日糧淀粉直支比對(duì)斷奶仔豬養(yǎng)分消化率和生長(zhǎng)性能的影響

日糧淀粉直支比對(duì)斷奶仔豬養(yǎng)分消化率和生長(zhǎng)性能的影響

黃偉1，楊秀娟1，2，曹志勇3，郝欣蔚4，陶琳麗1，2*，張曦1，2*

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南昆明650201；2.云南省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，云南昆明650201；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)與信息工程學(xué)院，云南昆明650201；4.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院，云南昆明650201）

日糧淀粉來(lái)源、顆粒大小、顆粒形態(tài)、分子結(jié)構(gòu)、結(jié)晶度及直支比影響著斷奶仔豬的養(yǎng)分消化率和生長(zhǎng)性能。其中適宜的直鏈淀粉與支鏈淀粉比，會(huì)改善畜禽小腸的形態(tài)結(jié)構(gòu)和腸道環(huán)境，提高小腸的消化吸收能力，從而提高飼料的利用率。本文對(duì)日糧淀粉來(lái)源及直支比對(duì)斷奶仔豬養(yǎng)分消化率和生長(zhǎng)性能的影響進(jìn)行了綜述，旨在為養(yǎng)豬生產(chǎn)提供適宜的淀粉來(lái)源及直支比。

淀粉；直支比；斷奶仔豬；養(yǎng)分消化率；生長(zhǎng)性能

淀粉是谷物類飼料碳水化合物的主要成分，也是畜禽所需能量飼料的重要能源。淀粉的來(lái)源不同，結(jié)構(gòu)組成也存在一定的差異，因此，不同來(lái)源的淀粉及同一來(lái)源不同結(jié)構(gòu)組成的淀粉在動(dòng)物體內(nèi)的消化部位和速度存在明顯差異（Weurding，2001），因此，淀粉的供能效率以及對(duì)斷奶仔豬的養(yǎng)分消化率和生長(zhǎng)性能存在差異。目前斷奶仔豬日糧淀粉來(lái)源有玉米、糯玉米、高粱、糯高粱、小麥、大麥、大米、糯米等谷物（黃偉等，2016；安樹元，1997）。不同來(lái)源的谷物及谷物中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例影響著斷奶仔豬的養(yǎng)分消化率和生長(zhǎng)性能（Li等，2002；Hongtrakul等，1998）。本文就不同日糧淀粉來(lái)源及直支比對(duì)斷奶仔豬養(yǎng)分消化率及生長(zhǎng)性能的影響進(jìn)行了綜述。

1 日糧淀粉中的直鏈淀粉與支鏈淀粉

淀粉是由D-葡萄糖單體組成的高聚物，為植物中糖類的主要貯存形式，由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成（鄒思湘，2011）。直鏈淀粉是由α-D-葡萄糖以α-1，4糖苷鍵鏈接而成，含1500～6000個(gè)葡萄糖單位，呈左手螺旋狀的構(gòu)象，每6個(gè)葡萄糖殘基為一個(gè)螺旋周期。不同來(lái)源淀粉中直鏈淀粉含量和結(jié)構(gòu)有一定的差異。支鏈淀粉是由α-D-葡萄糖分子縮合而成的高分子聚合物，分子結(jié)構(gòu)中含有許多分支，除了α-1，4糖苷鍵，還含有較多的α-1，6-糖苷鍵，分支結(jié)構(gòu)不可形成螺旋環(huán)狀結(jié)構(gòu)。支鏈淀粉易溶于水，而直鏈淀粉僅少量溶于熱水中（余平和石彥忠，2011；李京杰，2011）。

