林中采蘑，俄羅斯人享受“安靜狩獵”

本報(bào)駐俄羅斯特約記者 王憶南

俄羅斯地廣人稀，森林覆蓋面積占全世界25%。在俄羅斯，森林里蘑菇種類多，產(chǎn)量大，老百姓有采蘑菇的習(xí)俗。莫斯科地區(qū)降水豐沛，林區(qū)腐殖質(zhì)豐厚，蘑菇叢生，每到夏秋兩季，莫斯科地鐵站門口總有老奶奶在兜售新鮮蘑菇——俄羅斯人口中的“長(zhǎng)在樹(shù)林里的肉”。

蘑菇的名字活色生香

大部分俄羅斯人把采蘑菇當(dāng)作休閑娛樂(lè)，也有人借此改善經(jīng)濟(jì)狀況，在某些遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)的小鄉(xiāng)村甚至全村人依靠采集蘑菇為生。大型菜市場(chǎng)和超市貨架上的新鮮及風(fēng)干野蘑菇都是向?qū)Ｈ瞬少?gòu)而來(lái)。

一般來(lái)說(shuō)，蘑菇的生長(zhǎng)季開(kāi)始于仲春，夏末秋初進(jìn)入豐產(chǎn)期，一直持續(xù)到深秋雪季之前。為了普及蘑菇常識(shí)，書店里有很多關(guān)于蘑菇的畫冊(cè)和書，植物博物館里甚至有蘑菇專題展。俄羅斯人性格有活潑的一面，這從他們對(duì)各種蘑菇的命名上可見(jiàn)一斑。比如，一等牛肝菌因?yàn)橥却秩獍妆环Q作大白蘑菇；雞油菌通體橘色，帶淡淡果香味，得名“小狐貍”；松菇是一種變形牛肝菌，因貌似黃油，被稱作“黃油蘑菇”。某些變形牛肝菌根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境不同直接被叫做“白樺樹(shù)下的小蘑菇”、“白楊樹(shù)下的小蘑菇”和“松樹(shù)下的小蘑菇”等等；還有一種產(chǎn)量很大的榛蘑，俄語(yǔ)名字是“樹(shù)墩”，因?yàn)槌Ｒ栏綐?shù)墩群生。

俄羅斯每年都有因誤食毒蘑菇而喪命的事故。毒蘑菇遠(yuǎn)非都色彩艷麗。因此，熟記常見(jiàn)品種和堅(jiān)決放棄可疑品種是保證安全的重要原則。

今天，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，俄羅人采蘑菇也開(kāi)始結(jié)成網(wǎng)絡(luò)社區(qū)。比如，網(wǎng)絡(luò)上有莫斯科地區(qū)蘑菇分布狀況的詳細(xì)地圖，也有專門的采蘑菇論壇。愛(ài)好者們經(jīng)常在網(wǎng)站上實(shí)況報(bào)道采蘑菇的“戰(zhàn)況”，彼此交流心得。

采蘑菇最大樂(lè)趣在于尋找

俄羅斯人將采蘑菇稱為“安靜的狩獵”，走進(jìn)森林多少都需要點(diǎn)兒冒險(xiǎn)精神。今天，城市周圍大型野獸早已絕跡，野豬和馴鹿也鮮少出沒(méi)，最大的威脅只剩蚊蟲(chóng)和毒草。因此，采蘑菇演變?yōu)槟撤N健身運(yùn)動(dòng)。森林里不比公園，雜草叢生。既要注意腳下的蘑菇，又得防范迎面的蛛絲。一只手轟趕蚊蟲(chóng)，另一只手用木棍撥開(kāi)雜草和樹(shù)枝。蘑菇喜歡藏在犄角旮旯里，因此要用木棍翻找，但翻找時(shí)切忌用力過(guò)猛，因?yàn)槊總€(gè)采蘑菇的俄羅斯人都知道“保護(hù)好森林腐殖質(zhì)，人人有責(zé)”。采摘時(shí)用刀子沿根部切下，再用土和葉子把菌絲體蓋住，待它隔日再長(zhǎng)。如此精心呵護(hù)，蘑菇生生不息。對(duì)新手來(lái)說(shuō)，左

顧右盼，蹲蹲起起，不消兩個(gè)小時(shí)肯定頭暈眼花。蘑菇個(gè)頭小巧且伏地而生，沒(méi)有好眼力可不行。可惜眼力卻不等于視力，否則放大鏡或望遠(yuǎn)鏡或許能幫上忙。不過(guò)，采蘑菇最大樂(lè)趣正在于這尋找的過(guò)程，否則去菜市場(chǎng)買豈不更是方便。所謂踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)工夫。找到蘑菇那一剎那的狂喜與欣慰真叫人心滿意足！

蘑菇是俄羅斯人繼牛奶和面粉之后下工夫最多的食材。俄羅斯人烹飪蘑菇的方法很多：生煎、煮湯、做餡、鹽漬、醋漬等。俄餐里有道可與西餐奶油蘑菇湯相媲美的家常菜：蘑菇濃湯——用白蘑菇、土豆、肉（通常是牛肉或豬肉）和煎熟的洋蔥同煮兩小時(shí)以上即可。這道菜返璞歸真，味道清新，讓人仿佛重返夏日林間。再配上黑面包和酸黃瓜——真是十足俄羅斯味道！

蘑菇，俄文學(xué)中的森林意象蘑菇作為森林意象的代表在俄羅斯文學(xué)和藝術(shù)作品里廣泛存在。歐洲民間流傳著關(guān)于“地精”的故事。俄羅斯作家德拉貢斯卡雅在一部童話作品里曾描述城市居民如何在家里培育地精，幾經(jīng)周折之后地精并沒(méi)有出現(xiàn)，屋里卻長(zhǎng)出了蘑菇。在俄羅斯人看來(lái)，蘑菇很像地精，古靈精怪。

蘇聯(lián)電影《秋天的馬拉松》有一段關(guān)于采蘑菇的情景：曠野寂靜，天空陰霾密布，主人公布齊金和外國(guó)朋友提著籃子從林間走出。俄羅斯人性格里的沉靜在采蘑菇時(shí)體現(xiàn)得淋漓盡致。寂靜叢林，蟲(chóng)鳴鳥(niǎo)啼，自在安詳?？梢哉f(shuō)，善于獨(dú)處是俄羅斯人的天性，這也許是他們?cè)谒囆g(shù)上迸發(fā)無(wú)限靈感的契機(jī)。

今天，所有傳統(tǒng)都在面臨挑戰(zhàn)，俄羅斯采蘑菇大軍也青黃不接。蘑菇情結(jié)能維持多久，不得而知。斯拉夫民族的性格是自然、宗教與歷史共同塑造的。離開(kāi)森林和蘑菇就意味斬?cái)嗯c歷史的聯(lián)結(jié)。猶太學(xué)者尤瓦爾·赫拉利認(rèn)為，人類在進(jìn)入農(nóng)業(yè)文明之前曾自由奔放地快樂(lè)生活。采蘑菇正是現(xiàn)代人對(duì)采集時(shí)代的追溯、對(duì)原始快樂(lè)的追求。從本質(zhì)上講，它代表著人與自然的和諧共生?！?/p>