論食育環(huán)境的創(chuàng)設對幼兒的影響

程靜+張文婧

[基金項目：本文系河南省實驗幼兒園第一屆（2016年度）一般課題《以親子活動為主線的食育活動內(nèi)容研究》（編號：HNSSY01201608）的研究成果。]

摘要：在頒布的《新綱要》中明確指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應通過環(huán)境的創(chuàng)設與利用，有效促進幼兒發(fā)展?！蹦敲词裁词黔h(huán)境呢？我國幼教先驅(qū)陳鶴琴先生曾提出幼兒園環(huán)境是：“兒童所接觸的，能給他以刺激的一切物質(zhì)”；食育教育同樣需要環(huán)境的支持，因為環(huán)境作為隱性課程對促進幼兒發(fā)展有著潛移默化的作用，幼兒浸透在良好的食育環(huán)境中能夠更為深刻的感知自然、食物與人體的關系。

關鍵詞：食育環(huán)境；幼兒發(fā)展

一、何為食育

2011年，河南省實驗幼兒園提出了食育新理念，那么何為“食育”呢？食育就是尊崇天地自然之道，傳承先人優(yōu)秀飲食文化，保護生態(tài)環(huán)境永續(xù)，增進人類身心靈康樂的基礎教育。

我們倡導“民以良食為天，教以食育為先”的新主張，創(chuàng)建了富有傳統(tǒng)文化氛圍的食育教室，讓食育正式的走進了教育的視野。那么如何更有效的促進食育理念對孩子的影響呢？我們就要抓住“環(huán)境”這一重要的教育資源，讓良好的食育環(huán)境與幼兒互動，讓幼兒看到自然界中生命生長的過程，植物的分類，以及食物制作的過程，中國傳統(tǒng)優(yōu)秀的飲食文化等等，從而更好的讓食育環(huán)境與幼兒產(chǎn)生互動。

二、食育環(huán)境的創(chuàng)設有哪些

河南省實驗幼兒園主語城分園的食育環(huán)境包含哪些方面呢？

首先是幼兒園食育大環(huán)境：進入幼兒園一樓大廳，映入眼簾的是富有特色的四季作物展臺，讓孩子理解春生，夏長，秋收，冬藏；順著樓梯向上走，樓梯間的墻面，窗臺都是微景觀，有富有民俗特色的剪紙，扎染，陶土娃娃，二十四節(jié)氣，茶具展示等讓孩子感受中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化；樓梯拐角的墻面上訂的有食療養(yǎng)生微景觀盒，盒子里展示的有桂圓，大棗，花生，核桃等一些養(yǎng)生食材，方便幼兒了解這些食材的“性”。（“性”或“氣”是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”）對人體的作用以及適宜進食這類食材的節(jié)氣。

其次是幼兒園的室外食育環(huán)境：我們在幼兒園東側(cè)規(guī)劃出蔬菜花園，同時還在幼兒園的院子里增設了植物種植箱，在種植箱中種上了應季的蔬菜和糧食，可以讓孩子們直觀的看到植物的生長---生命成長的全過程，建立對生命的敬畏感。

再次是幼兒園的班級食育環(huán)境：班級食育環(huán)境突出“真”“雅”“精”“靜”，整個環(huán)境的風格是森林系的風格，那么什么是“森林系”呢？森林系的意思就是自然健康像森林一樣清新、像大自然一樣自然！ 幼兒園班級環(huán)境創(chuàng)設采用的全是自然之物（比如：樹枝，果實，風干的花朵，蘆葦，樹葉，蒲棒，蓮蓬，蓮葉等等）給孩子一個真實的環(huán)境體驗，即可以看到大自然造物的神奇，也可以領略大自然“雅”和“靜”，從而讓孩子在這樣的環(huán)境中感受到“寧靜”，“平和”，“和諧”“自然”；靜能生慧。

還有就是我們的兒童食育工坊了，食育工坊是對兒童進行飲食教育的教學場所，旨在讓孩子們在自己動手、體驗飲食實踐的艱辛和樂趣中學習飲食知識、正確認識和對待食物，從而培養(yǎng)良好的飲食習慣，為身心靈的全面發(fā)展奠定一個良好的基礎。