普通玉米淀粉中直鏈淀粉含量少，形成的結(jié)晶區(qū)小，無(wú)定形區(qū)比例大，容易吸水膨脹（邱禮平和溫其標(biāo)，2005）。大米淀粉顆粒是由支鏈淀粉分子以疏密相間的結(jié)晶區(qū)與無(wú)定形非結(jié)晶區(qū)組合而成，中間摻雜以螺旋結(jié)構(gòu)存在的直鏈淀粉分子。直鏈淀粉和支鏈淀粉在淀粉粒中形成發(fā)散的各向異性和半結(jié)晶結(jié)構(gòu)（顧正彪等，2004）。蠟質(zhì)小麥淀粉顆粒，含有100%的支鏈淀粉分子，其形態(tài)呈現(xiàn)出非常規(guī)則的扁圓形，對(duì)于普通小麥淀粉，直鏈淀粉的含量在20%左右（陳佩等，2015；周中凱等，2013），仍存在扁圓形形態(tài)，但淀粉顆粒的厚度增加，可能是直鏈淀粉是淀粉合成過(guò)程中向縱向發(fā)展的決定性因素。高直鏈小麥淀粉顆粒的正常形態(tài)逐步消失，完全變成不規(guī)則形。高粱籽粒中淀粉平均含量為79.5%，不同樣品間差距很大，高粱直鏈淀粉含量在9.16%～20.33%（田曉紅等，2010；譚斌等，2007）。糯高粱品種的直鏈淀粉含量非常低，支鏈淀粉的含量接近100%（劉慶芳等，2016；田曉紅，2010）。

不同來(lái)源的日糧淀粉所含有的直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同，由表1可看出，蠟質(zhì)玉米淀粉和糯米淀粉支鏈淀粉含量較高。普通玉米淀粉、小麥和高粱的直支比均在0.32左右，大米的支鏈淀粉含量相比玉米、小麥和高粱較高，甜玉米的直鏈淀粉含量較高，在70%左右。

表1 日糧淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉含量

Englyst等（1999、1992）根據(jù)淀粉在人體內(nèi)消化的速度把淀粉分成快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉?？煜矸壑冈谛∧c前端被完全消化的淀粉，如支鏈淀粉。慢消化淀粉指部分在小腸前端消化，部分在小腸后端、大腸消化，如直鏈淀粉?？剐缘矸壑覆槐恍∧c消化吸收的淀粉，如纖維，可以在大腸發(fā)酵利用。張斌等（2010）參照Englyst等人的體外模擬酶水解法，進(jìn)行體外消化試驗(yàn)，由表2可看出，快消化淀粉含量最高的是蠟質(zhì)玉米淀粉，說(shuō)明蠟質(zhì)玉米淀粉的支鏈淀粉含量較高。普通玉米的慢消化淀粉含量最高?？剐缘矸鄣暮侩S著直鏈淀粉含量的增高而增大，HylonⅦ的抗性淀粉高達(dá)69.7%。

表2 四種不同玉米淀粉的體外消化性結(jié)果%

2 不同來(lái)源的谷物對(duì)斷奶仔豬消化率及生長(zhǎng)性能的影響

2.1 玉米日糧對(duì)斷奶仔豬消化率及生長(zhǎng)性能的影響Camp等（2003）飼喂斷奶長(zhǎng)大二元仔蠟質(zhì)玉米（淀粉100%為支鏈淀粉）和非蠟質(zhì)玉米（支鏈淀粉75%、直鏈淀粉25%）兩種玉米-豆粕日糧，結(jié)果表明，飼喂蠟質(zhì)玉米的斷奶仔豬平均日增重、采食量和飼料轉(zhuǎn)化效率均高于非蠟質(zhì)玉米組。李勇（2010）選擇同一品種、同一胎次、體重13 kg左右的杜長(zhǎng)大斷奶閹公豬7頭。飼喂直/支比分別為0.39、0.44和0.60玉米-豆粕日糧。結(jié)果表明，低直/支比（支鏈淀粉含量高）玉米-豆粕日糧回腸末端淀粉表觀消化率和回腸末端能量表觀消化率極顯著高于高直/支比玉米-豆粕日糧（P<0.01）。Perez和Aumaitre（1979）選擇128頭5周齡的斷奶仔豬，試驗(yàn)到9周齡，比較糯玉米、普通玉米對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能的影響，結(jié)果表明，糯玉米使斷奶仔豬日增重、飼料利用率顯著提高。表明用不同來(lái)源淀粉的日糧飼喂斷奶仔豬、生長(zhǎng)育肥豬，支鏈淀粉含量越高，越容易被消化，飼料消化率越高。Yang（2016）等選取24頭平均體重為（8.26±0.47）kg的斷奶公豬，飼喂糯玉米、普通玉米兩種日糧，結(jié)果表明，糯玉米顯著降低了仔豬日糧淀粉、蛋白質(zhì)的總表觀消化率；普通玉米顯著提高了仔豬斷奶后第二周的平均日增重和平均日采食量，但對(duì)整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)的平均日增重、飼料轉(zhuǎn)化率無(wú)顯著影響。這與Camp（2003）、李勇（2010）、Perez和Aumaitre（1979）等人的結(jié)果不一致，這可能與斷奶仔豬的品種、身體狀況、飼料配方等條件不一致有關(guān)。

