沙拉碗中的高科技

西村·卡林

在工廠里種生菜——以前科幻作品中的場景終于在現(xiàn)實(shí)中出現(xiàn)了。

兩條大河穿過京都古城。1200多年來，這片土壤孕育著各類蔬菜作物。茄子、蘿卜、胡蘿卜——它們口感鮮美，卻奇形怪狀。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精耕細(xì)作代代相傳，時(shí)間仿佛從未流逝。古城外的山上，嬌嫩的蘑菇讓人垂涎欲滴。過去，人們上山砍柴時(shí)也會(huì)順手采些蘑菇回家。一千年來，大自然豐厚的果實(shí)回饋著它的子民。而現(xiàn)在，新型農(nóng)業(yè)依托科技，又給這里帶來了新的可能。

我們約見的地點(diǎn)定在了斯普雷德公司的“生菜工廠”。它位于龜岡市，與京都相鄰?！肮S”這個(gè)詞直譯自日語詞匯“kojo”，大多數(shù)語境下，“kojo”所描繪的工廠是冷冷清清的白色大樓?！皬耐膺吙?，很難想像這四面墻內(nèi)還能種生菜?！惫S主任直宏大巖笑稱。而工廠內(nèi)部的氛圍容易讓人聯(lián)想到制藥廠。工廠中彌漫著消毒水的氣味，每一片種植區(qū)的墻壁上都貼著廣告，宣傳生菜沙拉對(duì)健康的益處。這家工廠已經(jīng)有10個(gè)年頭了。這里的蔬菜收割后將制作成各種各樣的蔬菜沙拉（例如羅馬沙拉或是菲達(dá)奶酪沙拉）。沙拉里的蔬菜采用無土栽培，從4層種植架上收割下來。整個(gè)工廠的種植面積為2.5萬平方米。

在斯普雷德公司的生菜工廠，一名員工正在“播種”生菜。

無公害

無論冬夏，每天都有2.1萬顆生菜被收割起來、加工好，運(yùn)往從關(guān)西（日本西部）到關(guān)東（日本東部，包括東京）的2200個(gè)超市中。這些生菜不種在自然土壤中，而是種在蔬菜培養(yǎng)基質(zhì)中。滴灌這些作物的液體是蒸餾水與營養(yǎng)素的混合溶液。白天，生菜暴露在人工光照下，晚上則處于一片漆黑中?！拔覀冑u生菜，也受益于生菜。”大巖說。從消費(fèi)者的角度來看，人工培育的生菜具有諸多優(yōu)勢(shì)：不含污納垢，免受蟲害和化學(xué)污染，而且一年四季的味道和價(jià)格都能保持穩(wěn)定。唯一的缺點(diǎn)就是，它比傳統(tǒng)方式種植的生菜貴20%。當(dāng)然，人工培育的蔬菜剛上市時(shí)，還是受到了老百姓的質(zhì)疑。生菜不受風(fēng)吹日曬雨淋，即使無公害，也會(huì)對(duì)健康造成影響吧？但是2011年福島核泄漏事件后，不少農(nóng)業(yè)區(qū)受到影響，蔬菜滯銷，人們對(duì)食物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變。核污染讓日本人對(duì)傳統(tǒng)方式自然培育的蔬菜心生疑慮。最后，工廠里人工培育的蔬菜成了居民們的救命稻草。人工培育的蔬菜與外界隔離，看似更有保障一些。

真治稻田早在核污染之前就想在工廠里培育蔬菜了。真治50多歲，曾就職于可口可樂集團(tuán)的貿(mào)易部門。2001年他創(chuàng)建了自己的貿(mào)易集團(tuán)，組建了新鮮蔬菜運(yùn)輸系統(tǒng)，全年供應(yīng)高質(zhì)量蔬菜。他的貿(mào)易集團(tuán)更像是蔬菜批發(fā)商，從事生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售一條龍業(yè)務(wù)。2006年，在原先的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上，經(jīng)濟(jì)模式更適應(yīng)現(xiàn)代市場的斯普雷德公司成立了。7年后，生菜工廠開始贏利。應(yīng)該說，這是一個(gè)不小的成績。因?yàn)閾?jù)日本蔬菜工廠協(xié)會(huì)主席稱，如果全日本有200家依靠人工光照培育蔬菜的工廠，那么其中四分之三的工廠則是虧損狀態(tài)。“我們雇傭了60多名員工負(fù)責(zé)人工操作。”大巖一邊注視著玻璃隔層里碼放的蔬菜，一邊解釋道。種植區(qū)的環(huán)境十分潔凈，工作人員必須接受除菌操作后，才能進(jìn)入。進(jìn)入前，工作人員必須洗個(gè)“空氣澡”除菌消毒，從頭到腳的白罩衣讓他們看起來更像是實(shí)驗(yàn)室科學(xué)家了?？此坪喴椎墓S設(shè)備其實(shí)設(shè)計(jì)精妙。種植區(qū)的氣溫大體維持在23度。維持恒定溫度也是個(gè)技術(shù)挑戰(zhàn)，因?yàn)榉N植架的高層和低層的溫差可達(dá)4到6度。這4到6度的溫差，就能導(dǎo)致生菜個(gè)頭大小的不均勻。