三、食育環(huán)境對孩子的影響

創(chuàng)設了如此豐富而又立體的食育環(huán)境對幼兒的影響有那些呢？我認為：

（一）促進幼兒認知的發(fā)展

根據(jù)行為主義心理學家華生的觀點，人的行為就是“刺激——反應聯(lián)結(jié)，通過刺激可以預測反應，通過反應可以預測刺激”。幼兒的認知是在與周圍環(huán)境相互作用的過程中不斷發(fā)展的。幼兒園環(huán)境作為幼兒發(fā)展的一種刺激條件，可以有目的地塑造幼兒的某些行為習慣。一旦幼兒園環(huán)境創(chuàng)設具有明確的指向性。就可以影響或促進幼兒特定方面的發(fā)展。

（二）促進幼兒社會性的發(fā)展

幼兒社會性的發(fā)展是在一定的環(huán)境中實現(xiàn)的。幼兒與幼兒、幼兒與教師、幼兒與物體之間的交流少不了環(huán)境的支持與介入。幼兒園食育環(huán)境的諸多方面，如環(huán)境布置的內(nèi)容及其營造的氛圍、活動空間的安排及活動材料的投放等，會通過影響兒童在交往過程中的情緒狀態(tài)、交往對象的數(shù)量等來影響幼兒社會性的發(fā)展。例如，幼兒園的食育工坊內(nèi)分隔成的區(qū)域便于幼兒在人數(shù)不同的小組中進行合作式學習，使幼兒與同伴之間的溝通、競爭與合作更容易一些，也便于教師進行觀察、傾聽；食育工坊內(nèi)的各種廚具、材料和設備放在幼兒方便取放的地方，讓孩子們在那里選擇自己喜歡的材料，全神貫注地進行探索、學習等等。就像馬拉古茲所言：“教育乃是由復雜的互動關系所構(gòu)成，也只有“食育環(huán)境”中各個元素的參與，才是許多互動關系實現(xiàn)的決定性關鍵?！?/p>

（三）促進幼兒動手能力的發(fā)展

家長對孩子智力和特長的培養(yǎng)越來越重視，但卻忽視了對孩子生存所需最基本的能力動手能力的培養(yǎng)。著名教育家陶行知說：“手腦雙全”是創(chuàng)造教育的目的，中國教育革命的策略是使手腦聯(lián)盟。我們幼兒園的食育工坊就有效的解決了這個問題：我們尊重孩子的天性，他們好動，對什么事情都感興趣，他們求知欲望很強；我們尊重孩子的年齡特點，從他們的興趣愛好入手，用美食的誘惑來調(diào)動幼兒參與活動的積極性和主動性。

（四）促進幼兒良好的習慣和做事的條理性

做事井井有條，效率很高；做事亂七八糟，思維不清，效率低下，從小培養(yǎng)孩子說話做事的條理性尤為重要，直接影響孩子完成任務的效率！幼兒在進行食育活動的時候需要遵循一定的步驟和循序，物品的取放需要按照規(guī)矩，這就很好的培養(yǎng)了幼兒良好的習慣和做事情的條理性。

尊重——滿足孩子所需（各種興趣）這是一個豐富的環(huán)境

信任——放開孩子的手（充分自主） 這是一個自由的環(huán)境

發(fā)展——給孩子以挑戰(zhàn)（積極思維）這是一個探索的環(huán)境

總之，幼兒園創(chuàng)設了豐富又立體的食育環(huán)境，讓孩子們在環(huán)境中，看見自然，感受田園般恬然的樂活狀態(tài)，在食育環(huán)境的暗示指引下形成良好的生活衛(wèi)生，飲食習慣及做事的條理性，從而讓孩子擁有一個怡然自得的人生。

【參考文獻】

[1]中華人民共和國共和國教育部制定.3～6歲兒童學習與發(fā)展指南[M].2012.

[2]中華人民共和國共和國教育部制定.幼兒園教育指導綱要[M].北京：首都師范大學出版社，2001.

[3]張虹.幼兒園環(huán)境創(chuàng)設對幼兒身心健康影響淺談[J].資治文摘（管理版），2010（07）.