2.2 小麥、大麥日糧對(duì)斷奶仔豬消化率及生長(zhǎng)性能的影響Kim（2005a）選擇48頭21日齡，平均體重（6.0±0.08）kg的斷奶仔豬，試驗(yàn)期為21 d，飼喂糯小麥和非糯小麥兩種日糧。結(jié)果表明，糯小麥顯著提高了仔豬淀粉表觀消化率，提高了蛋白質(zhì)表觀消化率；糯小麥的消化率高于普通小麥，但兩者對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響無(wú)差異（Kim等，2005b）。

Lindberg（2003）選取普通大麥、高直鏈大麥、高支鏈大麥三種日糧飼喂斷奶仔豬，結(jié)果表明，高直鏈大麥日糧組小腸內(nèi)的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、淀粉的表觀消化率較普通大麥組和高支鏈大麥組高，但是在盲腸中，普通大麥組的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、淀粉的表觀消化率高于高直鏈和高支鏈組。

Kim等和Lindberg等人的研究結(jié)果不一致，可能是由所選的小麥和大麥淀粉結(jié)構(gòu)不同，直支比不同造成的，但是這兩組試驗(yàn)均沒有對(duì)比不同比例的直鏈淀粉與支鏈淀粉對(duì)斷奶仔豬消化率和生長(zhǎng)性能的影響。

綜上所述，對(duì)于單一來(lái)源的日糧試驗(yàn)研究，蠟質(zhì)玉米、糯小麥、糯大麥、糯高粱等谷物支鏈淀粉含量較高，達(dá)到100%左右。支鏈淀粉含量越高，越容易被消化，消化率越高，平均日增重也越高。但是比較小麥、大麥、高粱等日糧的不同直支比，值得進(jìn)一步研究，以期為谷物的種植提供依據(jù)。

2.3 不同直支比日糧對(duì)斷奶仔豬消化率及生長(zhǎng)性能的影響Pluske（2007）等選擇21日齡斷奶仔豬，飼喂中粒大米、長(zhǎng)粒大米、糯大米3種大米日糧，第4種日糧碳水化合物來(lái)源為小麥和大麥。結(jié)果表明，大米組仔豬直腸淀粉的消化率均顯著高于小麥組，且胃腸道重量顯著低于小麥組；各組仔豬生長(zhǎng)性能相似，但大米組仔豬胴體率顯著高于小麥組。Deng（2010）選擇56頭平均體重在（8.8±1.0）kg的28日齡斷奶仔豬，飼喂玉米、糙米、糯米、Hi-Maize1043等4種日糧淀粉，試驗(yàn)期25 d，日糧直鏈淀粉/支鏈淀粉比分別為0.23、0.21、0.18、17.52，結(jié)果表明，抗性淀粉可降低仔豬對(duì)胰島素的敏感性，日糧淀粉中不同直鏈與支鏈比對(duì)仔豬內(nèi)臟蛋白質(zhì)合成速率有不同影響，玉米組的平均日增重顯著高于其他三組，且當(dāng)直支鏈比為0.23時(shí)仔豬生長(zhǎng)性能最佳。劉建高等（2007）選取48頭（28±2）日齡的杜長(zhǎng)大三元雜交斷奶仔豬，飼喂玉米、糙米、糯米與抗性淀粉日糧，直/支比分別為0.23、0.21、0、17.52。結(jié)果表明，淀粉的消化受直/支比及抗性淀粉因素的影響，支鏈淀粉含量高的淀粉易于被消化，即糯米日糧消化率最高，直鏈淀粉含量高的淀粉消化緩慢，但是慢消化淀粉和抗性淀粉有利于維持血糖穩(wěn)態(tài)和降低胰島素分泌，所以并不是消化越快越好，而要綜合考慮對(duì)斷奶仔豬的影響。Pluske等、Deng等與劉建高等人的結(jié)果表明，玉米直支比為0.23時(shí)，對(duì)斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能最好。

