北方羊肚菌人工栽培技術(shù)

尹衛(wèi)東，張江萍，付麗嬌，邢 茜，劉 和

(山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 太原 030009)

·實(shí)用技術(shù)·

北方羊肚菌人工栽培技術(shù)

尹衛(wèi)東，張江萍，付麗嬌，邢 茜，劉 和

(山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 太原 030009)

介紹了六妹羊肚菌(Morchellasextelata)和梯棱羊肚菌(Morchellaimportuna)2種羊肚菌品種。針對(duì)山西省的自然條件，以降低栽培成本為目的，從栽培時(shí)間、菌種制備、選地及整地、播種、補(bǔ)料、搭拱棚、催菇、出菇管理、采收等方面介紹了北方羊肚菌的人工栽培技術(shù)，以期為今后羊肚菌的栽培管理提供理論參考。

北方；羊肚菌；人工栽培

羊肚菌[Morchellaesculenta(L.)Pers]又叫羊肚菜，隸屬于子囊菌亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌，含有多種人體必需的氨基酸，屬高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。

山西省野生羊肚菌資源豐富，但由于人為采集，野生資源逐年減少，市場(chǎng)供應(yīng)不足。因此，探索適合山西省氣候、土壤等自然條件的羊肚菌人工栽培技術(shù)意義重大。

1 栽培品種

栽培品種為六妹羊肚菌(Morchellasextelata)和梯棱羊肚菌(Morchellaimportuna)，見(jiàn)圖1與圖2.

圖1 六妹羊肚菌 圖2 梯棱羊肚菌

六妹羊肚菌對(duì)應(yīng)的是系統(tǒng)發(fā)育學(xué)中的Mel-6.子囊果高4.0 cm～10.5 cm，菌蓋長(zhǎng)2.5 cm～7.5 cm，最寬處2.0 cm～5.0 cm，圓錐形至寬圓錐形；豎直方向上有12條～20條脊，脊成熟時(shí)子囊果顏色呈棕灰色至近黑色；凹坑成熟逐漸變?yōu)樽鼗疑?、橄欖色或棕黃色。

梯棱羊肚菌對(duì)應(yīng)的是系統(tǒng)發(fā)育學(xué)中的Mel-10.子囊果高6.0 cm～20.0 cm，菌蓋長(zhǎng)3.0 cm～15.0 cm，最寬處2.0 cm～9.0 cm，圓錐形至寬圓錐形；豎直方向上有12條～20條脊，脊成熟時(shí)逐漸變?yōu)樯罨易厣两谏?；凹坑成熟時(shí)呈暗棕褐色至黃白色，粉紅色或近黃色。

2 栽培時(shí)間

山西省地處華北西部黃土高原東翼，是一個(gè)近似的平行四邊形，由東北斜向西南。全省總面積15.63×104km2，山區(qū)面積占全省總面積的70%以上。根據(jù)山西省各地區(qū)的立地條件，播種羊肚菌的時(shí)間由南向北分別為每年的10月初至11月中旬，出菇時(shí)間為第2年的3月中旬至5月中旬。但是，由于南北和垂直差異較大，在實(shí)際生產(chǎn)中不能界定具體的時(shí)間。一般當(dāng)環(huán)境最高溫度下降到20 ℃時(shí)，開(kāi)始進(jìn)行播種，播種溫度不能低于10 ℃.當(dāng)?shù)販卦?0 ℃左右時(shí)，開(kāi)始出菇管理。

3 栽培方法

菌種分為母種、原種、栽培種3級(jí)菌種。

母種的最佳生長(zhǎng)周期為7 d～14 d，播種量為15支/hm2.但考慮到生產(chǎn)過(guò)程中的損耗，按16.5支/hm2栽植比較合理。

原種、栽培種采用15 cm×28 cm的袋子，每袋裝料約600 g.原種、栽培種生長(zhǎng)周期大約20 d，菌種長(zhǎng)滿后，需放置在4 ℃環(huán)境下冷藏，保藏時(shí)間不宜超過(guò)15 d.用量為原種90袋/hm2～97.5袋/hm2，栽培種約4 500袋/hm2.

按照生產(chǎn)計(jì)劃確定母種、原種、栽培種的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)量及其它所需的原輔材料。

3.2 選地及整地

3.2.1 選地

地勢(shì)平坦、交通便利、水源方便、土質(zhì)疏松、透氣性好、利水、不易板結(jié)的田地均適宜羊肚菌生長(zhǎng)。溶氧性較差的黏性土可適當(dāng)提高含沙量，沙壤土則可適當(dāng)添加腐殖質(zhì)土。土壤中沙的含量以20%左右為宜，含沙量太低土壤易板結(jié)，透氣性差；土壤含沙量太高，其保水性差。

