夏日火鍋：一名饕客的基本修養(yǎng)

史宇

據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，火鍋的消費(fèi)總額占到國民餐飲消費(fèi)總額的15%，相當(dāng)于每6個(gè)人里就有1個(gè)人在吃火鍋?；疱佭@一滾燙熱辣的“美食之王”，仿佛不受季節(jié)因素的影響，成為了檢驗(yàn)吃貨等級(jí)的重要標(biāo)準(zhǔn)。誰說夏天不是吃火鍋的好時(shí)節(jié)？夏日的火鍋不僅能吃出新高度，也能體現(xiàn)一名饕客的基本修養(yǎng)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》蘊(yùn)含“火鍋哲學(xué)”

悶熱的夏天，熱浪襲人，沿街的川味火鍋散發(fā)出誘人的氣味?；疱伩貍冺斨胰?，排著隊(duì)，吃火鍋的熱情只增不減。在他們看來：在30多度的天氣里整一頓火鍋，是對(duì)夏天起碼的尊重。

夏天的火鍋，到底有什么非吃不可的理由，能讓大家在高溫天氣里拖著“半條命”欣然前往。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。意指在春夏兩季應(yīng)以養(yǎng)元?dú)鉃橹?，多吃生冷食物都?duì)陽氣有所損傷。而秋冬兩季在飲食上則不能過于燥熱，否則就是在傷害陰氣。夏季氣溫高、空氣潮濕，在熱空氣的籠罩下，人的肌體自然就會(huì)更容易出汗，丟失大量的水分和鹽造成胃酸分泌下降，唾液減少、食欲不振。吃火鍋正好可以解決這個(gè)問題。夏吃火鍋，伏天進(jìn)補(bǔ)，這個(gè)地道的餐飲習(xí)慣和民眾俗語蘊(yùn)涵著千百年來“夏季養(yǎng)生，夏治冬病”的中醫(yī)哲理。

除了能夠喚醒食欲，夏季的火鍋還可以為身體補(bǔ)足水分、鹽、鉀、鈣、鎂微量元素、電解質(zhì)、含氮物質(zhì)以及維生素。在食用火鍋時(shí)，會(huì)有大量的綠色蔬菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚肉、雞鴨、豬肝、茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英……這些菜可刺激食欲、開胃、補(bǔ)脾胃、幫助消化。而且還給人體提供豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物堿、甙類、苦味質(zhì)，可對(duì)人體提神醒腦，消除炎熱疲勞。

盛夏，火鍋，還有詩歌

電影《喜歡你》中描述：“吃火鍋是最能表現(xiàn)戀愛男女情感的火熱?！币敫訕O致一點(diǎn)，那一定得是麻辣火鍋。火鍋本身的烹煮方式，就透著一股簡單粗暴：一桌人圍坐在一只鍋旁，麻辣鍋底張狂地汩汩冒泡，噼里啪啦幾碟肉菜，扔進(jìn)鍋里，瞬間沒了蹤影，每一張嘴都在說話，都在咀嚼，每一句話都隨著熱氣消散了，肉進(jìn)了肚子里。

這種起源于重慶以及四川江河碼頭船工挑夫和漁民中的麻辣火鍋，本身就是江湖的象征。一邊享用火鍋，一邊肆無忌憚的出汗，與同桌之人互道哥們、做派豪放，這種體驗(yàn)與那時(shí)人們對(duì)詩歌、對(duì)人生的感受，融為一體。就這樣，詩人們在酒與火鍋中，結(jié)成兄弟姐妹，共吟詩歌。

火鍋就是夏日的詩歌，人們在涮煮中尋找靈感。重復(fù)的動(dòng)作是一種儀式感，嚴(yán)肅到殺死所有夏季容易滋生的細(xì)菌。食材是毫無修飾的，新鮮程度和衛(wèi)生情況一眼便知。此時(shí)，你只要根據(jù)自己的口味涮食喜愛的食材和掌握火候，就能夠看到：愛在鍋中裊裊騰起的熱氣中升華。

夏日啖溫鼎“與熱狂舞”

據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，近五年來，火鍋商戶數(shù)量大幅上漲，火鍋成為國人就餐的首選。夏季也不例外，人們走在一排梧桐的遮天綠蔭里，聽著隱隱傳來的陣陣蟬鳴，在朱熹筆下“高蟬多遠(yuǎn)韻，茂樹有余音”中，轉(zhuǎn)身走進(jìn)一家火鍋店。

被暴君般的夏天逼到死角的人們，要么把自己關(guān)進(jìn)密閉的空調(diào)房里，如同把食物放進(jìn)冰箱；要么轉(zhuǎn)守為攻，奮起反抗，從飲食中殺出一條路來，把盛夏之熱的痛苦變成始料不及的歡樂。于是，在熱得難以忍受的時(shí)候，請堅(jiān)定地選擇熱辣沸騰的火鍋。以毒攻毒，比熱更熱，既然盛大的夏天不可阻擋，那么，就讓我們在火鍋的酣暢中，與熱狂舞。

夏日啖溫鼎，應(yīng)當(dāng)是一名饕客的基本修養(yǎng)。叫上三五好友，點(diǎn)一個(gè)熱騰騰的鍋底，那些被高溫趕走的食欲會(huì)從你涮的第一筷子羊肉那一瞬間統(tǒng)統(tǒng)回來?；疱仢L燙，時(shí)間緩慢，鍋?zhàn)釉谀膬?，哪兒就是一場席，天氣是燥熱的，火鍋是真摯的。水開酒滿，江湖奔流，停下筷子一抬頭，七情六欲嬉笑怒罵全都破殼一躍。在炙熱的空氣中，跳進(jìn)鍋?zhàn)永铮饨凶鳂贰?