目標(biāo)管理教學(xué)法在高職酒店客房實訓(xùn)中的應(yīng)用研究

龔雯燕

摘 要：將目標(biāo)管理教學(xué)法應(yīng)用在酒店客房實訓(xùn)中，對提高客房實訓(xùn)教學(xué)效果具有重要的作用。在實訓(xùn)教學(xué)中，教師可實施客房技能訓(xùn)練三部曲，通過制定各練習(xí)主題實訓(xùn)表，提高學(xué)生練習(xí)的自覺性和主動性，科學(xué)、高效地實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：目標(biāo)管理教學(xué)；酒店客房；實訓(xùn)教學(xué)；技能訓(xùn)練；主題實訓(xùn)表

中圖分類號：G642；G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-3561（2017）20-0015-01

“客房服務(wù)與管理”是高職酒店管理專業(yè)的核心課程，其中的客房實訓(xùn)課是教學(xué)重點，也是高職大學(xué)生學(xué)習(xí)的難點。文章在客房實訓(xùn)教學(xué)探索與實踐的基礎(chǔ)上，認(rèn)為將目標(biāo)管理教學(xué)法應(yīng)用在酒店客房實訓(xùn)中對提高客房實訓(xùn)教學(xué)效果具有重要的作用，并從中總結(jié)出客房技能訓(xùn)練三部曲。

一、目標(biāo)管理在高職酒店客房實訓(xùn)教學(xué)中的必要性

酒店客房實訓(xùn)課在學(xué)生眼里枯燥、乏味且辛苦，不如餐飲課和茶藝課有趣、有吸引力。為了提高酒店客房實訓(xùn)課的實效性，教師可采用目標(biāo)管理法進(jìn)行教學(xué)?？赏ㄟ^給學(xué)生制定各練習(xí)主題實訓(xùn)表，要求學(xué)生按規(guī)定完成練習(xí)任務(wù)，從而實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生練習(xí)的自覺性和主動性。

目標(biāo)管理亦稱“成果管理”，是以目標(biāo)為導(dǎo)向，以人為中心，以成果為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而使組織和個人取得最佳業(yè)績的一種現(xiàn)代管理方法。具體地說，是指在企業(yè)個體職工的積極參與下，自上而下地確定工作目標(biāo)，并在工作中實行“自我控制”，自下而上地實現(xiàn)目標(biāo)的一種管理辦法。所以，“課堂教學(xué)的使命和任務(wù)，必須轉(zhuǎn)化為目標(biāo)”。如果課堂沒有目標(biāo)，這節(jié)課必然沒有多大成效。因此，課堂組織者應(yīng)該通過目標(biāo)對學(xué)生進(jìn)行管理。當(dāng)教師確定了項目教學(xué)目標(biāo)后，必須對其進(jìn)行有效分解，轉(zhuǎn)變成一個個主題及每節(jié)課的任務(wù)目標(biāo)，最后根據(jù)各主題目標(biāo)的完成情況對學(xué)生進(jìn)行考核、評價和獎懲。目標(biāo)管理以制定目標(biāo)為起點，以目標(biāo)完成情況的考核為終結(jié)。為了讓課堂練習(xí)更有效，教師不僅需設(shè)定每節(jié)課的操作任務(wù)目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)，還要設(shè)置時間目標(biāo)，并根據(jù)學(xué)生的個體特點設(shè)置操作時間最佳目標(biāo)和最低目標(biāo)。另外，教師還可根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)完成情況評選“小組NO.1”和“班級明日之星”，以激發(fā)學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力，提高學(xué)生的參與度和責(zé)任感。

二、高職酒店客房實訓(xùn)教學(xué)技能訓(xùn)練三部曲

（1）模仿練習(xí)。教師事先針對每個練習(xí)任務(wù)的特點設(shè)計實訓(xùn)表，讓學(xué)生明確練習(xí)的項目、內(nèi)容、步驟及考核標(biāo)準(zhǔn)。比如，練習(xí)前，教師需向?qū)W生展示中式鋪床開單實訓(xùn)表和考核標(biāo)準(zhǔn)評價表（表略）。表格上直觀的流程和要領(lǐng)，不僅便于學(xué)生快速模仿練習(xí)進(jìn)而掌握技能，而且提高了評價的科學(xué)性，減少了主觀性。

