與油料脂質(zhì)科學(xué)對(duì)話

王涵

“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”。

以現(xiàn)在科學(xué)的說法，這就是人體所需營(yíng)養(yǎng)上的“互補(bǔ)作用”，意即要獲得人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，就必須注重食品的合理搭配，脂質(zhì)是人類的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，油料脂質(zhì)當(dāng)然也是這條搭配鏈中必不可少的重要一環(huán)。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)油料脂質(zhì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)需求日益增長(zhǎng)，逐漸向多元化和個(gè)性化方向進(jìn)階。

而對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員黃鳳洪來說，如何挖掘油料功能脂質(zhì)的潛力，滿足人們對(duì)高品質(zhì)油料產(chǎn)品的需求，促進(jìn)油料產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代，改善人民營(yíng)養(yǎng)健康，才是他要面對(duì)的考驗(yàn)。2017年年初，由他主持的科研項(xiàng)目“油料功能脂質(zhì)高效制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)制”獲得2016年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，該項(xiàng)目不僅為這些考驗(yàn)交上了一份優(yōu)秀的答卷，也為農(nóng)民增收做出了突出貢獻(xiàn)。鐘情油料引領(lǐng)前沿

“油料功能脂質(zhì)并沒有得到它應(yīng)有的重視”，黃鳳洪感慨道。作為油料生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)對(duì)富含天然功能脂質(zhì)的油料卻并沒有很好的“取其精華，去其糟粕”。殊不知，功能脂質(zhì)結(jié)構(gòu)對(duì)諸如高血脂、記憶衰退等慢性疾病具有積極的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)以及調(diào)理作用。面對(duì)油料功能脂質(zhì)產(chǎn)業(yè)中的重重難關(guān)如油料功能脂質(zhì)穩(wěn)定性差、易氧化、溶出率低及缺乏高效的制備技術(shù)等系列技術(shù)瓶頸，黃鳳洪和他帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)在“863”等項(xiàng)目的大力支持下，針對(duì)功能脂質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)制滯后、不同人群營(yíng)養(yǎng)健康對(duì)油料作物的不同需求尋求答案，做好了與油料功能脂質(zhì)難題“斗爭(zhēng)”的充足準(zhǔn)備。

“機(jī)會(huì)總是眷戀有準(zhǔn)備的人”，機(jī)會(huì)也沒有辜負(fù)黃鳳洪與團(tuán)隊(duì)的這份準(zhǔn)備。在“油料功能脂質(zhì)高效制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)制”項(xiàng)目中，他們創(chuàng)建了微波調(diào)質(zhì)壓榨一物理精煉制備功能脂質(zhì)技術(shù)，并進(jìn)一步開發(fā)了成套裝備與PLC自控系統(tǒng)?！坝辛诉@項(xiàng)技術(shù)，脂類伴隨物的溶出變化規(guī)律就可靶向調(diào)控了，通過微波調(diào)質(zhì)技術(shù)使油料細(xì)胞微膨化，產(chǎn)生了高功能活性菜籽多酚canolol?！辈粌H如此，與現(xiàn)有色拉油技術(shù)相比，脂類伴隨物的高效溶出使脂質(zhì)中總酚提高3倍，canolol提高了8倍之多。對(duì)于亟待解決的脂類伴隨物保留率低的問題，項(xiàng)目發(fā)明的功能脂質(zhì)低溫物理精煉技術(shù)“一招中的”，不僅有效脫除了磷脂等極性雜質(zhì)、消減了反式脂肪酸等風(fēng)險(xiǎn)因子，還使甾醇、維生素E等脂類伴隨物保留率從低于30%躍升至80%以上，大大提高了脂質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)安全品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了油料從制備一般色拉油到“藥食同源”的功能脂質(zhì)的提升跨越，也為產(chǎn)品的高值化奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

黃鳳洪十分重視科研中的創(chuàng)新火花，強(qiáng)調(diào)科研不要只拘泥于原有的技術(shù)與思維慣性，還要學(xué)會(huì)“奇思妙想”.探尋新型的功能脂質(zhì)。于是.他研究將脂質(zhì)分子修飾與物理改性技術(shù)的作用融合發(fā)揮，創(chuàng)制出了結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、功效突出的新型功能脂質(zhì)。此外，黃鳳洪對(duì)“酶”也有涉獵，創(chuàng)建的基于雙重吸附的酶固定化技術(shù)獲得了高效穩(wěn)定的固定化脂肪酶，使其催化甾醇酯化速率提高了2倍。眾所周知，脂質(zhì)分散性差、易氧化，項(xiàng)目針對(duì)此發(fā)明了功能脂質(zhì)微囊化技術(shù)，技術(shù)應(yīng)用后包埋率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于95%。