小鼠回腸黏膜SIgA的變化趨勢(shì)也與十二指腸表現(xiàn)基本一致。試驗(yàn)進(jìn)行1周后，試驗(yàn)組回腸黏膜SIgA表達(dá)水平與對(duì)照組相比差異不顯著(P＞0.05)；試驗(yàn)進(jìn)行2周到6周中，試驗(yàn)組回腸黏膜SIgA表達(dá)水平與對(duì)照組相比均顯著提高，由2周到6周試驗(yàn)組依次分別提高了11.69%和6.64%(P＜0.05)、24.58%和13.49%(P＜0.05)、18.26%和 17.74%(P＜0.05)、8.41%和 6.87%(P＜0.05)、10.72%和9.86%(P＜0.05)，其中飼喂3周時(shí)回腸SIgA表達(dá)水平提高最多。

林地選擇的原則除了同田地選地一樣外，還要求林地規(guī)整、樹(shù)木縱橫間距規(guī)整，以便于操作(筆者己在楊樹(shù)、杏樹(shù)林下栽培成功)。

3.2.2 整地

整地時(shí)除去雜草及農(nóng)作物廢棄物，施撒生石灰750 kg/hm2～1 500 kg/hm2，用于調(diào)節(jié)pH值，殺滅土壤中的雜菌、害蟲。開(kāi)溝，溝深25 cm～30 cm，溝寬0.8 m～1.5 m，溝間距20 cm～30 cm.考慮山西由南向北土壤的差異，pH值應(yīng)被控制在7.0～7.5之間。

3.3 播種

播種量一般為2 250 kg/hm2～ 3 000 kg/hm2.若栽培時(shí)間比較合適或林下腐殖質(zhì)含量豐富，可將菌種量減少至1 500 kg/hm2.把菌種輕輕揉碎或用粉碎機(jī)粉碎成1.0 cm～1.5 cm的顆粒，采用撒播的方式在廂面上進(jìn)行播種。采用釘耙抖土或小型旋耕機(jī)旋土10 cm～15 cm深，確保70%～80%的菌種被土覆蓋。

3.4 補(bǔ)料

補(bǔ)料又稱放置外援營(yíng)養(yǎng)袋，一般在播種后7 d～20 d，菌絲長(zhǎng)滿廂面，形成大量菌霜時(shí)進(jìn)行。12 cm×24 cm的營(yíng)養(yǎng)袋(裝料約400 g)，需放22 500袋/hm2～33 000袋/hm2.在袋子一側(cè)劃口或用釘排打口，口朝下扣在長(zhǎng)滿菌絲的廂面上。之后，用4針雙層遮陽(yáng)網(wǎng)蓋住廂面，地面上凍之前澆1次透水，使之安全越冬。

4 后期管理

4.1 搭棚灌溉

次年開(kāi)春，平均氣溫回升到3 ℃～5 ℃時(shí)，進(jìn)行灌溉。一種方法是用竹片、鋼架、鐵絲等作支架，搭高約30 cm的小拱棚；覆膜后把4針遮陽(yáng)網(wǎng)搭在小拱棚上，進(jìn)行滲灌。另一種方法是分3次把遮陽(yáng)網(wǎng)提高到1.8 m以上，架設(shè)灌溉設(shè)施，進(jìn)行微噴。

4.2 催菇

調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)、水分、濕度、溫度、光線等條件，使羊肚菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)進(jìn)入生殖生長(zhǎng)。撤掉外援營(yíng)養(yǎng)袋(也可不撤掉)，進(jìn)行2次～3次大水漫灌。之后搭小拱棚或噴灌，使空氣濕度保持在85%～95%之間。也可通過(guò)保持10 ℃左右的溫差，刺激原基形成。

4.3 出菇管理

當(dāng)平均氣溫穩(wěn)定在10 ℃以上時(shí)，進(jìn)行出菇管理，以避免羊肚菌原基發(fā)生之后，低溫對(duì)其造成凍傷。原基發(fā)生后，空氣濕度應(yīng)保持在85%～95%之間，土壤含水量應(yīng)降到25%以下，但要保持土層表面濕潤(rùn)。出菇期約20 d～25 d.

4.4 采收

當(dāng)羊肚菌的子囊果不再增大，脊與凹坑棱廓分明，有香味，肉質(zhì)肥厚時(shí)為最佳采收期。采摘時(shí)，用鋒利的小刀在羊肚菌的左右兩側(cè)呈45°斜向地面切割，或者手捏菌柄輕輕搖動(dòng)。同時(shí)把羊肚菌菌柄上的泥土削掉，保持菇的清潔。筆者栽培的羊肚菌平均產(chǎn)量達(dá)3 000 kg/hm2.

[1] Ower R.Notes on the development of the morel ascocarp:Morchella esculenta[J].Mycologia，1982,74(1):142-144.

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[3] Ower R D,Mills G L,Malachowski J A.Cultication of Morchella：U.S.Patent 4,757,640[P].1988-7-19.

[4] Masaphy S.External ultrastructure of fruit body initiation in Morchella[J].Mycological Research，2005,109(12):508-512.

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[6] 譚方河.羊肚菌人工栽培技術(shù)的歷史、現(xiàn)狀及前景[J].食藥用菌，2016(3):140-144.

2017-02-15

山西省林業(yè)廳科技創(chuàng)新項(xiàng)目2017年資助；山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研教改基金項(xiàng)目(20170203)

尹衛(wèi)東(1969— )，男，山西寧武人，2006年畢業(yè)于北京林業(yè)大學(xué)，講師。

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