習(xí)慣，合理膳食，達(dá)到預(yù)防疾病、維持健康的目的。

3.2 合理搭配膳食，品種多樣化。

對(duì)大學(xué)生來(lái)說(shuō)，七大營(yíng)養(yǎng)素是維持身體健康所必需的，濟(jì)南市大學(xué)生蔬菜、肉類等攝入不足，導(dǎo)致維生素、脂質(zhì)等缺乏，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)攝入不足，則會(huì)引起各類營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病，影響正常的生活學(xué)習(xí)。因此，要根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，混合食用多種食物，保證各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，比例適宜。

3.3 養(yǎng)成吃早餐的優(yōu)良習(xí)慣

研究表明濟(jì)南市大學(xué)生對(duì)早餐的重視度不夠，約22.3%的學(xué)生幾乎不吃早餐。不吃早餐或早餐不科學(xué)合理，易導(dǎo)致精力不集中、疲累、犯困等問(wèn)題，進(jìn)而影響整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程。因此建議大學(xué)生晚上盡量夜宵的進(jìn)食，早睡早起，養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣。

3.4 科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物中各種食物類別及其數(shù)量占總攝入量的比例，合理的膳食結(jié)構(gòu)可以有效的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不足等問(wèn)題，更好地實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡[4]。研究調(diào)查表明，濟(jì)南市在校大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)較為單一，除谷類、豆類和蛋類食物外，其它類食物攝入量偏低。日常膳食以植物性食物為主，尤其早餐能量攝入不足，蔬菜、魚(yú)蝦、奶類攝入量均低于推薦值。

綜上所述，濟(jì)南市在校大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)不合理，究其原因，首先學(xué)生自身缺乏相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，未意識(shí)到科學(xué)合理飲食的重要性。其次大多學(xué)校未配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師或營(yíng)養(yǎng)配餐員，每日供應(yīng)的食譜由廚師及學(xué)校管理人員決定，不能做到真正的科學(xué)合理。最后，還有部分學(xué)生，一味追求形體美，有意的控制飲食，因節(jié)食而不吃供能食物。

因此，學(xué)校作為教育機(jī)構(gòu)，應(yīng)該把營(yíng)養(yǎng)教育列入素質(zhì)教育，使其掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，學(xué)生也應(yīng)該自覺(jué)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，糾正不良飲食習(xí)慣，提高健康水平。

參考文獻(xiàn)

[1] 王南平.大學(xué)生飲食行為及其干預(yù)研究[J].中華醫(yī)學(xué)叢刊，2003（6）：76-77.

[2] 李林風(fēng).長(zhǎng)沙市大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)與體質(zhì)健康的研究[D].湖南：中南林業(yè)科技大學(xué)，2013：61-64.

[3] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南[M].北京：西藏人民出版社，2007.

[4] 劉玲，張璇，李毅.農(nóng)業(yè)院校大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與健康對(duì)策分析[J].沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，12（1）：68-70.