與此同時(shí)，黃鳳洪和團(tuán)隊(duì)針對(duì)不同人群身體機(jī)能的差異性，建立了功能脂質(zhì)構(gòu)效、量效、組效評(píng)價(jià)利用技術(shù)，創(chuàng)制出了適用于不同人群的功能脂質(zhì)產(chǎn)品。為了進(jìn)一步探究功能脂質(zhì)與其它活性物質(zhì)組合后的效果是否存有不同之處，他們聯(lián)用細(xì)胞生物學(xué)、脂質(zhì)代謝組學(xué)等方法，建立了多相和共混體系納米乳化、膠囊化、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、穩(wěn)態(tài)化等功能的脂質(zhì)利用技術(shù)，并真正走出實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品化，不再只局限于理論創(chuàng)新這一方天地。

其成果的重大理論意義和應(yīng)用前景不言而喻。因?yàn)槠渚G色、低耗、高效等一系列潛在優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)了油料產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效，有利于油脂供給也從過去“有的吃”到現(xiàn)在“吃的飽”從而進(jìn)一步向“吃的好”“吃的營(yíng)養(yǎng)健康”發(fā)展。除此之外，慢性病與人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)也息息相關(guān)，團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制的功能脂質(zhì)系列產(chǎn)品對(duì)預(yù)防慢性病、提高國(guó)民健康水平均具有重要意義。

“胸懷祖國(guó)，放眼世界”是黃鳳洪的事業(yè)情懷。據(jù)悉，項(xiàng)目研制的功能脂質(zhì)產(chǎn)品早已銷往美國(guó)及歐洲多國(guó)，銷量也與同類產(chǎn)品相比遙遙領(lǐng)先，顯著提升了我國(guó)功能脂質(zhì)產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，爭(zhēng)奪了在國(guó)際上的話語權(quán)。

眾人拾柴為油料長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)

在研究中獲得諸多榮譽(yù)的背后，尤其值得稱道的是，與黃鳳洪一道同甘共苦、孜孜以求的科研團(tuán)隊(duì)。所謂“眾人拾柴火焰高”，黃鳳洪感言：“團(tuán)隊(duì)每一位成員的智慧與付出都彌足珍貴，如果僅靠一人之力，是辦不到的?！?/p>

目前，團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有各類人員共56人，其中包括研究員、副研究員14人，在讀博士、碩士研究生15名。黃鳳洪所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)取得的一系列突破性成果.源于團(tuán)隊(duì)的共同愿景與國(guó)家產(chǎn)業(yè)需求的有機(jī)統(tǒng)一。在對(duì)油料功能脂質(zhì)研究之前.團(tuán)隊(duì)成員認(rèn)識(shí)到了研究的巨大市場(chǎng)需求和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益尤為重要.在科研的每一步中才會(huì)有攻堅(jiān)拔難的信心與定力。談到研究取得的諸多成就，黃鳳洪滿懷信心：“成績(jī)僅代表過去.展望國(guó)家需求與產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展迫切需要科技創(chuàng)新.團(tuán)隊(duì)將研究不懈，為油料加工利用提供產(chǎn)品安全、產(chǎn)出高效、資源節(jié)約、環(huán)境友好的系統(tǒng)解決方案，同時(shí)為國(guó)家食物安全、油料產(chǎn)業(yè)健康與可持續(xù)發(fā)展和農(nóng)民增收提供有力的科技支撐，科研無止境，永遠(yuǎn)在路上?！痹邳S鳳洪身上，不僅有善于發(fā)現(xiàn)的雙眼，還有勇于探索的執(zhí)著，更有引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)前進(jìn)的睿智。

由于黃鳳洪團(tuán)隊(duì)在油料功能脂質(zhì)方面做出的巨大貢獻(xiàn)，團(tuán)隊(duì)入選了科技部重點(diǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科研杰出人才及其創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)等多項(xiàng)碩果，獲得了成果、榮譽(yù)雙豐收?！拔覀儓F(tuán)隊(duì)成員的無私奉獻(xiàn)是項(xiàng)目協(xié)同研究的關(guān)鍵，方方面面的支持也很重要?！秉S鳳洪表示。團(tuán)隊(duì)在國(guó)家油菜工程技術(shù)研究中心、油料油脂加工技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)業(yè)部油料加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等平臺(tái)的支撐下，為油料功能脂質(zhì)的探索之路打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！安粌H在國(guó)內(nèi)，我們也積極與國(guó)外相關(guān)單位合作，向國(guó)際拓展，建立了中國(guó)一美國(guó)油料綠色加工與高值化利用聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室、中國(guó)一新西蘭脂質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，牽頭組建了脂質(zhì)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)國(guó)際戰(zhàn)略聯(lián)盟?！?/p>

20多年來，團(tuán)隊(duì)先后主持承擔(dān)過多項(xiàng)國(guó)際科技合作項(xiàng)目、國(guó)家“863”計(jì)劃、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家“948”計(jì)劃等項(xiàng)目：獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、省部級(jí)一等獎(jiǎng)8項(xiàng)：還在油料加工技術(shù)等領(lǐng)域的頂級(jí)刊物如Progress in Lipd Research等刊物發(fā)表一系列前沿研究論文。

“梅花香自苦寒來”，正是經(jīng)歷過研究油料領(lǐng)域的“苦寒”，黃鳳洪才更加珍惜來自梅花的香氣。在油料領(lǐng)域的研究道路上，黃鳳洪始終辛勤耕耘、累并快樂著。