（2）大量重復(fù)訓(xùn)練。學(xué)生重復(fù)訓(xùn)練的目的是做到知其然，還要知其所以然。任何一個領(lǐng)域，任何一個問題，要想達(dá)到專家級別的水平，必須投入足夠長的時間，做足夠多的訓(xùn)練，才能熟能生巧。在練習(xí)過程中學(xué)生需注意，初始練習(xí)時要“知其然”，以模仿為主，保證能熟練使用該技能；提升水平時要“知其所以然”，應(yīng)用最少的動作取得最好的效果。

（3）及時高效反饋。傳道、授業(yè)、解惑，老師最大的用處是什么？有人可能會說老師激發(fā)了自己對某科的學(xué)習(xí)興趣，老師教會了自己很多知識，等等。但真正的高手都有很強的自學(xué)能力，對他們而言，老師最重要的作用是提供及時的反饋。不管是學(xué)習(xí)新知識，還是剛做完練習(xí)，對于學(xué)生而言，都應(yīng)該及時得到關(guān)于學(xué)習(xí)和練習(xí)效果的反饋。比如，對于學(xué)習(xí)，學(xué)生需要知道所學(xué)內(nèi)容有哪些知識點，什么時間、什么地方會用到這些知識點，以及如何使用等。對于技能練習(xí)，學(xué)生要知道自己的操作方式和結(jié)果是對是錯，錯在什么地方，應(yīng)該如何糾正錯誤等。這些反饋的關(guān)鍵點在于及時。然而現(xiàn)實情況是，高職酒店客房實訓(xùn)課都是大班教學(xué)，一個教師面對很多學(xué)生，教師很難做到實時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)和練習(xí)情況，很難立刻給學(xué)生提出反饋意見。怎么辦？這時，學(xué)生應(yīng)該學(xué)會自己給自己當(dāng)教練，自己監(jiān)控自己的練習(xí)過程，并及時對自己的練習(xí)給予反饋。那么具體應(yīng)該怎么做呢？做完練習(xí)后，學(xué)生應(yīng)馬上根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢查，并對錯誤原因進(jìn)行分析，分析錯誤是時間因素造成的，還是方法、技術(shù)沒掌握好。學(xué)生如果能培養(yǎng)出自查能力，就能快速準(zhǔn)確地判斷自己的錯誤類型，然后針對錯誤類型展開下一步相對應(yīng)的訓(xùn)練。另外，學(xué)生學(xué)會分析錯誤類型還不夠，還要統(tǒng)計自己的錯誤次數(shù)。每犯一次錯，就記下自己犯錯的知識點和錯誤類型。若下一次再犯同樣類型錯誤，就在錯誤次數(shù)后加1。經(jīng)過一段時間后，看一看自己出錯率最高的問題是什么，而這些問題就是自己繼續(xù)努力攻克的難題，也是自己的學(xué)習(xí)區(qū)。

三、結(jié)束語

客房技能訓(xùn)練三部曲是一個擁有不同操作任務(wù)和流程的整體，學(xué)生通過從觀摩、模仿練習(xí)，到自己操作體味、大量重復(fù)訓(xùn)練，再到及時高效反饋、最終熟練掌握技能這三部分的訓(xùn)練，完成客房實訓(xùn)學(xué)習(xí)任務(wù)。三部曲中的“模仿練習(xí)”是給學(xué)生提供練習(xí)方向，“大量重復(fù)訓(xùn)練”是教給學(xué)生具體練習(xí)方法，“及時高效反饋”是進(jìn)一步提升學(xué)生的訓(xùn)練效果，并為學(xué)生指明下一個訓(xùn)練學(xué)習(xí)區(qū)。實踐證明，應(yīng)用目標(biāo)管理進(jìn)行客房實訓(xùn)教學(xué)，不僅有利于規(guī)范酒店客房實訓(xùn)教學(xué)過程，更提高了高職大學(xué)生對技能教學(xué)的認(rèn)可度及自主性，提高了實訓(xùn)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]李莉，謝紅勇.“先做后學(xué)”模式在客房實訓(xùn)教學(xué)中的運用[J].重慶第二師范學(xué)院學(xué)報，2016（04）.

[2]秦楠.基于就業(yè)導(dǎo)向的“客房技能實訓(xùn)”課程改革探索[J].職業(yè)時空，2013（09）.