再過幾個(gè)月，這家生菜工廠在京都西部擴(kuò)建的廠區(qū)也將投入運(yùn)轉(zhuǎn)。新廠區(qū)預(yù)計(jì)每天可以生產(chǎn)3萬顆生菜，所需員工數(shù)量僅為老廠區(qū)的一半。種植、澆水、收獲的時(shí)機(jī)均由人工智能精確計(jì)算，確保作物規(guī)模統(tǒng)一。不同的生長階段需要多少水、多少營養(yǎng)素都已經(jīng)由人工智能計(jì)算好，收割時(shí)大小合適、時(shí)機(jī)最佳。80%的培育工作都由機(jī)械完成?！皺C(jī)械化生產(chǎn)中，我們不用‘機(jī)器人這樣的詞匯，因?yàn)椴惶珳?zhǔn)確，這些機(jī)械更像是機(jī)械手臂?！彼蛊绽椎鹿景l(fā)言人青田森田說。傳統(tǒng)的收割方式需要60天左右才能收割完3萬顆生菜，而運(yùn)用新技術(shù)只需要43天就可以收割完畢，所以在收割環(huán)節(jié)中，機(jī)械化收割節(jié)省了10多天的時(shí)間?！白魑镎趄v的水經(jīng)過回收后，可以再次被用于灌溉。循環(huán)系統(tǒng)可以從空氣中和作物蒸騰的水蒸氣中回收98%的灌溉水。傳感器和信息系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測作物的各項(xiàng)參數(shù)，達(dá)到最優(yōu)化的種植標(biāo)準(zhǔn)?！贝髱r詳細(xì)地解釋道。工廠生菜年產(chǎn)量約1100萬顆，種植成本約1800萬歐元?！叭绻覀兦捌诓涣私馍斯S的運(yùn)作流程，我們這十年來就不會(huì)在機(jī)械化的道路上走得那么遠(yuǎn)?！贝髱r堅(jiān)信。他們的目標(biāo)是把龜岡市的生菜工廠建設(shè)成“母廠”，將這里的運(yùn)作模式推廣到全日本，甚至是全世界。斯普雷德公司希望在5年內(nèi)達(dá)到生菜日產(chǎn)量50萬顆的目標(biāo)。

斯普雷德公司不是唯一一家想在生菜工廠運(yùn)作上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的日本企業(yè)。不少高科技企業(yè)都將原有的一部分工廠改造成蔬菜種植工廠。松下公司經(jīng)營電子產(chǎn)品，富士通公司提供信息服務(wù)，但它們都有自己的蔬菜工廠?！拔覀兊膮^(qū)別在于，我們是專賣生菜，松下和富士通則是通過蔬菜工廠向公眾展示它們的設(shè)備：傳感器、led燈、監(jiān)控器以及信息設(shè)備等，以更好地推銷他們?cè)械漠a(chǎn)品。”青田森田說。松下公司在信息服務(wù)業(yè)務(wù)中提供遠(yuǎn)程援助服務(wù)，在新型農(nóng)業(yè)業(yè)務(wù)中，也計(jì)劃采取在線幫助服務(wù)。工作的時(shí)候，工人頭戴一條安裝攝像頭的束發(fā)帶，種植區(qū)的情況就可以發(fā)送到專家處，方便他據(jù)此實(shí)時(shí)跟蹤蔬菜的種植狀態(tài)并給出建議。紅燈和藍(lán)燈可以提示工人收割最佳成熟時(shí)機(jī)的蔬菜，并減少工廠能量消耗?！拔覀兏鶕?jù)不同的燈光提示，采取相應(yīng)的步驟，讓蔬菜的口感達(dá)到最優(yōu)化?！彼上路N植工程師馬賽松原說。松下位于福島的蔬菜工廠有8名員工，生菜日產(chǎn)量2000棵。

紐瓦克白菜

真治稻田知道出口技術(shù)的重要性，他的生菜工廠種植技術(shù)已經(jīng)出口到了美國。位于美國新澤西紐瓦克的垂直農(nóng)場生產(chǎn)生菜和白菜。像這樣的蔬菜工廠可以節(jié)省很多水，同樣適用于處于干旱地區(qū)的國家?！氨M管現(xiàn)在年輕人對(duì)新型農(nóng)業(yè)還缺乏興趣，但是不久的將來，這樣的蔬菜工廠將成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。”真治說。日本從事農(nóng)業(yè)的人口每年都在減少，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)人口的平均年齡已經(jīng)達(dá)到66歲了。而他們的經(jīng)營規(guī)模較小，并不能獲得太多利潤。日本人的餐桌上出現(xiàn)信息農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物是值得慶幸的，工廠種植提高了食物供給自主度（現(xiàn)在日本市場上本國出產(chǎn)的食品占40%，這個(gè)比例在發(fā)達(dá)國家中算比較低的），打造了日本科技強(qiáng)國的形象。

[譯自法國《觀點(diǎn)》]