尹富貴等（2010）選取18頭21日齡三元雜交仔公豬，分別飼喂直鏈淀粉為0，支鏈淀粉為70.92%；直鏈淀粉為16.74%，支鏈淀粉為54.18%；直鏈淀粉為70.92%，支鏈淀粉為0的三種日糧。試驗(yàn)期為8d，結(jié)果表明，日糧中支鏈淀粉的含量越高越有利于仔豬對(duì)氨基酸的消化，進(jìn)而提高仔豬對(duì)日糧氨基酸的利用率。

尹富貴等研究結(jié)果與Deng等和劉建高等結(jié)果不一致，可能是因?yàn)檫x擇的動(dòng)物年齡、動(dòng)物性別、日糧配方、直支比不一致。Yang等（2015）對(duì)生長(zhǎng)育肥豬分別飼喂直支比為0.13和0.43的日糧，結(jié)果表明，適當(dāng)提高直鏈淀粉的比例，即直支比為0.43時(shí)，可以減少脂肪的生成。此結(jié)果與Doti與Suárez（2014）研究結(jié)果一致，Doti與Suárez選取大麥、大麥/碎米、大麥/玉米、大麥/豌豆組合飼喂72頭體重為（63.0±4.55）kg的三元雜交生長(zhǎng)育肥豬，結(jié)果表明，不同來(lái)源淀粉的消化速度對(duì)生產(chǎn)性能和背膘厚度有影響，慢消化的淀粉豌豆，可以減少胴體脂肪。但是關(guān)于對(duì)斷奶仔豬肉品質(zhì)的研究較少，可能與目前市場(chǎng)消費(fèi)出欄豬大部分是育肥豬，消費(fèi)斷奶仔豬較少有關(guān)。所以在飼喂斷奶仔豬時(shí)，不僅僅要考慮淀粉消化的快慢，更要考慮日糧淀粉對(duì)生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響。

3 小結(jié)

日糧淀粉來(lái)源及淀粉直支比影響著斷奶仔豬的養(yǎng)分消化率和生長(zhǎng)性能。用不同來(lái)源淀粉的日糧飼喂斷奶仔豬時(shí)，支鏈淀粉含量越高，消化率越高，直支比為0.23的玉米日糧對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能較好。在未來(lái)的研究中，設(shè)置不同的直支比梯度進(jìn)行相關(guān)研究以及不同的直支比對(duì)豬肉品質(zhì)的影響，值得進(jìn)一步探討。

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The source，particle size,particle morphology，molecular structure，crystallinity and amylose/amylopectin of diet starch affect the nutrient digestibility and growth performance of weaned piglets.The proportion of amylose/amylopectin could improve the intestinal morphology and intestinal environment in livestock and poultry.It also could improve the small intestinal digestion and absorption ability，thus improve the utilization rate of feed.The influences of dietary starch sources and amylose/amylopedtin on nutrient digestibility and growth performance in weaning piglets were reviewed in this paper. The aim was to provide snitable starch sources and amylose/amylopectin for pig production.

starch；amylose/amylopectin；weaned piglets；nutrient digestibility；growth performance

S816.4

A

1004-3314（2017）14-0020-04

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20171405

云南省重大科技專項(xiàng)-高原優(yōu)質(zhì)肉雞產(chǎn)業(yè)工程化技術(shù)研發(fā)集成與示范推廣（2016ZA008）；云南省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金（DYCX2015003）；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)第十屆科技創(chuàng)新項(xiàng)目（2017ZKX037）

*通訊作者